Obsah

• Prísady
• Kroky
• Metóda 1 z 5: Príprava
• Metóda 2 z 5: Varenie tepelného muštu
• Metóda 3 z 5: Varenie jablčného siričitanu
• Metóda 4 z 5: Fermentácia
• Metóda 5 z 5: Dokončenie a nalievanie muštu
• Tipy
• Čo potrebuješ

Pozor:tento článok je určený pre osoby staršie ako 18 rokov.Silný cider je v skutočnosti prekvapivo jednoduchý na výrobu, ale na jeho správne zaradenie je potrebná trocha praxe a experimentovania. Tu sú základné kroky potrebné na výrobu silného cideru a niekoľko variácií, ktoré je potrebné zvážiť.

Prísady

Na 20 litrov silného cideru

• 20 l. jablkový džús alebo jablčný mušt
• 1 vrecúško suchých vínnych kvasiniek alebo suchých pivovarských kvasníc
• 2 tablety Campden (voliteľné)
• 2 lyžičky (10 ml) výživné kvasnice (voliteľné)
• 1 šálka (250 ml) vody
• 1 lyžička (5 ml) pektínové enzýmy (voliteľné)
• 1/2 šálky (125 ml) trstinového alebo hnedého cukru (voliteľné)
• 500 ml pasterizovaná jablková šťava bez konzervačných látok (voliteľné)

Kroky

Metóda 1 z 5: Príprava

1. 1 Vyberte si ingrediencie. Jablková šťava a droždie sú jediné potrebné ingrediencie, ale existujú aj ďalšie prísady, ktoré môžete pridať na zmenu konečného produktu.
   • Môžete použiť jablkový džús alebo jablkový mušt. Mnoho ľudí dáva prednosť chuti pasterizovaného, ​​sladkého jablčného muštu, ale rovnako jednoducho môžete použiť aj čerstvú jablkovú šťavu. Všimnite si však, že nepasterizovanú šťavu bude potrebné pred kvasením dezinfikovať.
   • Sušené vínne kvasnice sú cenovo dostupné a účinné. Pivovarské kvasnice sú tiež ľahko dostupné a pre mnoho aspirujúcich výrobcov cideru je jednoduchšie s nimi pracovať. K dispozícii sú aj špeciálne balíčky kvasníc špeciálne označené na použitie so silným jablčným muštom, ale spravidla sú drahšie.
   • Enzým pektín pomáha odstraňovať zákal a často sa používa na zahriatie varu z muštu.
   • Pridaním cukru do cideru bude silnejší.
   • Extra jablkový džús je potrebný iba vtedy, ak plánujete použiť štartovaciu kultúru.
2. 2 Dezinfikujte materiály. Všetky materiály pred použitím umyte horúcou vodou a jemným čistiacim prostriedkom na riad.
   • Dobre opláchnite, aby ste odstránili zvyšky mydla.
   • Pred použitím musí materiál úplne vyschnúť.
   • Divoké baktérie môžu kaziť chuť jablčného muštu. Môžu dokonca zmeniť dávku silného muštu na ocot!
3. 3 Predkrm si pripravte deň vopred. Tento krok je voliteľný, ale štartér zabezpečí, aby boli kvasinky živé, aktívne a kvasili rýchlejšie.
   • Nalejte jablkový džús do vzduchotesnej nádoby s tesne priliehajúcim vekom.
   • Polovicu droždia nalejte do jablkového džúsu, zatvorte nádobu a niekoľko sekúnd dobre pretrepte.
   • Akonáhle sa uvoľnia bubliny, uvoľnite tlak vo vnútri nádoby otvorením veka.Upozorňujeme, že bubliny sa môžu začať tvoriť až po piatich až šiestich hodinách.
   • Zatvorte veko a nádobu dajte na noc do chladničky.
   • Pred varením cideru odstráňte kvások niekoľko hodín.

Metóda 2 z 5: Varenie tepelného muštu

1. 1 Poznáte klady a zápory výroby tepelného cideru. Použitie tepla na výrobu silného muštu je najbezpečnejšou a najbežnejšou metódou.
   • Ak používate nepasterizovanú šťavu z neznámeho zdroja alebo šťavu z nezrelých jabĺk, tepelná metóda je najbezpečnejšia.
   • Teplo však zhoršuje chuť jablčného muštu. Teplo tiež pravdepodobne zakalí cider.
2. 2 Nalejte šťavu do veľkého hrnca. Hrniec jablčného muštu položte na sporák na stredné teplo.
   • Nenechajte šťavu vrieť. Vysoké teploty potrebné na varenie spôsobia uvoľnenie pektínov v jablkovej šťave alebo jablčnom mušte. Výsledkom je zakalený cider.
   • Sledujte teplotu šťavy pomocou potravinárskeho teplomera, ktorý sa pripevňuje k boku hrnca. Uistite sa, že teplomer ukazuje teplotu kvapaliny, nie stranu alebo dno hrnca.
3. 3 Šťavu zahrejte na 75 ° C. Potom, čo šťava alebo jablčný mušt dosiahne túto teplotu, hrniec prikryte vekom a nechajte pôsobiť 10 minút.
   • Často sa pozerajte pod viečko, aby ste sa presvedčili, že šťava nevarí.
4. 4 Šťavu ochlaďte v ľadovom kúpeli. Naplňte veľkú vaňu alebo nádobu ľadovou vodou. Prikrytú panvicu umiestnite do ľadovej vody, aby sa teplota rýchlo znížila.
   • Šťava je pripravená na ďalšiu časť procesu, keď dosiahne 20 ° C.

Metóda 3 z 5: Varenie jablčného siričitanu

1. 1 Pochopte, kedy a prečo použiť túto metódu. Toto je alternatívna metóda varenia a mala by sa použiť, ak nemáte v úmysle šťavu pred kvasením zahriať. Nemusíte používať oba spôsoby varenia.
   • Siričitany sa nachádzajú v tabletách Campden.
   • Siričitany sa zvyčajne neutralizujú, keď je cidor pripravený na použitie.
   • Po pridaní siričitanov nechajte šťavu odstáť ... znížte koncentráciu siričitanov. V opačnom prípade môžu siričitany zničiť niektoré kvasinky.
2. 2 Nalejte šťavu do fermentačnej jednotky. Šťavu alebo cider nalejte priamo do nádoby, v ktorej chcete cider kvasiť.
   • Profesionálny fermentor ponecháva najmenší priestor na chyby, ale 4 -litrovú prázdnu plechovku mlieka môžete použiť ako lacnejšiu variantu.
3. 3 Rozdrvte tablety Campden. Pomocou lyžice rozdrvte tablety na jemný prach.
   • Tablety rozdrvte na tanier alebo iný povrch, z ktorého možno prášok ľahko odstrániť.
4. 4 Tablety Campden zamiešajte do šťavy. Pridajte drvené tablety Campden do šťavy alebo jablčného muštu a jemne premiešajte lyžičkou.
5. 5 Šťavu nechajte odležať dva dni. Fermentor prikryte a nechajte siričitany sedieť v šťave celé dva dni pred kvasením jablčného muštu.
   • Šťavu budete kvasiť so zvyškovými siričitanmi v nej. Tieto siričitany nebudú odfiltrované.

Metóda 4 z 5: Fermentácia

1. 1 Prevarte vodu. V malom hrnci na strednom ohni priveďte vodu k varu. Vypnite oheň, akonáhle voda vrie.
   • Vodu musíte prevariť iba vtedy, ak plánujete použiť výživné droždie, a výživné kvasinky použiť iba vtedy, ak neplánujete použiť štartovaciu kultúru. Kysnuté cesto slúži v podstate rovnakému účelu ako výživné droždie, preto musíte použiť jeden alebo viac.
2. 2 Pridajte výživné droždie. Nutričné ​​droždie miešajte v horúcej vode, kým sa úplne nerozpustí. Vodu nechajte vychladnúť na teplotu 30-40 ° C.
   • Všimnite si, že je úplne normálne, že zmes po pridaní výživných kvasiniek zapácha.
3. 3 Pridajte enzým pektín. Pokiaľ je to žiaduce, vmiešajte do zmesi enzým pektín, keď sa zmes ochladí na izbovú teplotu.
   • Na odstránenie zákalu sa používa pektínový enzým.
   • Pri použití štartovacej kultúry namiesto výživných kvasiniek zmiešajte enzým pektín so štartovacou kultúrou tesne pred pridaním štartovacej kultúry do fermentora. Uistite sa, že štartér má izbovú teplotu.
4. 4 Uvarenú šťavovú zmes zmiešajte vo fermentore. Nalejte šťavu do fermentora, ak ste to ešte neurobili. Pridajte zmes alebo štartér do šťavy a jemne premiešajte.
   • Profesionálny fermentor je najlepšou voľbou, ale 4 -litrovú prázdnu plechovku mlieka môžete použiť ako lacnejšiu variantu.
   • Nezabudnite nechať aspoň 5 cm voľného priestoru od vrchnej časti fermentora.
5. 5 Podľa potreby pridajte cukor. Cukor nie je potrebný, ale ak do šťavy pridáte cukor pred kvasením šťavy, vytvorí sa cider s vyšším obsahom alkoholu.
   • Ba čo viac, silný cukor sa za tie roky zlepší.
6. 6 Pridajte droždie. Do cideru jemne pridajte zvyšné droždie.
7. 7 Zakryte fermentor a pripevnite vzduchovú komoru. Plyny sa budú hromadiť vo vnútri kontajnera, zatiaľ čo jablčné víno kvasí, ale plastová vzduchová komora umožní plynom zabrániť blokovaniu vo vnútri kontajnera.
   • Upravte vzduchový uzáver v hornej časti fermentora.
   • Všimnite si toho, že namiesto vzduchovej komory môžete použiť kúsok plastového obalu tým, že ho potiahnete cez vrch fermentora a zaistíte ho gumičkou. Táto metóda nefunguje, ale je účinná.
8. 8 Nechajte niekoľko týždňov odstáť. Cider umiestnite mimo priameho slnečného žiarenia pri teplote 20-30 ° C.
   • Cider by mal kvasiť nasledujúce dva týždne. Počas tejto doby môžete proces vidieť cez priehľadné strany vzduchovej komory.
   • Potom, čo už cez vzduchovú komoru nevidíte žiadny proces, počkajte ďalších 3-5 dní, kým nalejete jablčný mušt.

Metóda 5 z 5: Dokončenie a nalievanie muštu

1. 1 Skontrolujte cider pomocou hustomera. Nie je to nevyhnutné, ale je to najlepší spôsob, ako zaistiť, aby bol proces kvasenia dokončený.
   • Silný cider by mal chutiť úplne suchý.
2. 2 Fľašu cideru. Akonáhle je proces kvasenia dokončený, váš silný cider je pripravený na plnenie do fliaš.
   • Pripojte plastový faucet k fermentoru, ak ho ešte nemá. Na tento faucet pripevnite potravinovú trubičku a nalejte cider do čistých fliaš potravinárskej kvality.
   • Utesnite fľaše.
   • Cider by mal byť pripravený na pitie do dvoch týždňov.
   • Počkajte niekoľko mesiacov, ak chcete, aby bol cider šumivý.
3. 3 Prípadne nechajte cider vyčistiť. Ak sa vám zdá cider príliš zakalený, vyčistite ho pred plnením druhým fermentorom.
   • Pumpujte cider do druhého fermentora pomocou kohútika a skúmavky na jedlo.
   • V tejto nádobe nechajte jablčné víno kvasiť ďalší mesiac.
   • Pri plnení rafinovaného cideru do obehu použite rovnakú metódu, akú by ste použili na bezprostredné fľaškovanie silného cideru, ako je popísané vyššie.
   • Upozorňujeme, že rafinovaný cider nebude obsahovať žiadne bubliny.
4. 4 Užite si to. Uchovávajte silný cider niekoľko mesiacov a užívajte si, keď na to máte chuť.

Tipy

• Pri použití pasterizovaného jablčného muštu alebo džúsu môžete vynechať všetky procesy varenia a vykysnúť šťavu len tak. Táto metóda je najrizikovejšia a cider pravdepodobne nebude nakoniec ani chutný, ani pitný. Spravidla je najlepšie pracovať s konzervovaným, nechladeným jablkovým džúsom.

Čo potrebuješ

• Fermentor 20 litrov s vekom
• Plastová zátka
• Faucet
• Potravinárska plastová rúrka
• Lyžica
• Sklenené fľaše s uzávermi alebo zátkami
• Panva
• Druhý 20 -litrový fermentor s vekom (voliteľné)