Obsah

• Metóda 2 z 2: Podlhovastú kapustu nakrájajte
• Tipy

1 Je potrebné odstrániť horné poškodené listy. Odstráňte všetky listy s hnedými škvrnami, hlienom alebo dierami. Zostávajúce horné listy sú zvyčajne tvrdé, ale pri varení zmäknú.

2 Hlávku kapusty je potrebné vopred opláchnuť a vysušiť. Kapustu uchovávajte pod tečúcou studenou vodou. Utrite ho čistými prstami, aby ste odstránili špinu, choroboplodné zárodky a pesticídy. Potom osušte papierovou utierkou.

3 Vezmite si dlhý nôž z nehrdzavejúcej ocele. Môžete to urobiť oveľa rýchlejšie, ak je čepeľ dlhšia ako priemer kapusty. Vyhnite sa používaniu nožov z uhlíkovej ocele, pretože to spôsobí čierny povrch na zadku narezanej dužiny.

4 Kapustu nakrájajte na štvrtiny na stabilnom doske. Kapustu pritlačte na reznú dosku a držte ju prstami. Jedným plynulým pohybom strihajte uprostred.

• Ak vidíte diery od červov alebo iné známky škodcov, namočte kapustu na 20 minút do slanej vody a potom pokračujte v ďalších manipuláciách.

5 Odstráňte biele jadro. Každá okrúhla kapusta (zelená, červená alebo savojská) má tvrdú, bielu stonku. Ak ho chcete vystrihnúť z každej štvrtiny kapusty, držte kus vzpriamene, hrubou stranou stonky smerom nadol. Stonku šikmo prerežte jedným ťahom. Nie je potrebné ponoriť nôž hlboko do mäsa kapusty, aby ste sa zbavili pňa.

• Ak kapustu nakrájate na kolieska, nechajte tenkú bielu vrstvu jadierok, aby držala listy pokope. Kapustové hlavy môžete nechať nakrájané na štvrtiny, alebo každú rozkrojiť na polovicu, aby ste vytvorili osem rovnakých klinov.

6 Kapustu nakrájajte alebo nakrájajte (voliteľné). Kapustu položte plochou stranou na reznú dosku. Ohnite prsty a držte kapustu tak, aby ich kĺby, nie končeky prstov, boli bližšie k čepeli noža. Nakrájajte kapustu od vonkajších listov a pracujte smerom do stredu. Na dusenie urobte 6-12 mm kúsky, alebo ich nakrájajte na 3 mm hrubé, aby kapusta skvasila.

• Kapustu môžete nastrúhať aj pomocou krájača na mandolínu, strúhadla s veľkými dierami alebo nadstavca kuchynského robota. Použitie rezačky mandolíny môže byť pre neskúsených používateľov nebezpečné, preto si vyberte model s chráničom ruky.
• Krátke kusy nakrájajte na bok alebo dlhé kusy pozdĺžne. Obe možnosti budú fungovať pre akýkoľvek recept.

7 Kapustu uvaríme alebo uložíme s citrónovou šťavou. Kapustu nekrájajte zbytočne, aby kapusta vydržala v chladničke dlhšie. Ak je kapusty viac, ako máte v úmysle uvariť, nastrúhajte ich pozdĺž rezu s citrónom, aby ste zabránili zhnednutiu. Zabalte do plastového obalu alebo zložte do plastového vrecka bez viazania a skladujte v chladničke maximálne dva týždne.

• Nakrájanú kapustu skladujte v miske so studenou vodou a trochou citrónovej šťavy. Misku prikryte igelitom a dajte do chladničky.

Metóda 2 z 2: Podlhovastú kapustu nakrájajte

1. 1 Najprv musíte určiť druh kapusty. Čínska kapusta je dlhá, valcovitá zelenina, ktorá sa dodáva v dvoch odrodách. Každý z nich vyžaduje špecifický prístup:
   • Kapusta Napa vyzerá skôr ako hlava rímskeho šalátu; jeho listy sú štíhle a navzájom sa priľnú.
   • Kapusta Bok Choi má dlhú a hustú bielu stonku s niekoľkými vetvami. Jeho listy majú tmavozelenú farbu a sú zoskupené na jednej strane.
2. 2 Pripravte kapustu. Kapustu umyjeme a odtrhneme zvädnuté listy. Pri rezaní Bok Choy nakrájajte malý kúsok na základni. Táto hnedastá stonková oblasť je tvrdá a bez chuti.
   • Z kapusty Napa nemusíte odrezávať časť stonky.
3. 3 Kapustu nakrájajte pozdĺžne. Bez ohľadu na to, akú kapustu použijete, položte ju na robustnú dosku na krájanie. V strede ho nakrájajte veľkým nerezovým nožom.
   • Nepoužívajte nože z uhlíkovej ocele, pretože na kapuste zanechajú čierne stopy.
4. 4 Polovicu kapusty uchopte ohnutými prstami. Táto poloha ochráni vaše prsty pred porezaním. Ohnite falangy končekov prstov dovnútra tak, aby boli ich kĺby bližšie k čepeli noža.
5. 5 Kapustu nakrájajte na listy a stonku. Každú polovicu kapusty nakrájajte na plátky požadovanej šírky, podľa toho, či chcete, aby boli plátky tenké alebo hrubé. Hrúbka 3 mm je ideálna pre kyslá kapusta, zatiaľ čo hrubšie sú lepšie pre polievky.
   • Listy a stonky kapusty Bok Choi a Napa sú rovnako jedlé.
6. 6 Nakrájajte listy Bok Choi (voliteľné). Niektoré hlavy kapusty Bok Choi majú príliš veľké a široké listy. Rozdelte ich na praktické kúsky tak, že zvlnené listy raz alebo dvakrát pozdĺžne rozrežete.
   • Listy Bok Choi sa varia rýchlejšie ako stonky. Skúste ich pridať 5-10 minút po stonke.

Tipy

• Kapustu skladujte v chladničke. Keď sú vychladnuté a chrumkavé, dajú sa ľahšie krájať.
• Pri plnenej kapuste kapustu môžeme vynechať.
• Šanca na zranenie sa zvyšuje, ak sa krájacia doska pri skartovaní ľahko kĺže po stole. Navlhčite papierovú utierku, vytlačte prebytočnú vodu a položte ju pod dosku, aby držala na svojom mieste.
• Odrody trpasličej kapusty Bok Choi môžu byť varené celé.