Obsah

• Prísady
• Použitie kryštálov Isomalt
• Použitie izomaltových peliet alebo izomaltových tyčiniek
• Kroky
• Metóda 1 z 3: Výroba izomaltového sirupu z kryštálov
• Metóda 2 z 3: Výroba izomaltového sirupu z granúl alebo tyčiniek
• Metóda 3 z 3: Tvarovanie izomaltového skla
• Tipy
• Čo potrebuješ
• Výroba izomaltového sirupu z kryštálov
• Výroba izomaltového sirupu z granúl alebo tyčiniek
• Tvorba izomaltového skla

Isomalt je nízkokalorická náhrada cukru sacharóza získavaná z cukrovej repy. Nie je hnedá ako cukor a zabraňuje popraskaniu, a preto sa z nej najčastejšie vyrábajú jedlé šperky. Môžete pracovať s kryštálmi izomaltu, ale prácu s izomaltovými granulami alebo tyčinkami je často jednoduchšie vyrobiť.

Prísady

Použitie kryštálov Isomalt

Množstvo: 2,5 šálky (625 ml) sirupu

• 2 šálky (500 ml) kryštálov izomaltu
• 1/2 šálky (125 ml) destilovanej vody
• 5-10 kvapiek potravinárskeho farbiva (voliteľné)

Použitie izomaltových peliet alebo izomaltových tyčiniek

Množstvo: 2,5 šálky (625 ml) sirupu

• 2,5 šálky (625 ml) izomaltových peliet alebo tyčiniek

Kroky

Metóda 1 z 3: Výroba izomaltového sirupu z kryštálov

1. 1 Pripravte si misku ľadovej vody. Naplňte veľkú misku alebo plytký plech 5-7,6 cm vody a hrsťou ľadu.
   • Misa musí byť dostatočne široká, aby sa zmestila na dno hrnca, ktorý budete používať.
   • Túto ľadovú vodu môžete použiť aj pre prípad, že by ste sa pri varení omylom popálili. Ak sa popálite kovovou panvicou alebo horúcim sirupom, jednoducho oparené miesto namočte do misky s ľadovou vodou, aby ste škody ihneď zastavili.
2. 2 Skombinujte izomalt a vodu. Kryštály izomaltu vložte do malého hrnca. Do hrnca nalejte vodu a pomocou kovovej lyžice obe suroviny zmiešajte.
   • Na namočenie izomaltu potrebujete len dostatok vody. Pri miešaní v tomto štádiu by mal obsah hrnca vyzerať ako mokrý piesok.
   • Ak potrebujete zmeniť množstvo izomaltu, uistite sa, že zmeníte aj množstvo vody. Obvykle potrebujete 3-4 diely izomaltu na každú časť vody.
   • Použite destilovanú alebo filtrovanú vodu. Voda z vodovodu obsahuje minerály, ktoré sirup zafarbia na žlto alebo hnedo.
   • Hrniec a lyžica musia byť z nehrdzavejúcej ocele. Vyhnite sa použitiu drevenej lyžice, predtým absorbovaný materiál môže vsiaknuť do sirupu a dodať mu žltý odtieň.
3. 3 Dusíme na silnom ohni. Kastról položte na sporák na stredný oheň. Zmes by mala dosiahnuť konštantný var; nerušte a nerušte ju, kým sa pripravuje.
   • Potom, čo obsah dosiahne varu, pomocou nylonovej kefy na kefky vydrhnite prebytok z bokov panvice späť do základnej zmesi. Na to nepoužívajte prírodnú kefu.
   • Po vyčistení strán hrnca prilepte na stranu cukrársky teplomer. Uistite sa, že sa guľôčka teplomera dotýka horúceho sirupu a nie dna hrnca.
4. 4 Pridajte potravinárske farbivo pri 82 ° C. Ak hľadáte pridať potravinárske farbivo do izomaltového sirupu, je to ideálna teplota. Pridajte toľko kvapiek, koľko je potrebné, aby sa dosiahla požadovaná sýtosť farieb, potom potravinové farbivo premiešajte vo vriacom sirupe pomocou kovovej miešacej lyžice alebo špajle.
   • Ak je zmes pri teplote 107 ° C lepkavá, nebude trvať dlho. Pri tejto teplote prebytočná voda vrie. Teplota nebude stúpať vyššie, kým sa táto voda nerozvarí.
   • Očakávajte, že po pridaní potravinárskeho farbiva bude zmes rýchlo bublať.
5. 5 Varte, kým sirup nemá 171 ° C. Na výrobu „sklovitého“ izomaltu alebo podobných izomaltových dekorácií musí skvapalnený sirup dosiahnuť túto teplotu. Ak tomu tak nie je, potom sa štruktúra izomaltu dostatočne nezmení, aby sa šperky správne vyliečili.
   • Hrniec musíte odstrániť z ohňa, keď teplomer ukazuje 167 ° C. Teplota bude potom ďalej rásť, aj keď sa pokúsite proces tavenia rýchlo zastaviť.
6. 6 Namočte dno hrnca do ľadovej vody. Potom, čo izomalt dosiahne požadovanú teplotu, panvicu rýchlo preneste do pripravenej misky s ľadovou vodou. Dno hrnca vložte do vody na 5-10 sekúnd, aby sa zastavil nárast teploty.
   • Nedovoľte, aby sa do hrnca dostala ľadová voda.
   • Hrniec vyberte z vody, hneď ako šumenie prestane.
7. 7 Izomalt uchovávajte v teplej rúre. Izomalt sa najlepšie lije pri teplote 149 ° C, preto ho musíte v rúre udržiavať v teple, kým nie je pripravený na použitie, aby ste zabránili podchladeniu sirupu.
   • Rúru musíte nastaviť na 135 ° C.
   • Uskladnenie isomaltového sirupu v rúre po dobu 15 minút mu zvyčajne pomôže dosiahnuť ideálnu teplotu nalievania. Počas tejto doby bubliny zmiznú zo sirupu.
   • Izomalt môžete v rúre uchovávať až tri hodiny. Ak ho uskladníte viac, zmes môže začať žltnúť.

Metóda 2 z 3: Výroba izomaltového sirupu z granúl alebo tyčiniek

1. 1 Pelety vložte do nádoby vhodnej do mikrovlnnej rúry. Zaistite rovnomerné rozmiestnenie, aby sa podporilo rovnomerné topenie.
   • Ak namiesto peliet používate izomaltové tyčinky, pred vložením do misky ich rozlomte na polovicu alebo tretinu.
   • Izomaltové granule a tyčinky sú priehľadné a predfarbené. Ak chcete urobiť farebný výtvor, použite predfarbené granule.
   • Pretože roztavený izomalt môže byť veľmi horúci, manipulácia s roztaveným sirupom vám uľahčí a zaistí používanie misky s držadlom. Môžete tiež použiť silikónové nádoby alebo misky na pečenie, pretože silikón je celkom odolný voči teplu. Ak však používate riad bez rúčky, zvážte umiestnenie misky na tanier vhodný do mikrovlnnej rúry, aby ste obmedzili kontakt s nádobou.
2. 2 Varte v mikrovlnnej rúre na vysoký výkon v 15-20 sekundových intervaloch. Izomaltové pelety budete musieť po každom intervale premiešať, aby ste sa presvedčili, že sa rovnomerne a dôkladne zahrievajú. Pokračujte v ich varení v mikrovlnnej rúre, kým sa celá dávka neroztopí.
   • Všimnite si toho, že vzduchové bubliny sa prirodzene tvoria, keď sa izomalt roztaví.
   • Pri manipulácii s horúcimi pokrmmi z isomaltu používajte na ochranu rúk rukavice.
   • Roztopený izomalt premiešajte kovovou špízou alebo podobným nástrojom. Vyhnite sa drevenému riadu.
   • Roztopenie piatich peliet bude trvať jednu minútu.Tento čas sa však môže líšiť v závislosti od výkonu mikrovlnnej rúry a veľkosti peliet.
3. 3 Dobre premiešajte. Roztopený izomalt naposledy premiešajte, aby ste odstránili čo najviac vzduchových bublín.
   • Pred použitím roztaveného izomaltu sa musíte uistiť, že nie sú žiadne bubliny. Ak sú v sirupe bubliny, v hotovom výrobku budú bubliny.
4. 4 Podľa potreby prehrejte. Ak izomalt stvrdne skôr, ako ho použijete, môžete ho jednoducho zohriať v mikrovlnnej rúre tak, že položíte nádobu a zohrievate v 15-20 sekundových intervaloch.
   • Roztavený izomalt by ste mali nechať vychladnúť 5-10 minút.
   • Ak sa začnú vytvárať ďalšie bubliny, premiešajte izomalt, aby sa uvoľnil.

Metóda 3 z 3: Tvarovanie izomaltového skla

1. 1 Formy namažte sprejom na varenie. Do každej formy nastriekajte rovnomernú vrstvu spreja na varenie, aby ste zaistili, že každá bude dôkladne, rovnomerne potiahnutá.
   • Suchou papierovou utierkou zotrite prebytočný sprej na varenie z hornej časti formy.
   • Uistite sa, že používané formy sú označené izomaltom alebo cukrovými cukríkmi. Vysoké teploty, s ktorými pracujete, roztavia plesne, ktoré nie sú dostatočne silné.
2. 2 Podľa potreby nalejte sirup do cukrárskeho vrecka. Do vrecka na potrubie pridajte iba asi 1/2 šálky (125 ml) roztaveného izomaltu.
   • Pridanie ďalších môže spôsobiť, že sa vak uvoľní alebo roztaví. Príliš veľa pridania môže tiež spôsobiť popáleniny.
   • Použitie vrecka na potrubie vám môže uľahčiť roztavený izomalt, ale mnohým sa zdá tento krok zbytočný.
   • Pred pridaním izomaltu neodrezávajte špičku cukrárskeho vrecka. Tip zatiaľ nechajte nedotknutý.
   • Pri manipulácii s cukrárskym vreckom vždy používajte rukavice na pečenie. Teplo roztopeného izomaltu vás môže napriek vrecku popáliť.
3. 3 Nalejte alebo stlačte sirup do foriem. Do každej formy nalejte dostatok roztaveného izomaltu, aby ste ich naplnili.
   • Keď ste pripravení naplniť formy, odrežte koniec cukrárskeho vrecka. Izomalt sa bude rýchlo sypať, takže musíte byť opatrní.
   • Bez ohľadu na to, koľko roztopeného izomaltu nalejete, nechajte ho tiecť v tenkom pramienku. Tým sa minimalizuje množstvo bublín, ktoré sa tvoria.
   • Zľahka vklepte na dno formy na pult, stôl alebo iný tvrdý povrch, aby sa po naplnení formy zo sirupu uvoľnili bublinky.
4. 4 Sirup necháme stuhnúť. V závislosti od veľkosti vašej formy by mal izomalt vytvrdnúť na pevnú ozdobu do 5-15 minút.
   • Potom, čo sa izomalt ochladí, mal by prirodzene prísť zo stien formy. Formu stačí nakloniť na stranu a sledovať, ako kúsky padajú.
5. 5 Používajte, ako chcete. Šperky z isomaltu je možné skladovať v uzavretých nádobách alebo ihneď použiť.
   • Ak plánujete ozdobu pripevniť na niečo, čo vyzerá ako koláč, naneste na zadnú stranu dekorácie špáradlom trochu kukuričného sirupu alebo roztopeného izomaltu a potom ozdobu prilepte na koláč. Malo by zostať na svojom mieste, bez akýchkoľvek ťažkostí.

Tipy

• Izomalt môžete použiť aj ako jednoduchú náhradu cukru. Použite ho v pomere jedna k jednej na cukor, keď používate cukor ako sladidlo, cukríky alebo pečivo. Izomalt je však o niečo menej sladký ako cukor, takže na to pri rozhodovaní myslite.
• Izomalt skladujte mimo vlhkosti. Nevarený izomalt skladujte vo vzduchotesnej nádobe alebo vrecku. Pripravený izomalt by mal byť uchovávaný vo vzduchotesnej nádobe, ale do nádoby musíte pridať vrecká so silikagélom, aby bol izomalt ďalej chránený pred vlhkosťou.
• Izomalt nikdy neskladujte v chladničke alebo mrazničke. Vlhkosť je príliš vysoká a môže zničiť sirup aj varené kúsky.

Čo potrebuješ

Výroba izomaltového sirupu z kryštálov

• Veľká miska alebo plech na pečenie
• Ľadová voda
• Stredný kastról
• Špíz z nehrdzavejúcej ocele alebo miešacia lyžica
• Cukrársky teplomer
• Rúra
• Držiaky hrncov

Výroba izomaltového sirupu z granúl alebo tyčiniek

• Miska vhodná do mikrovlnnej rúry
• Špíz z nehrdzavejúcej ocele
• Držiaky hrncov
• Mikrovlnná rúra

Tvorba izomaltového skla

• Postrekovač
• Formuláre pre izomalt
• Držiaky hrncov
• Cukrárska taška (voliteľné)