Ako vyprážať steak led dan

Obsah

Metóda 2 z 2: Steak varený na panvici
Tipy
Čo potrebuješ
Grilovaný steak
Vyprážaný rezeň

1 Na varenie vyberte mramorované hovädzie mäso. Keďže steak budete variť, kým nebude úplne uvarený, mäso by malo byť nabité dostatočným množstvom tuku, aby nevyschlo. Zvlášť newyorské steaky a ribeye sú známe svojim mramorovaním.

Na jednu porciu dobre poslúži kúsok s hmotnosťou 230-340 g.

2 Steak nechajte 20 minút pri izbovej teplote. Mäso pri izbovej teplote je presne to, čo potrebujete, aby bol steak rovnomernejšie uvarený. Steak vyberte z obalu a položte ho na tanier na pult na 20-30 minút, aby sa mäso zahrialo.

Po zohriatí môže zo steaku vytiecť trochu šťavy, preto mäso vložte do zapekacej misy s okrajom.
Surové mäso nenechávajte príliš dlho pri izbovej teplote, inak sa môže začať zhoršovať. Dávajte veľký pozor na čas, kým steaky nedosiahnu izbovú teplotu, a mäso nenechávajte dlhšie ako 30 minút.

3 Gril predhrejte na jednej strane na vysokú teplotu. Ak máte plynový gril, zapnite iba jeden z horákov. Ak ide o gril s jedným horákom, po otočení steakov teplotu jednoducho znížte.

Ak používate uhlie, nalejte všetky žeravé uhlie na jednu stranu grilu. Ak dáte ruku 8-10 cm nad horúcu stranu grilu, teplo by ste mali cítiť do 2 sekúnd.
Aj keď je na zapečenie steaku potrebné vysoké teplo, mäso by ste nemali variť na vysokej teplote stále, pretože tým sa vonkajšia strana steaku uvarí rýchlejšie ako zvnútra.
Aby ste tomu zabránili, všetko teplo by malo byť koncentrované na jednej strane grilu, aby existovalo chladné miesto, kde môžete steaky prenášať, keď sú hnedé.

4 Steaky potrite 1 čajovou lyžičkou (5 ml) rastlinného oleja. To má zabrániť tomu, aby sa steaky prilepili na gril. Mäso potrieme z každej strany tenkou vrstvou masla.

Menšie steaky budú pravdepodobne vyžadovať menej oleja. A na veľmi veľké steaky budete musieť vziať trochu viac oleja.

5 Veľkoryso ochutíme soľou a korením. Na to, aby ste dobrej sviečkovej získali prirodzenú chuť, je potrebné ju dochutiť soľou a korením. Aby korenie správne nasýtilo mäso, je lepšie vziať viac ako menej. Zároveň to všetko závisí od veľkosti kúskov mäsa a vašich osobných preferencií.

6 Steaky položte na horúcu stranu grilu na 4-5 minút. Keď sa steak dotkne grilu, budete počuť syčivý zvuk a čoskoro ucítite lákavú arómu grilovaného mäsa. Nenechajte sa však zlákať na prílišný steak cez gril. Najlepšie je nechať ho tam, kde ste ho pôvodne položili, aby mohol dobre zhnednúť. Kôra pomôže udržať šťavy vo vnútri steaku, výsledkom bude jemnejší grilovaný steak.

Gril príliš nepreťažujte. Medzi steakami nechajte aspoň 3–5 cm.
Po 4-5 minútach by mal byť steak zlatohnedý a mierne spálený.
Ak chcete získať diagonálne značky grilu, môžete steak jedenkrát otočiť o 45 °, kým nevytvorí kôrku, inak sa steaku nedotýkajte.

7 Kliešťami otočte steaky a preneste ich na menej horúcu stranu. Keď steaky obrátite, preložte ich na chladnejšiu stranu grilu. Ak používate gril s jedným horákom, zapnite ho na strednom ohni.

Pri varení steakov vždy používajte kliešte. Kliešte mäso neprepichnú, takže steaky pojmú pri varení viac šťavy.

8 Pokračujte vo varení steaku asi 10-12 minút. Získate tým grilovaný steak, ale nebude tvrdý a gumový. Ak sa chcete uistiť, že je steak hotový, použite teplomer na mäso a steak vyberte z grilu, keď mäso dosiahne 74 ° C.

Teplota uvareného steaku by mala byť 77 ° C. Pretože však steak bude variť ešte niekoľko minút potom, čo ho odstavíte z ohňa, dosiahnete najlepšie výsledky tým, že ho vyberiete z grilu tesne pred dosiahnutím tejto teploty.

9 Pred podávaním nechajte steak odpočívať asi 5 minút. Keď je steak uvarený, všetky šťavy sa zhromaždia v strede mäsa. Počas odpočinku budú mať šťavy možnosť prerozdeľovať celý steak.

Pri príprave vyprážaného steaku je obzvlášť dôležité dbať na to, aby v ňom boli šťavy - ak nebudete sledovať čas, mäso vyschne.

Metóda 2 z 2: Steak varený na panvici

1 Vyberte si vysokokvalitný steak s rovnomerným mramorovaním. Mramorovanie znamená, že celým mäsom prechádzajú pruhy tuku. Vďaka nim sa získa šťavnatejší steak. Na tento steak môžete zvyčajne použiť ľubovoľnú porciu, ale obľúbenými možnosťami grilovania sú newyorský steak, ribeye, porterhouse a t-bon.
- Na jednu porciu vyberte steak s hmotnosťou približne 230-340 g.
2 Steak ochutíme silnou vrstvou soli 30 minút pred varením. Presné množstvo soli závisí od veľkosti steaku, ktorý kupujete, ale nebojte sa mäso veľkoryso posypať soľou. Väčšina soli je absorbovaná mäsom, keď „odpočíva“. Solený steak nechajte pred varením 20-30 minút pri izbovej teplote.
- Okrem chuti soľ vytvára na steaku suchý povrch, ktorý pomáha pri pečení získať peknú kôrku.
- Steak nenechávajte pri izbovej teplote dlhšie ako 30 minút, inak hrozí nebezpečný rast potravinových baktérií.
3 Predhrejte rúru na 204 ° C. Plne uvarený steak získate najlepšie tak, že ho opečiete na panvici a potom panvicu vložíte do predhriatej rúry, aby sa mäso uvarilo. Vonkajší povrch steaku sa tak nespáli, keď je upečený v rúre.
4 1,5 lžičky (20 ml) rastlinného oleja zohrejte na vysokej teplote v liatinovej panvici. Na väčšine sporákov to trvá iba 2-3 minúty. Keď je panvica dostatočne horúca, olej bude mierne dymiť. Dávajte si pozor na olej, aby neprihorel. V opačnom prípade ho musíte vyhodiť a začať odznova.
- Rastlinný olej je dobrou voľbou, pretože má neutrálnu chuť a vysoký bod dymu. Ak používate iný olej, uistite sa, že sa nezapáli pri vysokých teplotách. Kanolový olej, hroznový olej a arašidový olej sú vhodné aj na varenie pri vysokej teplote.
- Ak nemáte liatinovú panvicu, použite inú panvicu s hrubým dnom, ktorá je bezpečná na použitie v rúre. Alternatívne môžete steaky opražiť na panvici a potom ich premiestniť do nádoby vhodnej do rúry a variť v nej.
5 Vložte steak do panvice a varte 2-3 minúty. Keď olej začne dymiť, kliešťami jemne vložte steaky do panvice. Mäso nedávajte blízko seba: ak varíte viac ako jeden steak, kúsky by sa na panvici nemali navzájom dotýkať. Ak je to potrebné, uvarte steaky v niekoľkých kolách.
- Po 2-3 minútach by mal byť steak jemne opečený a nemal by sa prilepiť na panvicu, keď ho obrátite.
- To udrží šťavy vo vnútri a steak bude jemnejší.
6 Kliešťami prevrátime steak a opražíme druhú stranu 2-3 minúty. Kliešte sú ideálne na obracanie steakov, pretože neprepichujú mäso. Ak na to použijete vidličku, zanechá to v steaku diery, ktorými bude tiecť šťava, a potom nebude steak taký šťavnatý.
- Existuje veľké riziko poškodenia kôrky na dne steaku špachtľou, ak nie je dostatočne silná.
7 Po obrátení steaku pridajte do panvice 2–3 polievkové lyžice (30–45 g) masla. Maslo pri varení steak zvlhčí. Výsledkom je ešte jemnejší a šťavnatejší vyprážaný steak.
- Ak je to žiaduce, do panvice s maslom je možné pridať bylinky a korenie. Tymián sa často používa na steak na panvici. Stačí pridať 1–2 vetvičky súčasne s maslom a pred podávaním ich odstrániť.
8 Lyžicou nalejeme steak na maslo ďalšie 2 minúty. Keď je steak na panvici vyprážaný, mäso polievajte nepretržite veľkou lyžicou olejom. Pomôže to nielen k úplnému nasýteniu steaku olejom, ale tiež zabráni spáleniu oleja, keď sa topí pri vysokej teplote.
- V prípade potreby môžete panvicu mierne nakloniť, aby ste naberali olej lyžicou jednoduchšie.
9 Steak vložte do rúry asi na 12 minút. Presný čas varenia závisí od veľkosti a hrúbky steaku. Asi po 12 minútach skontrolujte teplotu najhrubšej časti najväčšieho steaku. Ak je teplota 74 ° C, vyberte steaky z rúry. Ak nie, vráťte ich a kontrolujte každé 1-2 minúty, kým nie sú uvarené.
- Ak chcete variť steak podľa svojich predstáv, spoliehajte sa na teplotu, nie na čas. To vám poskytne spoľahlivejšie výsledky.
- Na prenášanie panvice používajte rukavicu na pečenie, pretože rukoväť bude pravdepodobne horúca.
10 Steak necháme asi 5 minút odpočívať a potom podávame. Pri vysokých teplotách sa šťavy v kúsku mäsa zvyčajne zhromažďujú v strede. Ak necháte steak po uvarení odpočinúť, všetky šťavy vo vnútri sa prerozdelia a potom bude steak jemnejší.