Obsah

• Na krok
• Časť 1 z 2: Pripravte si špirálovo nakrájanú šunku
• Časť 2 z 2: Špirálovú šunku nakrájajte na plátky
• Tipy
• Nevyhnutnosť

Mnoho šuniek sa predáva so špirálovým rezom, ktorý pretína väčšinu šunky, čo uľahčuje krájanie ich pri stole. Tieto šunky sa môžu predávať predvarené alebo surové, takže je dôležité skontrolovať štítok skôr, ako začnete.

Na krok

Časť 1 z 2: Pripravte si špirálovo nakrájanú šunku

1. V prípade potreby šunku rozmrazte. Ak ste si kúpili mrazenú špirálovú šunku, nechajte ju sedieť vo vzduchotesnej nádobe a rozmrazujte v chladničke dva alebo tri dni. Malú šunku je možné vložiť aj do studenej vody a rozmraziť s ňou za dve alebo tri hodiny, ak sa voda mení každú pol hodinu za čerstvú studenú vodu.
   • Šunku môžete pripraviť aj bez rozmrazovania, ale to bude trvať asi 1,5-krát dlhšie ako príprava rozmrazenej šunky.
2. Skontrolujte štítok šunky. Väčšina špirálových šuniek z obchodu je „pripravená na konzumáciu“, stále však môžete postupovať podľa pokynov na prípravu ohriatia uvedených nižšie.Keď je šunka „pripravená na použitie“, musíte ju pripraviť, až kým nebude bezpečná na konzumáciu.
3. Šunku a plech na pečenie zabalíme do alobalu. Zo šunky odstráňte všetky obaly a zabaľte ich do fólie, aby sa počas varenia zachytila ​​vlhkosť. Rovnako pekáč prikryjeme alobalom.
   • Ak neznášate suchú šunku, vložte do dolnej časti rúry ďalší plech a naplňte ju vodou.
4. Pripravte si šunku. Zabalenú šunku dáme rezanou stranou nadol na pekáč. Rúru predhrejte a na základe počiatočného stavu šunky určte čas varenia. Každých 20 - 30 minút skontrolujte, či nie sú prepečené, suché okraje:
   • Pripravený jesť šunku je potrebné iba zohriať. Aby bola šťavnatá, zohrejte ju na 120 ° C asi 20 minút na kilogram. Na urýchlenie procesu, na úkor časti vlhkosti, ho môžete variť pri teplote 175 ° C po dobu 10 minút na pol kilogramu. Skontrolujte šunku mäsovým teplomerom, ak ho máte. Vnútorná teplota by mala dosiahnuť približne 50 ° C.
   • Pripravený k použitiu šunka je iba čiastočne uvarená a musí dosiahnuť vnútornú teplotu najmenej 60 ° C, potom musí byť vytiahnutá z rúry a ponechaná ďalšie tri minúty na dopečenie. Zvyčajne to trvá 20 minút na pol kilogramu pri 160 ° C.
   • Čerstvé (surová) šunka sa ťažko predáva so špirálovitým rezom, ale ak máte výnimku, varte ju v rúre na 160 ° C na pol kilogramu asi 25 minút, kým nie je vnútorná teplota minimálne 60 ° C. Potom ho pred vyrezaním nechajte niekoľko minút odstáť, aby sa dokončil proces varenia.
5. Šunku poglazujte. Najlepšie je to urobiť 30 minút predtým, ako je šunka pripravená, alebo keď čerstvá šunka alebo šunka pripravená na použitie dosiahne vnútornú teplotu 60 ° C. Nožom narežeme do šunky diagonálny vzor, ​​ktorý potom potrieme polevou podľa vlastného výberu. Potom šunku vložte do rúry na ďalších 30 minút.
   • Väčšina špirálových šuniek v obchode je dodávaná s práškom na polevu, ktorý môžete zmiešať s vodou.
   • Ak si chcete pripraviť vlastnú jednoduchú polevu, zmiešajte rovnaké množstvo hnedého cukru a horčice. Pre sladšiu polevu použite medovú horčicu alebo pre kyslejšiu chuť dijonskú horčicu.

Časť 2 z 2: Špirálovú šunku nakrájajte na plátky

1. Strihajte pozdĺž prirodzeného švu svalu. Položte šunku reznou stranou nahor na dosku na krájanie a preskúmajte ružový rezaný povrch. Šunka by mala mať medzi ružovým svalom tri viditeľné „švy“ spojivového tkaniva. Sú biele alebo červeno-ružové. Strihajte pozdĺž jedného z týchto švov, zvonka do stredu.
   • Najlepšie výsledky dosiahnete, ak použijete flexibilný rezací nôž s dutými oválami vedľa reznej hrany noža.
   • Niektoré vykostené šunky obsahujú značné množstvo mletého mäsa, z ktorého sa vytvorila šunka, takže nemusia mať viditeľné švy. V takom prípade prerežte z akejkoľvek požadovanej polohy zvonku do stredu. Opakujte ďalšie dva rezy, aby ste ho rozdelili na tretiny.
2. Rez pozdĺž druhého svalového švu. Ak je v mäse kosť, prerežte ju okolo dokola, až kým nedosiahnete druhý šev. Vystrihnite pozdĺž tohto švu, aby ste uvoľnili prvú sadu plátkov.
3. Odrežte tretí šev. Posledný šev rozdelí zvyšok šunky na dva stohy plátkov. Celú kosť prerežte v tesnom kruhu, aby sa uvoľnila. Poukladajte plátky na servírovací tanier alebo ich položte priamo na taniere hostí.
   • Ak je šunka veľká, pred podávaním nakrájajte plátky na polovicu.

Tipy

• Ak špirálová šunka nie je zjedená ihneď po krájaní, uložte ju do mrazničky, aby sa zachovala kvalita.
• Najchutnejšia šunka zvyčajne obsahuje kosť a málo alebo vôbec žiadnu vodu navyše. Tie sú však nákladnejšie. Môžete skontrolovať percento vody na štítku alebo skontrolovať nasledujúci systém, ak žijete v USA:
  • Šunka: nebola pridaná voda
  • Šunka s prírodnými šťavami: menej ako 8% vody
  • Šunka, pridaná voda: menej ako 10% vody
  • Šunka a vodný produkt: viac ako 10% vody

Nevyhnutnosť

• Celá alebo polovičná šunka
• Ostré sekáčik na mäso
• Doska na krájanie
• Rúra na pečenie
• Teplomer na mäso
• Plech
• Glazúra