Obsah

• Metóda 2 z 3: Pri zachovaní pokožky odstráňte iba kosti
• Metóda 3 z 3: Debonizácia vareného kuracieho prsníka
• Tipy
• Varovania

1 Rozmrazte kura. Je veľmi ťažké odstrániť kosti zo zmrazeného alebo čiastočne rozmrazeného kura. Pred odstránením kosti sa uistite, že sú kuracie prsia úplne rozmrazené. Kura môžete rozmraziť v chladiacom priestore chladničky tak, že ho tam prenesiete z mrazničky na noc, do misky s vodou alebo do mikrovlnnej rúry pomocou špeciálneho režimu rozmrazovania.

2 Kuracie prsia položte kožou hore na dosku. Uistite sa, že doska na krájanie je čistá a kuracie prsia sú oddelené od krídel a nôh. V opačnom prípade odrežte tieto časti jatočného tela.

3 Pozdĺž najhrubšej časti prsníka urobte rez lalokom. To ho pripraví na rezanie a pomôže rýchlo nájsť hrudník. Pomocou rezacieho noža dosiahnete najčistejšie rezy.

4 Odstráňte kožu z prsníka. Vsuňte prsty do rezu, ktorý ste urobili, a úplne uvoľnite kožu z kuracích pŕs. Malo by to byť ľahké pre vaše ruky, ale môžete tiež použiť nôž na odrezanie pokožky.

5 Nájdite hrudník. Pozrite sa dovnútra rezu a nájdite hrudnú kosť.Kuracie prsia sa vo väčšine prípadov predávajú iba s jedným hrudníkom, ktorý prebieha v strede. Niekedy sú rebrá tiež pripevnené k hrudnej kosti, ale môžete ich ignorovať, pretože samotné kuracie mäso bude zaostávať za rebrami, keď ho odrežete od hrudnej kosti.

6 Mäso orežte na jednu stranu hrudníka. Nôž zasuňte do predtým vyrobeného rezu tak, aby bol medzi mäsom a hrudníkom. Píliacim pohybom noža choďte po hrudnej kosti, aby ste z neho oddelili mäso.

7 Mäso nakrájajte na druhej strane hrudníka, aby ste z neho zbavili filé. Opakujte s nožom rovnaký rezný pohyb aj na druhej strane hrudnej kosti. Ak sa filé z prsníka stále drží akejkoľvek časti kuracieho mäsa, odtrhnite ho alebo orežte. Na rukách by ste mali mať dva kusy vykôstkovaných filé z kuracích pŕs!

8 Odstráňte zvyšky kože, prebytočný tuk a ďalšie nežiaduce filé. Ak na filé zostane koža, tuk, šľachy alebo chrupavka, odrežte ich. Môžu byť jednoducho vyhodené alebo uložené na výrobu domáceho kuracieho vývaru.

Metóda 2 z 3: Pri zachovaní pokožky odstráňte iba kosti

1. 1 Rozmrazené kuracie prsia položte kožou hore na reznú dosku. Skontrolujte, či koža nemá perie a slzy. Zvyškové perie je možné odstrániť pinzetou alebo pinzetou. Ak je koža roztrhnutá, pracujte opatrne, aby ste medzeru nerozširovali.
2. 2 Nájdite hrudník. Ak sa rozhodnete nechať kožu na filé, budete musieť hľadať hrudník zo zadnej strany, prsník prevrátiť a položiť ho kožou, a nie krájať mäso zvonku. Nájdite konce hrudnej kosti. Hrudník môžete začať odrezávať z akéhokoľvek okraja, podľa toho, ktorý z nich viac trčí.
3. 3 Vykonajte horizontálny rez medzi kosťou a kuracím mäsom. Vložte nôž medzi hruď a mäso. Nakrájajte mäso pozdĺž kosti tak hlboko, ako môžete, pričom druhou rukou ťahajte prsia nahor. Dávajte pozor, aby ste omylom neporezali mäso!
4. 4 Mäso stiahnite z hrudníka. Oboma rukami vytiahnite mäso z hrudníka. Môžete si pomôcť nožom, ale je to práve vytiahnutie mäsa z kosti, ktoré zabráni náhodnému prerezaniu kože. V dôsledku toho by ste mali mať v rukách jeden veľký kus filé z kuracích pŕs.
5. 5 Z filé odstráňte nežiaduce oblasti. Odrežte chrupavku, šľachy alebo prebytočnú kožu.

Metóda 3 z 3: Debonizácia vareného kuracieho prsníka

1. 1 Nechajte kura vychladnúť. Nezačínajte vyberať kosti, kým kura nie je dostatočne chladné, aby to zvládlo. Horúci tuk vám môže spáliť ruky, ak je kura príliš horúce.
2. 2 Kuracie prsia prekrojíme na polovicu. Varené kura nedrží na kostiach tak tesne ako surové, takže na odhalenie hrudnej kosti stačí skrátiť prsia na polovicu. To môže dokonca oddeliť mäso od kosti samotné, keď ju nakrájate!
3. 3 Prejdite nožom po oboch stranách hrudnej kosti. Ak je na oboch stranách hrudníka stále mäso, opatrne ho odrežte nožom. Na nôž netlačte príliš silno. Ak je veľmi ostrý, môže len prerezať kosť.
4. 4 Kuracie filety vyberte z oboch strán hrudníka. Vo väčšine prípadov môžete už uvarené kuracie mäso z prsnej kosti odstrániť ručne, navyše sa tým odstráni viac mäsa. Je však v poriadku použiť nôž, ak potrebujete.

Tipy

• Uvedomte si, koľko mäsa nechávate na hrudníku nakrájať. Ak je toho priveľa, je možné, že kúpa hotového filé sa pre vás ukáže ako ekvivalentná alternatíva z hľadiska úspor.
• Čerstvé filé z kuracích pŕs uvarte hneď, ako sa vrátite z obchodu.Potom môžu byť časti filé zmrazené alebo vložené do chladničky, ak sa chystáte čoskoro variť kura.
• Kosti, kožky a iné zvyšky mäsa skladujte v plastovom vrecku v mrazničke. Potom môžu byť varené na výrobu domáceho kuracieho vývaru.

Varovania

• Po manipulácii so surovým kuracím mäsom si určite umyte ruky.