Obsah

• Na krok
• Časť 1 z 3: Výber odrôd
• Časť 2 z 3: Pestovanie a zber húb
• Teráriová metóda
• Metóda Woodblock
• 3. časť z 3: Vyprážanie húb
• Tipy
• Varovania

Huby sú vynikajúce, ale labužnícke odrody môžu byť drahé a ťažké nájsť čerstvé. Ak ste veľkým fanúšikom varenia so šampiňónmi, môžete mať kuchyňu v zásobe a mať väčšiu rozmanitosť pestovaním svojich vlastných jedinečných odrôd, takže na varenie máte vždy čerstvé šampiňóny. Čítajte ďalej a dozviete sa, ako vyberať odrody, hnojiť a ako sa učiť techniky varenia pre vaše huby.

Na krok

Časť 1 z 3: Výber odrôd

1. Kúpte si podhubie požadovanej odrody. Ak ste ostrieľaní pestovatelia, môžete si objednať spóry a naočkovať si vlastný rastový balík, ale na začiatok a zabezpečenie úspešného hnojenia je zvyčajne najlepšie kúpiť si predhnojený „plod“. Poter je zvyčajne k dispozícii v predmiešaných vreciach. Všetko, čo musíte urobiť, aby ste pestovali huby, je udržiavať toto plemeno v správnom rastovom médiu, udržiavať ich na vlhkom a tmavom mieste a čakať.
   • Ak sa chystáte pestovať huby, určite si vyberte odrodu, ktorá vás baví veľa.
     1. Zvážte jednoduchú hubu. Tento má veľa mien: crimini, gombíková huba, biela huba, stolová huba, ale agaricus bisporus je jednou z najobľúbenejších, najuniverzálnejších a najchutnejších húb, ktoré môžete pestovať. Dostatočne pikantné na grilovanie, ale dostatočne jemné na šaláty a omáčky; s hubou sa nedá pokaziť.
        • Huby predávané pod názvami gaštany a huby portobello (oba agaricus bisporus) boli v skutočnosti biele huby, ktoré boli odmietnuté, pretože nemali predajnú bielu farbu. Neskôr, keď sa zmenili príchute, tieto kedysi odmietané huby sa stali oveľa populárnejšími, keď sú v podstate rovnakou odrodou. Huba portobello je jednoducho huba, ktorej bolo umožnené ešte trochu dozrieť, kým sa čiapka neotvorí a nenaplní.
     2. Pestujte bluestone thropharia De bluefield thropharia stropharia rugosoannulata, nie je taká bežná ako portobello, ale má podobnú textúru, chuť a účinnosť, je krásna hnedočervená huba so žiarivo bielou stopkou. Je rovnako univerzálny ako huby, a preto je rozmanitosťou vo vašej kuchyni. Zapôsobte na svojich priateľov na večeri touto zriedka používanou hubou, čerstvo natrhanou z vašej záhrady.
     3. Pestujte shitake. Pestovaná pre svoju výživovú hodnotu (shiitake má preukázaný účinok znižujúci nádory), je táto japonská odroda preložená ako „huba pasania“. Lahodné a silné klobúky húb shiitake, pestované na guľatine, sú ideálne do polievok a dusených pokrmov, ako aj do najchutnejších hubových rizot. Stonky sú pri pečení trochu ťažko žuvateľné, ale stále sú veľmi užitočné na dochutenie silného vývaru.
     4. Vyskúšajte hlivu ustricovú. Toto je populárna huba na zber, pleurotus ostreatus, všeobecne známa ako hliva ustricová pre svoju jemnú slanú chuť a ustricovitý vzhľad. Rovnako ako shiitake, aj hliva ustricová sa pestuje na drevených blokoch. Je nenáročný na pestovanie a ešte ľahšie na zjedenie.

Časť 2 z 3: Pestovanie a zber húb

Teráriová metóda

1. Vyberte si chladiaci box alebo terárium s vekom. Na pestovanie húb v správnych podmienkach možno použiť chladiče z penového polystyrénu, plastové terária alebo dokonca staré chovné boxy pokryté dostatkom mokrých novín.
   • Ak máte tmavý suterén, kde môžete pestovať svoje huby, nemusíte nevyhnutne potrebovať pestovateľskú skrinku s vekom. Na pestovanie svojich húb použite alebo postavte niekoľko nádob s hĺbkou 15 cm.
   • Ak chcete pestovať huby v suchšom prostredí alebo ak na ich pestovanie nemáte pivnicu a chcete ľahšie regulovať teplotu, použite starú nádrž na ryby alebo plastovú nádobu na vývar.
2. Naplňte nádobu médiom vhodným na pestovanie húb. Na pestovanie húb si môžete kúpiť vopred namiešané kultivačné médiá alebo si vytvoriť svoje vlastné. Na pestovanie rôznych variácií jedlých húb sa úspešne používajú rôzne materiály, ako je hnoj, ražná múka, vermikulit a piliny, ale základná zmes vyžaduje kompost a drevnú štiepku.
   • Médium je veľmi dôležité, pretože huby - na rozdiel od rastlín - nemôžu vytvárať svoje vlastné živiny a potrebujú vhodnú zmes cukrov, škrobu, celulózy a dusíka. Typ pôdy, ktorú chcete pripraviť na pestovanie svojich húb, závisí od odrody, ktorú chcete pestovať:
   • Pre huby je najlepší kompost na báze hnoja. Vhodný je konský hnoj s dostatkom slamy, vyzretý na správne pH. Na priblíženie hnoja sa dá použiť aj kompostová zmes z kukuričnej šupky, machu a piesku
   • Kultivačné médium z 50% piesku a pôdy na zalievanie a 50% štiepky z tvrdého dreva, ryžovej šupky alebo sójovej múky a trochu nehaseného vápna sa osvedčilo na pestovanie morel a ďalších húb.
3. „Zasaďte“ podhubie. Zasaďte svoje potomstvo asi dva centimetre hlboko do svojej živnej pôdy, pár centimetrov od ostatných výsadieb.
   • Prípadne môžete svoju živnú pôdu posypať plodiskom a zasypať kompostom.
4. Nádobu na potraviny uchovávajte pri teplote 21 stupňov Celzia. Nádobu môžete umiestniť do vyhrievanej miestnosti alebo na priame slnečné svetlo, aby ste regulovali teplotu. Korene budú trvať asi tri týždne, kým sa v médiu rozšíria.
   • Hľadajte tenké, biele vláknité vločky mycélia, ktoré slúžia ako koreňový základ húb.Keď uvidíte, že sa táto štruktúra podobná pavučine vyvíja, umiestnite tácku do zatemnenej miestnosti alebo suterénu, skontrolujte, či je teplota znížená na 16 stupňov Celzia, a potom pokryte plod vrstvou hrubej pôdy s priemerom 1 palec.
5. Postriekajte povrch pôdy vodou, aby bola mierne vlhká. Robte to pravidelne. Mokrá tkanina je tiež užitočná na udržanie vlhkej huby a pôdy. Ak podnos uchovávate na teplom zakrytom mieste, bude potrebné každý deň polievať.
6. Vlhkosť a teplotu látky a pôdy udržiavajte konštantnú po dobu 3 až 4 týždňov. Počas tejto doby sa uistite, či nevzniknú žiadne problémy. Čierne bodky ako špendlíky sú znakom zlého druhu huby, to isté platí, ak vaše huby vyzerajú presýtené a slizké. Pravdepodobne budete musieť začať odznova.
7. Zber húb. Huby sú pripravené na zber, keď sa odtrhne „závoj“, ktorý spája čiapku s kmeňom huby. Hneď ako to uvidíte, sú huby na vrchole zrelosti a v najlepšom stave. Vyberte si ich.
   • Nevyťahujte ich zo živného média, riskujete vytiahnutie ďalších húb. Držte ich pevne a uvoľnite ich, alebo pomocou malého noža odrežte pri základni.
   • Je dôležité pravidelne zbierať huby - neodkladajte to. Tým, že zrelé huby z cesty nedostanete, dáte najavo ďalšiu letovú miestnosť, čo vedie k plodnej úrode.

Metóda Woodblock

1. Začnite guľatinou z tvrdého dreva a drevenými kolíkmi. Môžete si kúpiť guľatinu s otvormi alebo začať s bežnými guľatinami s kôrou. Môžete tiež použiť tvrdé drevo ako javor, habr, železné drevo alebo sladkú gumu. Bez ohľadu na váš výber by bloky mali mať dĺžku približne 1,2 ma priemer 10 až 20 cm. Ak používate vlastné guľatiny, budete potrebovať aj drevené kolíky na pestovanie v guľatine. Ustrice a shiitake sú dva druhy, ktoré sa bežne predávajú ako špendlíky.
   • Najlepšie výsledky dosiahnete, ak kmene odrežete neskoro v zime alebo na jar. Drevo je potom bohatšie na cukry, takže huby majú viac na zjedenie.
2. Naočkujte drevené bloky. Ak pracujete so svojimi vlastnými guľatinami, naočkujte ich do troch týždňov od rezania, aby ste zastavili rast nežiaducich organizmov.
   • Ak je drevo po výrube neobvykle suché alebo má dlhú dobu skladovania (viac ako dva mesiace), guľatiny namočte na jeden alebo dva dni do čistej vody a potom ich nechajte úplne vysušiť.
   • Opatrne odstráňte všetok mach, lišajníky a iné organizmy, ktoré by mohli konkurovať vašim hubám.
   • Do každého bloku vyvŕtajte vzor v tvare kosoštvorca s otvormi 8 x 20 cm. Použite 8 mm vrták a urobte každý otvor dostatočne hlboko, aby ste mohli zasunúť zátky.
3. Zasuňte zástrčku do práčky. Zátka úplne zasuňte do každého otvoru kladivom alebo použite očkovací nástroj, ktorý je súčasťou niektorých súprav zástrčiek. Odstráňte všetky vyčnievajúce prebytočné špendlíky a otvory zakryte tenkou vrstvou včelieho vosku alebo syrového vosku, aby ste chránili otvor pred škodcami. Vosk by sa mal ohrievať iba dostatočne horúci, aby sa roztavil, ale nie horúce, aby sa zabránilo vzniku ohňa.
4. Polená uchovávajte v tieni. Vyhýbajte sa vetru a slnku. Môžete si kúpiť ovocné prikrývky na zakrytie guľatiny alebo nájsť miesto s asi 60% odtieňom, aby ste svojim guľatinám poskytli čas na výrobu ovocia. Ideálne je umiestnenie v blízkosti budovy alebo vždy zelených stromov, ktoré poskytujú tieň po celý rok.
5. Udržujte bloky vlhké, kým sa nevytvoria huby. Je dôležité udržiavať guľatinu asi z 50% nasýtenú vodou, aby sa neresť mohla usadiť. Najlepšie výsledky dosiahnete, ak nastavíte hmlový systém alebo postrekovač na mierne hmly po dlhú dobu. Môžete tiež silno striekať hadicou (alebo dažďom) dvakrát týždenne po dobu dvoch až troch hodín, čo však môže byť menej spoľahlivé.
6. Keď sa huby vyprážajú, prestanete s postrekom. Akonáhle uvidíte, že biele mycélium dosiahne konce stonky, začnite pravidelne kontrolovať plodnosť (tvorbu drobných špendlíkov, ktoré dorastú do plnej veľkosti). Ak k tomu dôjde, prestaňte polievať, pokiaľ nie je veľmi horúci alebo suchý. Pre huby shiitake trvá plodenie päť až 12 mesiacov. Hliva ustricová môže byť pripravená za oveľa kratšiu dobu, ale všetky huby potrebujú aspoň jedno teplé obdobie, kým prinesú ovocie.
   • Ak necháte ovocné sady prirodzene sa vyskytovať, väčšina alebo všetky vaše huby budú pripravené na jar a na jeseň. Komerční pestovatelia často praktizujú „nútené plodenie“ v lete a v zime namáčaním stoniek a reguláciou teploty a vlhkosti po celý rok. Nútené plodenie je náročnejšie a náročnejšie na prácu.
7. Zber húb. Keď uvidíte, že hríbový závoj zmizol zo stonky, je čas pozberať ustrice a svoje shitake. Vypnite ich alebo nakrájajte nožom. Pred zberom môžete zväčšiť veľkosť húb, ale tým sa zníži celkový počet húb zozbieraných na stopku.
8. S novou úrodou začnite o šesť až osem týždňov. Po tejto dobe odpočinku sú vaše kufre pripravené na nové pripináčiky.

3. časť z 3: Vyprážanie húb

1. Pripravte si huby na večeru oprášením nečistôt. Na prípravu pečenia nemusíte huby poriadne namáčať ani umývať. Pomocou kuchynského papiera utrite nečistoty alebo zblúdilé časti húb a odrežte konce stoniek. Stopky shiitake úplne zlikvidujte alebo si ich odložte na prípravu vývaru alebo duseného mäsa.
   • Panuje rozpor v správnom spôsobe čistenia húb. Môžete ich namočiť a tým sa huby nezruinujú, najmä ak ich budete ihneď jesť, ale nemusíte ich namočiť. Uistite sa, že na nich nie sú veľké špinavé miesta a či sú pripravené na konzumáciu.
2. Pripravte marinované huby. Jedným z najjednoduchších a najchutnejších spôsobov, ako pripraviť a zjesť čerstvé huby, je rýchlo ich osmažiť na masle a oleji a nechať ich cez noc vychladnúť, aby získali väčšiu chuť. Pre tento recept budete potrebovať:
   • 400 gramov čerstvých húb podľa vášho výberu, nakrájaných na štvrtiny alebo polovice
   • Polievková lyžica masla
   • Tri lyžice olivového oleja
   • Polovica cibule, mleté ​​mäso (alebo šalotka, ak chcete)
   • Dva strúčiky cesnaku, mleté
   • 125 ml suchého bieleho vína
   • Hrsť jemne nakrájaných zelených bylín, ako je oregano, tymián alebo petržlenová vňať
   • Soľ a korenie podľa chuti
   • Na strednej panvici rozohrejeme na panvici maslo a trochu olivového oleja, kým maslo neprebubláva. Pridajte cibuľu a cesnak a duste, až kým sa nestane priehľadným.
   • Pridajte huby. Nemiešajte jednu alebo dve minúty, kým ich nebudete počuť syčať. To znamená, že sa voda uvoľňuje. Posypte ich soľou, korením a obráťte ich na cesnak a cibuľu. Pokračujte v hnednutí šampiňónov.
   • Pridajte ešte, kým sa tekutina nemieša, a panvicu odmrazte červeným vínom. Zredukujte trochu tekutiny a pridajte do nej nadrobno nakrájané bylinky a korenie podľa vkusu. Teraz ho môžete jesť ako vynikajúcu prílohu alebo ho dať do nádoby, aby ste ho nechali cez noc vychladnúť.
3. Pripravte si hubovú omeletu. Huby a vajcia spolu ladia, poskytujú vám mäsitú a slušnú náhradu za slaninu. Je to neuveriteľne jednoduché a zároveň komplikované.
4. Experimentujte so svojimi hubami. Pečené huby sú všestranné a chutné bez ohľadu na to, ako si ich pripravíte. Použite svoju fantáziu a vyskúšajte rôzne kombinácie. Môžeš urobiť:
   • hubové rizoto
   • Hubová pizza
   • Hubová polievka
   • Hubový stroganov
   • Plnené huby
5. Zvážte sušenie svojich húb. Ak skončíte s pár kilami čerstvých húb, môže byť ťažké použiť ich všetky naraz. Zvážte investíciu do sušiča potravín, aby ste mali dostatok zásob vlastného produktu aj do roka.

Tipy

• Ak pestujete vonku, budú huby vyžadovať veľa tieňa.
• Čo potrebujete: podhubie (slúži ako osivo húb), podnos, zemina, handrička, médium
• Kupte si svoju hubovú podhubie na adrese s dobrou reputáciou.

Varovania

• Pri použití drevnej štiepky ako média skontrolujte, či huba znesie tento druh dreva.
• Ak získavate lesné huby, buďte opatrní, aby ste sa uistili, že sú to jedlé odrody.
• Je od začiatku ťažšie pestovať huby vonku.
• Nepoužívajte huby, ktoré sú na dne biele! Tieto sú jedovaté!