Obsah

• Metóda 1 z 1: Varenie v rúre
• Tipy
• Varovania
• Čo potrebuješ

1 Kúpte si správnu ryžu. Sushi sa zvyčajne vyrába zo špeciálnej japonskej bielej ryže, bežne označovanej ako sushi ryža. Ide o vysokokvalitné krátke zrná, ktoré sú mierne lepkavé a jemne sladké (nezamieňať s lepkavou ryžou).

• Najlepšie výsledky dosiahnete v ázijských obchodoch a požiadajte o sushi ryžu. Ryža vysokej kvality nebude obsahovať prakticky žiadne rozbité zrná.Skutočná sushi ryža má dobrú rovnováhu škrobov (amylózy a amylopektínu), aby sa spojili, keď ju budete jesť paličkami, aby ste ju preniesli z taniera do úst. Vo väčšine prípadov sa to nazýva sushi ryža. Nájdete tu aj vybavenie a korenie, ako je bambusová ryžová podložka, bambusové stierky, listy nori a sushi ocot (ázijský biely ocot, ktorý je mierne sladený a tiež zdravý).
• Ak ryža na sushi nie je k dispozícii, je lepšou alternatívou ryža dungbei (pestovaná v severovýchodnej Číne, ktorej prírodné prostredie pripomína chladné podnebie Japonska). Jeho úroveň sladkosti a lepivosti je veľmi podobná sushi ryži. Ryža Dungbei je okrúhla, perleťovej farby a má vzácnu vlastnosť, že sa po uvarení nikdy nevráti k štruktúre surovej ryže, t.j. nevytvrdne a zachová si jemnú textúru aj po vychladnutí. Táto vlastnosť je zásadná pre výrobu skutočného sushi a onigiri. Ryža Dungbei je druh vysokokvalitnej čínskej ryže. Aj keď je relatívne drahý, je stále lacnejší ako sushi ryža a dá sa nájsť v kvalitných veľkých čínskych obchodoch s potravinami. Ďalšou alternatívou je nákup sushi ryže online.
• Lacnejší výber ryže „Calrose“ od značiek ako BotanCalrose a Kokuho Rose.
• Ostatné druhy ryže, ktoré si môžete kúpiť, sú dlhé (bežne dostupné v supermarketoch) a basmati. Dlhá ryža sa nebude zhlukovať ani sa približovať chuti a štruktúre sushi ryže. Hnedá hnedá ryža sa dodáva v mnohých odrodách. Hnedá ryža sa nikdy nepoužíva na skutočné sushi, ale dá sa použiť na zdravé jedlá.

2 Odmerajte správne množstvo ryže. V závislosti od toho, ako ste hladní, ak existujú občerstvenie a dezerty, 600 gramov ryže by malo stačiť štyrom dospelým, ak vaše jedlo obsahuje predjedlo a prípadne nejaký dezert. 600 gramov je tiež veľmi dobrou porciou pre hrniec a rúru bežnej veľkosti, keď hrniec naplníte do polovice ryžou, aby ste dosiahli najlepší výsledok, vlhkosť a správnu textúru. Varenie ryže vo variči vajec je najbezpečnejší spôsob varenia ryže.

3 Ďalej ryžu opláchnite a namočte. Jedným zo spôsobov, ako to urobiť, je nájsť skutočne veľký hrniec, ktorý môžete naplniť veľkým množstvom studenej vody. Opláchnite ryžu veľkým množstvom studenej vody a potom rukami premiešajte ryžu vo vodnom kúpeli, aby ste vyčistili čo najviac drobných čiastočiek špiny a škrobu, ktoré spôsobia, že voda bude sivastá. Nemusíte to robiť veľmi dlho, stačí dobre premiešať ryžu a vodu a potom vodu stále znova zalievať. Alternatívne môžete ryžu vložiť do sitka a filter vložiť do nádoby. Naplňte hrniec vodou, pridajte ryžu a potom zdvihnite filter z hrnca, aby ste mohli vyliať špinavú vodu. Vykonajte to štyrikrát alebo päťkrát, kým sa voda nezobrazí relatívne čistá. Po poslednom plákaní naposledy napustite čerstvú vodu a nechajte asi pol hodinu namočiť. Niektoré zdroje odporúčajú nechať ryžu vo vode tridsať minút až hodinu.

4 Na každých 100 gramov ryže musíte uvariť 100 mililitrov studenej vody. V našom prípade by to bolo 600 mililitrov vody na 600 gramov ryže. Bez ohľadu na to, ktorý kontajner použijete na odmerku svojej ryže, zmerajte ňou aj vodu. Vodu a ryžu dajte do hrnca alebo hrnca na vajíčka, dajte na vrch veko (neodstraňujte, kým sa ryža neuvarí) a zapnite oheň na maximum. Ak na varení ryže používate sporák, nechajte ho, nech urobí svoju prácu, a nasledujúce dva kroky preskočíte a pustíte sa priamo do chladenia ryže (samozrejme, hneď ako je ryža uvarená). Existuje tiež možnosť prípravy sushi ryže v rúre, ako je popísané v ďalšej časti.Inak...

5 Hrniec sledujte, kým sa obsah nerozvarí. Najlepšie je vybrať hrniec so skleneným vekom, aby ste videli bubliny, pretože nemôžete odstrániť veko, vypustiť paru a počas varenia miešať. Akonáhle sa ryža uvarí, zapnite časovač. Chcete, aby pod hrncom prešlo sedem minút s maximálnym teplom. Budete si myslieť: „Ach nie, to spôsobí, že sa veľa ryže zospodu zhromaždí“, a máte čiastočne pravdu - časť ryže sa prilepí na dno, ale to je v poriadku, pretože toto nepoužijeme ryža na sushi aj tak. Je nevyhnutné, aby sa časť ryže prilepila na dno, ale niektoré zrná ryže budú musieť byť „zabité“ do konca, aby bola celá ryža dokonalá.

• Na varenie ryže nepoužívajte teflónový hrniec alebo iný typ nepriľnavého materiálu vo vnútri. „Chceme“, aby sa ryža prilepila na dno, pretože alternatívou je druh kôry na dne hrnca, kde je ryža chrumkavá, chutí sama osebe, ale v skutočnosti sa dobre nemieša so zvyškom ryže v rolkách maki sushi alebo kúskoch nigiri.

6 Po uplynutí siedmich minút musíte vypnúť oheň na maximálny výkon, aby ryža mohla dusiť ďalších pätnásť minút. Pamätajte si - nikdy neodstraňujte veko, inak ryžu zničíte. Po týchto posledných pätnástich minútach je ryža pripravená. To však rozhodne nie je.

7 Navyše: Nechajte ryžu vychladnúť, ak nechcete, aby sa príliš lepila, kým ju nepoužijete podľa návodu. Problém s chladením je ten, že nechceme, aby ryža vyschla tým, že zostane na kuchynskej linke a bude pôsobiť so vzduchom. Chceme, aby sa dosť rýchlo ochladilo. Dobrým tipom je použiť pár čistých kuchynských utierok namočených v studenej vode (ale nie mokrej). Rozložte jeden uterák na stôl, položte naň ryžu (nezabudnite ryžu zoškrabať zo spodnej časti hrnca, nechcete, aby bola v sushi napoly spálená ryža) a na ryžu položte ďalší uterák. takže vzduch ho nevysuší. Takto môžete ryžu vychladiť asi za hodinu.

8 Urobte si sous. Pre záujemcov je slovo sushi v skutočnosti kombináciou slova su (čo znamená ocot) a slova shi (čo znamená „remeselník“). Sushi je teda trochu ako zvládnuť umenie octu. Potrebujete dobrý ryžový ocot, trochu soli (pravdepodobne hrubej soli, pretože má veľa prísad, ktoré zabránia lepeniu ryže, ale nechutia veľmi dobre!) A trochu cukru. Pretože značky octu chutia tak rozdielne, je dobré ochutnať mnohé z nich počas procesu ochutnávky. Všeobecne však platí, že na každých 100 mililitrov octu musíte pridať tri polievkové lyžice cukru a jeden a pol čajovej lyžičky soli. Toto všetko dajte do hrnca a za stáleho miešania zohrievajte, kým sa všetka soľ nerozpustí. Teraz sa snažte nemať príliš veľa octu. Pridajte cukor. Nedostatok soli? Osolíme. Niečo je zle? Pridajte ocot. Potom nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.

9 Spojte sous a ryžu. Tradične sa to robí v okrúhlej drevenej vani alebo sude s plochým dnom pomocou drevenej lyžice. Alternatívne môžete použiť pekáč alebo plech (nie však alobal, pretože bude reagovať s octom). Ryžu sousom jemne premiešajte, aby sa teplo postupne rozptýlilo (ak ste ryžu ešte nechladili). V opačnom prípade sa ryža bude naďalej variť na vlastnom ohni. Ryžu môžete tiež rozložiť, aby rýchlejšie vychladla, ale pamätajte si to!

• Pridajte prísady podľa svojho vkusu. Pridajte trochu sousu a potom v kruhu (jemne) premiešajte drevenou špachtľou alebo lyžičkou. Chýba? Opakujte. Na naše dávkovanie ryže budete pravdepodobne potrebovať kdekoľvek medzi 100 - 250 mililitrami sous.Pri pridávaní súusu nezabudnite ryžu na slanosť neustále ochutnávať. Dôvodom, prečo v ryži nepoužívame soľ, je predovšetkým zabrániť tomu, aby sous robil ryžu slanou, pretože sushi je potrebné namáčať do sójovej omáčky, ktorá je sama osebe veľmi slaná.
• Sushi ryžu používajte, keď má izbovú teplotu. Ak je ryža ešte teplá, prikryte ju vlhkou handričkou, kým nie je suchá, a nechajte pôsobiť, kým nebude mať ryža izbovú teplotu. Sushi chutí najlepšie, ak je vyrobené z čerstvo uvarenej ryže bez chladenia.

10 Ak musíte sushi uchovávať v chladničke a potom ho zohriať v mikrovlnnej rúre, urobte to opatrne. Kúskami šalátu jemne obalte ryžu (aby nevyschla), aby textúra zmäkla, ako keby bola čerstvo uvarená. Ak používate sushi ryžu alebo dungbei ryžu (ktorá nestvrdne ako ostatné druhy), stačí malé zahriatie. Ak bolo zahrievanie príliš silné, počkajte, kým ryža nevychladne na izbovú teplotu.

Metóda 1 z 1: Varenie v rúre

1. 1 Predhrejte rúru na 190 stupňov.
2. 2 Umytú a namočenú ryžu vložte do žiaruvzdornej misky 8x8.
3. 3 Nalejte už vriacu vodu do misky.
4. 4 Misku pevne prikryte fóliou.
5. 5 Nechajte v rúre 20 minút.

Tipy

• Vlhkosť v ryži po uvarení je dôležitá. Pretože rôzne druhy ryže počas varenia absorbujú vodu odlišne, bude potrebné naučiť sa variť nelepivú ryžu pokusom a omylom. Vaším cieľom je, aby boli jednotlivé zrná dostatočne lepkavé, aby držali tvar bez toho, aby sa zmenili na kašu.
• Ak plánujete často variť ryžové jedlá, zvážte kúpu kvalitného ryžovaru s funkciami, ako sú flexibilné ovládacie prvky, časovač a množstvo nastavení, ktoré uspokoja rôzne druhy ryže.
• V bežných obchodoch je k dispozícii niekoľko druhov ryžového octu: ochutený ryžový ocot a obyčajný ryžový ocot. Ryžový ocot bol spomenutý vyššie. Ochutený ryžový ocot už obsahuje nejaký cukor a soľ. Ak sa rozhodnete kúpiť tento druh octu, podľa chuti pridajte cukor a soľ.
• Alternatívny spôsob, ako získať skvelú ryžu, je kúpiť si japonský varič ryže od Mitsubishi alebo Zojirushi. Ak zmiešate rovnaké diely vody a ryže, všetko zvyčajne dopadne skvele.
• Ak chcete zmes rýchlejšie ochladiť, skúste ju vložiť do misky, ktorá je ponorená v ľadovej vode. To by malo pomôcť urýchliť proces.
• Požiadajte niekoho, aby vám pomohol sušiť ryžu, kým ju miešate. Pomôže vám to zbaviť sa prebytočnej vlhkosti a tepla rýchlejšie a s vyššou konzistenciou. Malý stolný ventilátor alebo sušička nastavená na minimálne chladenie (žiadne teplo) urobí svoje.

Varovania

• Nepoužívajte kovovú misku. Je lepšie vziať si drevenú nádobu / misku. Ocot môže reagovať s kovom a zmeniť chuť ryže.
• Ryžu dôkladne opláchnite. Mnoho značiek sype ryžový prášok v prášku, aby absorboval vlhkosť a počas skladovania sa nezlepil, a to nie je potrebné na varenie. Niektoré značky používajú škrob, ktorý je bezpečný na konzumáciu, ale vždy je najlepšie ryžu opláchnuť.
• Varenie sushi ryže je ťažšie, ako sa zdá. Ľudia, ktorí sa to pokúšajú urobiť prvýkrát, môžu mať tento proces náročný.

Čo potrebuješ

• Miešacie misky a nádoby.
• Ryžový kotol alebo hrniec.
• Ventilátor.