Obsah

• Prísady
• Kroky
• Metóda 1 z 3: Prvá časť: Príprava čaju
• Metóda 2 z 3: Časť druhá: Proces kvasenia
• Metóda 3 z 3: Tretia časť: Posledný krok
• Čo potrebuješ
• Tipy
• Varovania

Kombucha je sladko kvasený nápoj. Kombucha zvyčajne chutí sladko -kyslo. Intenzitu čajovej arómy je možné upraviť množstvom čajových vrecúšok pridaných do vody. Kombucha je možné kúpiť vo väčšine obchodov so zdravou výživou, ako aj v obchodoch s biopotravinami v niektorých obchodoch s potravinami. Nasledujúce tipy vám pomôžu pestovať kombuchu doma.

Prísady

• Výhonok kombuchy („materskej“ huby) sa nazýva aj symbiotická kultúra baktérií a kvasiniek (v tomto článku ďalej len „kultúra“). Kombuchu si môžete kúpiť online. Alebo sa s vami môže podeliť jeden z vašich priateľov, ak ich má niekoľko. Ak máte hubu „mama“, nikdy nebudete potrebovať kupovať alebo hľadať novú hubu. Ak sa budete držať týchto rád, ako uchovať svoju starú hubu, môžete si jej lahodnú chuť dlho užívať.
• Na kysnuté cesto použite kombuchu, ktorú už máte, alebo varený ocot, ak ho nemáte.
• Čaj. Čajové vrecúška alebo obyčajný sypaný čaj budú stačiť. Niekedy lacné čaje nízkej kvality chutia lepšie ako drahé čaje. Čaje obsahujúce oleje, ako je bergamot, môžu vašu hubu zničiť a dlho trvať, kým sa dostanete k požadovanému výsledku. Môžete použiť rôzne druhy čaju, napríklad:
  
  • zelená
  • čierna
  • Echinacea
  • Melissa
• Cukor. Na tento účel dobre poslúži rafinovaný biely cukor alebo organický trstinový cukor. Môžete experimentovať s inými fermentačnými činidlami, ako je šťava. Mnoho pivovarníkov uprednostňuje organické látky. Ak môžete, skúste použiť takéto látky. Raibina (nápoj, ktorý obsahuje čierne ríbezle) napríklad farbí huby a čaj.

Kroky

Metóda 1 z 3: Prvá časť: Príprava čaju

1. 1 Ruky si dobre umyte horúcou vodou bez použitia antibakteriálneho mydla, pretože to môže pokaziť hubu a zničiť dobrú kultúru baktérií. Ako alternatívu k mydlu môžete použiť jablčný ocot alebo bežný ocot. Rukavice sa odporúčajú, najmä ak sa dotýkate kultúry baktérií.
2. 2 Do kanvice nalejte 3 litre vody a zapnite ju.
3. 3 Vodu varte asi 5 minút, aby sa vyčistila.
4. 4 Pridajte asi 5 čajových vrecúšok do horúcej vody. Ďalej, podľa svojej chuti, môžete vrecká ihneď po uvarení vybrať alebo ich na chvíľu nechať, kým urobíte ďalšie dva kroky.
5. 5 Vypnite teplo a pridajte 1 pohár cukru. Cukor je základnou súčasťou fermentačného procesu. Cukor začne karamelizovať, ak voda bude ďalej vrieť, preto určite vypnite oheň.
6. 6 Čaj prikryte a odložte, kým nevychladne na izbovú teplotu (asi 75 stupňov Fahrenheita a 24 stupňov Celzia). Chladenie čaju môže trvať dlho, ale buďte opatrní - ak hubu pridáte do veľmi horúcej vody, odumrie.

Metóda 2 z 3: Časť druhá: Proces kvasenia

1. 1 Džbán dobre opláchnite horúcou vodou. Ak nemáte dostatok horúcej vody, môžete do džbánu pridať 2 kvapky jódu. Potom pridajte vodu a kanvicu dobre opláchnite. Zakryte ho vekom a odložte. Alternatívne môžete džbán vložiť na 10 minút do rúry predhriatej na 140 stupňov Celzia. Môžete to však urobiť iba vtedy, ak je džbán vyrobený zo skla alebo keramiky.
2. 2 Keď čaj dostatočne vychladne, nalejte ho do sklenenej kanvice a pridajte tam kvások, ktorý by mal tvoriť asi 10% celkovej tekutiny. Môžete sa držať nasledujúceho pomeru: 1/4 šálky octu na galón čaju. To udrží úroveň pH na nízkej úrovni.Zabráni sa tým rastu plesní a kvasiniek, kým sa čaj varí skoro.
   • Skontrolujte hladinu pH, aby ste sa presvedčili, že je čaj dostatočne kyslý. Malo by byť pod 4,6 pH. Ak sa hladina nezhoduje s uvedeným obrázkom, pokračujte v pridávaní štartovacej kultúry, octu alebo kyseliny citrónovej (nepridávajte vitamín C, pretože nie je dostatočne účinný), kým nedosiahnete požadovanú úroveň pH.
3. 3 Do čaju jemne vložte symbiotickú kultúru baktérií a kvasiniek, vrch džbánu prikryte utierkou a pevne zaviažte gumičkou.
4. 4 Džbán umiestnite na teplé a tmavé miesto. Približná teplota by mala byť 70 stupňov Fahrenheita (21 stupňov Celzia). Ak môžete ovládať teplotu, najlepšie je 30 stupňov Celzia. Ak je teplota nižšia, proces rastu sa spomalí, ale ak je vyšší ako 70 stupňov Fahrenheita, môže to viesť k rastu nežiaducich mikroorganizmov.
5. 5 Počkajte asi týždeň. Keď čaj začne voňať ako ocot, môžete ho ochutnať a skontrolovať úroveň pH.
   • Huba môže byť na dne, na povrchu, alebo plávať v strede. Najlepšie je mať hubu navrchu, aby ste predišli kontaminácii.
   • Ak chcete nápoj ochutnať, použite slamku. Nepite priamo zo slamy - môže vám to zničiť čaj. Navyše nemusíte testovací prúžok ponoriť hlboko do nádoby. Polovicu slamy namočte do čaju, druhý koniec prikryte prstom, slamku vyberte a ochuťte tekutinou a položte na testovací prúžok.
   • Ak má kombucha veľmi sladkú chuť, je potrebný viac času.
   • Hodnota pH 3 naznačuje, že fermentačný cyklus je ukončený a čaj je pripravený na pitie. Chuť čaju sa samozrejme môže mierne líšiť od vašich preferencií a chuti. Ak je konečné pH príliš vysoké, čaj potrebuje na dokončenie fermentačného cyklu ešte niekoľko dní alebo bol proces varenia nesprávny.

Metóda 3 z 3: Tretia časť: Posledný krok

1. 1 Materskú a detskú kultúru jemne odstráňte čistými rukami (alebo noste rukavice, ak ich používate) a vložte ich do čistej nádoby. Všimnite si, že sa môžu navzájom držať. Zalejte ich trochou kombuchovej tekutiny a nádobu pevne uzatvorte, aby boli kultúry chránené.
2. 2 Použitím kanvy nalejte väčšinu hotového čaju do nádoby. Ak nádobu nenaplníte po okraj, proces kvasenia bude trvať večnosť. Ak máte málo tekutín, použite menšiu nádobu. Prípadne, ak nie je nádoba úplne plná, pridajte trochu šťavy alebo čaju. Pridajte malé množstvo tekutiny, inak môžete čaj príliš zriediť. Nechajte asi 10% starého čaju v sklenenej nádobe ako štartér pre pestovanie novej kombuchy. Začnite cyklus: nalejte čerstvo uvarený čaj, pridajte kultúru, prikryte atď.
   • Každú vrstvu kombuchy môžete použiť na prípravu nového čaju; niektorí odporúčajú použiť novú vrstvu a odstrániť starú. Na prípravu nového čaju nie je potrebné položiť dve vrstvy, stačí jedna vrstva.
   • V priebehu každého fermentačného cyklu sa od „mamy“ objaví nové „dieťa“. Preto po prvej várke kvasenia už máte dve „matky“ - jednu od pôvodnej „matky“ a druhú od nového „dieťaťa“. K tomuto znásobeniu dôjde pri každom nasledujúcom kvasení.
3. 3 Hotovú kombuchu nalejte do džbánu alebo pohárov. Nádobu tesne uzatvorte na proces karbonizácie (karbonizácie), nechajte 2-5 dní pri izbovej teplote.
4. 4 Hotový nápoj vložte do chladničky. Kombucha sa najlepšie konzumuje chladená.

Čo potrebuješ

• Fermentačná nádrž. Odporúča sa používať sklenené nádoby. Použitie riadu vyrobeného z iných materiálov (keramika, kov a / alebo plast) môže vylúhovať chemické prvky (vrátane olova, ak používate keramiku) v dôsledku kyslého prostredia, ktoré sa vyskytuje počas fermentácie počas kombuchovej fermentácie. Niektorí ľudia používajú nehrdzavejúcu oceľ alebo potravinársky plast, ale sklenený tovar je lepší. Na tento proces sú vhodné nádoby od 1L do 5L.S pitím kombuchového nápoja by ste mali začať v malom množstve, pretože tráveniu môže chvíľu trvať, kým si na tento nápoj zvykne. Objem nádoby by mal závisieť od toho, koľko nápoja chcete prijať. Ideálne fermentačné nádoby sú 5 galónových fliaš na varenie alebo víno.
• Husté textílie nepúšťajúce vlákna (napríklad čisté tričko). Počas kvasenia by mala byť nádoba prikrytá látkou. Nápoj ochránite pred hmyzom, najmä ovocnými muškami, prachom a inými nečistotami, ktoré môžu kontaminovať vašu úrodu. Tkanina umožňuje dýchať mikroorganizmom. Mal by byť väčší ako hrdlo nádoby.
• Elastický pás alebo lano. Nádobu prikryte utierkou a tienidlom gumičkou alebo uviažte na krk šnúrku.
• Jablčný ocot na čistenie.
• Veľká nádoba na ohrev vody, varenie čaju a pridávanie cukru. Nerezový riad na to funguje dobre. Musí byť dostatočne veľký, aby pojal celý objem tekutiny.
• Sklenené nádoby s vekom na hotovú kombuchu. Budete potrebovať dostatok sklenených fliaš alebo pohárov na uchytenie celého objemu štartovacej kultúry. Veľkosť fliaš by mala zodpovedať objemu nápoja, ktorý budete dostávať.
• Kanva Bude to užitočné, ak chcete naliať hotovú kombuchu do fľaše.
• testovací prúžok pH
• Slama / malá buster / pipeta (meranie pH)

Tipy

• Niektorí radšej metóda kontinuálnej fermentácie, ktorá spočíva v tom, že vylejete správne množstvo hotového nápoja, ktorý chcete vypiť, a potom do tej istej nádoby ihneď pridáte rovnaké množstvo sladkého čaju pri izbovej teplote. Táto metóda je najľahšia na prípravu tohto nápoja (najmä ak je pripravený v nádobe, ktorá má v spodnej časti kohútik). Ale nevýhodou tejto metódy je, že proces kvasenia bude vždy neúplný, nápoj bude vždy obsahovať určité množstvo nespracovaného cukru spolu s kvaseným čajom. Ak používate túto metódu, mali by ste nádobu pravidelne vyprázdňovať a umývať, aby ste predišli kontaminácii.
• Všimnite si toho, že niektoré prírodné potraviny, ktoré majú antibakteriálne vlastnosti (napríklad med), nezabijú symbiotickú kultúru baktérií a kvasiniek, ale môžu výrazne predĺžiť dobu kvasenia.
• Ak chcete proces urýchliť, tu je „metóda rýchleho chladenia“: sladký čaj pripravte z 1 až 2 litrov vody, ale s rovnakým množstvom cukru a čaju, ako je uvedené vyššie. Čaj ochladíte pridaním chladenej filtrovanej alebo prevarenej vody. Potom pridajte symbiotickú kultúru baktérií a kvasiniek, nádobu prikryte a skladujte, ako je popísané vyššie.
• Kombuchovia sa navzájom líšia vzhľadom. Môžu mať rôzne farby, vrátane fialovej.
  

Varovania

• Pred začatím postupu si dôkladne umyte ruky a pracovný povrch, aby bolo všetko sterilné a čisté. Ak sa kombucha počas varenia zašpiní, kým je ešte mladá, môžete dopestovať niečo, čo ste nikdy nečakali. Často to môže jednoducho zničiť chuť nápoja, ale môže to byť aj zdraviu škodlivé.
• Neuzatvárajte nádoby vekom, ani keď sa zdá, že sa proces kvasenia skončí. Ak chcete vykonať anaeróbnu fázu, potom nádobu prikryte viečkom, čo pomôže oxidu uhličitému nahradiť molekuly kyslíka.
• Buďte opatrní, ak na pestovanie kombuchy používate plastové, kovové, keramické alebo sklenené nádoby nevariace, môžu (a vo väčšine prípadov aj uvoľňujú) toxíny, ako je olovo. Ťažká, sklenená kanvica alebo veľká žiaruvzdorná sklenená nádoba je najlepšou voľbou.