Obsah

• Zloženie
• Suroviny na jednoduché lístkové cesto.
• Ingrediencie na tradičné lístkové cesto
• Na krok
• Metóda 1 z 3: Pripravte si jednoduché lístkové cesto
• Metóda 2 z 3: Pripravte tradičné lístkové cesto
• Metóda 3 z 3: Pečieme s lístkovým cestom
• Tipy
• Varovania
• Nevyhnutnosť

Výroba lístkového cesta môže byť časovo náročná, ale výsledky stoja za to. Ak máte recept, ktorý vyžaduje lístkové cesto, a nemôžete sa zmocniť zmrazeného vopred pripraveného druhu, môžete si ho vyrobiť sami. Tento recept vám ukáže dva rôzne spôsoby, ako pripraviť cesto z lístkového cesta. Poskytne vám tiež niekoľko nápadov na recepty.

Zloženie

Suroviny na jednoduché lístkové cesto.

• 110 gramov viacúčelovej múky alebo obyčajnej múky
• 1/4 lyžičky jemnej soli
• 10 lyžíc masla, studené
  • Z balíka masla získate asi 8 lyžíc.
• 80 ml ľadovej vody

Ingrediencie na tradičné lístkové cesto

Suroviny na cesto:

• 330 gramov viacúčelovej múky alebo obyčajnej múky
• 1,5 lyžice kryštálového cukru
• 1,5 lyžičky soli
• 2 lyžičky citrónovej šťavy
• 180 až 240 ml vody, chladené

Suroviny na maslový štvorec:

• 24 lyžíc nesoleného masla, chladené
• 2 lyžice univerzálnej múky alebo hladkej múky

Na krok

Metóda 1 z 3: Pripravte si jednoduché lístkové cesto

1. Múku a soľ dáme do kuchynského robota a necháme niekoľko sekúnd bežať. Takto sa rovnomerne rozloží múka a soľ. Ak nemáte kuchynský robot, nasypte do misky múku a soľ a premiešajte ju vidličkou.
   • Ak nenájdete univerzálnu múku, použite obyčajnú múku.
2. Maslo nakrájame na kocky. To pomôže rýchlejšie zmäkčiť maslo a tiež uľahčí miešanie s múkou a soľou.
3. Postupne pridávajte do zmesi v kuchynskom robote maslo. Pred pridaním ďalšieho masla nechajte kuchynský robot niekoľko sekúnd bežať. Maslo je tak lepšie spracovateľné a zabraňuje uviaznutiu nožov.
   • Ak nemáte kuchynský robot, vložte do misy maslo a vidličkou ho zmiešajte s múkou. Cez maslo a múku môžete zozadu spredu prilepiť vykrajovač cesta, aby sa lepšie premiešal. Pokračujte v strkávaní vykrajovača cesta, až kým nebudete mať hrubú a drobivú štruktúru. Kúsky masla by teraz mali mať veľkosť asi ako hrášok.
4. Pridajte studenú vodu a nechajte kuchynský robot niekoľko sekúnd bežať. Cesto začne formovať celok a odťahovať sa od bočných strán misy.
   • Ak používate misku, ľahko stlačte cesto rukami a potom urobte v strede malú jamku. Nalejte vodu do jamky a premiešajte vidličkou, kým sa cesto nezačne uvoľňovať od okrajov misy.
5. Cesto zabalíme do igelitu a dáme na 20 minút do chladničky. Maslo tak získate čas na vychladnutie a vaše cesto nebude príliš mäkké. Po uplynutí 20 minút cesto vyberte a rozbaľte.
6. Reznú dosku a valček zľahka poprášte múkou. Takto sa zabráni tomu, aby sa cesto na všetko prilepilo. Ak potrebujete na svoju pracovnú plochu použiť viac múky, majte vždy poruke vrecko s múkou; cesto bude pri práci absorbovať múku a povrch bude opäť lepkavý.
7. Cesto preložíme na dosku na krájanie. Cesto môže byť suché, ale je to normálne. Nepridávajte vodu; zjemní to, čím dlhšie s ním pracujete.
8. Jemným miesením vytvorte z cesta plochý štvorec. Nerobte plátok príliš tenký; neskôr to vyvaľkáš. V ceste môžete vidieť malé pruhy masla, ale aj to je normálne. Maslo neskúšajte vmiešať.
9. Valčekom vyvaľkajte cesto na obdĺžnik. Rolovať iba jedným smerom. Cesto by malo byť trikrát dlhšie, ako je široké.
10. Cesto preložíme na tretiny. Vezmite spodnú tretinu obdĺžnika a zložte ho tesne za stred. Vezmite hornú tretinu obdĺžnika a preložte ju nad zvyškom cesta a vytvorte štvorec.
11. Cesto otočte o 90 stupňov proti smeru hodinových ručičiek alebo v smere hodinových ručičiek. Nezáleží na tom, ktorým smerom. Ak sa cesto neotáča ľahko, znamená to, že sa začalo lepiť na dosku na krájanie. Jemne ju zdvihnite a na doske na krájanie poprášte trochu viac múky. Vložte cesto späť a skúste ho znova otočiť.
12. Valcovanie, skladanie a otáčanie opakujte ešte šesťkrát až sedemkrát. Týmto spôsobom vytvoríte vrstvy v cestíčku.
13. Cesto zabalíme do igelitu a vložíme do chladničky. Nechajte to tam aspoň hodinu alebo cez noc.
14. Použite cesto. Keď je cesto úplne vychladnuté, môžete ho vybrať z chladničky, vyvaľkať ho a pripraviť z neho croissanty, plnené pečivo alebo dokonca pečené brie.

Metóda 2 z 3: Pripravte tradičné lístkové cesto

1. Múku, cukor a soľ zmiešajte v kuchynskom robote niekoľko sekúnd. To umožňuje rovnomerné rozloženie soli a cukru v múke. Ak nemáte kuchynský robot, nalejte všetko do misy a premiešajte vidličkou. Namiesto univerzálnej múky môžete tiež použiť múku obyčajnú.
2. Pridajte citrónovú šťavu a trochu vody do kuchynského robota, kým je ešte v chode. Začnite so 180 ml vody; zvyšok pridáte neskôr podľa toho, aké je cesto suché. Väčšina kuchynských robotov má na vrchu výlevku, cez ktorú môžete vylievať prísady bez odstránenia veka. Po chvíli sa cesto odlepí od bokov kuchynského robota. Ak je cesto stále príliš suché a má hrudky múky, dolejeme po lyžiciach zvyšok vody. Robte to, kým sa cesto nehromadí a neoddeľuje od stien kuchynského robota.
   • Ak nemáte kuchynský robot, urobte si v strede svojej múkovej zmesi studňu a zalejte citrónovou šťavou a vodou. Miešajte ho vidličkou, kým sa cesto nehromadí.
   • Citrónová šťava pomôže urobiť cesto pružnejším a ľahšie sa vyvaľkať. Po dopečení lístkového cesta ho už neochutnáte.
3. Cesto preložíme na plát igelitu a sploštíme ho na štvorec. Štvorec by mal byť 6 palcov na každú stranu. Nerobte plátok príliš tenký.
4. Cesto zabalíme do igelitu a dáme na hodinu do chladničky. Takto sa bude neskôr s cestom ľahšie pracovať. Za ten čas môžete začať pripravovať maslo.
5. Na plát pergamenového papiera poukladajte nezabalené balíčky masla a zakryte dvoma lyžicami múky. Dbajte na to, aby sa balíčky masla dotýkali a aby bola múka rovnomerne rozložená po masle.
6. Múku a maslo zakryte druhým plátom pergamenového papiera a vyrovnajte valčekom. Robte to tak dlho, kým múka nenasiakne maslom. Po dokončení búšenia odlepte hornú vrstvu pergamenového papiera.
7. Maslo vyvaľkáme na štvorec. Štvorec by mal byť 8 palcov na každú stranu.
8. Maslo zabalíme do igelitu a vložíme do chladničky. Nechajte to tam hodinu. Toto umožní maslu opäť sa piecť a uľahčí sa s ním neskoršia práca.
9. Cesto rozbalíme a vyvaľkáme na povrch mierne poprášený múkou. Nakoniec chcete mať štvorec, ktorý je asi 12 palcov na každú stranu.
10. Do stredu štvorca dajte maslo a okolo neho preložte cesto. Maslo rozbalíme a poukladáme tak, aby sa rohy dotýkali rovných okrajov štvorca cesta. Potom zdvihnite rohy cesta a preložte ich smerom k stredu masla, čím vznikne štvorcové balenie.
11. Balíček vyvaľkajte na obdĺžnik. Nerobte to príliš tenké a uistite sa, že je obdĺžnik trikrát taký široký ako široký.
12. Cesto preložíme na tretiny. Vezmite spodnú tretinu a zložte ju tesne za stred obdĺžnika. Stlačte to. Ďalej zdvihnite hornú tretinu a zložte ju na zvyšok cesta tak, že vytvoríte štvorec.
13. Balenie cesta otočte o 90 stupňov na jednu stranu. Môžete ho otočiť doprava alebo doľava. Ak sa balík neotáča ľahko, cesto pravdepodobne absorbovalo múku. Jemne zdvihnite obal a na pracovnú plochu nastriekajte tenkú vrstvu múky. Vložte cesto späť a skúste ho znova otočiť.
14. Rolovanie a skladanie opakujte ešte raz. Cesto vyvaľkáme na obdĺžnik a znovu ho preložíme na tretiny. Robíte to tak, aby ste vytvorili tenké vrstvy cesta a masla.
15. Cesto zabalíme do igelitu a vložíme do chladničky. Nechajte ho tam, kým nestuhne; to môže trvať asi 20 minút, v závislosti od toho, ako chladná je vaša chladnička.
16. Cesto zvinieme a preložíme na tretiny ešte štyrikrát, medzi tým ho ochladíme. Potom, čo ste cesto dvakrát vyvaľkali, zložili a otočili, vložte ho na 20 minút do chladničky, potom ho vyvaľkajte, zložte a ešte dvakrát otočte.
17. Cesto pred pečením vložíme na ďalšiu hodinu do chladničky. V tomto okamihu môžete začať používať svoje cesto vo svojom recepte.

Metóda 3 z 3: Pečieme s lístkovým cestom

1. Vytvorte škrupiny z lístkového cesta. Lístkové cesto rozvaľkajte na tenký plát a potom ho okrúhlou vykrajovačkou na sušienky alebo pohárom na pitie nakrájajte na kolieska. Stred každého kruhu stlačte menším vykrajovátkom alebo uzáverom na sušienky (napríklad z koreničky). Ľahko popichajte vnútorný kruh vidličkou. Kruhy dáme na pekáč a pečieme pri teplote 200 stupňov Celzia 15 až 20 minút. Vyberte lístkové cesto z rúry a vnútorný kruh buď vyrovnajte dnom nádoby na korenie alebo drevenou lyžičkou, alebo vnútorný kruh úplne vyberte. Teraz môžete nádoby naplniť krémom, ovocím alebo inou varenou plnkou.
2. Z lístkového cesta urobte pečené brie. Vyvaľkajte si lístkové cesto, kým nie je o niečo väčšie ako váš plátok brie. Vložte syr do stredu cesta a zalejte ho trochou medu. Môžete tiež pridať orechy a sušené ovocie. Potom rohy cesta priveďte do stredu syra, aby ste vytvorili balíček. Brie pečieme na pekáči pri teplote 175 stupňov Celzia 25 až 30 minút. Upečené brie môžete podávať s plátkami jabĺk a krekry.
3. Vyrobte si naplnené nádoby z lístkového cesta. Lístkové cesto rozvaľkáme na dva obdĺžniky s rozmermi 25 x 35 cm. Každý plát nakrájame na 24 menších obdĺžnikov. Obdĺžniky vtlačte do pohárov mini formy na muffiny. Pečieme to pri teplote 190 stupňov Celzia 10 minút. Vyberte placky z rúry a koniec nádob vyrovnajte koncom drevenej lyžice alebo koreničky. Naplňte nádoby tým, čo chcete, a potom ich vráťte späť do rúry na 3 až 5 minút. Tu je niekoľko nápadov, čím môžete naplniť pečivo:
   • šunka a syr
   • Vyprážané šampiňóny a cibuľa
   • Brie, pistácie a broskyňový džem
4. Pripravte koláč so šunkou a syrom. Lístkové cesto rozvaľkáme na dva obdĺžniky s rozmermi 25 x 30 cm. Jeden z obdĺžnikov položte na pekáč a natrite horčicu; nechajte okraj 2,5 cm. Obdĺžnik zakryte vrstvou plátkov šunky a potom šunku obložte plátkami švajčiarskeho syra. Na okraje natrieme rozšľahané vajíčko a zakryjeme druhým obdĺžnikom z lístkového cesta. Okraje stlačíme k sebe a potom vrchnú vrstvu lístkového cesta natrieme rozšľahaným vajcom. Pečieme to na 230 stupňov Celzia 20 až 25 minút. Lístkové cesto necháme vychladnúť, potom ho nakrájame na štvorce a podávame.
   • Na výrobu rozšľahaného vajíčka si v miske rozšľahajte vajíčko a lyžicu vody.
5. Pripravte syrové a bylinkové stopky. Trochu lístkového cesta vyvaľkáme na obdĺžnik s rozmermi 25 x 35 cm. Polovicu cesta natrieme rozšľahaným vajcom. V miske zmiešajte 35 gramov parmezánu a čajovú lyžičku sušených talianskych bylín, ktoré potom rozložte na druhú polovicu lístkového cesta. Cesto preložíme na polovicu tak, aby sa vajcová strana dotýkala strany syrovej. Cesto nakrájame na 24 pásikov. Každú tyčinku stočte do špirály a potom každú tyčinku namažte rozšľahaným vajcom. Pečieme to pri teplote 200 stupňov Celzia 10 minút. Pred podávaním necháme vychladnúť.
   • Na prípravu rozšľahaného vajíčka si v malej miske rozšľahajte vajíčko a lyžicu vody.

Tipy

• Dosky zo studeného mramoru sú ideálne na práce z lístkového cesta.
• Z lístkového cesta poprášte všetku sypkú múku, aby pri pečení správne nestala.
• Počas práce je dôležité udržiavať cesto studené; malé kúsky masla by mali zostať studené a pevné. Keď maslo začne mäknúť, vložte cesto na 10 až 20 minút do mrazničky a potom pokračujte vo svojej práci.
• Vrch lístkového cesta pokryte trochou rozšľahaného vajíčka, aby ste dosiahli lesklý povrch. Pre dochutenie pridajte kurací vývar.
• Tento recept pripraví asi 450 gramov lístkového cesta.
• Cesto je možné skladovať mesiac v mrazničke, pevne zabalené v plaste. Zdvojnásobte recept a majte ho poruke v mrazničke.

Varovania

• Toto je druh kôrky, ktorú použijete na dokončenie slaného koláča, ako napríklad zabaliť nočník, hovädzie mäso vo Wellingtone alebo vyprážané huby alebo nad tarte tartin. Nepoužívajte tento druh lístkového cesta pod hromadou jabĺk so škoricou alebo tekvicovým pyré.
• Snažte sa cesto neprepracovať. Pracujte hneď, ako to bude rozumné.

Nevyhnutnosť

• Kuchynský robot
• Chladnička
• Valček