Obsah

• Zloženie
• Na krok
• Metóda 1 z 2: Konzumácia listov kaktusu (nopales)
• Metóda 2 z 2: Jedzte opuncie
• Tipy
• Varovania

Kaktus z opuncie patrí medzi základné potraviny v Mexiku a Strednej Amerike už tisíce rokov. V niektorých častiach USA si kaktus získava obľubu ako exotická pochúťka a zdravý doplnok výživy. Kaktus opuncie má tri rôzne jedlé časti: listy v tvare disku (nopales), ktoré možno považovať za zeleninu, puky kvetov, ktoré sa dajú pridať do šalátov, a opuncie (tuniak), ktoré možno považovať za ovocie. Kaktus sa nachádza vo voľnej prírode v juhozápadnej časti Spojených štátov a od Kanady na severe po južnú Ameriku na juhu. V Holandsku a Belgicku si tieto kaktusy môžete kúpiť po celý rok na toko a trhoch. Tieto exempláre sú komerčne pestované a pochádzajú z kaktusovej farmy.

Zloženie

• Nopales (listy kaktusu opuncie)
• Opuncie (plody kaktusu)
• Paprika, soľ a iné korenie

Na krok

Metóda 1 z 2: Konzumácia listov kaktusu (nopales)

1. Kúpte si alebo vyberte nejaké listy z opuncie. Prečítajte si varovania v dolnej časti článku. Tento kaktus má nielen veľké tŕne, ale aj veľa malých ihličiek (glochidov), ktoré sa vám môžu zaseknúť v koži.
   • Hľadajte robustné listy s jasne zelenou farbou.
   • Malé, mladé listy zozbierané skoro na jar sú zvyčajne najšťavnatejšie, majú jemnú chuť a najmenej tŕňov. Čím je list hrubší, tým je starší. Staršie listy sú často vláknité a obsahujú hrubšiu šťavu, čo sa niektorým ľuďom nepáči.Tieto listy nechajte visieť pre iné zvieratá, ktoré ich používajú na prežitie v čase, keď je ostatného jedla málo. Mäkké listy sa niekedy predávajú aj pod názvom „babynopales“.
   • Noste veľmi hrubé rukavice alebo si kliešte vyberte listy sami. Stiahnite listy z rastliny alebo ich odrežte pri stonke. Ich odrezaním pri stonke sú listy menej namáhané a kaktus sa môže zotaviť rýchlejšie, ako keby ste ich roztrhali alebo roztrhali. To pomôže udržať vašu kaktusovú rastlinu zdravú, aby ste mohli neskôr odstrániť listy.
2. Ostne z listov odstráňte škrabkou na zeleninu alebo nôž na šúpanie ovocia. Rukavice majte natiahnuté, kým nie sú listy úplne opláchnuté a zlúpané časti zlikvidujte. Listy majú nielen veľké tŕne alebo tŕne, ale aj drobné, neviditeľné ihličie glochidy ktoré vašu pokožku oveľa viac dráždia a je veľmi ťažké ich z pokožky dostať. Tŕne a glochidy tiež môžete z listov odstrániť spálením pomocou malého horáka alebo ich držaním nad plynovým horákom pomocou klieští. Prečítajte si tiež varovania v dolnej časti článku.
3. Držte listy pod studeným kohútikom. Zakryte alebo odstráňte všetky zafarbené a tmavé škvrny.
4. Nakrájajte alebo nasekajte listy alebo ich nechajte celé, podľa toho, na čo ste ich použili. Nezabudnite čepeľ po každom reze utrieť, pretože môže mať na sebe prilepené malé ihly.
5. Listy povaríme. Môžete ich variť, grilovať alebo miešať s inými ingredienciami a pripraviť tak jedinečné, chutné a zdravé jedlo.
   • Keď listy uvaríte, niekedy ich budete musieť scediť a raz alebo dvakrát ich znovu uvariť, podľa toho, aká je šťava hustá. Čím sú listy hrubšie, tým je šťava hustejšia.
   • Varenie listov spolu s medenou mätou (starodávny mexický „veinte“) je bežná metóda zriedenia šťavy a zlepšenia jej chuti pre ľudí, ktorí nikdy nejedli kaktus.
   • Uvarené listy potom scedíme, opláchneme studenou vodou a podávame ako šalát spolu s nakrájanými paradajkami, cibuľou a papričkami jalapeño. Šalát je dochutený nadrobno nakrájaným koriandrom, octom, soľou a limetkovou šťavou.
   • Pri grilovaní listov je najlepšie ich veľkoryso zakryť korením, soľou a iným korením. Listy sú hotové, keď sú mäkké a mierne hnedé.
   • Grilované prúžky listov kaktusu môžeme dochutiť čerstvou limetkovou šťavou a trochou olivového oleja. Môžete tiež pridať grilované šampiňóny.
   • Skúste varené listy vmiešať do polievky, pridať ich do šalátu alebo na omeletu, zavárať alebo ich jesť samostatne.
   • „Nopalitos en salsa verde“ je populárne tradičné mexické jedlo, pri ktorom sú listy nakrájané na prúžky a varené vo vode (pozri vyššie). Potom sa znovu uvaria v tradičnej omáčke z paradajok (ktoré sa niekedy mýlia so zelenými paradajkami, ale v skutočnosti ide o úplne odlišné ovocie, ktoré rastie v papierovej škrupine), cibule, cesnaku, koriandra a papriky jalapeño (rozdrvte prísady na omáčku v mixéri, privedieme k varu a omáčku potom necháme dusiť). To sa zvyčajne konzumuje v mäkkej tortille, ako taco alebo s čipsami.

Metóda 2 z 2: Jedzte opuncie

1. Kúpte si alebo zbierajte opuncie.
   • Plody s červeno-oranžovou a fialovou šupkou a tmavofialovým interiérom sa považujú za najsladšie, ale v Mexiku sú najobľúbenejšie biele plody.
   • Opuncie, ktoré si kúpite v obchode, zvyčajne už nemajú tŕne a niekedy ich možno uchopiť holými rukami. Neliečené ovocie stále obsahuje glochidy to ťa poblázni, ak sa ti dostanú do kože. Pre istotu vždy používajte kliešte alebo si okolo ruky omotajte igelitovú tašku, ktorá bude slúžiť ako rukavice.
   • Ak hľadáte figové kaktusy vo voľnej prírode, nezabudnite, že iba niektoré plody budú zrelé a budú chutiť, aj keď sú všetky jedlé. Vyberte ich, keď sú žiarivo fialové, tesne predtým, ako sa začnú škúliť.
2. Odstráňte všetky tŕne.
   • Vložte päť alebo šesť plodov do plastového cedidla a preceďte cedník pod studeným kohútikom. Pichlavé hrušky miešajte do vody tri alebo štyri minúty bez toho, aby ste ich poškodili. Týmto spôsobom umyjete všetky jemné svetlé ihlice, aby ste mohli plody uchopiť bez toho, aby ste ich bodli.
3. Opuncie ošúpte.
   • Keď sú všetky ihlice vypnuté, odrežte hrubšiu šupku z oboch koncov ovocia (zospodu a zhora). Vyžaduje si určitú prax, aby ste zistili, koľko je treba znížiť. Spravidla odrežte pokožku bez toho, aby ste sa dostali do stredu naplneného semenami.
   • Pozdĺžne prerežeme stredom ovocia cez kožu. Týmto zárezom zatlačte nožom kožu nahor a vyberte ju zo zvyšku ovocia.
4. Nakrájajte alebo napichnite ovocie na vidličky alebo špízy a podávajte.
   • Z dužiny opuncie sa dá pripraviť džem, želé, sorbety, víno a „kaktusové cukríky“.
   • Semená sa dajú jesť alebo vypľuť spolu s opunciami. Len dávajte pozor, aby ste semienka nehryzli, pretože sú dosť tvrdé.
   • Niektorí ľudia semiačka zjedia v polievke alebo ich vysušia a potom zomelú na múku.
5. Pripravený.

Tipy

• Tŕne listov môžete spáliť ich grilovaním na táboráku. Môžete tiež nakŕmiť listy na krátku dobu pre hospodárske zvieratá.
• Figové kaktusy sa konzumujú nielen v Spojených štátoch a Mexiku, ale aj v Stredomorí a v Európe. V Taliansku sa ovocie často podáva v miske so studenou vodou a na Malte je zvykom ovocie pred podávaním niekoľko hodín chladiť v chladničke.
• Viac informácií o výživovej hodnote a o tom, aké živiny obsahuje kaktus opuncie, nájdete v externých odkazoch v dolnej časti článku.
• V chladničke uchovávajte iba čerstvé, pokrčené listy. Pevne ich zabaľte do potravinovej fólie. Listy môžete uchovávať v chladničke až dva týždne.
• Ak pravidelne pracujete s kaktusmi, môžete si všimnúť, že glochidy nie sú také zlé a svrbenie trvá len krátko. Glochidy niektorých kaktusov patriacich do rodu Opuntia sú väčšie ako tŕne niektorých iných druhov. Obzvlášť bolestivé môžu byť glochidy a tŕne Opuntia Engelmanii v. Texensis. Pri práci s listami sa odporúča nosiť rukavice.
• Kúpte si najskôr listy a sami si ich nezbierajte. Potom viete, čo máte hľadať.
• Chuť kaktusu opuncie sa porovnáva s chuťou kivi, ale je menej kyslá.
• Nepokúšajte sa glochidy vytiahnuť z kože pinzetou. Namiesto toho na ihly natrite tenkú vrstvu hobby lepidla. Nechajte lepidlo zaschnúť, kým nestvrdne, a potom lepidlo odlepte od pokožky. Ihly sa odstránia spolu s lepidlom. Glochidy majú drobné ostne, ktoré sa vám držia v koži, ak nie ste opatrní. Ak nemáte remeselné lepidlo, môžete tiež použiť lepiacu pásku alebo inú silnejšiu pásku, aby ste dostali glochidy z kože.
• Varené listy chutia zhruba rovnako ako zelené fazuľky. Jeho textúra je podobná okre.
• V mnohých prípadoch môžete glochidy ľahko odstrániť tak, že si pokožku prejdete po hrubej látke (ako po starej) serape), ktorý sa nepoužíva na nič iné. Podľa tohto článku Indiáni vtierali piesok veľkými listami kaktusov, aby odstránili glochidy. Namiesto piesku to boli pravdepodobne tvrdé piesčité pôdy juhozápadných Spojených štátov.

Varovania

• Chrániť vždy ruky, keď si sám trháš lístie a opuncie.
• Niektoré druhy figových kaktusov nemajú tŕne, ale majú všetky glochidy.
• Pri vyberaní tŕňov z listov buďte veľmi opatrní. Môžete si kúpiť aj listy a plody, z ktorých už boli tŕne odstránené.
• Pokiaľ nemáte veľmi hrubé rukavice, nechytajte ich sami a nepoužívajte kliešte alebo iné podobné náradie.
• Dávajte si pozor, pretože sa môžete bodnúť tŕňmi a ihlami kaktusu. Môže to byť veľmi bolestivé.