Ako topiť čokoládové lupienky: 14 krokov (s fotografiou) - Tipy

Obsah

Kroky
Rada
Výstraha
Čo potrebuješ

Tavenie čokoládových lupienkov je jedným z účinných spôsobov, ako dosiahnuť, aby sa čokoláda roztopila za pár sekúnd. Povrch čokoládových lupienkov im pomáha ľahšie a rýchlejšie sa topiť. Týmto spôsobom môžete zdvihnúť hrniec / misku s rozpustenou čokoládou zo sporáka pred uskutočnením procesu zahustenia, čo spôsobí, že čokoláda bude hrudková. Malá veľkosť čokoládového čipu však znamená, že s ním je potrebné zaobchádzať opatrne, aby sa zabránilo pripáleniu alebo vysušeniu.

Kroky

Metóda 1 z 2: Použite vodný kúpeľ

Nalejte asi 5 cm vysokú vodu do malého hrnca. Môžete použiť vodný kúpeľ alebo improvizovať kombináciou malého hrnca a žiaruvzdornej misy. V tomto okamihu však nie je potrebné položiť druhý malý hrniec alebo misku na prvý malý hrniec.
- Ak používate misku, uistite sa, že pekne sedí nad hornou časťou hrnca a nie je priestor na únik tepla.
- Vodný kúpeľ je najlepšou voľbou, ak chcete nechať čokoládu dlhšie rozpustenú (napríklad pri príprave jahody namočenej v čokoláde).
Varte vodu na strednom ohni. Keď bude voda skoro vrieť, môžeš začať merať čokoládu.
- Ak si nemôžete dovoliť čokoládové lupienky, držte sa čokoládových tyčiniek. Pred varením ich však musíte nakrájať na malé kúsky asi 0,6 cm.
Hrniec odstavíme zo sporáka. Hrniec by ste mali položiť na žiaruvzdorný povrch, aby ste ochránili pult. Lepšie, hrniec len majte pri sporáku, pre prípad, že čokoláda zamrzne príliš rýchlo.
Do druhého malého hrnca dáme čokoládu. Ak používate vodný kúpeľ „poľnej vojny“, vložte čokoládu do žiaruvzdornej misy. Bez ohľadu na objekt, ktorý použijete, musíte sa ubezpečiť, že je úplne suchý. Vlhkosť spôsobí, že sa čokoláda „zvlní“ alebo zamrzne.
- Ak musíte rozpustiť veľké množstvo čokolády, mali by ste ju predbežne ošetriť iba týmto množstvom. Takto sa čokoláda rýchlejšie roztopí.
- Kamarát smieť Hrudkovú čokoládu ošetrujte pridaním smotany, čo však ovplyvní konečný produkt.
Druhý malý hrniec (alebo misku) položte na vrch prvého malého hrnca. Dbajte na to, aby sa dno hrnca alebo misy nedotýkalo vody v prvom hrnci. Ak je to tak, musíte vyliať trochu vody. Druhý hrniec alebo misa by navyše mali byť tesne umiestnené nad prvým, aby para nemohla unikať.
Mathew Rice
Profesionálny ovplyvňovateľ pekárov a dezertov Mathew Rice pracoval pre pečivo po celej krajine od konca 90. rokov. Jeho výtvory boli predstavené v snímkach Food & Wine, Bon Appetit a Martha Stewart Svadby. V roku 2016 Eater označil Mathewa za jedného z 18 najlepších kuchárov, ktorí si zaslúžili sledovanie na Instagrame.
Mathew Rice
Profesionálni pekári a influenceri v dezertnej kuchyni
Prečo musí byť použitý vodný kúpeľ?
Profesionálny pekár Mathew Rice povedal: „Čokoládu v podstate nemusíte prehrievať. Myslím si teda, že hlavným problémom, ktorý má veľa ľudí doma, je to, že varia čokoládu- Čokoláda je vo vysokej teplote a keď je príliš horúca, zvlní sa alebo sa stane nepoužiteľnou. ““
Počkajte, kým sa čokoláda takmer neroztopí, a občas ju premiešajte tanierom na cesto. Opäť musí byť stierka tiež suchá, aby sa čokoláda nehromadila. Nezabudnite pravidelne škrabať dno a boky hrnca.
- Ak použijete väčšie množstvo čokolády, môžete zvyšnú čokoládu pridávať postupne.
Odstráňte druhý hrniec alebo misku z prvého hrnca a postavte ho na pult. V tomto okamihu môžete zlikvidovať vodu v prvom hrnci, ale radšej zostaňte hydratovaní, kým sa proces nedokončí - v prípade, že čokoláda koaguluje príliš rýchlo.
Mathew Rice
Profesionálny ovplyvňovateľ pekárov a dezertov Mathew Rice pracoval pre pečivo po celej krajine od konca 90. rokov. Jeho výtvory boli predstavené v snímkach Food & Wine, Bon Appetit a Martha Stewart Svadby. V roku 2016 Eater označil Mathewa za jedného z 18 najlepších kuchárov, ktorí si zaslúžili sledovanie na Instagrame.
Mathew Rice
Profesionálni pekári a influenceri v dezertnej kuchyni
Profesionálny pekár Mathew Rice dodáva: „Po rozpustení polovice čokolády zvyčajne vyberiem hrniec / misku na čokoládu, pretože teplo môže ešte stále rozpustiť celú čokoládu. Ďalej Idem použiť šejker na čokoládu. Jedna časť čokolády sa stále topí a druhá chladí, takže budete mať hotový výrobok s peknou textúrou. “
Pokračujte v miešaní čokolády, kým nie je zmes hladká a nezostanú žiadne malé kúsky čokolády. Po roztopení čokolády môžete pridať ďalšie prísady, ako je tuk alebo parafín.
- Ak recept vyžaduje parafín, musíte ho najskôr roztopiť.
Používajte čokoládu podľa pokynov v recepte. Ak je čokoláda príliš horká, nechajte ju asi 10 minút vychladnúť, potom ju premiešajte a použite. reklama

Metóda 2 z 2: Použite mikrovlnnú rúru

Vložte čokoládové lupienky do veľkej misky pripravenej na mikrovlnnú rúru. Je dôležité, aby použitá miska zostala po niekoľkých minútach zohrievania v mikrovlnnej rúre chladná alebo mierne teplá; v opačnom prípade bude mať teplota misky vplyv na čokoládu. Misa musí byť navyše úplne suchá, pretože vlhkosť môže spôsobiť zamrznutie čokolády a jej hrudkovitosť.
- Ak sa misky nemôžete dotknúť po niekoľkých minútach zohrievania v mikrovlnnej rúre, nie je vhodný na tavenie čokolády.
- Ak nenájdete čokoládové lupienky, nakrájajte čokoládu na malé kúsky asi 0,6 cm.
- Ak potrebujete roztopiť väčšie množstvo čokolády, spracujte postupne po malých dávkach.
Čokoládu vložte do mikrovlnnej rúry na strednom ohni asi 1 minútu a premiešajte. Čokoládu môžete rozmiešať pomocou lopatky alebo lyžice, ale ubezpečte sa, že použitý riad je suchý. Majte tiež na pamäti, že každá mikrovlnná rúra má inú kapacitu, takže sa vaša čokoláda nemusí po tomto čase úplne roztopiť.To je tiež veľmi časté; čokoládu môžete vždy pokračovať v krátkych dávkach.
- Čokoláda sa pri mikrovlnnom použití nedeformuje, takže miešaním získate hotovú krémovú čokoládu.
Mathew Rice
Profesionálny ovplyvňovateľ pekárov a dezertov Mathew Rice pracoval pre pečivo po celej krajine od konca 90. rokov. Jeho výtvory boli predstavené v snímkach Food & Wine, Bon Appetit a Martha Stewart Svadby. V roku 2016 Eater označil Mathewa za jedného z 18 najlepších kuchárov, ktorí si zaslúžili sledovanie na Instagrame.
Mathew Rice
Profesionálni pekári a influenceri v dezertnej kuchyni
Profesionálny pekár Mathew Rice povedal: „Ak má vaša mikrovlnná rúra viac termostatov, nemali by ste prekračovať nastavenie strednej teploty. Čokoládu môžete ohrievať 30 sekúnd a miešať, kým nebude mať čokoládu. topenie. “
Pokračujte v dusení čokolády v intervaloch 10 - 15 sekúnd a po každom intervale miešajte, až kým nemáte čokoládu. takmer topenie. Mliečna čokoláda a biela čokoláda sa zvyčajne zohrejú rýchlejšie ako tmavá čokoláda. Je lepšie miešať tieto dve čokolády každých 10 sekúnd. Môže to znieť ako výkon, ale zníži sa tak riziko popálenia. Pamätajte, že čokoláda zostane pri zahrievaní v mikrovlnnej rúre v tvare, takže miešaním čokoládu „roztopíte“.
- Čas varenia bude závisieť od množstva čokolády, ktorá sa má spracovať. Napríklad:
  - 30gr bude trvať asi 1 minútu.
  - 230gr bude trvať asi 3 minúty.
  - 450gr bude trvať asi 6 minút.
Čokoládu vyberte z mikrovlnky a stále miešajte, až kým nebude hladká. Keď je čokoláda takmer rozpustená, vyberte misku z mikrovlnnej rúry a položte ju na žiaruvzdorný povrch. Pokračujte v miešaní čokolády, často drhnite dno a boky misky, až kým nebude hladká a hrudkovitá.
Použite čokoládu. V tomto okamihu môžete do čokolády pridať ďalšie prísady, ako to vyžaduje recept, napríklad tuk alebo parafín. reklama

Rada

Ak je to príliš horúce, nalejte ich hneď do studenej misy a pridajte pár kúskov nepredanej čokolády. Neustále miešajte, aby sa čokoláda nehromadila.
Ak mikrovlnná rúra nemá funkciu otáčania, musíte misku s čokoládovými lupienkami po každom intervale varenia ručne otočiť a dobre premiešať.
Ak nemáte vodný kúpeľ, môžete použiť kovovú alebo sklenenú misku, ktorá dobre zapadne na hornú časť malého hrnca. Ak používate sklenenú misu, uistite sa, že funguje v rúre alebo sa varí na sporáku.
Čokoláda zvyčajne zostáva vo forme, keď sa zohreje v mikrovlnnej rúre. Rýchle premiešanie však pomôže čokoláde „roztopiť sa“ a urobí čokoládu hladšou.
Ak varíte čokoládu s inou tekutinou, použite najmenej 1 polievkovú lyžicu (15 ml) tekutiny na každých 60 gramov čokolády, aby sa kakao a cukor v čokoláde nezlepili a nehromadili. . Tmavá čokoláda bude potrebovať viac tekutiny, aby sa nehromadila.
Bez čokoládových lupienkov použite čokoládové tyčinky nakrájané na malé kúsky asi 0,6 cm.
Mliečna čokoláda a biela čokoláda sa zvyčajne topia rýchlejšie ako tmavá čokoláda, preto s nimi buďte opatrní.
Ak chcete pridať tuk alebo parafín, musíte ho pridať po čokoláda sa rozpustila. Parafín sa musí tiež roztaviť osobitne.

Výstraha

Pokiaľ recept nevyžaduje rozpustenie čokolády s tekutinou, mali by ste sa pri tavení čokolády vyhýbať použitiu vody. Voda môže spôsobiť zhlukovanie čokolády a nemožno ju pridávať do receptov. Rovnako nepridávajte studenú tekutinu do rozpustenej čokolády (použitú tekutinu by ste mali zohriať, ale nie variť.)
Pri premiestňovaní misky / hrnca na čokoládu s hranolkami buďte opatrní, aby ste sa nepopálili.
Bez ohľadu na to, či topíte čokoládové lupienky v mikrovlnnej rúre alebo na sporáku, teplota topenia mliečnej alebo bielej čokolády nemôže pre čokoládu prekročiť 46 ° C alebo 49 ° C. čierna čokoláda. Vyššie teploty spôsobia pripálenie čokolády.
Na miešanie čokolády nepoužívajte drevenú lyžicu. Drevené lyžice majú ďalšie príchute, ktoré môžu mať vplyv na čokoládu.