Obsah

• Kroky
• Časť 1 z 2: Príprava
• Časť 2 z 2: Tavenie a farbenie
• Čo potrebuješ
• Varovania

Na zafarbenie čokolády ju musíte najskôr rozpustiť. Je to dosť komplikovaný proces, najmä pokiaľ ide o bielu čokoládu, ktorá rýchlo horí. Ak môžete, nájdite si správne ingrediencie a pripravte si skúšobnú dávku.

Kroky

Časť 1 z 2: Príprava

1. 1 Vyberte si bielu čokoládu. Zloženie bielej čokolády by malo naznačovať, či je vyrobená z pravého kakaového masla alebo z lacnej náhrady masla. Umelé potraviny sa častejšie tuhnú (stávajú sa drobivými) ako skutočná čokoláda. Pokiaľ ide o chuť, odborníci uprednostňujú skutočnú čokoládu, ale niektoré značky umelej čokolády dosahujú pri slepých chuťových testoch dobré výsledky.
   • Použite čokoládu, ktorú ste si kúpili nedávno. Pri dlhodobom skladovaní začne čokoláda strácať chuť a textúru, obzvlášť tá skutočná.
   • Pre jemnejšie spracovanie použite čokoládový poťah alebo čokoládovú polevu.
2. 2 Vyberte si potravinárske farbivo. Aj kvapka vody môže z vašej rozpustenej čokolády urobiť drobivý neporiadok. Najlepšie výsledky dosiahnete kúpou práškových alebo olejových potravinárskych farbív v špeciálnej pekárni alebo v internetovom obchode. Nasledujúce pokyny je možné použiť na bežné tekuté farbenie potravín, ale uvedomte si, že je oveľa ťažšie s nimi pracovať.
   • Potravinové farbivo na maslo sa najlepšie používa na svetlejšie odtiene, ako keby ste ho pridali priveľa, čokoláda bude chutiť trpko. Tiež vám čokoláda s príliš veľkým množstvom farby môže zafarbiť ústa.
   • Koncentrácia farbiva v nich je oveľa vyššia ako v kvapalných farbivách.Môžu zafarbiť odev, pokožku a kuchynské povrchy.
3. 3 Predhrejte olejové farbivo. Udržať čokoládu v suchu bola sama o sebe výzva, pretože sa dá nastaviť, ak teplota nie je rovnaká ako potravinárske farbivo. Ak používate olejové farbivo, zohrejte ho na izbovú teplotu. Ostatné typy farbív je možné skladovať pri izbovej teplote.
   • Utesnenú fľašu vložte do vrecka na zips. Vytlačte z vaku čo najviac vzduchu a potom ho pevne zatvorte.
   • Vrecko ponorte na 10-15 minút do misky s teplou vodou. Voda by mala byť príjemná na dotyk a nemala by sa opariť.
   • Fľašu niekoľkokrát potraste, aby sa teplo rovnomerne rozložilo. Vodu vymeňte, ak vychladla na izbovú teplotu.
   • Vyberte fľašu z vrecka a dôkladne vysušte.
4. 4 Parník umiestnite na malý oheň. Ak nemáte parný hrniec, pripravte si ho s veľkým kastrólom a miskou na miešanie v rúre alebo s malým hrncom, ktorý naň položíte. Začnite veľkým hrncom bez pokrievky. Zahrejte 2,5-7,5 cm vody a pomaly priveďte do varu.
   • Na počkanie hornú misku a miešaciu tyčinku dôkladne osušte, aj keď nevyzerajú vlhko. Najlepšie je použiť gumovú alebo silikónovú miešaciu tyčinku, pretože drevené lyžice môžu obsahovať vlhkosť.

Časť 2 z 2: Tavenie a farbenie

1. 1 Zistite, kedy pridať potravinárske farbivo. Všetko závisí od toho, aké potravinárske farbivo použijete. Skôr ako začnete, prečítajte si kompletne tieto pokyny, pretože možno budete musieť zmeniť poradie týchto krokov:
   • Pridajte práškovú farbu hneď, ako sa čokoláda začne topiť.
   • Farbenie masla je možné pridať po rozpustení čokolády za predpokladu, že ste ju zahriali, ako je uvedené vyššie.
   • Tekutá farba je menej pravdepodobné, že stuhne, ak sa pridá bezprostredne pred rozpustením čokolády. Preto ho môžete nechať predtým nevykurovaný.
2. 2 Čokoládu vložte do menšej nádoby. Na parník položte čokoládu, ktorá by mala mať stále izbovú teplotu. Vložte túto nádobu do hrnca s vriacou vodou. Teplo z pary pomaly zahreje čokoládu a udrží ju pod nastavenou teplotou.
   • Ak chcete roztopiť čokoládovú tyčinku, nakrájajte ju na malé kúsky rovnakej veľkosti.
   • Vysušte si ruky do sucha. Vlhkosť môže čokoládu pokaziť.
   • Ak používate čokoládu s pravým kakaovým maslom, tretinu čokolády si odložte na neskoršie použitie. Je to potrebné iba vtedy, ak chcete dať cukríku lesklý lesk.
3. 3 Miešame, kým sa všetka čokoláda neroztopí. Biela čokoláda sa ľahko pripaľuje, preto ju nezahrievajte na 46 ° C. Vodu zohrejte na najnižšom ohni, alebo ju úplne vypnite, ak potrebujete rozpustiť malú dávku čokolády. Čokoládu pomaly miešajte, kým nie je hladká, a potom nádobu vyberte z ohňa.
   • Ak v pokynoch je uvedené, že farbu je potrebné pridať predtým, ako sa čokoláda rozpustí, nižšie nájdete ďalšie informácie.
   • Ak tavíte veľký objem čokolády (niekoľko kilogramov), dôrazne odporúčame použiť kuchynský teplomer alebo rýchly teplomer v krokoch po 1 stupni. Udržujte teplotu čokolády medzi 37 a 43 ° C.
   RADA ŠPECIALISTOV

   

   Mathew ryža

   
   
   Profesionálny pekár Matthew Rice pečie v rôznych reštauráciách v krajine od konca 90. rokov minulého storočia. Jeho výtvory boli predstavené vo filmoch Food & Wine, Bon Appetit a Martha Stewart Svatby. V roku 2016 ho Eater označil za jedného z 18 najlepších kuchárov, ktorých treba na Instagrame sledovať.

   Mathew ryža
   Profesionálny pekár

   Matthew Rice poskytuje tipy na topenie bielej čokolády.

   Vo vodnom kúpeli: „Vodu privediem k varu, vypnem ju, do vrchnej misky dám čokoládu a nechám ju rozpustiť vo vode, ktorá je ešte horúca. Bude to trvať trochu dlhšie, ale buďte trpezliví a premiešajte. Potom bude mať rozpustená čokoláda dobrú konzistenciu. “

   V mikrovlnnej rúre: "Pretože biela čokoláda má taký živý temperament, urobte ju dokonca o niečo menej ako polovicu výkonu a miešajte ju každých 15 sekúnd." Keď nadobudne jednotnú konzistenciu, môžete s ním pracovať. “

   
   
4. 4 Pomaly pridajte farbivo. Práškové a olejové potravinárske farby sú zvyčajne koncentrovanejšie ako konvenčné tekuté farby. Pridajte malé množstvo farby a dôkladne premiešajte, než sa rozhodnete, či pridať ďalšie.
   • Pred pridaním potravinárskeho farbiva z fľaše dobre premiešajte.
   • Ak čokoláda stuhne (drobí sa), odstavte ju z ohňa, potom pridajte a vmiešajte jednu lyžicu neutrálneho rastlinného oleja. Čokoláda by tým mala byť hladká, ale môže to ovplyvniť jej chuť.
5. 5 Temperujte čokoládu (voliteľné). Ak biela čokoláda obsahuje pravé kakaové maslo, môže sa po roztopení a stuhnutí poskladať a mierne zmäknúť. Aj keď to neovplyvní chuť čokolády, môžete jej vrátiť pôvodný lesk pomocou „temperovania“. Čokoládu je možné temperovať rôznymi spôsobmi. Nasleduje všeobecný prístup, ktorý nevyžaduje žiadny ďalší hardvér okrem presného teplomera:
   • Odstráňte čokoládu z tepla a dno misky zabaľte do uteráka, aby bola teplá.
   • Pridajte nakrájanú, neroztopenú čokoládu, až kým nebude pomer 1: 2 (ťažko roztavený).
   • Pokračujte v miešaní čokolády, kým teplota nedosiahne 27-28 ° C a všetka čokoláda sa neroztopí.
6. 6 Čokoládu necháme vychladnúť. Mnoho výrobcov čokolády necháva čokoládu postupne chladnúť pri izbovej teplote, aby sa zabránilo popraskaniu a tvorbe vlhkosti. Iní ho radšej nechajú v chladničke 10-20 minút, čo je oveľa lepšie, ak je vaša kuchyňa teplá alebo vlhká. Hotovú čokoládu skladujte na chladnom a suchom mieste mimo svetla.
   • Najlepšie výsledky dosiahnete vložením papierových utierok do chladničky, aby absorbovali vlhkosť.
   • Ak chcete naliať čokoládu do foriem alebo ňou čokoľvek prikryť, udržujte ju v teple, kým prácu nebudete mať hotovú.

Čo potrebuješ

• Parník (vodný kúpeľ)
• Gumové alebo silikónové lopatky alebo miešadlo
• Potravinárske farbivo - je lepšie použiť prášok alebo olej
• Miska a vrecko na zips (pri použití olejového farbiva)
• Extra biela čokoláda na temperovanie (voliteľné)

Varovania

• Čokoláda sa veľmi ťažko topí, keď je vlhkosť vzduchu nad 50%. V chladnom počasí zapnite odvlhčovač.