Obsah

• Zloženie
• Na krok
• Metóda 1 z 3: Naparovanie
• Metóda 2 z 3: Varenie
• Metóda 3 z 3: Restujeme
• Tipy
• Varovania
• Nevyhnutnosť

Výhonky kapradiny (tiež známe ako „Fiddleheads“) sú nové výhonky pštrosej kapradiny (matteuccia struthiopteris) a dostali toto meno, pretože ich zrolovaný tvar vyzerá ako hlava huslí. Tieto jarné pochúťky majú špargľovú chuť, sú ľahko zmraziteľné a ľahko sa pripravujú, sú však spojené s určitými rizikami. Ukážeme vám niekoľko spôsobov, ako ju pripraviť a ako sa vyhnúť súvisiacim rizikám. Čítaj viac!

Zloženie

• Výhonky papradia (fiddleheads)
• Voda
• Jedlý olej alebo maslo na restovanie
• Maslo a soľ podľa chuti

Na krok

1. Vyčistite výhonky papradia. Výhonky papradia dôkladne opláchnite a potom ich vložte do misky so studenou vodou. Odstráňte všetky kúsky z vonkajšej strany hnedého papiera a znova ich opláchnite, až kým nevyzerajú zelene a čisto, bez toho, aby na nich zostali zvyšky šupky.
   • Pozor. Nejedzte výhonky papradia surové ako iná zelenina! Musia byť varené, aby boli jedlé - vyskytlo sa množstvo prípadov chorôb spojených s konzumáciou surových alebo nedostatočne tepelne upravených výhonkov papradia.
2. Pozrite si jednu z metód prípravy opísaných nižšie.
3. Podávame s maslom. Ak ich jete horúce, ľahko ich okoreňte a pamätajte, že čím skôr ich zjete, tým lepšia bude chuť! Ďalej uvádzame niekoľko návrhov na poskytovanie:
   • Do čerstvo uvarených výhonkov papradia pridajte ocot.
   • Podávajte to ako predjedlo, na crostini alebo na hrianke.
   • Po uvarení ich ochlaďte a podávajte ich v šaláte s dresingom z cibule a octu.
   • Ako náhradu za špargľu použite papradie.

Metóda 1 z 3: Naparovanie

1. Výhonky papradia sparíme v košíku parníka. Naparovacie výhonky papradia si zachovávajú svoju jemnú chuť.
   • Pridajte vodu do hrnca alebo parníka, ale papradie neponárajte do vody.
2. Vodu privedieme k varu. Výhonky papradia sparíme 10 - 12 minút.

Metóda 2 z 3: Varenie

1. Varte vodu. Naplňte panvicu dostatočným množstvom vody, aby ste úplne zakryli výhonky papradia.
2. Pridajte štipku soli. Keď sa voda úplne varí, dosolíme.
3. Vmiešajte výhonky papradia. Vodu vráťte späť do varu a nechajte ju zovrieť 15 minút.

Metóda 3 z 3: Restujeme

1. Zahrejte olej. Zahrejte neutrálny olej, ako je hroznový jadierok alebo rastlinný olej, na panvici na strednom ohni, kým sa nerozbliká. Môžete tiež použiť maslo, ale potom oheň otočte na stredný - maslo sa bude spaľovať oveľa rýchlejšie.
2. Pridajte pripravené papradie. Výhonky papradia musia byť pred pridaním v pare alebo uvarené.Nestačí ich iba vyprážať, ak chcete zabrániť chorobe.
3. Dusíme ich, kým nezhnednú. Podľa chuti dosolíme a ak chceme, nakrájame na tenké plátky cesnak alebo šalotku. Nechajte ich ešte minútu na sporáku.
4. Okamžite im naservírujte a pochutnajte si!

Tipy

• Výhonky papradia by mali byť pevne zvlnené. Ak sú výhonky staré a viac rozvinuté, nejedzte ich. Prečítajte si viac o fiddleheads v Health Canada's Advisory pre bezpečnosť potravín.
• Pštrosie kapradinové výhonky s priemerom asi jeden palec sú identifikované podľa hnedého papierovitého šupinatého pokrytia rozvinutých papradí, ako aj podľa hladkého kmeňa kapradiny a hlbokej drážky v tvare písmena „U“ na vnútornej strane kmeňa kapradiny.
• Správne identifikujte streľbu z husle alebo kapradiny. Aj keď existuje veľa druhov papradí, pštrosia kapradina je jediná, ktorá je jedlá a bezpečná na konzumáciu. Ostatné druhy papradí môžu vyzerať rovnako, ale môžu byť jedovaté alebo nestráviteľné.
• Jedlá papradia alebo husle dostupné v supermarketoch sú bezpečné na konzumáciu, ale ak sa vydáte hľadať seba, buďte mimoriadne opatrní.

Varovania

• Uistite sa, že výhonky papradia pochádzajú z renomovaného zdroja. Supermarkety sú zvyčajne úplne bezpečné, požiadajte však zelinára o zdroj, aby ste mali istotu. Fiddleheads sú v miestnych regiónoch často „domáckym priemyslom“, takže ak kupujete od miestneho kupujúceho, uistite sa, že je táto osoba v dobrom stave. Fiddleheads odobratý z voľnej prírody, v blízkosti ciest, môžu obsahovať toxíny.
• Pred konzumáciou sa vždy ubezpečte, že divoká rastlina bola správne rozpoznaná.
• Pred konzumáciou musia byť papradie výhonky dôkladne uvarené. Prinajlepšom chutia strašne, ak sú uvarené nesprávne. Obsahujú toxín známy ako kyselina shikimová, ktorý nechcete požiť. To môže spôsobiť hnačky, nevoľnosť, zvracanie a žalúdočné kŕče.
• Výhonky papradia sa často zbierajú skoro na jar a zo rastliny by sa mali vybrať iba tri zo siedmich výhonkov papradia, inak by rastlina uhynula.

Nevyhnutnosť

• Príďte umyť zeleninu
• Kastról alebo panvica
• Špachtle