Obsah

• Kroky
• Časť 1 z 3: Základy pečenia
• Časť 2 z 3: Pečenie pre konkrétne potraviny
• Časť 3 z 3: Aplikácia vašich schopností pri pečení

Pečenie je také jednoduché, že prví pekári používali horúce kamene pred 4000 rokmi. Pečenie je však stále predmetom zvedavých experimentov šéfkuchárov, pretože im umožňuje vytvárať skutočne komplexné kulinárske majstrovské diela. Ak ste ešte nikdy nepiekli, táto príručka vás prevedie základmi pečenia, poskytne tipy na pečenie rôznych jedál a poskytne vám pár receptov, ako začať. Nebojte sa - ak starovekí Egypťania vedeli, ako na to, tak to dokážete aj vy!

Kroky

Časť 1 z 3: Základy pečenia

1. 1 Nájdite zdroj tepla. Keď sa jedlo upečie, zahreje sa od okraja do stredu, čo má za následok červenú chrumkavú škrupinu a mäkký stred. Na pečenie budete potrebovať zdroj tepla, ktorý dokáže zohriať jedlo natoľko, aby sa jedlo úplne upieklo (to je obzvlášť dôležité pri mäsových pokrmoch, pretože tepelne neupravené mäso môže obsahovať patogény.) Jednoznačne najbežnejším zariadením na pečenie je rúra. Moderné rúry vám umožňujú nastaviť presné, kontrolované teploty varenia a umožňujú teplu ľahko preniknúť do jedla bez úniku. Aj keď sú menej obľúbené, je možné použiť niekoľko alternatívnych spôsobov pečenia, vrátane:
   • Tradičné otvorené rúry ako Tandor
   • Holandské rúry
   • Mikrovlny (Technicky to nie je na pečenie - mikrovlnné žiarenie sa používa na ohrev jedla. Existujú však recepty na „mikrovlnné pečenie“ na pečenie tradičného pečiva, sušienok v mikrovlnnej rúre.)
2. 2 Vyberte si rozumný recept. Recepty na pečenie sa môžu pohybovať od jednoduchých (štandardné jedlá ako chlieb alebo kuracie prsia) až po viacstupňové (ako luxusné dezerty, ktoré môžete vidieť na špeciálnych kuchárskych šou, ako je Cake Chef). Ak ste začiatočník, je najlepšie držať sa niečoho jednoduchého - jednoduchého receptu na sušienky alebo jednoduchých kuracích stehienok. Pred začatím sa uistite, že máte všetky ingrediencie popísané v recepte na varenie - ponáhľajte sa do obchodov, aby ste si neskôr nekomplikovali proces varenia a dokonca sa môžete zásobiť niektorými rýchlo sa kaziacimi surovinami.
   • Ak môžete, odvážte svoje suroviny pred začatím. Nie je to také dôležité, ale veľmi to urýchli proces pečenia.
   • Vykonajte správnu hygienu. Pred varením a po dotyku surových potravín, ktoré môžu obsahovať škodlivé baktérie (najmä mäso, hydinu a vajíčka), si umyte ruky.
   • Noste oblečenie, ktoré vám nevadí zašpiniť, alebo zásteru.
3. 3 Predhrejte rúru. Všetky recepty na pečenie od prírody vyžadujú vysokú tepelnú odolnosť. Rúru predhrejte na teplotu uvedenú vo vašom recepte. Potom postupujte podľa týchto krokov! Nechajte rúru zohriať - dosiahnutie správnej teploty na pečenie bude nejaký čas trvať. Kým sa rúra zahrieva, môžete podľa receptu urobiť ďalšie prípravné kroky. Pred vložením jedla podľa receptu musí mať rúra správnu (alebo približnú) teplotu.
   • Je to lákavé, ale neotvárajte dvierka rúry, kým nie ste pripravení vložiť jedlo. Tým sa z rúry uvoľní teplo, teplota sa zníži a dosiahnutie požadovanej teploty bude trvať dlhšie.
4. 4 Postupujte podľa receptu. Každý recept je iný - neexistuje žiadny štandardný súbor pravidiel, ktoré by boli vhodné pre každý proces pečenia. Väčšina receptov na pečenie však obsahuje niektoré alebo všetky nasledujúce základné kroky:
   • Prípravok (na mäso, hydinu, zeleninu). Ak vložíte jedlo do rúry bez predvarenia, bude chutiť v najlepšom prípade suché a mäkké a v najhoršom prípade nesprávne uvarené. Mäso, podobne ako kuracie prsia, musí byť vo väčšine prípadov marinované, plnené a / alebo vyprážané na panvici vopred. Zeleninu, ako napríklad zemiaky, treba pred pečením popichať vidličkou, aby sa odparila vlhkosť. Takmer každý recept má popis nejakého druhu prípravného postupu k jedlu.
   • Miešanie prísad (na pečivo, dezerty atď.) Tekuté a suché prísady sa často miešajú v oddelených miskách a potom sa zmiešajú, aby vznikla zmes alebo cesto.
   • Príprava jedál na pečenie. Hrnce a panvice nie sú vždy vhodné na pečenie. Niekedy vyžadujú špeciálnu prípravu pred pečením - v mnohých receptoch na pečenie napríklad vymastite formu na pečenie.
   • Rozloženie výrobkov na plech na pečenie. Cesto, varené mäso alebo zelenina sa nebudú dobre piecť, ak plech položíte na spodok rúry. Obrobok je spravidla umiestnený v kovovej forme, sklenených alebo keramických miskách, ktoré je možné ľahko vybrať z rúry (pomocou cvočkov).
   • Varenie jedla v rúre na vysokej teplote. Práve to určuje kvalitu pečiva. Všetky recepty na pečenie musia byť varené v rúre (alebo v alternatívnej rúre.) Všimnite si opisu toho, kde sa jedlo nachádza v rúre vzhľadom na zdroj tepla.
5. 5 Vložte polotovar do rúry. Akonáhle pripravíte jedlo podľa receptu a uistíte sa, že je rúra predhriata, vložte kúsok (na plech) do rúry. Zatvorte dvere a spustite časovač na čas potrebný na prípravu jedla. Teraz počkajte, kým sa jedlo uvarí, a vychutnajte si lahodné chute (ak všetko pôjde dobre), ktoré zaplnia vašu kuchyňu.
   • V tejto dobe umyte riad, ktorý ste použili na prípravu jedla.
   • Je normálne skontrolovať, či je jedlo uvarené, zapnutím svetla v rúre alebo rýchlym otvorením dverí. Ak dvierka otvoríte, čo najrýchlejšie ich zatvorte, aby rúra neprišla o svoje teplo. Ak sa obávate, že sa pokrm pripáli, skontrolujte ho v polovici procesu pečenia a potom v prípade potreby znova.
6. 6 Vyberte misku z rúry. Hneď ako skončí doba varenia a skontrolujete misku, aby ste sa uistili, že vyzerá pripravená, vyberte ju z rúry. Na ochranu rúk používajte niečo - držiaky na hrnce fungujú dobre, pretože vám umožňujú udržať si obratnosť pri držaní misky, v štipke jemne používajte hrubé uteráky na držanie pekáča.
   • Buď opatrný! Dávajte pozor na jedlo, keď ho vyberáte z rúry, aby ste nestriekali horúce šťavy. Pečenie sa môže zdať ako zábavná, relaxačná aktivita, ale ak v tejto fáze neurobíte predbežné opatrenia, môže to viesť k bolestivým zraneniam.
   • Umiestnite svoje majstrovské dielo niekam, kde nepopáli povrch ani nič v okolí. Na ochranu svojich dosiek používajte hrubú handru, rukavice do rúry alebo horúci plech.
7. 7 Nechajte svoje jedlo vychladnúť. Jedlo v rúre je zvyčajne príliš horúce. Tiež nemusí byť ešte úplne hotové - pečivo je vo vašich rukách príliš mäkké, keď ho vyberiete z rúry. Nechajte jedlo pred jedlom vychladnúť - jemne ho umiestnite na chladné miesto, kde studený vzduch ochladí povrch, ak to vyžaduje recept.
8. 8 Pridajte prílohu alebo ozdobte svoje jedlo. Pri niektorých jedlách sa vonkajšia dekorácia používa predovšetkým na vizuálnu prezentáciu, pri iných je neoddeliteľnou súčasťou chuti.Napríklad zdobenie petržlenovou vňaťou nebude pravdepodobne hrať dôležitú úlohu v pečených cestovinách, ale jednoduchý, suchý nepotiahnutý koláč bude neuveriteľne mäkký. Váš recept môže obsahovať konkrétne pokyny na zdobenie a dokonca môže obsahovať samostatný zoznam prísad na zdobenie predmetov (zvyčajne pre krémy a omáčky). Dajte pár posledných dochucovadiel, podávajte a užívajte si!

Časť 2 z 3: Pečenie pre konkrétne potraviny

1. 1 Pečenie chleba, rožkov a dezertov. Keď väčšine ľudí napadne „pečivo“, napadne ich chlieb a rožky, čo sú druhy potravín, ktoré si často môžete kúpiť v pekárni. Tieto výrobky zvyčajne používajú na cesto rovnaké základné prísady, ako je múka, maslo, vajcia, cukor, sóda bikarbóna, soľ, slnečnicový olej, mlieko, škrob, syr a / alebo kvasnice, ktoré sa potom pečú po častiach alebo v celku. Chleby a žemle sú často ochutené korením, sirupmi a prísadami, ktoré im dodávajú jedinečnú sladkú alebo slanú chuť. Tu je niekoľko najdôležitejších bodov pri pečení chleba a pečiva:
   • Konečný tvar vášho jedla zvyčajne určuje forma, v ktorej sa piekol. Bochník chleba pečený napríklad v pekáči bude mať úplne iný tvar ako guľka cesta vyrobená na plochom plechu.
   • Pečivo si spravidla vyžaduje špeciálnu starostlivosť, aby sa zabránilo prilepeniu na plech. Na mazanie foriem sa spravidla používa maslo, tuk, slnečnicový olej alebo aerosólové spreje.
   • Niektorým pečivám, ktoré sa pečú s kvasnicovým cestom (obzvlášť s chlebom), kvasinky „narastú“ dlhšie. Droždie je mikroskopická huba, ktorá absorbuje cukor do cesta, pričom uvoľňuje oxid uhličitý (ktorý spôsobuje, že cesto „rastie“) a ďalšie zlúčeniny, ktoré ovplyvňujú chuť pečiva.
   • Spravidla platí, že čím vyšší je podiel suchých výrobkov (múky atď.) V receptúre vo vzťahu k tekutým zložkám (vajcia, maslo, mlieko atď.), Tým bude cesto hustejšie. Jedným z bežných tipov na prácu s cestom je chladenie v mrazničke alebo chladničke - bude hustejšie a ľahšie sa s ním manipuluje a tvaruje bez rozmazávania.
2. 2 Pečenie mäsa a hydiny. Praženie je jedným z najlepších spôsobov varenia mäsa a hydiny, spolu s pečením, dusením a grilovaním. Horúci a suchý vzduch používaný pri procese pečenia môže kusom hydiny dodať krehkú, tmavú kôrku, ktorá udrží mäso vo vnútri vlhké a šťavnaté. Praženie veľkého kusa hovädzieho alebo jahňacieho mäsa hodiny na miernom ohni je skvelý spôsob, ako zaručiť šťavnatý, aromatický výsledok, pečený zo všetkých strán. Tu je niekoľko vecí, ktoré je potrebné mať na pamäti pri pečení mäsa a hydiny:
   • Pri pečení veľkých kusov mäsa majte poruke teplomer na mäso spolu so zoznamom vhodných teplôt pre rôzne druhy mäsa. Je oveľa jednoduchšie použiť teplomer na stanovenie stupňa kyslosti mäsa, ako ho starostlivo vyberať z rúry, neustále krájať a vracať späť do rúry.
   • Niektorí sa rozhodnú oddeliť kožu od hydinového mäsa, zatiaľ čo iní sa rozhodnú ich ponechať. Ak je pokrm skontrolovaný a uvarený, koža sa môže zmeniť na lahodnú chrumkavú kôrku, čo však mierne zvýši obsah tuku a celkový obsah kalórií v miske.
   • Ponechanie kostí na kusoch mäsa (nie ich odstraňovanie.) Má svoje výhody aj nevýhody. Kúsky mäsa s kosťami sú spravidla lacnejšie a podľa niektorých správ chutnejšie (aj keď to nepodporujú konkrétne skutočnosti.) niekedy vytvorte ďalšie príležitosti na varenie (skúste zaplniť časti rebrového koša medzi kosťami a kuracie prsia cesnakom alebo iným korením). Na druhej strane vás môže otravovať jesť kosti.
   • Mäso a hydinu vždy dôkladne uvarte.V roku 2011 štúdie ukázali prítomnosť nebezpečných stafylokokových baktérií v približne polovici testovaných vzoriek mäsa a hydiny. Pokojne si dajte pozor, aby bolo mäso v strede upečené, aby neboli žiadne ružové škvrny a aby šťava z mäsa bola čistá. Na testovanie mäsa na kosti vložte vidličku do kosti, aby ste pocítili odpor - vidlička by mala mäso okolo kosti hladko a ľahko prepichnúť.
3. 3 Pečenie zeleniny. Pečené alebo vyprážané zeleninové jedlá sú výživným doplnkom každého jedla. Niektoré, ako pečené zemiaky, sa stali hlavným jedlom. Na rozdiel od vyprážania je pečenie takmer vždy nízkokalorický a vysoko výživný spôsob varenia zeleniny. Zeleninu mierne naolejovanú a ochutenú soľou a korením je dokonca možné piecť do chrumkava, chutne. Tu je pár tipov na pečenie zeleniny:
   • Zelenina je zvyčajne „pripravená“, keď je krehká. Rôznu zeleninu však treba piecť rôznymi spôsobmi - napríklad spracovanie cukety môže trvať viac ako hodinu, pričom polovicu času strávite na mrkve. Predtým, ako sa pokúsite upiecť, skontrolujte časy varenia rôznych druhov zeleniny.
   • Niektoré zeleninové jedlá (obzvlášť pečené zemiaky) vyžadujú, aby bola zelenina pred varením prepichnutá vidličkou alebo nožom. Pri varení sa vlhkosť vnútri zahreje a odparí. Ak sa vlhkosť nemôže odpariť cez vopred pripravené otvory, zvýšený tlak môže spôsobiť prasknutie zeleniny!
4. 4 Pripravte si kastról. Niektoré recepty na pečenie obsahujú viac druhov jedál (niektoré sa dokonca pripravujú oddelene od ostatných jedál), aby sa vytvoril pokrm v štýle kastróla. Tieto jedlá často používajú ako hlavnú zložku uhľohydráty, ako je ryža, cestoviny alebo zemiaky. Prísady do takýchto jedál sú buď rozložené vo vrstvách, alebo sa voľne hádžu. Kastról sa spravidla podáva priamo v hlbokej miske, v ktorej sa varil. Kastról je sýty, ľahko sa obsluhuje a často je aj dosť drahý. Tu je len niekoľko príkladov jedál v štýle kastról:
   • Lasagne
   • Ziti
   • Gratinovaný zemiak
   • Kastról na cestoviny
   • Musaka

Časť 3 z 3: Aplikácia vašich schopností pri pečení

1. 1 Upečte sušienky Snickerdoodle. Snickerdoodle je jednoduchý (ale elegantný) cukrový koláč, ktorý chutí vynikajúco v spojení s mliekom, zmrzlinou alebo samotný. Skvelé pre začiatočníkov, ľahko sa pečie a ešte ľahšie jesť!
2. 2 Upečte chutné sladké zemiaky. Sladké zemiaky sú chutné, výživné jedlo, ktoré obsahuje škrob. Sú bohaté na vlákninu, prírodnej lahodnej chuti a prekvapivo všestranné - sladké zemiaky môžu byť dochutené maslom a jednoduchým korením, aby získali celkovú chuť, alebo ochutené fazuľou, syrom, slaninou a inými polevami na skromnú hostinu.
3. 3 Pripravte si chrumkavé kuracie stehná. Kuracie stehná sú podceňovanými časťami kuracieho mäsa - sú lacné a chutné na jedenie. Pred pečením ich marinujte, aby mali bohatšiu chuť, alebo si stehná potrite suchým korením alebo omáčkou, aby boli chrumkavé a chrumkavé.
4. 4 Pečieme šunku s omáčkou. Či už je to veľkonočná večera pre rodinu alebo len tak pre radosť, varené bravčové mäso so sladkou omáčkou je perfektným hlavným chodom. Ešte lepšie je, keď vám šunka zostane, aby ste niekoľko týždňov robili chutné hrubé plátky sendvičov.
5. 5 Upečte narodeninovú tortu. Recepty na torty môžu znieť trochu skľučujúco, ale ak jeden z nich zvládnete, okamžite budete stredobodom pozornosti na každom večierku. Existuje neobmedzené množstvo dekorácií na narodeninové torty - postupom času sa naučíte vytvárať majstrovské diela s fondánom a polevou!