Obsah

• Kroky
• Metóda 1 z 3: Mrazený hrášok
• Príprava hrachu
• Blanšírovanie hrachu
• Balenie hrachu
• Metóda 2 z 3: Zmrazenie hrachu v strukoch
• Príprava luskov
• Blanšírovanie luskov
• Balenie a mrazenie luskov
• Metóda 3 z 3: Varenie mrazeného hrášku
• Tipy
• Čo potrebuješ

Čerstvý hrášok priamo zo záhrady je vynikajúci. Ak ale náhodou zozbierate veľkú úrodu a chcete si dopriať čerstvý hrášok v každom ročnom období, zmrazenie je skvelý spôsob, ako zachovať jeho chuť a arómu.

Kroky

Metóda 1 z 3: Mrazený hrášok

Príprava hrachu

1. 1 Prejdite lusky. Vyberte si čerstvé a zrelé lusky, ktoré sú jasne zelené. Vyhoďte čokoľvek s plesňou a čiernymi bodkami.
2. 2 Hrášok ošúpeme. Rovnako ako pri strukoch zlikvidujte všetky bodky alebo plesne.
   • Ak máte veľa hrachu, nájdite si pomocníkov. Je to dlhá práca, ale ak sa máte s kým rozprávať, môže byť zaujímavejšia. Ale pracujte rýchlo - pri kontakte so vzduchom je koža zŕn hustejšia. Ak nemáte pomocníkov, lusky lúpajte po častiach, blanšírujte a potom sa dostaňte do ďalšej časti.
3. 3 Hrášok opláchneme. Hrášok dajte do cedníka. Opláchnite pod tečúcou vodou a odstráňte všetky nečistoty, ktoré si všimnete.
   • Hrášok presuňte do druhého cedníka a prvý opláchnite, aby ste odstránili všetky nečistoty.
   • Znova opláchnite. Potom zložte cedník a tretíkrát opláchnite.

Blanšírovanie hrachu

1. 1 Hrášok blanšírujte. Hrášok je potrebné blanšírovať, aby vyzeral svieži a zelený. Bez blanšírovania sčernie a stratí chuť. Blanšírovanie:
   • Varte veľký hrniec vody. Naplňte veľkú misku ľadovou vodou a vhoďte niekoľko kociek ľadu. Odložíme na už blanšírovaný hrášok.
   • Po častiach pridávame hrášok. Ak máte veľa hrachu, blanšírujte ho po častiach. Hrášok by mal byť vložený do cedníka s väčším priemerom ako je kastról alebo do mušelínového / iného látkového vrecka a ponorený do vriacej vody. V opačnom prípade ho po včasnom blanšírovaní len veľmi ťažko dostanete z panvice.
   • Blanšírujte 3 minúty. Sledujte hrniec, aby voda nevytiekla.
2. 2 Vyberte hrášok. Okamžite ho vložte do misky s ľadom, aby ste zastavili proces varenia.
3. 3 Hrášok nechajte odkvapkať v cedníku alebo plátenom vrecku. Jemným zatlačením odstráňte prebytočnú vlhkosť.

Balenie hrachu

1. 1 Túto časť je potrebné urobiť rýchlo. Čím skôr hrášok vstúpi do mrazničky, tým je väčšia pravdepodobnosť, že zostane čerstvý a celý. Ak zostane pri izbovej teplote príliš dlho, hrozí, že bude príliš mäkký. Blanšírovaný hrášok vložte do vriec alebo vhodných mrazničiek. Zabalte ho čo najtesnejšie, aby ste minimalizovali množstvo vzduchu vo vnútri balenia. Ponechajte asi 1,5 cm voľného priestoru, aby ste kompenzovali nárast objemu pri mrazení.
   • Jemným stlačením odstránite prebytočný vzduch z obalu. Naliatím ľadovej vody na obal je možné odstrániť viac prebytočného vzduchu.
   • Pečať, označenie a dátum.
2. 2 Vrecia alebo nádoby vložte do mrazničky.

Metóda 2 z 3: Zmrazenie hrachu v strukoch

Medzi jedlé hrachové lusky patria cukrové struky a snehový hrášok. Môže sa tiež zmraziť podľa nasledujúceho receptu.

Príprava luskov

1. 1 Prejdite lusky. Mali by mať sýto zelenú farbu bez čiernych bodiek a plesní.
2. 2 Struky opláchnite. Struky vložte do cedníka a opláchnite pod tečúcou vodou. Odstráňte všetky plávajúce nečistoty. Niekoľkokrát dôkladne opláchnite.
3. 3 Odstráňte okraje luskov a uvoľnené vlákna.

Blanšírovanie luskov

Rovnako ako pri fazuli, blanšírovanie zachováva sviežosť, chuť a bohatú farbu strukov.

1. 1 Varte veľký hrniec vody. Po blanšírovaní pripravte veľkú misku ľadovej vody a kociek ľadu, ktoré budú struky chladiť.
2. 2 Hráškové lusky vložte do mušelínového / látkového vrecka alebo sitka / drôteného koša. Vrecko alebo košík ponorte do vriacej vody. Blanchujte v nasledujúcom poradí:
   • 1 minúta na snehový hrášok
   • 1 1/2 - 2 minúty na sladké lusky.
3. 3 Odstráňte z tepla. Ihneď vložte do ľadovej vody, aby sa varenie ihneď zastavilo.

Balenie a mrazenie luskov

1. 1 Struky osušte. Nechajte prebytočnú vodu odtiecť z cedníka. Môžete ich tiež vysušiť papierovou utierkou, ale lusky nenechávajte príliš dlho na vzduchu, aby nezhustli.
2. 2 Zabaľte do opakovane použiteľných vriec alebo vhodných tesných mraziacich nádob. Pred zatavením pevne zabalte a jemne zatlačte, aby sa uvoľnil prebytočný vzduch. V hornej časti obalu ponechajte malú medzeru, približne 1/5 palca/1/5 cm, aby sa kompenzovalo zvýšenie objemu pri mrazení.
   • Prípadne položte v jednej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie. Zabalte do plastu a zmrazte. Potom zabaľte už mrazené lusky.
3. 3 Označte a dátum označte na vrecku alebo nádobe.
4. 4 Vložte do mrazničky.

Metóda 3 z 3: Varenie mrazeného hrášku

1. 1 Vyberte hrášok z mrazničky. Vezmite požadované množstvo a prebytok nechajte v mrazničke.
2. 2 Varíme vo vriacej vode. Ak varíte ako samostatné jedlo, varte 3 až 10 minút, v závislosti od množstva hrášku. Môžete tiež variť v pare o niečo dlhšie.
   • Podľa chuti pridajte cukor alebo maslo.
3. 3 Pridajte priamo do jedla, ktoré varíte. Mrazený hrášok je možné pridať do polievok, dusených pokrmov, kastrólov, praženín atď. pri varení. Mrazený hrášok je možné pridať priamo do dusených pokrmov a hranolčekov.

Tipy

• Mrazený hrášok je možné skladovať až 8 mesiacov.

Čo potrebuješ

• Misky na prázdne lusky
• 2 cedník
• Veľký hrniec na varenie
• Voda
• Látkové tašky (mušelín, gáza atď.) Alebo cedník so širokými držadlami, ktoré sa zmestia do hrnca.
• Vrecká na opakované použitie vhodné na mrazenie alebo uzavreté nádoby na mrazenie.
• Značkovač