Obsah

• Zloženie
• Na krok
• Tipy
• Varovania
• Nevyhnutnosť

Výrazná chuť kyslej kapusty pochádza z kyseliny mliečnej v bielej kapuste. Ten vzniká, keď kvasia prírodné cukry v kapuste. Je dosť ľahké urobiť si proces fermentácie doma, tak si dajte kapustu a vyskúšajte to!

Zloženie

• Kapusta (čo najčerstvejšia)
• soľ
  • Pridaný jód v bežnej kuchynskej soli nefunguje dobre s mikroorganizmami v kapuste. Skúste teda použiť morskú soľ alebo konzervárenskú soľ, ktorá neobsahuje pridaný jód ani látku proti zrážaniu.

Na krok

1. Jedzte a užívajte si! Ak nezjete všetko naraz, môžete zvyšok nechať v chladničke, aby fermentačný proces nemohol pokračovať.

Tipy

• Je dôležité, aby bola kapusta čerstvá. Čerstvá kapusta pri solení vydáva viac vlhkosti. Ak bola kapusta zozbieraná pred časom, pravdepodobne budete musieť pridať vodu navyše.
• Nevarená kyslá kapusta má veľmi vysoký obsah vitamínu C a bol hlavným zdrojom vitamínu C počas zimných mesiacov stredoveku v Európe.
• Ak chcete, môžete pridať aj inú zeleninu. Niektorí ľudia radi pridávajú jablko alebo mrkvu.
• Organická kapusta funguje najlepšie, pretože pesticídy na obyčajnej kapuste môžu spomaliť rast prírodných mikroorganizmov, ktoré spôsobujú fermentačný proces.
• Ak máte radi maďarskú / bácskaiskú (vojvodinskú) kyslú kapustu, pridajte rascu, celé čierne korenie a bobkový list.

Varovania

• Ak na kyslej kapuste vyrastie pleseň, nebojte sa. Len to odniesť. Môžete ju zoškrabať lyžičkou a jednoducho vyhodiť.
• Ak sa zdá, že huba presahuje povrch kvasiacej kyslej kapusty, možno budete musieť začať odznova s ​​novou kapustou. Môže to znamenať, že vaša kyslá kapusta bola počas fermentácie vystavená príliš veľkému množstvu vzduchu a že vo fermentačnom hrnci skončili nesprávne baktérie.

Nevyhnutnosť

• Ostrý nôž
• Sklenená alebo keramická dóza
• Tanier, ktorý presne zapadne do hrnca
• Čistý predmet, ktorý slúži ako závažie