Obsah

• Rada
• Výstraha
• Čo potrebuješ

• Prečo by steaky mali pred spracovaním dosiahnuť izbovú teplotu? Prvým dôvodom je, že mäso sa bude rovnomerne pripravovať pri izbovej teplote. Hotový výrobok nebude mať žiadne horúce mäso z vonkajšej strany a vnútro zostane studené. Druhým dôvodom je, že steak bude rýchlejšie dozrievať. To znamená, že skrátite čas grilovania, restovania alebo varenia a budete mať viac času vychutnať si víno.
• Ovplyvňuje nechanie steaku pri izbovej teplote chuť alebo chuť mäsa? Rozhodne nie. Marinovanie mäsa po dobu 30 až 60 minút neovplyvní chuť mäsa a nepoškodí mäso. Aj keď sa množstvo baktérií v mäse znásobí, keď ho nebudete uchovávať v chladničke, pri správnom ohni sa baktérie zničia.

Steak marinujte asi 3/4 - 1 čajovou lyžičkou soli na každých 0,5 kg mäsa a rovnomerne ho nasypte z oboch strán. Pretože soľ nemôžete ochutnať, aby ste ju ochutnali, je niekedy ťažké získať správne množstvo. Mnoho kuchárov odporúča použiť tento pomer, aby vám pomohol dosiahnuť dobrý výkon v marináde.

• Steak asi 40 minút pred dovarením osolíme. Väčšina kuchárov marinuje steak so soľou skôr, ako ho položí na gril. Pretože soľ je sušidlo, odvádza vlhkosť z povrchu mäsa, čo spôsobuje ľahké pripaľovanie a zhoršuje kvalitu steaku. Namiesto solenia tesne pred pečením steaku budete steak marinovať so soľou asi 40 minút až hodinu. To umožní vlhkosti znovu preniknúť do mäsa a zjemniť ho.
• Keď mäso solíte najmenej 40 minút pred dovarením, vlhkosť, ktorá sa stratila z povrchu mäsa pôsobením soli, trvá nejaký čas, kým prenikne späť do mäsa.Toto je proces osmózy a zvyčajne prebieha veľmi pomaly, a preto potrebujete viac času. Vlhkosť, ktorá preniká do mäsa, má teraz slanú chuť.
• Toto solenie tiež zjemňuje mäso porušením bielkovinovej textúry. To znamená, že mäso bude mäkšie a šťavnatejšie.

Keď steak dosiahne izbovú teplotu a je vopred osolený, natriete povrch mäsa trochou oleja. Olivový olej má výraznú chuť a chrumkavosť, ktorú milujú mnohí kuchári. Môžete však uprednostniť neutrálnejší olej, napríklad arašidový alebo repkový olej. Nemali by ste však konzumovať viac ako 1 čajovú lyžičku oleja na kilogram mäsa.

Pred alebo po varení steaku sa rozhodnite pridať korenie. Veľa kuchárov rád dáva k svojmu steaku korenie po Je to tak preto, lebo paprika sa môže počas spracovania pripáliť a spôsobiť, že jedlo bude trochu chutiť. Niektorí kuchári si s horením nerobia starosti, pretože si myslia, že jedlo bude chutiť rustikálnejšie. Vyskúšajte obidve metódy a zistite, ktorá z nich pre vás urobí najlepší produkt.

• Pre najlepšiu chuť použite pred marinovaním malý mlynček na korenie. Nekupujte preddrvené korenie, pretože už nebude zapáchať. Drvené čerstvé korenie má obrovský rozdiel.

Neprehluší chuť lahodného steaku. Lahodný steak nemusí mať jedinečné dochucovadlo alebo marinádu na dochutenie. V skutočnosti bude chutné mäso chutiť horšie, ak bude kombinovať rôzne zložité bylinky, koreniny a koreniny. Ak pripravujete restované T-rebrá alebo prvotriedne hovädzie mäso, alebo pečiete filety z sviečkovice, na prípravu vynikajúceho jedla stačí jednoduchý výber korenia. reklama

Časť 2 z 3: Kombinácia mnohých korenín

1. 

   DIY korenie na steaky v štýle Montrealu. Steakové korenie v Montreale je najklasickejšie a dostatočne bohaté na to, aby mäsu dodalo chuť, ale neprekonalo vôňu mäsa. Potrebné ingrediencie už pravdepodobne máte vo svojej kuchyni, tak prečo to nevyskúšať? Kombinované takto:
   • 2 lyžice mletého čierneho korenia
   • 2 lyžice kóšer soli
   • 1 lyžica prášku papriky
   • 1 lyžica cesnakového prášku
   • 1 polievková lyžica cibuľového prášku
   • 1 polievková lyžica mletých semien koriandra
   • 1 polievková lyžica feniklu
   • 1 lyžica drveného sušeného čili

2. 

   Skúste to zmeniť kombináciou korenia s kurkumou. Kurkuma je korenie, ktoré má žltú farbu, patrí do rodiny zázvorov a je široko používané v juhoázijskej kuchyni. Ak nechcete steak marinovať obvyklým spôsobom, vyskúšajte nasledujúce lahodné dochucovadlá:
   • 4 lyžičky soli, alebo toľko podľa chuti
   • 2 čajové lyžičky prášku papriky
   • 1,5 lyžičky mletého čierneho korenia
   • 3/4 lyžičky cibuľového prášku
   • 3/4 lyžičky cesnakového prášku
   • 3/4 čajovej lyžičky kajenského korenia
   • 3/4 čajovej lyžičky mletých semien koriandra
   • 3/4 čajovej lyžičky kurkumového prášku

3. 

   Skúste marinovať svoj steak s kávou. Káva je aromatická aj lahodná a pravdepodobne neuveríte, že ide o skvelú ingredienciu do marinády. Táto kombinácia vytvára pocit horkosti, bohatosť, sladkosť a arómu:
   • 1 lyžica kóšer soli
   • 1 polievková lyžica mletého čierneho korenia
   • 1 polievková lyžica mletých semien koriandra
   • 2 lyžičky horčicového prášku
   • 2 čajové lyžičky kávového prášku
   • 1 čajová lyžička nesladeného kakaového prášku
   • 1/2 čajovej lyžičky prášku ancho chili
   • 1/2 lyžičky mletej škorice
   • 1/2 lyžičky klinčekového prášku
   • 1/8 čajovej lyžičky prášku kajenského korenia
   reklama

Časť 3 z 3: Spracovanie steaku

1. 

   Grilovaný steak. Toto je typická metóda letnej prípravy. Počas varenia pijete pivo a potom mäso opekáte. Pokiaľ je to možné, použite namiesto uhlia drevené uhlie a čo je najlepšie, váš gril by mal mať rôzne tepelné zóny, aby bol výsledok čo najlepší!

2. 

   Vyprážaný rezeň. Možno vyprážanie nebude také nepríjemné ako pečenie, z chladničky rýchlo získate hotový steak. Aj keď restovanie nie je také zdravé ako pečenie alebo metóda pečenia, niektorí ľudia nehlásia nič také chutné ako horúci restovaný steak.

3. 

   Pečený rezeň. Rúru predhrejte, aby ste behom okamihu pripravili zdravý a lahodný steak. Varenie na vysokej teplote sa pri tejto metóde môže javiť ako riskantné ako ostatné, ak uprednostňujete stredne veľké mäso, ale správnou technikou vám pečený steak zvyčajne chutí.

4. 

   Začleňte použitie panvice a rúra pri príprave steaku. Steak najskôr uvaríte na panvici, potom proces dokončíte v rúre, aby ste získali šťavnatý steak s chrumkavo hnedým povlakom, ktorý zvnútra nevyschne. reklama

Rada

• Pred prípravou počkajte, kým steak dosiahne izbovú teplotu, aby nedochádzalo k popáleniu vonkajšej strany a šedému interiéru, ktorý by vyzeral.
• Olej, ktorý použijete, ovplyvní marinádu. Olivový olej vytvára jemnú, príjemnú chuť. Repkový olej má neutrálnu chuť. Arašidový olej je pravdepodobne príliš silný a prevyšuje prirodzenú chuť mäsa.
• Použite mlynček na korenie alebo mletie korenia doma, aby ste získali bohatú chuť.
• Dajte steaku „odpočinok“ PO tom, čo sa pripravuje približne rovnako dlho, ako ste ho použili. To umožňuje vývaru preniknúť do mäsových vlákien, čím sa steak stane šťavnatejším.

Výstraha

• Mäso, ktoré je ešte vlhké, nebude mať pri spracovaní chrumkavé následky. Ak steaku dôjde pri marinovaní voda, mali by ste ho pred pridaním oleja a ďalšieho korenia poklepať na sucho.
• Surové hovädzie mäso je živnou pôdou pre baktérie. Po manipulácii a marinovaní surových steakov je dôležité umyť si ruky, aby ste zabránili náhodnému prehltnutiu alebo kontaminácii iných potravín a spracovateľských zariadení.

Čo potrebuješ

• Soľ
• Korenie
• Stolový olej
• Veľký disk
• Pecná tyč