Obsah

• Prísady
• Základný recept:
• Lahodné paradajkové pyré:
• Kroky
• Metóda 1 z 2: Základný recept
• Metóda 2 z 2: Lahodné paradajkové pyré
• Tipy
• Varovania
• Čo potrebuješ
• Základný recept:
• Lahodné paradajkové pyré:

Paradajkový pretlak môžete použiť ako základ pre ďalšie recepty, ako napríklad marinársku omáčku, polievky alebo salsu. Čerstvé paradajkové pyré možno nie vždy nájdete v obchode, ale môžete si ho ľahko vyrobiť aj samy a uložiť do chladničky.

Prísady

Základný recept:

• 1 kilogram čerstvých paradajok
• 1/2 šálky octu (voliteľné)
• 1/2 šálky cukru (voliteľné)
• 1 polievková lyžica soli (voliteľné)

Lahodné paradajkové pyré:

• 300 gramov čerstvých paradajok
• 30 gramov masla
• 900 mililitrov vývaru
• 100 gramov cibule nakrájanej nadrobno
• 100 gramov najemno nakrájaného zeleru
• Nakrájanú petržlenovú vňať podľa chuti

Kroky

Metóda 1 z 2: Základný recept

1. 1 Vezmite čerstvé paradajky.
   • Postačí akákoľvek odroda. Na paradajkový pretlak sa často používa odroda „smotana“.
2. 2 Paradajky umyte, odstráňte všetky listy a miesto, kde je prichytená stopka.
   • Odstráňte stopkový nástavec a potom urobte krížový rez v spodnej časti paradajky. To je nevyhnutné pre rovnomerné varenie a ľahké lúpanie.
3. 3 Varte vodu vo veľkom hrnci.
4. 4 Pridajte paradajky a varte 5-15 minút.
5. 5 Paradajky vyberte z vriacej vody a vložte do hrnca so studenou vodou.
   • Paradajky nechajte 5 minút v studenej vode alebo kým šupky nezačnú praskať.
   • Paradajky sú blanšírované, aby pomohli oddeliť šupku od dužiny.
6. 6 Z paradajok odstráňte šupky a získajte hladšie pyré.
   • Niektorí ľudia pomelú paradajky a roztlačia ich so šupkou.
7. 7 Paradajky nakrájajte na polovicu.
   • V prípade potreby odstráňte semená a šťavu. Tento krok je voliteľný.
8. 8 Paradajky pomelieme v kuchynskom robote na konzistenciu pyré.
   • Ak ste odstránili semienka a šťavu, pyré bude hustejšie a intenzívnejšie červené.
9. 9 Paradajkový pretlak uvarte s 1/2 šálkou octu, 1/2 šálkou cukru (voliteľné), 1 lyžicou soli na libru čerstvých paradajok.
   • Tento krok je voliteľný, ale pyré udrží dlhšie. Niektorí kuchári používajú čisté paradajkové pyré bez prísad.
   • Na varenie s paradajkovým pretlakom môžete tiež pridať vopred restovanú cibuľu alebo zelenú papriku.
   • Varte na miernom ohni, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Presný čas závisí od odrody paradajok a môže sa líšiť od 30 minút do 1 hodiny. Po 20 minútach odstráňte veko, aby pyré vychladlo.
10. 10 Domáce paradajkové pyré skladujte v malých až stredných nádobách.
    • Ak plánujete pyré skladovať dlhší čas, postupujte podľa správnych spôsobov konzervovania, ako je správna rovnováha kyselín, varenie pred skladovaním a používajte čisté sterilné nádoby, aby ste zabránili množeniu baktérií.
    • Pyré môžete tiež zmraziť v miske na kocky ľadu a mrazené kocky pyré uložiť do samostatného vrecka v mrazničke. Šetrí sa tým miesto a vždy si môžete vziať rôzne množstvo paradajkového pretlaku, ktoré potrebujete.

Metóda 2 z 2: Lahodné paradajkové pyré

1. 1 Na panvici rozpustíme maslo. Pridajte cibuľu a zeler. Zeleninu uvarte do priesvitnosti.
2. 2 Pridajte paradajky do panvice.
3. 3 Zalejeme vývarom. Priviesť do varu. Znížte teplo na minimum. Pokračujte vo varení na miernom ohni, kým nezmäkne.
4. 4 Vyberte panvicu z tepla. Zmes ochlaďte a potom rozomlejte mixérom. Podľa chuti pridajte soľ alebo korenie. Rozomelte na požadovanú konzistenciu.
5. 5 Podávajte misku. Pred podávaním pridajte nasekanú petržlenovú vňať.

Tipy

• Najlepšie je používať zrelé (ale nie prezreté) letné paradajky počas hlavnej sezóny.
• Rozmrazené paradajkové pyré nemusíte znova zmrazovať.
• Odstráňte semená a šťavu a na zníženie kyslosti používajte na dužinu iba dužinu.
• Počas varenia používajte inertné kuchynské náčinie.
• Ako alternatívu k varu môžete paradajky ochutiť olivovým olejom a piecť v rúre pri 175 ° C 2 hodiny alebo paradajky restovať na olivovom oleji 15 minút.

Varovania

• Pri nesprávnom zaobchádzaní a skladovaní v paradajkovom pretlaku sa môžu vyvinúť baktérie. Môžu spôsobiť botulizmus.

Čo potrebuješ

Základný recept:

• 2 veľké hrnce
• Skladovacie kontajnery alebo zaváracie poháre

Lahodné paradajkové pyré:

• Nôž a doska na krájanie
• Panvica
• Vareška