Autor:
Louise Ward
Dátum Stvorenia:
5 Február 2021
Dátum Aktualizácie:
1 V Júli 2024
Obsah
Dulce de leche (vyslovuje sa „DOOL-se de LE-che“, čo znamená mliečne cukríky alebo marshmallows v španielčine) je hustá a orechová omáčka, s chuťou podobnou karamelu. Avšak na rozdiel od karamelu, ktorý sa vyrába z cukru, sa dulce de leche vyrába zahriatím sladeného kondenzovaného mlieka. Dulce de leche je veľmi populárne v juhoamerických dezertoch vrátane Argentíny a Uruguaja.
Proces výroby tejto omáčky je dosť jednoduchý, ale vyžaduje veľa času. V tomto článku sa dozviete, ako pripraviť túto krémovú, sladkú a krémovú omáčku.
Zdroje
- 1 plechovka kondenzovaného mlieka s cukrom
Kroky
Metóda 1 z 8: Varte celú plechovku (najjednoduchší spôsob)
Túto metódu môžete použiť, ak máte elektrický sporák alebo nemáte problémy s dlhým ohrevom plynového sporáka. Táto metóda bude ľahšia, pretože nemusíte neustále miešať, ale stále potrebujete pozornosť a trpezlivosť.
Odlepte štítok na plechovke s kondenzovaným mliekom. Už to nie je potrebné! Ak to necháte na pokoji, papier vo vode zmäkne.
Otváračom na konzervy vydlabte dva otvory v ústach plechovky. Prepichnite dva otvory v opačných pozíciách. Tento krok nevynechajte. Ak dva otvory neprepichnete, plechovka sa nafúkne a pri výbuchu to bude nebezpečné.
Plechovku vložte do malého hrnca a asi 2,5 cm od vrchnej časti plechovky nalejte veľké množstvo vody. Počas procesu varenia budete musieť pridať viac vody, aby ste sa uistili, že voda po odparení viac nevyschne. Nedovoľte, aby voda bola iba 1,25 cm od vrchnej časti plechovky, aby nesiahala po vrchnú časť plechovky a netečie do otvoru, ktorý ste práve prepichli.- Aby ste zabránili rachoteniu škatule vo vode (čo bude nepríjemné, keď budete musieť vydržať niekoľko hodín), položte pod plechovku handričku.
Hrniec položte na sporák a zapnite svetlo na stredne veľké.
Pozorujte vodu v hrnci, kým nezačne vrieť.
Znížte teplotu a vodu nechajte dusiť. Vytečie trochu kondenzovaného mlieka. Ak sa to stane, vydlabte lyžičku. Snažte sa, aby mlieko netečie do vody.
Počkaj. Čakacia doba závisí od druhu dulce de leche, ktorý chcete mať.
- Dulce de leche mäkký trvá asi 3 hodiny.
- Dulce de leche ťažko trvá to asi 4 hodiny.
Plechovku alebo rukavicu vyberte kliešťami a vložte na blister, aby vychladli. Pri vyberaní buďte opatrní, aby sa nespálil.
Pomocou otvárača na konzervy opatrne otvorte veko a nalejte mlieko do misky. Horná časť tváre bude tenšia a spodná bude mať silné, tmavé hmoty, ktoré je potrebné odstrániť. Keď je mlieko do misky úplne naliate, dobre ho premiešajte. reklama
Metóda 2 z 8: Varte v hrnci
Urobíte to, ak sa vám nechce dlho zapínať kachle. Dulce de leche bude trvať kratšiu dobu, ale malo by sa dobre premiešať, aby sa nespálilo.
Vyprázdnite kondenzované mlieko (alebo zmes mlieka a cukru) a malý hrniec.
Hrniec položte na sporák na stredne malý oheň a dobre ho premiešajte.
Vypnite oheň, keď môžete jednu čajovú lyžičku mlieka obrátiť hore dnom, aby vychladli, a to ani len kvapkať.
Vložte mlieko do misky a pochutnávajte si! reklama
Metóda 3 z 8: Zahrejte pomocou dvojstupňového parníka
Vyprázdnite plechovku kondenzovaného mlieka do hornej úrovne dvojpary.
Vrch položte na vriacu vodu.
Stíšime plameň, dusíme 1 až 1 hodinu alebo kým nie je mlieko husté a svetlohnedé.
Mlieko dobre premiešajte.
Vložte mlieko do misky a pochutnávajte si! reklama
Metóda 4 z 8: Zahrejte v mikrovlnnej rúre
Nalejte plechovky s kondenzovaným mliekom do veľkej misy, ktorú môžete použiť v rúre kvôli vlnám.
Mikrovlnná rúra na strednom ohni asi 2 minúty.
Vyberte misku z mikrovlnky a vareškou ju premiešajte. Buďte opatrní, pretože zmes a miska budú veľmi horúce a počas celého procesu zostanú na rovnakej teplote.
Zahrievajte v mikrovlnnej rúre na strednom ohni ďalšie 2 minúty.
Vyberte a pokračujte v miešaní.
Mikrovlnnú rúru miešajte každých pár minút na stredne nízkej teplote 16 až 24 minút alebo kým mlieko nie je husté a karamelovo zafarbené. reklama
Metóda 5 z 8: Použite rúru
Predhrejte rúru na 220 ° C.
Nalejte kondenzované mlieko alebo zmes do skleneného obdĺžnikového pekáča alebo pekáča.
Tortovú formu dajte na väčší plech, napríklad na pekáč, a asi do polovice ju naplňte horúcou vodou.
Plech prikryjeme alobalom a pečieme 1 - 1 hodinu 15 minút. Počas pečenia skontrolujte a podľa potreby dolejte vodu.
Dulce de leche vyberte z rúry a nechajte vychladnúť.
Mlieko dobre premiešajte. reklama
Metóda 6 z 8: Zahrejte v tlakovom hrnci
Brazílsky doce de leite (to je v portugalčine dulce de leche) je často vyrobený z tlakového hrnca, pretože je bezpečný a rýchly.
Do tlakového hrnca s plechovkou s kondenzovaným mliekom vložte 1 liter vody. Nestriekajte do dierky otvory, nezabudnite však odstrániť štítok.
Zahrejte hrniec a počkajte 40 až 50 minút, kým sa začne odparovať. Po krátkej dobe varenia bude mlieko bledé a jemné. Čím dlhšie sa bude piecť, tým tmavšie a tuhšie bude mlieko.
Vypnite oheň a počkajte, kým sa hrniec úplne nevychladne. Keď para vytvára tlak v banke, tento tlak vyrovná tlak vo vnútri plechovky a zabráni jej výbuchu. Pred otvorením tlakového hrnca nechajte všetko vychladnúť. Ak sa pokúsite otvoriť plechovku mlieka, ktorá je ešte horúca alebo teplá, extrémne horúce mlieko vo vnútri vystrekne a spôsobí to ťažké popáleniny. Počkajte, kým všetko vychladne; potom môžete plechovku bezpečne otvoriť a vychutnať si mlieko. reklama
Metóda 7 z 8: Zahrejte v pomalom sporáku
Vložte plechovku kondenzovaného mlieka do hrnca.
Nalejte toľko vody, koľko je horný okraj plechovky.
Varíme asi 8 hodín na miernom ohni alebo až do konca. Môžete otvoriť plechovku a vypiť trochu mlieka. Potom skontrolujte farby a textúry. Na vrch hrnca dajte uterák, aby para z veka nekvapkala do mlieka. reklama
Metóda 8 z 8: Iné druhy dulce de leche
- Cajeta - mexická verzia dulce de leche vyrobená z polovice kozieho mlieka a polovice kravského mlieka; pomenované podľa malých drevených škatúľ používaných v minulosti na balenie
- Dominikánsky štýl - vyrobený kombináciou plnotučného mlieka s rovnakým množstvom hnedého cukru a dusením na strednom ohni, kým nevznikne hustá textúra podobná jogurtu; vložte do formy na niekoľko hodín tvar; bude mať textúru ako hľuzovky.
- Cortada - populárne jedlo na Kube; nemusíte jesť s inými jedlami; Textúra nie je hladká a má malé bloky
- Manjar Blanco - Populárne jedlo v Peru a Čile
- Confiture de lait - špeciality Normandie vo Francúzsku; kombinujte plnotučné mlieko s cukrom rovnajúcim sa polovičnému množstvu mlieka; Zmes priveďte do mierneho varu a potom niekoľko hodín duste na miernom ohni.
- „Varené kondenzované mlieko“ je výraz v Rusku a je veľmi populárne. Používa sa ako náplň do sušienok v tvare semien. Pomáha tiež udržiavať dva kúsky koláča spolu v okrúhlom tvare.
Rada
- Na natretie dezertu použite tekutý dulce de leche.
- Jedzte tvrdé dulce de leche v plechovke (alebo vydlabte v miske).
- Keď dulce de leche vrie, budete musieť do hrnca pridať vodu, aby ste nahradili odparenú vodu.
- Pri zahrievaní kondenzovaného mlieka sa proces premeny mlieka na dulce de leche nazýva Maillardova reakcia, ktorá je podobná, ale nie úplne rovnaká ako výroba karamelu.
- Tvrdý dulce de leche môžete použiť ako náplň alebo medzi dva sušienky vyvaľkané na suchý kokos alebo poliate čokoládou.
- Ak varíte na panvici, môžete pridať 3 guľôčky (samozrejme, že musia byť čisté), aby sa účinnejšie miešali.
- Používa sa ako poleva na čokoládový koláč v nemeckom štýle.
- Dulce de leche sa vyslovuje ako „dool-seh they leh-cheh“ alebo „dool-theh deh leh-cheh“ (v závislosti od dialektu, ktorým sa hovorí po španielsky).
- Opatrne zabalte a vložte do chladničky, dulce de leche vydrží asi 1 mesiac.
- Dulce de leche sa zníži na asi 1/6 pôvodného materiálu.
Výstraha
- Musíte miešať po celú dobu Dulce de leche uvarte, keď sa ho chystáte piecť v hrnci, inak bude mlieko horieť, a to aj na miernom ohni.
- Pri prvej metóde nepoužívajte zapečatené plechovky. Pretože mlieko môže explodovať. Aj keď je to bežná metóda výroby dulce de leche, nie je bezpečná a nemala by sa robiť.
- Dulce de leche nevarte príliš dlho, zvlášť keď kvôli tomu vyberiete metódu hrnca bude ľahko horieť.
