Obsah

• Prísady
• Kroky
• Metóda 1 z 2: Výroba ľahkých lievikov
• Metóda 2 z 2: Výroba lievikov so sódou bikarbónou alebo palmovým vínom
• Tipy
• Varovania
• Čo potrebuješ

Lieviky, tiež známe ako appam, sú obľúbenou a všestrannou palacinkou obľúbenou na Srí Lanke, v južnej Indii a Malajzii. Aj keď majú svoju vlastnú jedinečnú kokosovú príchuť a mierne kyslý fermentačný proces, dajú sa kombinovať s mnohými ďalšími potravinami a vytvoriť vynikajúce raňajky, obed alebo dezert. Môžete dokonca variť vajíčka, syr alebo iné jedlá priamo v hornej časti lievika na panvici.

Prísady

Ľahké lieviky (počet ~ 16 tenkých „zúžení“)

• 3 šálky (700 ml) ryžovej múky
• 2,5 šálky (640 ml) kokosového mlieka
• 1 čajová lyžička (5 ml) cukru
• 1 čajová lyžička (5 ml) aktívneho sušeného droždia
• 1/4 šálky (60 ml) teplej vody
• 1 čajová lyžička (5 ml) soli
• Rastlinný olej (2-3 kvapky na „lievik“)
• Vajcia (voliteľné, 0-2 na osobu voliteľné)

Lieviky s palmovým vínom alebo sódou bikarbónou (počet ~ 18 tenkých „zúžení“)

• 1,5 šálky (350 ml) surovej ryže
• Hrsť varenej ryže (asi 2 polievkové lyžice alebo 30 ml.)
• 3/4 šálky (180 ml) strúhaného kokosu
• Voda alebo kokosové mlieko (podľa potreby pridajte)
• 1 čajová lyžička (5 ml) soli
• 2 čajové lyžičky (10 ml) cukru
• alebo 1/4 čajovej lyžičky (1,2 ml) sódy bikarbóny
• alebo asi 2 čajové lyžičky (! 0 ml.) palmového vína

Kroky

Metóda 1 z 2: Výroba ľahkých lievikov

1. 1 Podľa tohto receptu pripravte lieviky do 3 hodín. Tento recept nahrádza pomalšie kvasinkové metódy, ktoré vareniu varia tak, aby cesto dostalo správnu konzistenciu a chuť, iba asi 2 hodiny. Lieviky idú touto cestou, aby chutili inak ako lieviky vyrobené z punču alebo sódy bikarbóny, ale napriek tomu sú lahodné a ušetria vám veľa času na prípravu.
   • Tento recept je tiež najlepšie dodržať, ak nemáte kuchynský robot alebo mixér, pretože ingrediencie je možné miešať ručne veľmi jednoducho.
2. 2 Zmiešajte droždie, cukor a teplú vodu dohromady. Použite 1/4 šálky (60 ml) vody zohriatej na 43-46 ° C. Pomaly premiešajte s 1 čajovou lyžičkou (5 ml) cukru a 1 čajovou lyžičkou aktívneho sušeného droždia. Nechajte lúhovať 5-15 minút, kým zmes nepení. Teplota a cukor aktivujú suché droždie a premenia cukor na chutný a vzdušný, z ktorého bude dobré cesto.
   • Ak nemáte teplomer, ktorý môžete použiť na vodu, použite teplú alebo vlažnú vodu. Príliš horúca voda kvasinky zabije, zatiaľ čo príliš studenej vode bude fungovať dlhšie.
   • Ak zmes kvasníc nepení, môže ísť o staré alebo poškodené droždie. Vyskúšajte nový balíček.
3. 3 Pridajte kvasnicovú zmes do ryžovej múky a soli. Potom, čo je zmes droždia penivá, preneste ju do veľkej misy s 3 šálkami (700 ml) ryžovej múky a 1 čajovou lyžičkou (5 ml) soli. Miešajte spolu.
   • Použite misku, ktorá pojme asi 3 litre, pretože cesto sa bude rozťahovať.
4. 4 Do zmesi pridajte kokosové mlieko. Nalejte 2,5 šálky (640 ml) kokosového mlieka a miešajte, kým nebudete mať hladké cesto, bez hrudiek alebo bez zafarbenia. Zmes môžete roztlačiť, ak máte mixér alebo kuchynský robot, ale s týmto receptom by malo byť dosť jednoduché miesiť cesto ručne.
5. 5 Misu prikryjeme a cesto necháme kysnúť. Teraz, keď sú kvasnice aktívne, budú pokračovať v kvasení cukru v cestíčku. Vďaka tomu bude cesto vzdušné a navyše dodá extra chuť. Misku prikryte a nechajte na pulte asi 2 hodiny. Cesto, kým je pripravené, sa približne zdvojnásobí.
   • Droždie funguje rýchlejšie pri vyšších teplotách alebo ak je ešte relatívne čerstvé. Po hodine skontrolujte, či cesto dostatočne narástlo.
6. 6 Panvicu zohrejte na strednom ohni. Ak ho máte, použite lievikovú panvicu, nazývanú tiež panvica na aplikáciu, s vnútorným vybraním, ktoré vytvára lievik s tenkým vonkajším okrajom a hrubším stredom. V opačnom prípade bude stačiť malý wok alebo panvica. Zahrievajte asi dve minúty.
7. 7 Na panvicu pridajte malé množstvo oleja. Na jeden lievik by mali stačiť dve alebo tri kvapky oleja. Otočte panvicu tak, aby zakryla boky, alebo ju pomocou handry rovnomerne rozložte. Niektorí ľudia sa rozhodnú olej vôbec nepoužívať, ale pomôže to zabrániť prilepeniu lievika na panvicu.
8. 8 Pridajte naberačku plnú cesta a panvicu otočte. Na panvicu pridajte asi 1/3 šálky (80 ml) cesta. Panvicu ihneď nakloňte a otáčajte ňou krúživými pohybmi, kým cesto neobalí boky a dno formy. Tenká, čipkovaná vrstva cesta by sa mala prilepiť k bokom, v strede by mala byť hrubšia vrstva.
   • Ak je cesto príliš husté na to, aby zaplnilo stred formy, keď otáčate, premiešajte cesto s 1/2 šálkou (120 ml) kokosového mlieka alebo vody pred prípravou ďalšieho lievika.
9. 9 Rozbite vajíčko v strede lievika (voliteľné). Ak chcete, rozbite vajíčko tesne nad stredom lievika. Možno budete chcieť vyskúšať svoj prvý lievik bez prísad, než sa rozhodnete, či to chcete skúsiť s vajíčkami. Ak každý človek zje viac lievikov, pravdepodobne je na každý lievik príliš veľa vajíčka. Zvážte 0-2 na osobu v závislosti od jej preferencií.
10. 10 Prikryte a varte, kým okraje nezhnednú. Položte veko na panvicu a nechajte lievik variť 1-4 minúty, v závislosti od teploty a konzistencie cesta. Nálevka sa robí, keď sú okraje hnedé a stred už nie je tekutý, aj keď môžete variť väčšie, ak chcete ostrejší, zlatohnedý stred.
11. 11 Opatrne vyberte z panvice. Nôž na maslo alebo iná tenká, plochá miska, ktorá funguje dobre na odstránenie tenkého chrumkavého okraja z panvice bez jeho zlomenia. Akonáhle sa odlúpne, pomocou stierky preneste lievik na tanier. Pri varení môžete lieviky poukladať na seba. Ak pripravujete veľký počet lievikov (dvojitý alebo trojitý recept) a chcete ich udržať v teple, vložte ich do rúry na najnižšiu teplotu alebo jednoducho zapnite zapaľovač.
12. 12 Rovnakým spôsobom uvarte zvyšok cesta. Panvicu medzi varením každého lievika mierne namažte a každý lievik varte so zatvoreným vekom do hneda. Upravte množstvo cesta, ktoré použijete, ak sú lieviky príliš hrubé na to, aby sa poriadne uvarili, alebo príliš malé na to, aby vytvorili krajkový okraj po stranách panvice.
13. 13 Podávajte teplé na raňajky alebo na večeru. Sú skvelé na vyváženie pikantných karí alebo sambolu. Vďaka svojej kokosovej príchuti sú obzvlášť dobré k večeriam, ktoré obsahujú kokos.

Metóda 2 z 2: Výroba lievikov so sódou bikarbónou alebo palmovým vínom

1. 1 Začnite s touto metódou deň vopred. Tento recept lievika používa buď alkoholické palmové víno, alebo sódu bikarbónu. Aj keď je palmové víno tradičnejšie a dodáva mu výraznú chuť, obidva spôsoby kvasia cesto v noci, pričom produkujú výrazne odlišnú chuť ako metóda rýchleho kvasenia.
2. 2 Pripravte si hrsť ryže. Na tento recept môžete použiť akýkoľvek druh ryže. Keďže s týmito lievikmi musíte začať pripravovať deň vopred, mohli by ste si v ten deň pripraviť hrniec ryže a hrsť (alebo dve veľké lyžice) uložiť v uzavretej nádobe v chladničke.
3. 3 Nevarenú ryžu namočte do vody najmenej na 4 hodiny. Použite 1,5 šálky ryže (350 ml.) Aj keď môžete použiť ryžu, ktorá nevyžaduje namáčanie, tento recept vyžaduje zmiešanie ryže s inými prísadami, takže musíte namáčať, kým nie je dostatočne mäkká na sekanie alebo umiestnenie na kuchynskú linku. kombajn.
4. 4 Ryžu scedíme. Namočenú ryžu prepasírujte cez sito alebo tkaninu, aby odtiekla voda a zostala zmäknutá, ale surová ryža.
5. 5 Scedenú ryžu pomelieme, uvarenú ryžu a 3/4 šálky (180 ml.) strúhaný kokos. Ručne to bude trvať dlho, preto použite mixér alebo kuchynský robot, ak ho máte. Surovú ryžu zmiešajte s kokosovými vločkami a uvarenou ryžou do hladka alebo takmer do hladka. Mierne drsná alebo zrnitá textúra je v poriadku.
   • Ak sa vám cesto zdá suché alebo ak máte problémy s jeho pomletím, pridajte doň trochu vody.
6. 6 Zmiešajte 1/4 šálky (60 ml.) cesto s 3/4 šálky (180 ml) vody. Cesto spolu vymiešame na vlhšiu, redšiu zmes. Na varenie použite kastról alebo inú nádobu.Túto zmes pripravíte a použijete na kysnutie cesta, ktoré lievikom dodáva vzduch a chuť.
7. 7 Zahrejte novú zmes na hustotu, potom nechajte vychladnúť. Cesto a vodnú zmes prudko premiešajte, keď ju zohrievate na nízkej teplote. Malo by pokračovať v zahusťovaní, kým sa nestane želé a transparentným. Odstráňte zmes z tepla a nechajte pôsobiť, kým nedosiahne izbovú teplotu.
8. 8 Uvarené cesto a surové cesto zmiešame dohromady. Dobre premiešajte, aby ste sa vyhli hrudkám. Ak je zmes príliš suchá na to, aby ste ju premiešali, pridajte trochu vody. Na cesto použite veľkú misku s veľkým priestorom.
9. 9 Prikryte a nechajte pôsobiť 8 hodín. Zmes na cesto prikryte utierkou alebo vekom a odložte pri izbovej teplote. Ľudia to často nechajú cez noc a ráno si urobia zúženie na raňajky.
   • Cesto by malo takmer zdvojnásobiť veľkosť a speniť.
10. 10 Pridajte ostatné prísady do cesta. Akonáhle je cesto pripravené, pridajte 1 čajovú lyžičku (5 ml) soli a 2 čajové lyžičky (10 ml) cukru alebo podľa chuti. Pridajte buď 1/4 čajovej lyžičky (1,2 ml) sódy bikarbóny alebo malé množstvo toddy, známeho tiež ako palmové víno. Toddy má silnú arómu, takže môžete začať s 1 čajovou lyžičkou (5 ml) a zvýšiť množstvo, ak prvý lievik nemá špecifickú kyslú chuť.
    • Palmové víno je alkoholické, ale malé množstvo použité v tomto recepte by nemalo mať vplyv na triezvosť.
11. 11 Zriedte cesto, až kým sa nebude dať ľahko vyliať. Cesto by malo byť redšie ako americké palacinkové cesto. Pridajte vodu alebo kokosové mlieko tak, aby boli dostatočne riedke, aby sa ľahko rozotreli po panvici, ale dostatočne husté, aby zostali spolu a neboli úplne tekuté. Miešajte alebo mixujte, kým v cestíčku nezostanú hrudky.
12. 12 Panvicu namažte a zohrejte na strednom ohni. Utierkou alebo papierovou utierkou rozotrite malé množstvo oleja v lieviku, woku alebo obyčajnej panvici, až kým nebude jemne namazané. Zahrejte ho niekoľko minút na strednom ohni; panvica by nemala byť príliš horúca.
    • Najlepšie fungujú malé panvice so širokými, šikmými stranami.
13. 13 Naberačkou nalejte dostatok cesta na prikrytie panvice. V závislosti od veľkosti panvice potrebujete asi 1 / 4-1 / 2 šálky cesta (60-120 ml). Panvicu nakloňte a cesto po okrajoch v kruhu nalejte raz alebo dvakrát. Po stranách by mala byť ponechaná tenká vrstva s hrubším stredom v spodnej časti panvice.
14. 14 Prikryte a varte 2-4 minúty. Sledujte lievik. Vykonáva sa, keď sú okraje hnedé a stred je mäkký, ale nie tekutý. Môžete ho variť o minútu alebo dve dlhšie, ak chcete, aby bolo centrum chrumkavé, ale mnohí ho radšej jedia s bielym stredom. Stierkou preneste lievik na tanier, akonáhle je pripravený.
15. 15 Rovnakým spôsobom pripravte zvyšok lievikov. Panvicu namažte medzi varením každého lievika a lievik počas varenia často kontrolujte. Pretože sa panvica zahrieva, keď varíte lieviky, neskôr sa môžu lieviky uvariť za kratší čas. Ak lieviky horia alebo sa lepia na panvicu, vypnite oheň po minúte alebo dvoch.

Tipy

• Ak strúhaný kokos nie je k dispozícii, pridajte jeden pohár kokosového mlieka navyše.
• Lievik sa vám nemusí zísť na prvý krát. Opakovanie je matka múdrosti.
• Skúste do cesta pridať trochu medu, aby ste vytvorili lieviky na dezert. Jedzte s banánmi a / alebo sladeným kokosovým mliekom.
• Múku z červenej ryže nájdete v špecializovaných predajniach na Srí Lanke, ale hladká ryžová múka je dostupnejšia a funguje rovnako dobre.

Varovania

• Cesto môže kysnúť, ak ho necháte kysnúť dlhšie, ako je potrebné.
• Panvicu pred vytvorením lievika vymastite, alebo sa na panvici prilepí.

Čo potrebuješ

• Veľká misa
• Panvica (na lieviky, malý wok alebo malú panvicu)
• Nôž na maslo
• Lopatka
• Naberačka
• Kuchynský robot alebo mixér (voliteľné)