Obsah

• Kroky
• Tipy
• Čo potrebuješ

Mäsový rub je zmes soli, korenia, cukru, sušených byliniek a korenia na ochutenie mäsa. Na rozdiel od marinády vytvára suché trenie pri grilovaní chrumkavú kôrku na vonkajšej strane mäsa. Cukor počas pečenia skaramelizuje, vytvorí kôrku a utesní všetky šťavy a arómy v mäse. Pred grilovaním alebo údením je možné strúhať so zmesou korenia akýkoľvek kus mäsa.

Kroky

1. 1 Vyberte si steaky.
   • Existuje mnoho druhov steakov, ale nie všetky sú vhodné na metódu dry-rub. Chuť tenkých kúskov sa dá ľahko prekonať množstvom suchého korenia, preto zvoľte hrubšie kúsky, hrubé aspoň 2 cm. Kúsky steaku bez kostí majú bohatšiu chuť, ale varenie trvá dlhšie. Vyberte si steak, ktorý je viac mramorovaný, s malým alebo žiadnym spojivovým tkanivom. Dobrá voľba je rib rib steak, tee bon steak, new york strip steak, špičkový sviečkový.
2. 2 Pripravte si trenie.
   • Buď sa riaďte receptom na výrobu trenia alebo si ho urobte sami. Hnedý cukor, paprika, rasca, granulovaná cibuľa a cesnak, horčičný prášok, čili vločky, kajenské korenie, tymian sú niektoré zo surovín na výrobu kalicha. Ak si robíte vlastný rub, nezabudnite pridať soľ a korenie. Na každý steak budete potrebovať asi ¼ šálky (60 gramov) kalicha.
3. 3 Steaky nastrúhame.
   • Vezmite jeden steak, vezmite štedrú hrsť zmesi, naneste ju na jednu stranu steaku a votrite korenie do mäsa, kým nebude celý povrch pokrytý korením. Steak otočíme a druhú stranu potrieme korením.
4. 4 Nechajte steaky usadiť.
   • Steak je možné nastrúhať s korením niekoľko minút pred grilovaním, ale pre dosiahnutie najlepších výsledkov je vhodné pikantný steak nechať v chladničke cez noc alebo niekoľko hodín. Pred pečením nechajte mäso v chladničke zohriať na izbovú teplotu.
5. 5 Piecť grilovaný steak.
   • Steak položte na predhriaty gril a uvarte podľa chuti. Rub sa môže pripáliť, a tak steak grilujte na miernom ohni.
6. 6 Steak uvaríme v rúre. Steak varíme 7 minút z každej strany. Po zahriatí na izbovú teplotu vložte steak do rúry. Smažte na mriežke alebo plechu na pečenie.

Tipy

• Časť trenia, ktorá neprišla do styku so surovým mäsom, sa môže skladovať vo vzduchotesnej nádobe niekoľko mesiacov.

Čo potrebuješ

• Rezeň
• Recept na trenie
• Cukor, sušené bylinky, korenie, soľ a korenie
• Gril