Výroba garam masala

Video: दिल देबाे बिल देबाे | Sannu Kumar Maithili Song 2022 | Dil Debo Bil Debo | Maithili Video

Obsah

Zloženie
Na krok
Tipy
Pozor
Nevyhnutnosť

Garam masala znamená horúca zmes korenia v hindčine. Je to zmes mletého korenia používaného v indických kari, zvyčajne zmiešaná so škoricou, praženým kmínom, muškátovým orieškom a niekedy červenými chilli. Pretože obchod kúpený Garam Masala rýchlo stráca svoju arómu, radšej sa ho naučte vyrobiť sami. S týmito pokynmi budete mať pri varení indickej kávy čerstvú Garam Masalu.

Zloženie

1 lyžička klinčekov
3 až 4 bobkové listy
2 zelené kardamónové struky
4 čierne struky kardamónu
12 čierneho sušeného korenia
1 alebo 2 čerstvo nastrúhané muškátové oriešky
6 až 7 cm akátová kôra; toto má drevitú, horkosladkú chuť. Ľahko ho nájdete v ázijskom supermarkete, ale ak nemôžete, použite škoricové tyčinky. Takto získate sladšiu chuť, ale nebude mať toľko chutí ako akáciová kôra.

Na krok

4 čierne a 2 zelené kardamónové struky rozdrvte lyžičkou alebo špachtľou, kým sa nerozbijú. Zbierajte semená z toboliek a prázdne tobolky zlikvidujte.
Nastrúhajte 1 alebo 2 čerstvé muškátové oriešky, toľko, koľko stačí na naplnenie lyžice.
Nelepivú panvicu zohrejte na miernom až strednom ohni. Pridajte 1 čajovú lyžičku klinčekov, 3 až 4 bobkové listy, semiačka 2 zelených kardamómov a semená 4 čiernych kardamónov, 12 čiernych sušených koreniec korenia a na panvicu rozbite kôru z akácie.
Miešajte asi 30 sekúnd. Tým sa uvoľnia arómy korenia.
Panvicu odstavíme z ohňa a pridáme nastrúhaný muškátový oriešok. Keďže muškátový oriešok je nastrúhaný, ľahšie sa pripáli, ak je panvica príliš horúca. Miešajte pomaly a nepretržite, aby nedošlo k popáleniu. Muškátový oriešok začne hnednúť.
Vložte obsah panvice do mlynčeka na korenie. Ak nemáte mlynček na korenie, môžete použiť maltu alebo čistý mlynček na kávu. Ale mlynček na korenie dodá jemnejšiu textúru a konzistenciu.
Zmes rozdrvte na pekný hladký prášok.
Skontrolujte, či sú bylinky úplne rozomleté asi po 30 sekundách. Melieme, kým nie je prášok jemný.
Čerstvo vyrobený Garam Masala uložte do vzduchotesnej nádoby, ktorá vydrží asi 3 až 6 mesiacov.

Tipy

Jedná sa o ovocnú a horkú kombináciu korenia, ktorá sa používa v mnohých rôznych mäsových a zeleninových jedlách. Najlepšie je, keď ho pridáte na konci varenia a pri jeho pridávaní buďte opatrní, aby nedominoval v pokrme.
Garam masala nie je „horká“ tak, ako sú chilli, ale môže to byť poriadne koláčové.

Pozor

Upozorňujeme, že nie je k dispozícii jeden recept Garam Masala. Recepty na Garam Masala v Indii sa líšia od regiónu k regiónu, dokonca sa varí aj varí.