Obsah

• Prísady
• Kroky
• Tipy
• Varovania
• Čo potrebuješ

Focaccia je ľahko pripraviteľný chlieb, ktorý si môžete pripraviť aj doma. Varenie focaccie vám zaberie asi 3 hodiny, väčšinu času však budete čakať, kým cesto vykysne, takže cez prestávky môžete robiť ďalšie veci. Čerstvo upečený chlieb chutí ako nič iné a príprava focaccia je jedným z najľahších receptov na pečenie chleba, ktorý môžete upiecť úplne sami.

Tento recept je možné ľahko doplniť. Môžete to tiež zdvojnásobiť pre veľa ľudí. Môžete pridať akékoľvek ďalšie ochutenie, ktoré máte radi, vrátane rôznych byliniek, syrov, cesnaku, sušených paradajok alebo paradajkového pretlaku. Základný postup zostáva rovnaký, bez ohľadu na korenie, ktoré pridáte.

Prísady

• 1 balíček aktívnych, sušených kvasníc alebo 2,4 čajových lyžičiek voľne loženého droždia alebo v inej ekvivalentnej forme (prečítajte si balíček pri nákupe hromadného droždia)
• 1 polievková lyžica cukru
• 1 lyžička soli
• 1 šálka teplej vody (55-60 °)
• 2,5-3 šálky nebielej alebo chlebovej múky (pozri tipy), porciované
• 2-3 polievkové lyžice čerstvého rozmarínu alebo 1 polievková lyžica sušeného rozmarínu, jemne nasekaného
• 4 lyžice olivového oleja, porcie
• 1/4 šálky strúhaného parmezánu

Kroky

1. 1 Pripravte si čistý povrch na pečenie cesta. Môže to byť drevená doska alebo drevený stôl, ale uistite sa, že je povrch čistý a suchý, pretože bude v priamom kontakte s cestom.Ak budete miesiť cesto na pulte, ktorý sa bežne používa na iné účely, dôkladne ho opláchnite čistiacim prostriedkom a utrite dosucha.
   • Ponorte si dlhé vlasy a umyte si ruky.
2. 2 Nalejte trochu teplej vody do keramickej misky. S prírodným droždím sa dá ľahko vyrovnať, ale na to, aby bolo cesto teplé, je potrebná voda. Optimálna teplota vody je úplne rovnaká, ako keby ste sa kúpali. Teplá voda z vodovodu misku mierne zohreje. Ideálna je keramická misa, ktorá udrží teplo.
3. 3 Rozmarín a všetky ostatné bylinky, ktoré chcete pridať do cesta, nakrájajte nadrobno.
4. 4Nalejte teplú vodu z misky a osušte ju čistým uterákom.
5. 5 Jeden pohár múky vhoďte do misky so zvyšnými suchými prísadami vrátane droždia a rozmarínu, ale použite iba polovicu múky.
6. 6 Pridajte 2 polievkové lyžice olivového oleja a potom teplú vodu.
7. 7 Pohybujte opatrne drevenou lyžičkou. Miešajte, kým nezískate mäkkú, maslovitú hmotu. Ak nie ste spokojní s konzistenciou, môžete použiť mixér.
8. 8 Za stáleho miešania postupne pridávajte zvyšok múky.
9. 9 Akonáhle je zmes príliš lepkavá a hustá na pokračovanie v miešaní lyžicou, začnite miesiť cesto rukami.
10. 10 Keď zmes vyzerá viac ako cesto ako maslo, preneste ju na čistý, múkou vysypaný povrch.
11. 11 Cesto miesime rukami 10 minút do hladka.
    • Ak máte pochybnosti, miešajte trochu dlhšie, ako je potrebné. Je ťažké miesiť cesto ručne.
    • Podľa potreby posypte cesto trochou múky, aby sa vám prsty nezlepili.
12. 12 Hotové cesto by malo byť pružné a hladké. Štípnutím prsta zistíte, či sa dostane do formy. Skúste tiež test ušného laloku. Odtrhnite kúsok cesta vo veľkosti ušného lalôčika a zistite, či sa nezobrazí otvor v ušnom lalôčiku.
13. 13 Z vymieseného cesta vytvarujeme okrúhlu guľu.
14. 14 Do misy, kde ste vypracovali cesto, nalejte trochu olivového oleja.
15. 15 Cesto ponorte do misy, aby bolo namočené v oleji. Potom loptu otočte, aby ste druhú stranu natreli olejom.
16. 16 Cesto zabalte do plastového obalu (lepšie) alebo vlhkého uteráka (tradičného), aby ste udržali vlhkosť, kým cesto kysne.
17. 17 Cesto nechajte kysnúť na teplom (ale nie horúcom) mieste asi 30 minút alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
    • Cesto je pripravené, ak sa po stlačení jedným alebo dvoma prstami vráti do pôvodného tvaru.
18. 18 Cesto položte na pomúčenú dosku.
19. 19 Cesto silne udierajte päsťou. Áno, znie to trochu zvláštne, ale je to tak. Trafte dobre doprostred. Tým sa uvoľní všetok vzduch, ktorý sa tam zhromaždil, ako v praskajúcom balóne.
20. 20 Cesto rozdelíme na dve rovnaké časti.
21. 21 Každý kus rozvaľkajte na plochý plech, ktorý sa vám zmestí na plech. Mali by ste skončiť s niečím okrúhlym alebo obdĺžnikovým a nemusíte pokrývať celý povrch plechu na pečenie. Plech by mal byť rovnomerne hrubý asi 1-1,5 cm po celej dĺžke cesta. To isté zopakujte pre druhú polovicu testu.
22. 22 Dve zapekacie misky vymastíme olejom a položíme na ne hotové cesto.
23. 23 Oba kusy prikryte plastovým obalom. Pomôže to mierne zdvihnúť cesto na ďalších 20-30 minút.
24. 24 Predhrejte rúru (200 ° C).).
25. 25 Odstráňte plastový obal. Prstami zatlačte na cesto, aby sa na celom povrchu vytvorili malé preliačiny.
26. 26 Povrch cesta polejeme olivovým olejom. Špeciálnym štetcom ho rovnomerne rozotrite po celom povrchu.
27. 27 Posypte parmezánom a čímkoľvek iným chcete.
28. 28 Pečieme 15-20 minút alebo do zlatista.
29. 29 Nakrájajte na 7-10 cm štvorce alebo pásy. Použite nôž na pizzu.
30. 30 Chlieb podávajte teplý alebo chladený, ale pokiaľ možno čerstvý. Miska alebo košík s čistým uterákom alebo obrúskom na dne misky jej dodajú pekný vzhľad.

Tipy

• Cieľom miesenia cesta je získať lepok. V prípade kvasnicových chlebov, ako je focaccia, je to žiaduce. Pri rýchlo vyrobenom chlebe, akým je napríklad banánový chlieb, to, naopak, nie je vôbec žiaduce.
• Na focacciu je dobré použiť chlebovú múku, nebielu múku alebo viacúčelovú múku. Nepoužívajte múku na pečenie koláčov alebo koláčov, ani samokysnúcu múku.
• Množstvo múky je možné upraviť dotykom, ak viete, aká by mala byť konzistencia. Uistite sa, že je cesto dostatočne suché, aby sa počas miesenia nelepilo na povrch. Povrch, na ktorom zamiesite cesto, môžete posypať malým množstvom múky, a tá nasaje múku v správnom množstve.
• Na prvú časť tohto receptu môžete pekáreň použiť v cykle cesta. Pozrite si príručku k pekárni a v prípade potreby zmeňte pomery.
• V tomto receptúre môžete nahradiť polovicu múky, ktorú potrebujete za pšeničnú múku. Tým sa zmení charakter chleba. Celozrnnú múku možno bude potrebné viac miesiť a je dôležitejšie používať chlebovú múku špecifickým spôsobom. Ak s pečením chleba začínate, pravdepodobne by ste nemali prvýkrát použiť celozrnnú pšenicu.
• Plastový obal pomáha predchádzať vysychaniu cesta počas zdvíhania.
• Názov „Foccacia“ pochádza z rímskeho výrazu „panis focacius“, čo znamená chlieb pečený v rúre (latinský výraz „focus“).

Varovania

• Vykonajte primerané opatrenia s rúrou a nožmi.
• Do rúry nedávajte plastové fólie ani uteráky, v ktorých ste udržiavali vlhkosť, kým cesto rastie.

Čo potrebuješ

• Misa (ideálne keramická)
• Vareška
• Doska na chlieb, doska na krájanie alebo čistý povrch dreveného stolu
• Pekáč (pizza)
• Plastový obal alebo mokrý uterák
• Teplé miesto, kde môžete nechať cesto rásť: parapet so slnečným žiarením, rúra s kontrolným svetlom alebo dokonca vo vnútri teplého auta na slnku
• Škrabka na cesto alebo stierka (voliteľné, ale praktické)
• Štetce na pečivo (na olivový olej)
• Nôž na pizzu alebo len veľký ostrý nôž
• Zástera
• Špongia alebo utierka na riad