Grilovaná sviečková

Obsah

Na krok
Metóda 1 z 2: Príprava
Metóda 2 z 2: Variácie
Tipy
Varovania
Nevyhnutnosť

Bez ohľadu na to, či grilujete na plyne alebo na drevenom uhlí, môžete sa naučiť, ako grilovať sviečkovicu bez väčších problémov. Steaky nevyžadujú veľa korenia alebo práce, pretože prirodzene chutia vynikajúco. Obzvlášť steaky zo sviečkovice sa perfektne grilujú a môžete ich rýchlo dať na grilovačku pre neskutočne chutný štartér.

Čas prípravy: 20-25 minút
Čas varenia: 10-20 minút
Celkový čas: 30-45 minút

Na krok

Metóda 1 z 2: Príprava

Kúpte si ten správny steak zo sviečkovice. Steak zo sviečkovice sa krája zo zadnej časti hovädzieho mäsa, konkrétne z boku. Hľadajte steaky, ktoré sú mramorované a biele pruhy tuku sú rovnomerne rozložené po mäse. Vyberte si steaky so svetlou, jasne červenou farbou, ktoré sú hrubé 2,5 cm až 4 cm.
- Ak sú zvonka všetky hnedé, požiadajte mäsiara, aby vám nakrájal čerstvý steak - to znamená, že boli príliš dlho vo vzduchu.
Vedzte, že typ grilovania, ktorý použijete, ovplyvní chuť vášho steaku. Mnoho ľudí prisahá, že grilovaný steak s trochou soli a korenia je jedným z najchutnejších jedál, ktoré príroda ponúka. Sviečkovice nie sú výnimočne jemné, ale majú veľa chutí aj bez korenia. Skutočná chuť pochádza z interakcie medzi mäsom a zdrojom tepla. Mäso je potrebné len zľahka prepečiť, aby bolo chutné a šťavnaté. V závislosti na grile môže byť váš steak veľmi odlišný:
- Propán: Plynové grilovanie dodáva mäsu trochu extra arómy. Ľahko sa však ovládajú a najrýchlejšie sa zohrejú. Teplotu môžete nastaviť jednoduchým gombíkom, aby ste mohli dokončiť proces varenia podľa svojich predstáv, a zvyčajne majú zabudovaný teplomer.
- Drevené uhlie: Brikety sa pomerne rýchlo vznietia a zahrejú. Dávajú „klasickú“ príchuť BBQ s náznakom fajčenia, ale je o niečo ťažšie ich dostať na správnu teplotu.
- Drevo: Drevná štiepka, napríklad carya (dubová) alebo dub, dodávajú mäsu najlepšiu prírodnú príchuť. Je však náročnejšie neustále pokračovať, takže veľa ľudí používa zmes dreveného uhlia a dreva pre to najlepšie z oboch svetov.
Predhrejte si gril na strednom ohni. Ak používate drevené uhlie a / alebo drevo, môže to trvať 30 až 40 minút, kým sa brikety nerozložia na sivý popol, ale pri použití propánu vám bude grilovanie trvať iba pár minút. Skúste sa uistiť, že vnútro grilu má okolo 180 ° C tak, že necháte poklop, zatiaľ čo sa gril zahrieva. Čím tenší je steak, tým horší by mal byť gril:
- Hrúbka 2-2,5 cm: 180-200C - nemôžete držať ruku nad grilom dlhšie ako 4 - 5 sekúnd.
- Hrúbka 2,5-4 cm: 160-180C - nemôžete držať ruku nad grilom dlhšie ako 5-6 sekúnd.
Steak potrieme soľou a korením, zatiaľ čo sa gril ohrieva. Väčšina steakov chutí najlepšie len s trochou soli a korenia. Steaky potrieme 1/2 lyžice soli a mletého čierneho korenia z oboch strán steaku a necháme ho 15 - 20 minút odležať pri izbovej teplote, kým sa gril rozohreje. Steak by nemal byť studený, keď ho položíte na gril - to môže spôsobiť, že sa mäso pri príprave mäsa stiahne a stane sa tvrdým.
- Veľkoryso soľte - pekná srsť je dokonalá, ale stále by ste mali vidieť mäso zospodu.
- Väčšie zrnká soli (napríklad morská soľ alebo kóšer soľ) zovňajšok lepšie skaramelizujú, preto sa čo najviac vyhýbajte jemnej kuchynskej soli.
Položte steak na gril na priame teplo. Vonkajšiu časť natrite peknou karamelizovanou kôrkou, aby ste dosiahli najlepšiu textúru a chuť. Preklopte steak na plameň a potom ho nechajte sedieť, zatiaľ čo sa mäso pripravuje, zatvorte veko grilu. Odolajte nutkaniu strkať, tlačiť alebo posúvať mäso, kým sa pečie.
Každú stranu steaku varíme na priamom ohni 4 - 7 minút, podľa požadovanej sýtosti. Po obrátení by mäso malo byť tmavohnedé. Ak je mäso čierne, gril je príliš horúci. Ak je ružová, gril nie je dostatočne horúci, preto gril buď rozohrejte, alebo kúsky mäsa povarte ďalšie 2 - 3 minúty. Kusy môžete tiež v polovici varenia otočiť o 45 stupňov, aby ste dosiahli dokonalé krížové pruhy. Pre referenciu:
- Stredne čudné steaky grilujeme asi päť minút z každej strany.
- Stredné steaky grilujeme asi sedem minút z každej strany.
- Výborne steaky grilujeme asi desať minút z každej strany, potom ho necháme piecť na nepriamom ohni.
- Steaky namiesto vidličky preklopte kliešťami na mäso, pretože prepichnutie mäsa spôsobí odtok šťavy.
Steak vyberte z priameho ohňa a nechajte ho variť nepriamo, ak chcete mať dobre pripravený steak. Steak preložte na druhú stranu grilu, bez priameho plameňa, a nechajte ho tam variť, kým nebude vnútro také, aké chcete. Pomocou grilu na drevené uhlie môžete otvoriť horný prieduch, aby ste nastavili dymivosť, a ešte viac ho uzavrieť, aby ste dosiahli fajčivejšiu príchuť. Môžete použiť teplomer na mäso, aby ste skontrolovali, aké je vnútro mäsa horúce, alebo ho len odhadnite podľa času.
- Zriedkavé: 50-55 ° C. Ihneď po otočení oboch strán odstráňte.
- Stredne zriedkavé: 60C. Pečte každú stranu o 30-60 sekúnd dlhšie, ako by ste robili pri zvláštnom steaku.
- Stredné: 70C. Mäso necháme ešte 1 - 2 minúty povariť z priameho ohňa. V polovici kúsky preklopte.
- Hotovo: 75C. Steak necháme variť na nepriamom ohni asi 3-4 minúty, kúsky v polovici otočíme.
Pomocou „ručného“ testu skontrolujte, či nie je obdarený. Ak nemáte teplomer na mäso, môžete si jeho výdatnosť skontrolovať rukami. Jedným prstom stlačte stred steaku. Stredné steaky by sa mali vydať, podobne ako pri stlačení dlane ruky v strede. Stredne zriedkavé steaky sú pružné a hubovité ako myšiak vášho palca.
Pred jedlom nechajte steak odpočívať desať minút pri izbovej teplote. Na steak vopred preložte stan z alobalu a nechajte mäso chvíľu jesť, až potom ho zjedzte. Takto zachytíte chute v mäse a steak bude mať vďaka tomu lepšiu chuť.

Metóda 2 z 2: Variácie

Mäso namiesto soli a korenia potrieme bylinkami a korením. Suchá zmes dodá mäsu arómu bez toho, aby bola menej jemná. Často sa predáva ako „ochucovadlo“ alebo „ochucovadlo“. Mix si však môžete pripraviť aj sami. Nasledujúce korenie zmiešajte s 1/2 lyžice soli a mletého čierneho korenia a potierajte ho z oboch strán steaku. Použite rovnaké diely každej bylinky (asi 1-1 / 2 polievkové lyžice) a nebojte sa ich zmiešať.
- Cibuľový prášok, paprika, paprika a cesnakový prášok.
- Sušený rozmarín, tymian a oregano, cesnakový prášok.
- Cayenne, čili prášok, paprika, mexické oregano, cesnakový prášok.
- Hnedý cukor, korenie, paprika, cesnakový prášok a mletá káva
Steak zo sviečkovice namočte do mokrej marinády, aby ste získali jemnú a lahodnú chuť. Mokré marinády sú účinné iba vtedy, ak v nich necháte mäso marinovať cez noc, takže nemá zmysel pripravovať si ich na poslednú chvíľu a očakávať veľa zmien chutí. Kyselina vo vlhkých marinádach (ocot, citrónová šťava atď.) Štiepi časť svalového tkaniva, vďaka čomu je mäso jemnejšie. Príliš veľa kyseliny však môže zničiť textúru a znemožniť chrumkavý grilovaný exteriér. Vložte steaky s marinádou do misy a nechajte ich cez noc marinovať v chladničke, aby ste dosiahli čo najlepšie výsledky.
- 1/3 šálky sójovej omáčky, olivového oleja, citrónovej šťavy, worcesterskej omáčky a 1 - 2 lyžice cesnakového prášku, sušenej bazalky, petržlenovej vňate, rozmarínu a mletého čierneho korenia.
- 1/3 šálky octu červeného vína, 1/2 šálky sójovej omáčky, 1 šálka rastlinného oleja, 3 lyžice worcesterskej omáčky, 2 lyžice dijonskej horčice, 2 - 3 strúčiky mletého cesnaku, 1 lyžica mletého čierneho korenia.
Na sviečkovicu natriete patrilom masla, aby ste dosiahli sýtejšiu chuť. Existuje dôvod, prečo sa väčšina steakov z steaku podáva s maslom na vrchu. Maslo vsakuje na kúsky mäsa a povýši ho na dokonalé predjedlo. Môžete s ním skúsiť pripraviť bylinkové maslo pre extra chuť. V kuchynskom robote zmiešajte šesť polievkových lyžíc masla s bylinkami a odložte ich do chladničky, kým nie je čas dať si steak. Môžete ho tiež jemne zohriať na sporáku a po uvarení natrieť rozpustené maslo a korenie.
- 1 lyžička nasekaného tymianu, šalvie, rozmarínu.
- 2-3 strúčiky nasekaného cesnaku
- 1 čajová lyžička čili prášku, koriandra a kajenského korenia.
Dajte si steak. Väčšina steakov je sama o sebe vynikajúcim jedlom, ale dobre zvolená poleva ich môže ešte vylepšiť. Čo je potrebné vyskúšať ako polevu, sú:
- Karamelizovaná cibuľa, paprika a šampiňóny.
- Pečená cibuľa.
- Strúhanka z modrého syra.
- Kyslá smotana.