Obsah

• Prísady
• Varenie na sporáku
• Varenie v tlakovom hrnci
• Fazuľová pasta Adzuki (anko)
• Kroky
• Metóda 1 z 3: Varenie na sporáku
• Metóda 2 z 3: Varenie v tlakovom hrnci
• Metóda 3 z 3: Cestoviny z fazule Adzuki (Anko)
• Čo potrebuješ

Fazuľa Adzuki je široko používaná v japonskej, čínskej a kórejskej kuchyni, ale môže byť použitá v ázijských receptoch alebo ako náhrada za iné druhy fazule vo vašich obľúbených jedlách. Majú vysoký obsah bielkovín a nižší obsah kalórií ako mnohé iné fazule, vrátane fazule hyacintovej, fazuľovej, pinto fazule, bielej fazule a cíceru. Pokračujte v čítaní, aby ste sa dozvedeli viac o tom, ako tieto fazule uvariť.

Prísady

Varenie na sporáku

Na 8-10 porcií

• 4 šálky (1 l) sušených fazúľ adzuki
• 4 plátky slaniny (voliteľné)
• 1 lyžička (5 ml) soľ (voliteľné)
• 1 lyžička (5 ml) mleté ​​čierne korenie (voliteľné)
• 1 lyžička (5 ml) cesnakový prášok (voliteľné)
• 1 lyžička (5 ml) čili prášok
• Voda

Varenie v tlakovom hrnci

Na 4-5 porcií

• 2 šálky (500 ml) sušených fazúľ adzuki
• Voda

Fazuľová pasta Adzuki (anko)

Na 600 g cestovín

• 200 g sušených fazúľ adzuki
• Voda
• 200 g kryštálového bieleho cukru
• Štipka soli

Kroky

Metóda 1 z 3: Varenie na sporáku

1. 1 Namočte fazuľa. Fazuľu dajte do veľkého hrnca a zalejte vodou. Fazuľu nechajte namočiť vo vode pri izbovej teplote 1-2 hodiny.
   • Väčšinu sušenej fazule sa odporúča pred varením namočiť. Tento krok fazuľa zmäkne a tiež odstráni väčšinu vo vode rozpustných zložiek, ktoré môžu viesť k zažívacím ťažkostiam.
   • Všimnite si, že proces namáčania môže byť u fazule adzuki vynechaný a nebudú žiadne vedľajšie reakcie. Namáčanie urobí fazuľu o niečo ľahšie stráviteľnou, ale tento krok nie je potrebný.
   • Fazuľu môžete namočiť na 1 hodinu alebo na noc.
2. 2 Vypustite vodu. Vodu scedíte tak, že obsah hrnca vysypete do cedníka. Fazuľu niekoľkokrát opláchnite pod tečúcou vodou, potom ju nalejte späť do hrnca a pridajte čerstvú vodu.
   • Voda by mala fazuľa pokryť asi o 5 cm.
   • Hrniec naplňte studenou vodou, aby sa fazuľa uvarila rovnomernejšie.
3. 3 V prípade potreby pridajte slaninu. Ak chcete, do fazule môžete pridať slaninu. Nakrájajte ho na 1/2 palcové kúsky a pridajte do hrnca s fazuľou.
   • Slanina dodá fazuli dymovú, slanú chuť. Slanina teda funguje dobre, ak sa chystáte jesť fazuľu týmto spôsobom alebo ju pridáte do jedla, ako je čili. Ale ak sa chystáte použiť fazuľu do sladšieho alebo miernejšieho jedla, potom slanina v tomto prípade nebude fungovať.
4. 4 Fazuľu privedieme k varu. Hrniec prikryte vekom a na prudkom ohni priveďte vodu do varu.
5. 5 Necháme dusiť. Akonáhle sa voda uvarí, znížte teplotu na stredné a nechajte fazuľu dusiť, kým nie je taká mäkká, aby sa dala prepichnúť vidličkou.
   • Ak bola fazuľa vopred namočená, bude to trvať asi 60 minút. Ak ste fazuľu nenamočili alebo ste namočili menej ako hodinu, možno budete musieť počkať asi 90 minút.
   • Mierne otvorte veko, aby mohla unikať para, čím sa zabráni tvorbe tlaku.
   • Pri varení fazule pravidelne odstraňujte prebytočnú penu, ktorá stúpa na povrch vody.
   • Ak sa počas varenia veľa odparí, v prípade potreby pridajte viac vody.
6. 6 Pridajte požadované korenie. Fazuľa sa môže podávať týmto spôsobom alebo sa môže pridávať do receptov, pretože je varená, ale ak ich chcete urobiť chutnejšími, potom po vypnutí tepla a vypustení vody môžete pridať soľ, čierne korenie, cesnakový prášok, čili prášok, alebo iné obľúbené fazuľové prísady.
   • Pred pridaním dochucovadiel k fazuli vypustite vodu, aby sa nerozpustila vo vode.
7. 7 Podávajte. Scedíme, ak ste to ešte neurobili, a fazuľa podávajte ešte horúcu.
   • Fazuľu môžete podávať v tortillách, na tanieri, spolu s kukuričným chlebom alebo varenou ryžou. Fazuľa sa môže pridávať aj do rajnice, čili alebo duseného mäsa.
   • Fazuľu môžete alternatívne ochladiť a pridať do čerstvých šalátov.
   • Uvarenú fazuľu môžete skladovať v uzavretých miskách 5 dní v chladničke alebo šesť mesiacov v mrazničke.

Metóda 2 z 3: Varenie v tlakovom hrnci

1. 1 Namočte fazuľa. Fazuľu dajte do veľkého hrnca alebo misky a zalejte dostatočným množstvom vody, aby fazuľa prikryla. Fazuľu necháme cez noc nakysnúť pri izbovej teplote.
   • V skutočnosti nie je potrebné fazuľu adzuki namáčať. Môžete ho variť v tlakovom hrnci bez toho, aby ste ho najskôr namočili. Predmáčanie skráti dobu varenia a pomôže odstrániť vo vode rozpustné prísady, ktoré môžu spôsobiť zažívacie ťažkosti.
   • Fazuľu pred varením nenamáčajte, aby si zachovala farbu, tvar a chuť.
2. 2 Vypustite vodu. Vodu scedíte tak, že obsah hrnca vysypete do cedníka. Fazuľu niekoľkokrát opláchnite pod tečúcou vodou.
   • Oplachovaním sa odstráni vo vode rozpustná vláknina, ktorá je stále prichytená k obalu fazule.
3. 3 Vložte fazuľa do tlakového hrnca. Scedenú fazuľu preneste do tlakového hrnca a pridajte 2 šálky (500 ml) studenej vody. Zatvorte tlakový hrniec a nastavte ho na vysoký tlak.
4. 4 Varíme, kým fazuľa nezmäkne. Ak boli fazuľa vopred namočená, bude to trvať 5-9 minút, a ak nie je namočená, potom 15-20 minút.
   • Keď sú fazule uvarené, prebytočnú vodu scedíme pomocou cedníka. Upozorňujeme, že po varení by malo zostať trochu vody.
   • Keď sú fazule uvarené, mali by byť dostatočne mäkké, aby ich bolo možné prepichnúť vidličkou.
5. 5 Podávajte. Fazuľu adzuki podávajte, kým je horúca, alebo si ju pridajte do obľúbených receptov na fazuľu.
   • Ak sú fazule teplé, môžete podávať s tortillami, kukuričným chlebom alebo ryžou. Môžete ho tiež pridať do kastróla, čili alebo duseného mäsa.
   • Ak sa rozhodnete fazuľu vychladiť, môžete si ju vychutnať tak, že si ju pridáte do šalátu s čerstvou zeleninou.
   • Ak vám ostanú fazule, môžete ich skladovať vo vzduchotesnom tácke päť dní v chladničke alebo šesť mesiacov v mrazničke.

Metóda 3 z 3: Cestoviny z fazule Adzuki (Anko)

1. 1 Namočte fazuľa. Fazuľu adzuki vložte do stredne veľkej panvice alebo sklenenej misky a zalejte vodou. Fazuľu necháme cez noc nakysnúť pri izbovej teplote.
   • V mnohých receptoch je namáčanie fazule nepovinným krokom. Na výrobu pasty je potrebné fazuľu namočiť, aby zmäkla a odstránila vo vode rozpustné prvky, ktoré môžu viesť k zažívacím ťažkostiam.
2. 2 Opláchnite a vymeňte vodu. Fazuľu scedíme tak, že obsah vysypeme do cedníka. Fazuľu niekoľkokrát opláchnite pod tečúcou vodou, potom ju nalejte späť do hrnca a pridajte čerstvú vodu.
   • Opláchnutie fazule po namočení pomôže vyčistiť všetky nečistoty alebo vo vode rozpustné vlákno, ktoré je ešte prichytené na šupke fazule.
   • Pri nalievaní fazule do hrnca dbajte na to, aby voda fazuľu zakryla aspoň o 2,5-5 cm.
   • Uvedomte si, že fazuľa sa do konca varenia zhruba zdvojnásobí, preto sa uistite, že je hrniec dostatočne veľký.
3. 3 Prevarte vodu. Hrniec položte na kachle na vysoký oheň. Bez zakrytia hrnca priveďte fazuľu k varu.
   • Potom, čo voda začne vrieť, vypnite oheň. Na hrniec položte veko a fazuľu nechajte 5 minút odležať na odpojenom sporáku.
4. 4 Vypustite vodu a znova ju vymeňte. Obsah hrnca nalejte do cedníka a nechajte tekutinu mierne stiecť.
   • Fazuľu tentoraz nemusíte oplachovať.
5. 5 Priviesť do varu. Fazuľu preneste späť do hrnca a pridajte dostatok vody na zakrytie fazule. Kastról dajte na vysoký oheň a fazuľu nechajte prevrieť.
6. 6 Dusíme, kým fazuľa nezmäkne. Keď voda vrie, znížte teplotu na stredné a nechajte ďalej vrieť. Bude to trvať 60-90 minút.
   • Fazuľu uvaríme nezakrytú.
   • Dierkovanou lyžicou pravidelne tlačte na fazuľa plávajúca na hladine vody.
   • Počas varenia podľa potreby dolievame vodu. Kým fazuľa vrie, voda sa odparuje a v dôsledku toho klesá hladina vody. Na pokrytie fazule musíte mať dostatok vody.
   • Na druhej strane, ak pridáte príliš veľa vody, fazuľa sa bude príliš pohybovať a rozpadne sa.
   • Ak chcete skontrolovať pripravenosť, vyberte jednu fazuľu a stlačte ju prstami. Akonáhle sú fazule uvarené, môžete ich rozdrviť prstami.
7. 7 Pridajte cukor a premiešajte. Cukor pridajte v troch oddelených dávkach, po každom pridaní premiešajte. Zvýšte teplotu a duste, kým nie sú fazule pastovité.
   • Fazuľu stále miešajte, ako pridávate cukor.
   • Pokračujte vo varení fazule, aj keď sa varí.
   • Keď pasta dosiahne požadovanú konzistenciu, vypnite oheň, ale kastról ešte nevyberajte zo sporáka.
8. 8 Osolíme. Potom, čo sladké fazule mierne vychladnú, pridajte soľ a premiešajte drevenou alebo plastovou lyžicou.
   • Pasta by mala byť stále teplá na dotyk, ale nie horúca.
   • Keď fazuľa vychladne, pasta by mala stále hustnúť a byť hustejšia.
9. 9 Vložte pastu do samostatného zásobníka a dokončite chladenie. Fazuľu posypte alebo nalejte lyžicou do samostatného zásobníka. Podnos mierne prikryte a nechajte pastu vychladnúť pri izbovej teplote.
   • Pri chladnutí nenechávajte pastu v hrnci.
10. 10 Používajte alebo skladujte podľa potreby. Varené sladké fazule môžete použiť do svojich obľúbených ázijských dezertov a občerstvenia, vrátane mochi, an-pan, daifuku, dango, dorayaki, manju, tayaki a jablkového koláča.
    • Nepoužitú fazuľu skladujte vo vzduchotesnej nádobe a dajte do chladničky na týždeň alebo do mrazničky na jeden mesiac.

Čo potrebuješ

• Kastról s pokrievkou
• Cedník
• Samostatná sklenená miska
• Skimmer
• Lyžica drevená alebo plastová
• Vidlička
• Podávanie riadu
• Utesnené plastové vrecká alebo podnosy