Ako vyrobiť tmavú čokoládu

Video: SCHOKO-SAHNETORTE! 😋 OSTERTORTE mit SCHOKOPUDDING-KONDITORCREME OHNE EI! 👌🏻 REZEPT von SUGARPRINCESS

Obsah

Prísady
Kroky
Metóda 1 z 3: Prvá časť: Kombinácia prísad
Metóda 2 z 3: Druhá časť: Temperovanie čokolády
Metóda 3 z 3: Tretia časť: Tvarovanie a podávanie hotového výrobku
Čo potrebuješ

Výroba vlastnej horkej čokolády doma vám pravdepodobne neušetrí peniaze ani čas, ale samotný zážitok môže byť zábava. Tento proces je prekvapivo jednoduchý, ale musíte byť opatrní a presní, aby ste boli úspešní vo svojom úsilí o výrobu čokolády.

Prísady

Výsledkom je asi 225 gramov čokolády.

125 (8 polievkových lyžíc) ml kakaového prášku
95 ml. (6 lyžíc) kakaové maslo ALEBO 60 ml (4 polievkové lyžice) kokosového oleja
15-30 ml. (1-2 polievkové lyžice) práškový cukor ALEBO med ALEBO javorový sirup
2,5 ml. (1/2 lyžice) vanilkový extrakt
60 ml. (1/4 šálky) nasekaných orechov ALEBO sušené ovocie (voliteľné)
15 ml. (1 polievková lyžica) chia semienka (voliteľné)

Kroky

Metóda 1 z 3: Prvá časť: Kombinácia prísad

1 Pripravte si malý pekáč alebo plech. Použite formu 15 cm x 15 cm a vyložte ju voskom alebo pergamenom.
- Namiesto plechu na pečenie je možné použiť cukrovinky. Väčšina foriem nevyžaduje žiadnu špeciálnu prípravu. Pred použitím sa uistite, že sú čisté a suché.
2 Ohrejte vodu v dvojitom bojleri. Naplňte dno parného hrnca vodou asi na 1 palec. Umiestnite ho na sporák a na strednom ohni priveďte vodu do varu.
- Ak nemáte parný hrniec, môžete to simulovať nasledovne.Do väčšieho hrnca vložte žiaruvzdorný pohár alebo malý kastról. To sa musí vykonať tak, aby vnútorná nádoba bola držaná za okraje alebo držadlá za okraje vonkajšej, pričom sa nedotýkajte spodnej časti povrchu vody naliatej do vonkajšej panvice.
3 Rozpustite kakaové maslo. Vložte ho do hornej časti parného hrnca a za občasného miešania pomaly zahrievajte, kým sa neroztopí celý kúsok kakaového masla.
- Kakaové maslo by malo dosiahnuť teplotu 50 stupňov Celzia. Teplotu môžete ovládať cukríkovým teplomerom.
- Pred vložením kakaového masla do parného hrnca ho môžete nakrájať na rovnaké kúsky. To umožní, aby sa olej rovnomerne a rýchlejšie roztavil.
- Kakaové maslo sa rýchlo topí a nie je potrebné ho nechať prehriať. Ak to chcete urobiť, môžete znížiť teplo na ticho. Ak je čokoláda prehriata, vytvorí sa na nej vrstva bieleho kvetu.
- Na prípravu pravej tmavej čokolády sa používa kakaové maslo. Ale ak hľadáte zdravšiu alternatívu, môžete za ňu nahradiť kokosový olej. Kokosový olej by mal byť roztavený a spracovaný rovnakým spôsobom, ako je odporúčané pre kakaové maslo v tomto recepte.
4 Skombinujte kakaový prášok, sladidlo a vanilín. Miešajte v miske do hladka.
- Môžete použiť akýkoľvek kakaový prášok. Spracované kakaové prášky chutia skvele, sú lacnejšie ako prírodné kakaové prášky a ľahšie sa hľadajú. Proces spracovania však odstráni niektoré z kakaových antioxidantov. Prírodný kakaový prášok je zdravší. Obsahuje viac antioxidantov.
- Ako sladidlo použite cukor, med alebo javorový sirup. Tmavú čokoládu uvarenú s cukrom môžete skladovať pri izbovej teplote, zatiaľ čo čokoládu varenú s medom alebo javorovým sirupom uchovávajte v chladničke.
- Percento kakaa v čokoláde závisí od toho, koľko sladidla doň vložíte.
  - Po vložení 15 ml (1 polievková lyžica) bude obsah kakaa 85%.
  - Vložením 22,5 ml (1,5 lyžice) bude obsah kakaa 73%.
  - Po nanesení 30 ml (2 polievkové lyžice) bude obsah kakaa 60%.
5 Výslednú zmes zmiešajte s rozpusteným kakaovým maslom. Do maslovej formy za stáleho miešania postupne prilievajte zmes kakaového prášku, kým nebude nová zmes hladká. Potom vyberte výrobok z ohňa.
- Pred vybratím zmesi z varnej platne nechajte znova zahriať na 50 stupňov Celzia.

Metóda 2 z 3: Druhá časť: Temperovanie čokolády

1 Nalejte trochu čokolády na mramorovú dosku. Asi 3/4 čokoládovej zmesi jemne nalejte na sklenenú rezaciu alebo mramorovú dosku s nízkym okrajom okolo okrajov. Zvyšnú zmes odložíme.
- Proces temperovania sa môže zdať ako veľa práce navyše, ale napriek tomu sa dôrazne odporúča to urobiť. Pri tomto procese kakaové maslo stuhne do špeciálnej kryštalickej štruktúry a v dôsledku toho čokoláda získa krajšiu textúru a lesk.
- Všimnite si, že temperovaná čokoláda môže mať problematické okraje, môže sa zafarbiť, môže mať zakrivenú vnútornú textúru alebo biely, mastný povlak na povrchu.
2 Namažte čokoládu. Ohybnou plastovou škrabkou alebo paletovým nožom rozotrite čokoládu a urobte ju čo najtenšou a najhladšou.
3 Zbierajte čokoládu. Nožom naberajte čokoládu od okrajov do stredu čo najrýchlejšie.
4 Opakujte 10 minút. Čokoládu rýchlo namažte, aby ste získali tenkú vrstvu, a ihneď ju zozbierajte späť do stredu. Tento postup sa musí neustále opakovať. Čokoláda by mala byť v pohybe 10 minút.
- Predtým, ako prejdete k ďalšiemu kroku, nechajte túto prvú čokoládu vychladnúť na 28 stupňov Celzia.
5 Pridajte zvyšnú čokoládu. Čokoládu, ktorá zostane na plechu, pridajte k tej, s ktorou ste pracovali na doske. Obe čokolády rýchlo premiešajte tak, že ich rozložíte a zhromaždíte v strede.
- Po pridaní horkej čokoládovej zmesi do temperovanej čokolády by mala byť teplota okolo 32 stupňov Celzia.
6 Skontrolujte konzistenciu. Aby ste sa uistili, že je čokoláda správne temperovaná, nakvapkajte trochu čokolády na prázdne miesto na doske. Malo by veľmi rýchlo zamrznúť.
- Ak čokoládová zmes pri kontrole nezmrazí, pokračujte v temperovaní ešte niekoľko minút a potom znova skontrolujte.

Metóda 3 z 3: Tretia časť: Tvarovanie a podávanie hotového výrobku

1 Podľa potreby pridajte ďalšie prísady. Ak chcete pridať oriešky, sušené ovocie alebo chia semienka, posypte nimi povrch čokolády, potom ich rýchlo vmiešajte do čokoládovej hmoty.
2 Nalejte čokoládu do pripravenej formy. Čokoládovú zmes zbierajte veľkou lyžicou a preneste do formy vystlanej papierom. Keď je všetka čokoláda vyložená, rýchlo rozotrite povrch čokolády škrabkou alebo paletovým nožom.
- Ak používate kučeravé formy, preneste čokoládu do fľaše alebo vrecka na pečenie a vytlačte ju do foriem. Keď sú všetky formuláre úplné, zľahka na ne poklepte, aby ste odstránili prípadné vzduchové bubliny.
- Ak chcete vyrábať čokoládové lupienky, vložte čokoládovú zmes do vrecka s úzkou dýzou a žemle vytlačte na plech vystlaný voskom alebo pergamenom.
3 Čokoládu necháme stuhnúť. Môžete ho nechať zmraziť pri izbovej teplote alebo ho schladiť alebo zmraziť.
- Ak vložíte zmes do mrazničky, mala by byť pripravená asi za 30 minút, ak v chladničke, potom o niečo viac ako hodinu. Pri izbovej teplote môže zmes niekoľko hodín tvrdnúť.
- Upozorňujeme, že tmavá čokoláda vyrobená z medu alebo javorového sirupu nemusí pri izbovej teplote úplne stuhnúť. Bolo by preto lepšie vložiť ho do chladničky alebo mrazničky.
4 Hotovú čokoládu vyberte z formy. Keď je čokoláda úplne stuhnutá, vyberte ju z formy a vyberte z nej papier.
- Ak chcete čokoládu vybrať z kučeravej formy, prevráťte ju hore dnom na list voskovaného alebo pergamenového papiera. Prstami alebo nožom na maslo poklepte na dno panvice alebo jemne odlepte okraje panvice, aby sa čokoláda trochu uvoľnila. Keď to urobíte, čokoláda by mala vypadnúť.
5 Jedzte ihneď alebo si odložte na neskôr. Vaša čokoláda je pripravená! Môžete jesť celú dlaždicu alebo ju rozdeliť na menšie kúsky. Ak ho však nechcete zjesť teraz, zabaľte ho do čistého listu voskovaného papiera alebo vložte do uzatvárateľného vrecka, ktoré si odložíte na neskôr.
- Tmavú čokoládu vyrobenú z cukru je možné skladovať pri izbovej teplote. Ak ste však vyrobili čokoládu s medom alebo javorovým sirupom, musíte ju uložiť v chladničke.