Obsah

• Kroky
• Metóda 1 z 3: Prvá časť: Rozhodnutie stať sa kuchárom
• Metóda 2 z 3: Druhá časť: Získanie kulinárskeho vzdelania
• Metóda 3 z 3: Tretia časť: Prepracujte sa k šéfkuchárovi
• Tipy
• Varovania

Ak vás varenie naozaj baví a chceli by ste sa mu venovať, pouvažujte nad tým, že sa stanete kuchárom. Cesta bude náročná - dlhé smeny, fyzická práca, tvrdá konkurencia, ale ako odmenu môžete získať príležitosť vytvoriť niečo vlastné, zvládnuť prácu v kuchyni alebo dokonca viesť reštauráciu. V tomto článku zistíte, aké vzdelanie a skúsenosti potrebujete na začatie kariéry kuchára.

Kroky

Metóda 1 z 3: Prvá časť: Rozhodnutie stať sa kuchárom

1. 1 Nájdite si prácu v reštaurácii. Bez ohľadu na to, či ste v škole alebo uvažujete o tom, že skončíte s prácou a budete sa venovať vareniu, prvá vec, ktorú musíte urobiť, je ponoriť sa do práce reštaurácie: cítiť podmienky, vidieť pracovné metódy, ovládať zariadenie, spojiť sa s kultúra reštaurácie.
   • Vaša prvá práca v reštaurácii nemusí byť prestížna. Skúste sa zamestnať ako čašník v kaviarni alebo v cateringu. Skúsenosti sú v reštaurácii najpodstatnejšie, preto ich začnite zbierať čo najskôr.
2. 2 Cvičte varenie doma. Varenie v reštaurácii sa veľmi líši od varenia v domácnosti, ale mali by ste ovládať nové jedlá a techniky, kedykoľvek je to možné.
   • Zvládnite prácu s kuchynským nožom a ďalším vybavením.
   • Naučte sa čo najviac o svojom obľúbenom jedle. A, samozrejme, o riade, za ktoré sú ľudia ochotní zaplatiť peniaze. Organické, voľne rastúce, kóšer, kobe - budete musieť na to všetko prísť.
   • Keď cvičíte doma, zamyslite sa nad tým, ktorý typ varenia je pre vás najvhodnejší. Chcete pracovať s konkrétnym druhom kuchyne? Máte radi varenie dezertov viac ako hlavné jedlá? Vaše záujmy určia, kde by ste mali získať znalosti a skúsenosti.
   • Cvičte varenie pre ostatných. Na kuchárov je vyvíjaný veľký tlak, ak nie sú splnené očakávania klienta, pošle misku do kuchyne a napíše negatívnu recenziu. Je lepšie vopred zistiť, či dokážete tolerovať vyberavý prístup k svojej práci.
3. 3 Varenie chce vášeň. Nie každý sa môže stať kuchárom. Aby ste sa stali majstrom, potrebujete nielen usilovnosť, ale aj vášeň pre nové veci a znalosti o súťaži.
   • Choďte do dobrých reštaurácií, pomôže vám to dozvedieť sa niečo o ich práci. Dávajte pozor na úlohy zamestnancov a ich celkovú prácu.
   • Prečítajte si recenzie reštaurácií, časopisy o varení, životopisy kuchárov a ďalšiu súvisiacu literatúru. Budete potrebovať hlboké porozumenie zvolenej oblasti činnosti. Jedlo. Prísne dôverné. Poznámky z kulinárskeho podzemí od Anthonyho Bourdina, Kuchárska príručka vydaná Americkým kulinárskym inštitútom, Dorenburg a Page's ABC of Taste sú vynikajúce kuchárske knihy.

Metóda 2 z 3: Druhá časť: Získanie kulinárskeho vzdelania

1. 1 Prihláste sa na kurz varenia. Kuchárstvo nevyžaduje vysokoškolské vzdelanie, ale môže vám to pomôcť nájsť si prácu v dobrej reštaurácii.
   • Podobné kurzy existujú na odborných školách a kulinárskych inštitútoch.
   • Väčšina programov ponúka rozsiahle školenia v oblasti výživy, hygieny prípravy jedál, mäsiarstva, pečiva a ďalších základných profesií.
   • Ak plánujete niekedy otvoriť vlastnú reštauráciu, nájdite si program, ktorý zahŕňa riadenie obchodu a ľudských zdrojov, neskôr sa vám bude hodiť.
2. 2 Absolvujte stáž. Niektoré kulinárske kurzy majú dohody s miestnymi reštauráciami a ponúkajú študentom stáže. Ak máte možnosť, využite to. Budete naďalej ovládať nové techniky a zároveň získate skúsenosti, ktoré sú užitočné, vrátane životopisu.
   • Ak vaše kurzy neponúkajú stáže, nájdite si ich sami. Porozprávajte sa so šéfkuchárom svojej obľúbenej reštaurácie a opýtajte sa, či vás prijmú ako študenta.
3. 3 Získajte certifikát, pomôže vám to so zamestnaním.

Metóda 3 z 3: Tretia časť: Prepracujte sa k šéfkuchárovi

1. 1 Uchádzať sa o zamestnanie. Po ukončení štúdia a získaní skúseností si nájdite prácu v kuchyni reštaurácie, ktorá sa vám páči.
   • Ak je to možné, použite niektoré zo spojení, ktoré ste vytvorili počas štúdia a stáže. Ak ste s týmito ľuďmi už pracovali, prechod na kuchára môže byť jednoduchší.
   • V Európe zahŕňa proces pohovoru aj deň práce v reštaurácii bez nároku na odmenu. Uvidíte, ako fungujú, uvidia vás v akcii, ak všetko do seba zapadne a všetkým sa to páči, budete prijatí do zamestnania.
2. 2 Pochopte, že pravdepodobne budete musieť začať odspodu. Mnoho kuchárov začína na nízkych pozíciách a vypracuje sa na desať alebo viac rokov. Konkurencia je veľmi náročná, takže ak chcete byť úspešní, musíte tvrdo pracovať.
   • Dokonca aj ľudia s kulinárskym diplomom zvyčajne začínajú z práce „na krídlach“ - šúpanie zemiakov, mäsiarstvo, jedným slovom vyčerpávajúca práca.
   • Tí, ktorí dobre doťahujú, dostanú povýšenie a prejdú na gardmanj, kde začnú pripravovať občerstvenie, polievky a studené jedlá.
   • Ďalším krokom je šéfkuchár distribučnej linky, tu už začínajú pracovať s klientmi.
   • Tí, ktorí sa osvedčili a sú schopní, sú povýšení na pomocného kuchára.
   • Šéfkuchár má nakoniec na starosti celú kuchyňu a niekedy je aj majiteľom reštaurácie. Dosiahnuť túto úroveň vyžaduje roky tvrdej práce.
3. 3 Buďte medzi prvými. Držte krok s najnovšími odvetvovými trendmi a stúpajte po firemnom rebríčku. Choďte do najlepších reštaurácií, stretnite sa s ľuďmi vo svojom odbore a zdokonaľujte svoje kuchárske schopnosti. Buďte vo svojej práci kreatívni a zaistite úspech svojej reštaurácie. Príde čas, keď vás povýšia na kuchára, alebo vám vaše znalosti a schopnosti umožnia otvoriť si vlastnú reštauráciu.

Tipy

• Choďte do reštaurácií! Varenie v reštaurácii nemá nič spoločné s domácou kuchyňou a ponuky reštaurácií poskytujú množstvo informácií a nápadov.
• Buďte milí na všetkých v kuchyni. Umývačka riadu alebo zákazník, s ktorým ste dnes hovorili, môže zajtra otvoriť trendovú reštauráciu s molekulárnou kuchyňou.
• Prezrite si kulinárske programy miestnych vysokých škôl; existuje stále viac rôznych tried a kurzov.

Varovania

• Práca v kuchyni je náročná, najmä ak nie ste kuchár. Pripravte sa, že budete veľa kričať, najmä ak ste začiatočník.
• Dávajte si pozor na nože - porezať sa dá veľmi ľahko.