Obsah

• Rada

Zahrievajte až do napenenia. Otočte na stredný oheň a zmes zahrievajte asi 1 minútu, kým sa nerozpení, ale nie do hneda. Táto zmes tuku a múky sa nazýva Roux a možno ju použiť ako východiskovú alebo zahusťovaciu prísadu do mnohých receptov, ako je polievka Gumbo okra a iné husté polievky.

Pomaly prilievame mlieko. Pridajte mlieko do Rouxu a dobre premiešajte. Na dosiahnutie hladkosti je najlepšie naliať trochu mlieka a miešať, kým nie je úplne zabudovaný do zmesi. Taktiež pridanie všetkého mlieka naraz spôsobí, že sa zmes nebude rovnomerne miešať a omáčka sa zhlukuje.

Šľaháme do hladka. Po pridaní všetkého mlieka šľahačom ľahko rozšľahajte vajcia a skontrolujte, či v nich nie sú zhluky. Miešajte, kým sa všetky ingrediencie v omáčke rovnomerne nespoja.

Rozpustíme maslo s olivovým olejom. Na ťažkú ​​spodnú panvicu dajte maslo a olivový olej. Zahrejte na veľký oheň, kým sa maslo úplne nerozpustí, ale nie dymovo alebo hnedo.

Pridajte cesnak, smotanu a korenie. Pridajte do panvice mletý cesnak a odtučnený krém a dobre ho premiešajte. Pridáme korenie (pre chuť) a dusíme. Nezabudnite často miešať.

Pridajte syr. Pridajte krémový syr, parmezán a syr Asiago. Miešajte, kým nebude zmiešaný a pred vložením do panvice sa uistite, či je syr úplne rozpustený.

• V tomto kroku si môžete ľubovoľne prispôsobiť zmes syrov, aby ste zistili, ktorá zmes je pre váš vkus najlepšia. Niektorí kuchári napríklad uprednostňujú náhradu syrom mozzarella alebo pridaním trochy bieleho čedaru na dochutenie.

Pridajte víno. Stačí do omáčky pridať trochu suchého bieleho vína a dobre premiešať. Keď sa víno vstrebe, dochutíme ho. Podľa vašej obľúbenej chuti si môžete pridať víno, ako uznáte za vhodné. Nezabúdajte však, že ak pridáte veľa alkoholu, omáčka bude riedka a na jej vysušenie ju budete musieť viac zohriať.

Znížte teplotu. Ak je oheň stále príliš vysoký, duste ho mierne a nechajte omáčku zaschnúť a stále ju miešajte. Omáčka na cestoviny Alfredo je pomerne hustá a ľahko sa drží a pripáli. Preto, ak chcete, aby bol hotový výrobok hustý, mastný a lahodný bez zhlukovania, je nevyhnutné neustále miešanie. Keď omáčka dosiahne požadovanú konzistenciu, položte panvicu dole a podávajte ju s cestovinami. Toto je porcia pre 4 až 6 ľudí na zjedenie.

Skončiť. reklama

Rada

• Nepoužívajte čierne korenie namiesto bieleho.
• Pridajte syr a pripravte syrovú omáčku.
• Ak je omáčka hrudkovitá, prefiltrujte ju cez sitko.
• Nenechajte maslo pripáliť. Biela omáčka funguje najlepšie, keď sa varí pri stálej teplote.
• Použite dvakrát toľko prísad, koľko je potrebné.
• Uchovávanie teplého mlieka v ľahko uchopiteľnej nádobe alebo pohári uľahčí vylievanie mlieka.
• Mlieko zohrejte v odmerke (vhodné do mikrovlnnej rúry). Potom vmiešajte mlieko do múčnej zmesi.