Obsah

• Na krok
• Metóda 1 z 3: Pridajte alebo vymeňte prísady do svojho receptu
• Metóda 2 z 3: Používanie techník pečenia na výrobu žuvacích cookies
• Metóda 3 z 3: Uložte cookies na žuvaciu textúru

Každý má rád pekný, pevný, žuvací koláčik a nemusí byť ťažké vyrobiť si vlastný. Najväčší rozdiel medzi žuvacím cookies a chrumkavým cookies je v tom, že žuvacie cookie obsahuje viac vlhkosti. Výmenou surovín, použitím určitých techník pečenia a správnym uložením súborov cookie môžete z času na čas upiecť nádherne jemné a žuvacie súbory cookie.

Na krok

Metóda 1 z 3: Pridajte alebo vymeňte prísady do svojho receptu

1. Pridajte si do sušienok melasu alebo med. Pridaním polievkovej lyžice (21 g) melasy do cesta na sušienky zvýšite obsah vlhkosti v ceste, čím získate sušienky hladkú a žuvaciu textúru. Ak nie ste fanúšikom intenzívnej príchute melasy, skúste použiť lyžicu medu.
   • Nepridávajte niekoľko lyžíc tekutých sladkých prísad, ako je melasa alebo med, pretože tak budú vaše sušienky príliš vlhké a sladké. Jedna polievková lyžica stačí na zjemnenie vašich sušienok, napriek tomu si zachová základy cesta.
2. Namiesto kryštálového cukru použite hnedý cukor alebo tmavohnedý práškový cukor. Hnedý cukor je vlhkejší ako granulovaný, vďaka čomu vznikajú sušienky, ktoré sú viac žuvacie ako chrumkavé. Nahraďte kryštálový cukor vo vašom recepte 1-1 hnedým cukrom. To tiež dá vašim sušienkam bohatšiu, karamelizovanú príchuť.
3. Namiesto masla používajte recepty, ktoré volajú po skrátení. Maslo obsahuje tuk, mlieko a vodu, zatiaľ čo tuk je stopercentný. Pri použití masla v sušienkach sa počas pečenia vytvára para (vďaka vode), čo spôsobí, že vaše sušienky mierne vyschnú. Skrátenie poskytne jemnejší a žuvací výsledok. Ak chcete v recepte nahradiť maslo tukom, urobte to v pomere 1-1.
4. Namiesto sódy bikarbóny sa rozhodnite pre recepty s práškom do pečiva. Sóda bikarbóna je kyslejšia ako sóda bikarbóna, takže sa vaše cookies nebudú toľko rozširovať. Toto zabráni tomu, aby cookies stratili príliš veľa vlhkosti, pretože sú tenšie.

Metóda 2 z 3: Používanie techník pečenia na výrobu žuvacích cookies

1. Znížte teplotu v rúre. Mnoho receptov na sušienky vyžaduje teplotu 175 ° C alebo vyššiu. Tieto vysoké teploty zabezpečujú, aby vaše sušienky počas pečenia stratili veľa vlhkosti. Hľadajte recepty, ktoré vyžadujú teplotu pece okolo 160 ° C, aby vaše sušienky boli vlhké.
2. Cesto nechajte pred pečením odpočívať v chladničke. Chladenie cesta v chladničke najmenej hodinu spôsobí, že sa z vašich sušienok odparí časť vody, čo spôsobí, že cesto bude mať vyšší obsah cukru. Tento vyšší obsah udrží vaše cookies vlhké a žuvacie.
   • Čím dlhšie necháte cesto odpočívať, tým budú koláčiky žuvačšie. Profesionálni pekári nechávajú svoje cesto často niekoľko dní odpočívať, aby dosiahli požadovanú textúru. Nenechajte však cesto odležať v chladničke dlhšie ako týždeň.

Metóda 3 z 3: Uložte cookies na žuvaciu textúru

1. Cookies nechajte úplne vychladnúť, ale nenechávajte ich na pulte. Pred uložením nechajte sušienky na plechu úplne vychladnúť. Potom ich ihneď uchovajte, keď majú izbovú teplotu. Ak ich necháte otvorené, pomôže im to rýchlejšie vyschnúť.
2. Pridajte kúsok čerstvého chleba do nádoby, kde máte uložené svoje sušienky. Pridajte na tanier plátok čerstvého chleba, v ktorom sú sušienky, aby boli vaše sušienky dlhšie žuvacie a vlhké. Takto dodáte nádobe vlhkosť, ktorú budú cookies absorbovať. Budete vedieť, že metóda funguje, keď váš krajec chleba na druhý deň vysuší ako kúsok hrianky, zatiaľ čo vaše sušienky sú stále jemné a žuvacie.