Obsah

• Zloženie
• Na krok
• Tipy
• Varovania
• Nevyhnutnosť

Púpavy kvitnú v jarných a letných mesiacoch, môžete ich však zmeniť na lahodný nápoj, ktorý môžete podávať po celý rok. Apríl a máj sú najlepšími mesiacmi na zber púpavy na výrobu vína. Vyskúšajte a ochutnajte sami.

Zloženie

• 1 balenie (7 gramov) pivovarských kvasníc
• 60 ml teplej vody
• 230 g celých púpav
  • Ak použijete 230 gramov iba lupeňov, dostanete menej horké víno
• 3,8 litra vody
• 240 ml pomarančového džúsu
• 3 lyžice čerstvej citrónovej šťavy
• 3 lyžice čerstvej limetkovej šťavy
• 1/2 lyžičky zázvorového prášku
• 3 lyžice nahrubo nastrúhanej pomarančovej kôry; nie biele vnútro
• 1 polievková lyžica nahrubo nastrúhanej citrónovej kôry; nie biele vnútro
• 1200 gramov cukru

Na krok

1. Kvety dobre umyte. Predstavte si to ako ovocie alebo zeleninu; nechcete, aby vo vašom jedle boli chyby alebo špina. Odstráňte všetky zelené časti.
2. Namočte kvety na dva dni.
3. Vložte kvety do 3,8 litra vody spolu s citrónovou, pomarančovou a limetkovou šťavou.
4. Primiešajte zázvor, klinčeky, pomarančovú kôru, citrónovú kôru a cukor. Privedieme ju do varu a zmes necháme hodinu vrieť. Takto sa vytvorí nálev, ktorý sa po kvasení stane vínom.
5. Preceďte to cez filtračný papier (najlepšie sú kávové filtre). Nálev necháme chvíľu vychladnúť.
6. Primiešajte droždie, kým je odvar ešte teplý, ale menej ako 37 ° C.
7. Zakryte ho a nechajte cez noc odležať.
8. Nalejte ju do fliaš, prepichnite niekoľko otvorov v balóniku a pretiahnite ju cez hrdlo fľaše, aby ste vytvorili priechodnú komoru, ktorá zabráni nežiaducim divým kvasinkám, a odložte ju na najmenej tri týždne na tmavé miesto, aby nechala kvasiť. V tomto okamihu máte víno!
9. Niekoľkokrát víno nasajte (voliteľné). Odsávanie znamená čakanie na vyčistenie vína, potom sa kvapalina prenesie do inej nádoby a sediment sa ponechá v prvej nádobe.
10. Na fľaše dajte korok a odložte ich na chladné miesto. Nechajte víno chvíľu zrieť. Väčšina receptov odporúča počkať najmenej šesť mesiacov, najlepšie však rok.

Tipy

• Ak je vaše úložisko chladné, môže kvasenie trvať dlhšie ako tri týždne. Uvedomte si, že kvasenie na mieste teplejšom ako izbová teplota môže ovplyvniť chuť vína a viesť k vyššiemu obsahu alkoholu, čo môže viesť k horšej kocovine. Vyššie teploty môžu tiež viesť k mnohým ďalším problémom, ako je silná chuť po kvasniciach, zatuchnutý zápach a bakteriálna kontaminácia. Všeobecne by fermentácia mala prebiehať pri izbovej teplote alebo nižšej (10 - 24 ° C).
• Kvetiny zbierajte až tesne pred začiatkom, aby boli čerstvé. Popoludní sú úplne otvorené. Kvetiny môžete tiež zmraziť ihneď po ich zbere a okvetné lístky utrhnúť iba tesne pred výrobou vína.
• Tento recept je na ľahké víno, ktoré sa hodí k miešanému šalátu alebo grilovaným rybám. Ak chcete získať viac tela alebo sily, môžete pridať sladidlo, hrozienka, datle, figy, marhule alebo rebarboru.

Varovania

• Existujú dôkazy, že púpava je diuretikum (hoci alkohol sám o sebe je).
• Tekutinu dobre vypustite, aby sa vám do nápoja nedostali listy. To môže narušiť potešenie z pitia.
• Nepoužívajte púpavy, ktoré boli chemicky ošetrené. Tiež si nezbierajte kvety, ktoré rastú v blízkosti rušnej cesty alebo kde sa berú psy na prechádzku.

Nevyhnutnosť

• Balóny
• Kávové filtre
• Prázdne fľaše na sterilizované víno
• Veľká panvica, na ktorej môžete variť kvety
• Miesto na uchovanie kvasiaceho vína