Obsah

• Na krok
• Časť 1 z 3: Výber broskýň
• Časť 2 z 3: Jesť broskyne v surovom stave
• Časť 3 z 3: Varenie s broskyňami

Broskyňa je jedným z najviac konzumovaných druhov ovocia na svete. Broskyne pochádzajú z Číny, kde sa pestovali už 1 000 rokov pred našim letopočtom a kde nevesta nosí na svoj svadobný deň kvety broskyne. Rimania dali broskyni meno „perzské jablko“ (Perzia je pôvodný názov krajiny Irán a pestuje sa tu aj veľa broskýň) a vďaka Kolumbovi broskyňa prekročila aj oceán a skončila v Amerike. Konzervované broskyne sú samozrejme k dispozícii po celý rok, ale v lete si môžete vychutnať čerstvé broskyne, aj keď čerstvé broskyne sa zvyčajne dovážajú do Holandska. Čerstvé broskyne sú pekné a sladké, šťavnaté a ľahko sa dajú jesť. V tomto článku si prečítate, ako zistiť, či je broskyňa zrelá, ako najlepšie broskyne skladovať a ako rôzne broskyne môžete jesť.

Na krok

Časť 1 z 3: Výber broskýň

1. Čerstvé broskyne kupujte iba počas broskyňovej sezóny. Najlepšie broskyne pochádzajú z tejto oblasti a zbierajú sa, keď už sú zrelé; tesne predtým, ako sami spadnú zo stromu. Najchutnejšie broskyne zvyčajne konzumujete, keď ste na dovolenke napríklad v Španielsku, Taliansku alebo Grécku. V samotnom Holandsku sa broskyne pestujú aj v malom rozsahu, ale pre broskyne v našej krajine je to vlastne len trochu príliš chladno. Väčšina broskýň pochádza zo slnečných stredomorských krajín na juhu Európy. Európska sezóna broskýň sa začína v Španielsku, kde sa prvé broskyne zbierajú v apríli, a trvá do polovice októbra. Broskyne sa tiež vo veľkom pestujú v Severnej a Južnej Amerike. V Spojených štátoch sa presná sezóna zberu líši podľa štátu. Môže sa teda stať, že broskyne už jedia v Kalifornii, zatiaľ čo na strome v New Jersey sú stále zelené. V juhoamerickej krajine Čile sú ročné obdobia presne opačné. Je tu teda leto, keď je tu zima, a broskyňová sezóna v Čile trvá od novembra do apríla. Ďalej uvádzame zoznam niekoľkých oblastí, kde sa broskyne pestujú, a nasleduje obdobie, v ktorom sú broskyne zrelé:
   • Španielsko: od konca apríla do polovice októbra
   • Taliansko, Francúzsko a Grécko: od júna do septembra
   • Florida: apríl a máj
   • Kalifornia: máj až september
   • Argentína, Čile a Južná Afrika: november až apríl
   • Gruzínsko: máj až august
   • Južná Karolína: máj až august
   • Čile: november až apríl
2. Vyberte si zrelé broskyne. Najlepšie je kúpiť si zrelé broskyne a zjesť ich za deň alebo dva alebo tri. Broskyne zakúpené v obchode zvyčajne nie sú úplne zrelé, ale ak ich skladujete doma na slnku a pri izbovej teplote, mali by byť úplne zrelé po troch dňoch, maximálne týždni. Ak broskyne budete uchovávať v chladničke, proces dozrievania sa zastaví. Preto je chytré nechať broskyne v papierovom vrecku v chladničke, hneď ako si myslíte, že sú dostatočne zrelé.
   • Pri nákupe broskýň sa uistite, že sa cítia ťažšie, ako vyzerajú. Je to znamenie, že dužina broskýň je plná šťavy.
   • Broskyne nestláčajte ani nestláčajte, aby ste zistili, či sa „vydávajú“. Mäso zrelej broskyne sa po stlačení skutočne vydá, ale stlačením broskyne sa dužina poškodí a vylisovaná oblasť zvyčajne rýchlo zhnije.
   • Zrelá broskyňa zvyčajne vyžaruje pomerne silný zápach na mieste, kde je stonka, ale tento zápach nie je rovnaký pre všetky druhy broskýň.
3. Existuje veľa rôznych druhov broskýň. Broskyne sa pestujú už takmer 3 000 rokov a na celom svete existujú doslova stovky rôznych odrôd broskýň. Väčšina európskych a severoamerických broskýň je zvnútra žltej až oranžovej farby. Vedeli ste však, že broskyne v Ázii a Južnej Amerike majú oveľa svetlejšiu dužinu, až takmer bielu?
   • Ktoré broskyne sú najlepšie? Najchutnejšie broskyne sú tie, ktoré vám rastú najbližšie. Miestne zozbierané broskyne sú zvyčajne oveľa chutnejšie a šťavnatejšie, pretože môžu byť jemnejšie ako broskyne, ktoré sa majú odoslať na vývoz. Broskyne, ktoré ešte musia absolvovať dlhú cestu, sú preto často už zberané, keď ešte nie sú dostatočne zrelé.
   • Niekoľko známych odrôd broskýň je Amsden June, Red Haven and Champion (zo Severnej Ameriky), Charles Ingouf a Benedicte (z Francúzska).
   • Broskyne môžeme rozdeliť na broskyne s pevnou hmotou a broskyne so sypkým kameňom. U broskýň s pevným kameňom buničina pevne „vyrástla“ okolo kameňa. Existujú aj odrody broskýň, ktoré sú len medzi tým. Pri takýchto broskyniach nie je kameň veľmi prilepený, ale ani úplne voľný.
   • Väčšina takzvaných „topiacich sa“ broskýň má mäso pripevnené ku kameňu. Tieto broskyne sa zvyčajne pestujú na komerčné účely a na priamu konzumáciu. Tieto takzvané „topiace sa“ broskyne sú po dozretí veľmi šťavnaté, takmer akoby sa mäso topilo. Takzvané „neroztopené“ broskyne zostávajú oveľa pevnejšie, a preto sa zvyčajne konzervujú.
4. Broskyne správne skladujte. Ak ste si kúpili broskyne, odstráňte stonky a uložte ich stonkou nadol na handričku z priedušného materiálu, aby broskyne mohli ešte trochu dozrieť. Napríklad broskyne veľmi dobre zrejú na ľanovom alebo bavlnenom obrúsku alebo utierke. Broskyne prikryte tenkým obrúskom, aby mohli pokojne dozrieť. Hneď ako broskyne začnú mierne vydávať a hneď ako začnú broskyne príjemne voňať, vložte broskyne voľne zabalené v papierovom vrecku alebo len tak voľne do chladničky.
   • Od chvíle, keď broskyne vložíte do chladničky, mali by ste ich zjesť do niekoľkých dní, pretože by boli prezreté za menej ako týždeň. Nikdy broskyne neuchovávajte v uzavretom igelitovom vrecku, pretože sa zaručene pokazia.
   • Môžete tiež zmraziť broskyne. Aby ste broskyne zmrazili, musíte ich najskôr krátko blanšírovať vo vode. Potom nožom stiahnite šupku a broskyne nakrájajte na kolieska. Broskyňové kliny skladujte vo vzduchotesných mraziacich vakoch.

Časť 2 z 3: Jesť broskyne v surovom stave

1. Broskyňu pred jedlom vždy opláchnite. Broskyňu vždy opláchnite čistou vodou tesne predtým, ako ju zjete alebo skôr, ako ju v niečom použijete. Rukami alebo zeleninovou kefkou jemne trieť vonkajšiu časť broskyne. Týmto spôsobom z broskyne odstránite nielen všetky nečistoty a baktérie, ale aj všetky zvyškové pesticídy.
   • Broskyne vždy umyte až tesne predtým, ako ich zjete. Ak broskyne najskôr umyjete a potom ich uložíte do chladničky, budú sa rýchlejšie kaziť, pretože vlhkosť môže na broskyniach vytvárať baktérie a plesne.
   • Môžete jesť pokožku broskýň, ale ak sa vám nepáči štruktúra pokožky, môžete ju tiež veľmi dobre odstrániť ostrým nožom. Šupka broskyne je bohatá na fytonutrienty a vlákninu, ale veľa ľudí nemá túto zamatovú až tak v obľube.
2. Broskyňu môžete zjesť z ruky rovnako ako jablko. Najlepší spôsob, ako jesť zrelú broskyňu? Stačí zapustiť zuby a nechať šťavu kvapkať po brade. Buďte však opatrní, pretože broskyne, ako slivky, marhule a nektárinky, sú kôstkové ovocie. V strede je teda tvrdá jama, ale inak môžete broskyňu úplne zjesť.
   • Môžete tiež vyskúšať broskyňu rozrezať na polovicu tak, že broskyňu nožom rozkrojíte úplne na kôstku. Potom jemne otočte polovičky a roztiahnite ich od seba. Teraz môžete ľahko vytiahnuť knôt a s pokojom vložiť zuby do broskyne, bez obáv z hryzenia do niečoho tvrdého.
   • Jedna z pekných vecí na broskyni je, že je to také šťavnaté ovocie, ale niektoré broskyne sú veľmi šťavnaté. Preto majte pripravenú vreckovku alebo kuchynský papier alebo obrúsky, ktoré zachytia kvapky džúsu a zabránia znečisteniu oblečenia.
3. Môžete tiež nakrájať broskyňu. Ostrým nožom nakrájajte broskyňu až na kôstku, a to od konca, kde bola stopka, po druhý koniec ovocia. Dve polovice roztiahnite od seba a potom každú polovicu nakrájajte na tri alebo viac plátkov, v závislosti od veľkosti broskyne. Nakrájané broskyne sú vynikajúce ako občerstvenie.
   • Aby ste okorenili chuť broskyňových plátkov, môžete ich posypať troškou škorice alebo hnedého cukru. S čerstvými broskyňami vynikajúco chutí aj šľahačka alebo kyslá smotana.
   • U broskýň s pevným kameňom, keď sú veľmi zrelé, môže byť odstránenie kameňa dosť ťažké. Je pravdepodobné, že broskyňu rozdrvíte, a ak je mäso veľmi tesne pri jadre, je zvyčajne veľmi ťažké otočiť sa a uvoľniť polovice broskyne z jadra.
4. Čerstvé kocky broskyne premiešajte cez jogurt, tvaroh alebo tvaroh. Na kocky nakrájané broskyne je miska obyčajného jogurtu o niečo sladšia a navyše poskytuje chutné „sústo“. Jogurt je zdravý vďaka probiotikám a k broskyni pridáte ovocie, ktoré je bohaté na železo, draslík, vitamíny A a D a antioxidanty, ako aj na množstvo rôznych fytonutrientov. Ale najdôležitejšie je samozrejme, že je veľmi chutné.
   • Chcete sa skutočne rozmaznať sebe alebo niekomu inému? Potom nalejte kúsok broskyne cez misku vanilkovej zmrzliny. Neodolateľne chutné.
5. Pridajte si do smoothie broskyne. Takmer každé smoothie chutí lepšie s trochou olúpanej broskyne, pretože vďaka broskyni je nápoj sladší a ovocnejší. Pre ľahké broskyňové smoothie na raňajky vyskúšajte nasledujúci recept:
   • Rovnakým dielom očistite lúpanú broskyňu a mlieko tyčovým mixérom alebo mixérom, potom zmes vylejte na kocky ľadu. Na jeden veľký pohár odmerajte štvrť litra mlieka a pridajte rovnaký objem kúskov broskýň. Ak chcete, môžete pridať aj pomarančový džús (jednu tretinu z celkového množstva) a prípadne trochu medu.
   • Ďalšie prísady, ktoré sú chutné v tomto smoothie, sú napríklad: jogurt, banán, jahody, čučoriedky, chia semiačka, arašidové maslo alebo (nevarené) ovsené vločky alebo ovsené vločky.
6. Ako ozdobu použite kocky broskýň. S broskyňou nakrájanou na kocky môžete dokončiť svoje raňajky alebo občerstvenie krásnym a chutným spôsobom. Vyskúšajte kúsky broskyne ako dochutenie alebo dochucovanie:
   • Kukuričné ​​lupienky alebo iné obilniny
   • Brinta alebo ovsené vločky
   • Ryžová kaša alebo krupicový puding
   • Palacinky, palacinky alebo poffertjes
   • Müsli alebo cruesli
7. Skúste si vyrobiť Bellini. Máte chuť na letný broskyňový nápoj? Nápoj, ktorý si obľúbil americký spisovateľ Ernest Hemingway? Áno, prosím, poviete. Zmiešajte čerstvo roztlačené broskyne s trochou citrónovej šťavy a máte sladký a ovocný základ pre osviežujúci kokteil zo šampanského. Pre autentické Bellini zmiešajte v kuchynskom robote nasledujúce ingrediencie:
   • Štyri lúpané broskyne bez kôstky vložte do mixéra so šťavou z jedného citróna. Broskyne pretlačte citrónovou šťavou v mixéri a potom podľa chuti pridajte trochu cukru alebo medu a podľa potreby dve alebo viac lyžíc citrónovej šťavy.
   • Nalejte trochu tejto zmesi do šampanskej flauty a dolejte rovnakým množstvom dobrého talianskeho sektu (spumante) alebo šampanského. Lahodný letný kokteil.

Časť 3 z 3: Varenie s broskyňami

1. Pripravte Pêche Melba. Pošírované broskyne, čerstvé roztlačené maliny a vanilková zmrzlina. To je všetko, čo potrebujete pre túto klasickú pochúťku a urobíte ju takto:
   • Na panvici priveďte do varu 125 ml vody s lyžicou citrónovej šťavy a 220 gramami cukru. Počas ohrievania miešajte vodu, aby sa cukor rozpustil. Keď sa dusí, pridáme štyri očistené broskyne nakrájané na polovicu. Broskyne necháme na miernom ohni uvariť do mäkka a potom ich štrbinovou lyžičkou naberieme z cukrovej vody.
   • 250 gramov malín, 30 gramov krupicového cukru a lyžicu citrónovej šťavy si dajte do kuchynského robota alebo tyčovým mixérom.
   • Uvarené broskyne necháme vychladnúť. Potom broskyne rozdeľte na vychladnuté dezertné jedlá alebo zmrzlinové poháre, na ktoré naneste vanilkovú zmrzlinu a zalejte ich trochou malinovej omáčky.
2. Veľmi dobre sa dá piecť aj s broskyňami. Či už máte broskyne, ktoré ešte nie sú zrelé alebo prezreté, či už majú pevnú alebo sypkú kôstku a či chutia lahodne alebo skutočne iba priemerne, broskyne všetkých druhov a chutí sú vynikajúcim základom pre koláče, koláče a drobky. Ak máte veľa broskýň, použite ich v niektorom zo svojich obľúbených receptov na pečenie.
   • Skúste si pripraviť broskyňový koláč. Broskyňový koláč je lahodnou, osviežujúcou a letnou variáciou známeho holandského jablkového koláča. Takmer vo všetkých receptoch na jablkové koláče môžete jablko nahradiť (nie príliš zrelou) broskyňou. Môžete si pripraviť klasický pletený broskyňový koláč alebo broskyňový drobkový koláč a broskyne nepochybne zafungujú aj vo vanilkovom alebo čokoládovom koláči.
   • Skúste drobiť broskyňu. Rovnako ako známy jablkový chrúst, aj broskyňový chrúst je vlastne akýsi ovocný koláč, ale bez dna. Teplé broskyňové drobenie s takou sladkou, drobivou a chrumkavou upečenou kôrkou na vrchu, v kombinácii s vanilkovou zmrzlinou, šľahačkou, kyslou smotanou alebo dokonca s vanilkovým krémom, je také vynikajúce, že by to malo byť v skutočnosti zakázané ...
3. Pripravte broskyňový džem. Ak máte naozaj veľa broskýň na spracovanie, máte dobrú zámienku na výrobu lahodného sladkého džemu. Rovnaké diely čerstvých broskýň zmiešajte s bielym cukrom, trochou citrónovej šťavy a pektínom alebo iným gélotvorným prostriedkom. Naraz môžete pripraviť dobré množstvo džemu.
   • Väčšina želatinačných látok zakúpených v obchode má konkrétne pokyny, ktoré treba dodržiavať, a správne pomery v závislosti od použitého druhu ovocia. Vždy si prečítajte návod na použitie na balení gélotvorného prostriedku, ktorý ste si kúpili. Namiesto bežného kryštálového cukru môžete použiť džemový cukor.
   • Skúste si pripraviť broskyňový džem z broskýň zmiešaných so zázvorovým sirupom. Broskyňový zázvorový džem je vynikajúci v marinádach a na pečenom mäse. Chuť sa tiež veľmi dobre hodí k čučoriedkam, slivkám alebo čerešni.
4. Sušenie broskýň. Ak máte veľa broskýň, ktoré všetky začínajú dozrievať, môže byť sušenie užitočným spôsobom, ako ich uskladniť, aby ste mali zo svojej úrody viac. Najlepšie je broskyne nakrájať na kolieska a vysušiť v sušičke alebo sušičke potravín alebo ich dať do rúry na najnižšiu teplotu veľmi dlho. Mali by schnúť pomaly a na miernom ohni.
5. Ovocie na grile. Môže to znieť zvláštne, ale rovnako ako niektoré iné druhy ovocia, aj broskyne môžete grilovať na grile. A chuť pečených broskýň je veľmi zvláštnym doplnkom rôznych druhov mäsa a dokonca aj rýb z grilovania, ako je bravčové, kuracie, hovädzie alebo lososové mäso.
   • Broskyne nakrájajte na plátky a štetcom na ne natrite trochou balzamikového octu. Potom ich dužinou dajte opekať na grilovaciu mriežku. Plátky broskýň nepražte dlhšie ako 3 až 5 minút, pretože veľmi rýchlo zmäknú.