Ako spomaliť bravčové mäso (vytiahnuť bravčové mäso)

Obsah

Metóda 2 zo 4: Varenie mäsa vo fajčiarke
Metóda 3 zo 4: Varenie mäsa v liatinovom hrnci
Metóda 4 zo 4: Mäso rozoberte
Tipy
Varovania
Čo potrebuješ

1 Kúpte si bravčové pliecko. Môžete si vybrať lopatku s kosťou alebo bez kosti. Vykostená verzia je jednoduchšia, ale drahšia. Možnosť s kosťou je lacnejšia, chutnejšia, ale musíte sa nadýchnuť, aby ste z mäsa vybrali kosť. Mäso by nemalo byť príliš chudé, prítomnosť malého množstva tuku je nevyhnutnosťou. To dodá mäsu jemnú a špeciálnu chuť.

Vyberte kus asi 2 kg. Kus tejto veľkosti vám umožní pripraviť chrumkavú kôrku, ktorá je dostatočne veľká na to, aby mäso dostalo úžasnú chuť a vzhľad.
Ak očakávate veľký počet hostí a dvojkilogramový kus vám zjavne nestačí, je lepšie vziať si ešte jeden dvojkilogramový kus ako jeden kus s hmotnosťou 3,5-4 kilogramu.

2 Odrežte tuk. Odstráňte veľké prúžky tukového tkaniva z vonkajšej strany kusu, pričom malé prúžky nechajte široké nie viac ako pol centimetra. Nerobte si starosti so sušením mäsa. V strede kusa je dostatok tuku, aby bolo mäso mäkké. Po orezaní tuku mäso opláchnite a osušte.

Ostrým nožom orežte tuk. Tuk môže byť dosť húževnatý a klzký a používanie nie príliš ostrého noža môže spôsobiť porezanie.
Rovnako dobre túto úlohu zvládnu aj kuchynské nožnice.

3 Mäso zviažte špagátom. Viazajte špagát dvakrát v každom smere (dvakrát zhora nadol a dvakrát zľava doprava). Takéto páskovanie zabezpečí rovnomerné opečenie mäsa.

4 Mäso nastrúhame s bylinkami. Kúsok mäsa namažte olejom, aby sa vám bylinky lepšie lepili. Vrch mäsa potrieme korením na mäso. Zaistite, aby vrstva rovnomerne pokrývala celý povrch.

Korenie na mäso si môžete pripraviť aj sami. Stačí zmiešať soľ, korenie, cesnak a akékoľvek ďalšie bylinky podľa vlastného výberu.
Nešetrite na dochucovaní! Čím väčšie, tým lepšie.

5 Mäso dajte na noc do chladničky. Mäso vložíme do zapekacej misy, prikryjeme alobalom a dáme do chladničky. To umožní, aby bolo mäso dobre nasolené a namočené do korenia.

Metóda 2 zo 4: Varenie mäsa vo fajčiarke

1 Fajčiarsku inštaláciu predhrejte na 110 ° C.
2 Pokračujte priamo k vareniu mäsa. Za týmto účelom položte kus mäsa na mriežku a zatvorte veko fajčiara. Teraz bude dlhá etapa, ktorá nevyžaduje špeciálnu pozornosť. Jediná vec, na ktorú je potrebné dávať pozor, je teplota. Teplota by mala byť medzi 105 ° C a 120 ° C.
- Neotvárajte kryt. Pri varení sa vyhýbajte neustálemu otváraniu veka a kontrole mäsa. Otvorením veka uvoľníte z fajčiara teplo, čím sa zvýši doba varenia.
- Na udržanie správnej teploty nezabudnite do fajčiara pridať drevo alebo drevené uhlie.
3 Mäso uchovávajte v udiarni do mäkka. Odhadovaná doba varenia: 1,5 hodiny na každé kilo mäsa. Horná strana mäsa by mala byť tmavohnedá.
- Ak ste nevybrali kosť z mäsa, môžete otestovať jeho pripravenosť rolovaním kosti. Ak sa kosť pohybuje, mäso je pripravené.
- Ak chcete skontrolovať, či je mäso pripravené, môžete do mäsa vložiť aj vidličku. Ak sa vidlička ľahko otočí o 90 stupňov, mäso je hotové.

Metóda 3 zo 4: Varenie mäsa v liatinovom hrnci

1 Hrniec predhrejte na 150 ° C.
2 Opečte kúsok mäsa. Nalejte 1 polievkovú lyžičku. l. olivový olej v liatinovom hrnci. Kastról dajte na stredný oheň. Keď sa olej zahreje, vložte bravčové pliecko do hrnca a varte asi 5 minút, kým jedna strana nezhnedne. Akonáhle je strana dobre opečená, kus mäsa otočte a znova opečte dohneda.
- V tejto fáze mäso nevarte príliš dlho. Cieľom tohto kroku je vyprážaná kôrka, ktorá si v ďalšom kroku zachová všetky šťavy a chuť mäsa.
- Na obracanie mäsa je najlepšie použiť kliešte.
3 Mäso uvaríme. Hrniec prikryte priliehavým vekom a vložte hrniec do rúry. Približná doba varenia je 3,5 hodiny. Pri prepichnutí vidličkou by sa mäso malo ľahko rozbiť na kúsky. Odstráňte veko a mäso nechajte ešte pol hodinu v rúre zhnednúť.

Metóda 4 zo 4: Mäso rozoberte

1 Vložte varené mäso do panvice. Najvhodnejšia je veľká, široká a plytká panvica.
2 Bravčové mäso nakrájajte na vlákna. Bravčové mäso nakrájajte na dve časti pomocou dvoch vidličiek. Pracujte s vidličkami, kým nebude celý kus hromadou vlákien. Skombinujte vnútorné vlákna s chrumkavými kúskami mäsa.
3 Podávajte rozbaľovací stôl na stole. „Pulld bravčové mäso“ sa zvyčajne podáva s kebabovou omáčkou ako hlavný chod alebo ako náplň do sendviča. Ozdobte čerstvým kapustovým šalátom a pečenými zemiakmi.

Tipy

Omáčka sa pridá k jedlu už na stole, tesne pred použitím.
Ak potrebujete dodať bravčové mäso na iné miesto, zabaľte mäso do fólie a vložte do studeného vrecka.
Na fajčenie používajte štiepku. To dodá mäsu zvláštnu chuť.
Ak dávate prednosť tomuto pokrmu teplému, uchovávajte ho v pomalom hrnci.