Obsah

• Na krok
• Časť 1 z 2: Lúpanie a umývanie vlašských orechov
• Časť 2 z 2: Praskanie matíc
• Varovania

Čerstvo natrhané vlašské orechy musia byť sušené v dvoch fázach. Prvý je po odstránení zelených šupiek, keď sú vlašské orechy ešte v škrupine. Po olúpaní orechov by mala byť dužina zvnútra ešte niekoľko dní pred spracovaním alebo uskladnením sušená. Ak vlašské orechy poriadne usušíš, škrupiny sa budú ľahšie lámať a dužina sa nebude kaziť.

Na krok

Časť 1 z 2: Lúpanie a umývanie vlašských orechov

1. Zber orechov, keď je šupka ešte zelená. Mal by byť dostatočne mäkký, aby ste ho mohli vtlačiť prstami, ale stále zelený namiesto hnedého alebo škvrnitého. To naznačuje, že matica je úplne dospelá a pripravená na použitie.
   • Čierne orechy zvyčajne dozrievajú v septembri alebo októbri.
   • Môžete ich zbierať zo zeme alebo ich striasť palicou zo stromu.
   • Pri manipulácii s čiernymi orechmi noste rukavice, pretože špinia odevy a pokožku.
2. Olúpte orechy. Aj keď sú vlašské orechy zrelé, je ťažké odstrániť plevy; nedajú sa jednoducho odlepiť. Mali by ste ich dostať bez toho, aby ste rozlomili čiapky vo vnútri. Existuje niekoľko populárnych spôsobov lúpania orechov, takže si vyberte ten, ktorý vám najlepšie vyhovuje:
   • Skrutkujte matice pod ťažkou topánkou, aby ste uvoľnili podhlavníky.
   • Matice zrolujte pod drevenú dosku alebo iný ťažký predmet.
   • Vložte vlašské orechy na príjazdovú cestu a niekoľkokrát po nich prejdite. Tým sa uvoľnia plevy, ale orechy sa nezlomia.
3. Vylúpané orechy umyte. Naplňte vedro studenou vodou a opláchnite ním orechy, ktoré budú pokryté šťavou a nečistotami. Zlikvidujte všetky plávajúce orechy, pretože to znamená, že nemajú dužinu (inými slovami, sú „neplnené“).
4. Orechy sušte na dobre vetranom mieste. Tenko ich rozložte na plachtu alebo iný čistý povrch v garáži, suteréne alebo kdekoľvek inde, kde je zabezpečené dobré prúdenie vzduchu, ale nie priame slnečné svetlo. Nechajte ich tam dva týždne, kým čiapky úplne nevyschnú.
   • Ak nie je šanca na dážď, môžete vlašské orechy sušiť vonku.
   • Z času na čas ich premiešajte, aby sa podporilo prúdenie vzduchu.
5. Skontrolujte vlašské orechy, či sú suché. Otvorte niekoľko matíc a skontrolujte dužinu vo vnútri. Orech je pripravený, keď je dužina krehká zvnútra a obklopená krehkým tkanivom. Ak je stále gumová a vlhká, nechajte orechy ešte vysušiť. Skladovanie pred správnym vysušením môže viesť k problémom s plesňami a hnilobe.
6. Matice uchovávajte, kým nie ste pripravení ich použiť. Hneď ako sú úplne suché, vložte orechy do sieťových vreciek alebo košov. Uchovávajte ich na chladnom a tmavom mieste, napríklad v pivnici, alebo ich zmrazte. Majú trvanlivosť jeden až dva roky, v závislosti od kvality orechov.

Časť 2 z 2: Praskanie matíc

1. Prasknite orechy. Pretože škrupiny z vlašských orechov sú také ťažko rozlomiteľné, luskáčky na orechy zvyčajne nefungujú (v skutočnosti je pravdepodobnejšie, že si luskáčik zlomíte ako škrupina). Ľudia vyvinuli niekoľko rôznych techník, ako sa dostať k buničine:
   • Pre ľahšie popraskanie škrupiny predbežne hydratujte tak, že orechy namočíte na dve hodiny do vody a potom cez noc vložíte do zakrytej nádoby. Keď sú čiapky mäkké, prasknite ich.
   • Vložte vlašské orechy do vrecka a pomocou kladiva rozbite škrupiny. Musíte buničinu oddeliť od rozbitých škrupín ručne.
   • Popraskajte ich po jednom tak, že ich zabalíte do utierky a narazíte do nich kladivom.
2. Dužinu nechajte dva dni sedieť vonku. Počas tejto doby vyschne o niečo ďalej. Tento krok je nevyhnutný, ak plánujete uskladniť vylúpané orechy, pretože sa budú kaziť, ak stále obsahujú veľa vlhkosti. Semienka poukladajte na pekáč alebo plech a nechajte ich na dobre vetranom mieste vysušiť.
3. Uložte alebo použite matice. Ak ich plánujete uskladniť, vložte ich do vzduchotesnej nádoby a uložte ich do špajze alebo chladničky. Ak chcete, môžete orechy pred odložením opekať, kým nie sú zlatohnedé.

Varovania

• Pri manipulácii s čerstvými vlašskými orechmi noste rukavice, pretože špinia oblečenie a pokožku.