Pripravte polevu bez krupicového cukru

Obsah

Zloženie
Rozdrvte kryštálový cukor
Glazúra s kvetinou
Poleva z hnedého cukru
Poleva na pusinky
Na krok
Metóda 1 zo 4: Drvte kryštálový cukor
Metóda 2 zo 4: Polevu urobíme múkou
Metóda 3 zo 4: Vytvorte polevu z hnedého cukru
Metóda 4 zo 4: Vytvorte polevu na pusinky
Nevyhnutnosť
Rozdrvte kryštálový cukor
Pripravte polevu s múkou
Pripravte si polevu z hnedého cukru
Poleva na pusinky

Polevový cukor je kľúčovou ingredienciou väčšiny receptov na polevu. Polevový cukor má jemnú konzistenciu, ktorá uľahčuje jeho miešanie s ostatnými ingredienciami. Ak nemáte doma práškový cukor, môžete si ho vyrobiť sami z kryštálového cukru, napríklad pomocou mixéra alebo kuchynského robota. Glazúru, ktorá obsahuje kryštálový cukor bez toho, aby ste ju museli zomlieť, je zvyčajne potrebné zohriať. Tak či onak, môžete si pripraviť lahodnú polevu bez toho, aby ste v domácnosti museli mať práškový cukor.

Zloženie

Rozdrvte kryštálový cukor

220 g kryštálového cukru
1 polievková lyžica kukuričného škrobu (voliteľné)

Glazúra s kvetinou

74 g múky
240 ml mlieka
220 g masla alebo krémového syra, mäkké a pri izbovej teplote
220 g kryštálového cukru
2 lyžice vanilkového extraktu

Poleva z hnedého cukru

220 g hnedého cukru
220 g bieleho kryštálového cukru
120 ml smotany alebo kondenzovaného mlieka
115 g masla
1 lyžička prášku do pečiva
1 čajová lyžička vanilkového extraktu

Poleva na pusinky

330 g bieleho kryštálového cukru
6 bielkovín
Štipka soli

Na krok

Metóda 1 zo 4: Drvte kryštálový cukor

Vyberte si druh cukru. Vezmite biely kryštálový cukor, ak ho máte. Môžete tiež použiť cukor z kokosovej múky, hnedý cukor alebo trstinový cukor. Nepoužívajte naraz viac ako 220 gramov.
- Biely kryštálový cukor po rozomletí najviac pripomína práškový cukor.
- Ak zomeliete viac ako 220 gramov naraz, nedosiahnete rovnomernú konzistenciu.
Ak chcete, pridajte kukuričný škrob. Ak si chcete zachovať práškový cukor, pridajte kukuričný škrob. kukuričný škrob zabraňuje zlepovaniu cukru, aby si zachoval práškovú konzistenciu.
- Ak chcete ihneď použiť cukor, kukuričný škrob nie je potrebný.
- Ak máte doma málo kukuričného škrobu, postačí aj čajová lyžička.
Cukor pomelieme asi dve minúty. Vložte cukor do mixéra alebo kuchynského robota. Ak chcete, pridajte kukuričný škrob. Mixér zapnite asi na 2 minúty.
- Môžete tiež použiť mlynček na korenie alebo kávu, ale nezabudnite, že chuť korenia alebo kávy potom môže ísť na cukor.
- Nepoužívajte plastový mixér. Kryštály cukru môžu potenciálne poškriabať plastové zariadenie.
- Ak máte mixér alebo kuchynský robot s rôznymi nastaveniami, zvoľte „pulz“ alebo „mix“.
Stierkou rozmiešame cukor. Stierky mixéra utrite stierkou. Zmiešajte cukor tak, aby bol rovnomerne zomletý.
Cukor miešajte ďalšie dve alebo tri minúty. Potom zariadenie vypnite a odpojte od elektrickej siete. Vezmite trochu cukru medzi prsty a pocítite textúru. Pokračujte v mletí cukru, ak je stále trochu zrnitý, kým nezískate práškovú hmotu.
- Cukor je hotový, keď sú granule veľmi jemné, pekné a mäkké, ako pravý práškový cukor.
Cukor preosejeme cez misu. Cukor vidličkou premiešame. Zaveste sito nad misku. Nalejte cukor do sitka. Vždy poklepte po bočnej strane sita, aby sa všetok cukor preosial nad misku.
- Keď preosejete, do cukru sa dostane viac vzduchu, aby bol ľahší a mäkší.
- Ak nemáte sitko, môžete použiť aj sitko na čaj alebo cedník. Alebo môžete do cukru pridať viac vzduchu metličkou.
Krupicový cukor nahraďte domácim mletým cukrom. Mletý cukor použite namiesto práškového vo vašom obľúbenom recepte na polevu. Pripravte polevu na tortu, napríklad polevu z krémovej alebo tvarohovej krému. Košíčky natrieme arašidovým maslom alebo bobuľovou polevou. Alebo si vyrobte perníkovú chalúpku s bielkovinovou polevou!
- Pre jednoduchú polevu zmiešajte 220 gramov práškového cukru s 1 lyžicou mlieka a 1/4 čajovej lyžičky ochucovadla, ako je vanilkový extrakt, rum alebo citrónová šťava.

Metóda 2 zo 4: Polevu urobíme múkou

Múku zohrejeme s mliekom. Múku a mlieko spolu na miernom ohni rozšľaháme v malom hrnci. Stále miešajte, kým zmes nezhustne, až kým nebude mať konzistenciu pudingu alebo hustého cesta. Odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
- Touto technikou môžete pripraviť krémovú polevu alebo varený krémový syr. Z masla urobte krémový krém a tvarohový krém na polevu tvarohovým krémom.
- Tento recept poskytuje dostatočnú polevu na 24 košíčkov alebo dva 20 cm koláče.
Maslo a cukor vyšľahajte do krémova. V stredne veľkej miske urobíme pomocou mixéra maslo alebo krémový syr krémovým s cukrom. Na vysokej rýchlosti šľahajte asi päť minút, kým nie je zmes hladká, ľahká a krémová.
- Ak nemáte elektrický mixér, môžete tiež zmes veľmi pevne prešľahať metličkou.
Spojte obe zmesi. Keď je zmes mlieka a múky ochladená na izbovú teplotu, vmiešajte vanilkový extrakt. Potom túto zmes pridajte do krémového cukru. Zmes šľahajte na vysokej rýchlosti šesť až osem minút. Ak je to potrebné, zoškrabte boky misy.
- Zmes je hotová, keď sú ingrediencie rovnomerne zmiešané a keď je zmes ľahká a krémová ako šľahačka.
Polevu ihneď použite. Polevu natrieme na koláče, košíčky, palacinky alebo iné dezerty. Môžete ho tiež nechať niekoľko hodín v chladničke, kým nebude pripravený na použitie.
- Polevu môžete nechať chladnú cez noc. Pred použitím ho nechajte ohriať na izbovú teplotu a znova šľahajte, aby ste dosiahli správnu konzistenciu.

Metóda 3 zo 4: Vytvorte polevu z hnedého cukru

Spolu vyšľaháme cukor, maslo a smotanu. V strednom hrnci spolu premiešajte ingrediencie a zohrejte na strednom ohni. Stále miešajte, aby sa cukor nespálil alebo nekryštalizoval.
- Namiesto krému môžete použiť aj kondenzované mlieko.
Zmes privedieme do varu. Len čo vrie, nastavte časovač na 2,5 minúty. Stále miešajte, kým sa nerozvarí. Po vyčerpaní časovača odstavte panvicu z ohňa.
- Ak necháte zmes 2,5 minúty vrieť, cukor začne karamelizovať.
Pridajte prášok do pečiva a vanilku. Zmes šľahajte elektrickým mixérom na vysokej rýchlosti po dobu šiestich až ôsmich minút, kým nie je jemná, nadýchaná, krémová a dokonalej konzistencie na natretie na koláče alebo iné dezerty.
- Účelom sódy bikarbóny je zabrániť stuhnutiu cukru.
- Môžete tiež použiť stojatý mixér. Keď zmes zovrie, pridáme prášok do pečiva a vanilku a nalejeme ju do misy stojaceho mixéra.

Metóda 4 zo 4: Vytvorte polevu na pusinky

Zmiešajte všetky prísady. V stredne veľkej mise zmiešame spolu cukor, sneh z bielkov a soľ. Dbajte na to, aby pokrm vydržal teplo, pretože ho čoskoro budete ohrievať au-bain-marie.
- Ak máte stojanový mixér, vyberte misku a všetky ingrediencie v miske ihneď zmiešajte.
- Účelom soli v tomto recepte je rozložiť vaječný bielok, aby poleva nechutila ako vajce.
Zmes sa zahreje na panvici s vriacou vodou. Do hrnca dajte palec až 2,5 cm vrstvu vody. Priveďte ju do varu. Vložte mixovaciu misku do panvice na zahriatie zmesi au-bain-marie. Zmes stále miešajte asi sedem minút.
- Zmes je hotová, keď sú vajcia dôkladne zohriate a tenké.
Zmes rozšľaháme. Vyberte misku z panvice s vodou. Zmes ihneď šľahajte na vysokých otáčkach, až kým poleva nebude hustá a krémová, asi po piatich až 10 minútach.
- Poleva naberie na konzistencii krému na holenie, keď je hotový, a vrcholí, keď vytiahnete šľahač.