Varenie s hubami

Video: ВАРЕНИКИ С ВИШНЕЙ - Фильм / Мелодрама

Obsah

Na krok
Metóda 1 z 5: Pokrmy s hubami ako základ
Metóda 2 z 5: Základný recept na hubovú omáčku
Metóda 3 z 5: Základný recept na hubovú polievku
Metóda 4 z 5: Varenie so sušenými hubami
Metóda 5 z 5: Nájdite huby
Tipy
Varovania

Pravidelné huby pravdepodobne poznáte, ale môžete jesť aj veľa ďalších druhov húb. Jedlé huby majú všetky tvary a farby a v kuchyni ich môžete použiť rôznymi spôsobmi. Môžete si pripraviť jednoduché jedlá s hubami ako základ, ale môžete ich tiež použiť ako ďalšiu prísadu na dochutenie rôznych omáčok a hlavných jedál. Huby sú bohaté na živiny, vrátane vitamínu B a minerálov, ako je selén, meď a draslík. Huby tak tvoria výživný doplnok vašej stravy. V tomto článku si môžete prečítať, ako a kde nájdete huby a v akých chutných a výživných jedlách ich môžete použiť.

Na krok

Metóda 1 z 5: Pokrmy s hubami ako základ

Najprv si pripravte huby. Predtým, ako budete môcť šampiňóny variť, musia byť suché a čisté.
- Huby neumývajte. Huby by ste nikdy nemali ponoriť do vody.
- Ak huby ponoríte do vody, absorbujú veľa vlhkosti a mokré huby nebudú na panvici pekne zhnednúť. Vďaka vlhkosti sa tiež stráca veľká časť jemnej hubovej príchute.
- Huby po jednom jemne poutierajte vlhkou handričkou alebo vlhkou papierovou utierkou. Neutierajte príliš silno ani príliš dlho. Zametanie je určené iba na odstránenie nečistôt, ako sú zemina, piesok alebo prach.
- Huby môžete tiež utrieť špeciálnou hubovou kefkou.
Huby môžete pripraviť veľmi ľahko bez mnohých ďalších prísad. Huby majú svoju špecifickú chuť, ktorá sa prejaví ich vlastnosťou, keď šampiňóny pripravíte na troche masla alebo olivového oleja. Huby obsahujú veľa vody, a preto sa počas varenia značne zmenšujú. Absorbujú tiež veľa tuku, v ktorom ich pripravujete, takže na prípravu šampiňónov vždy používajte kvalitné maslo alebo olej.
- Huby môžete piecť aj v rúre. Je to skvelý spôsob, ako zvýrazniť ich prirodzenú sladkosť. Huby podlejte olejom a dajte ich piecť pekne do hneda do rúry na teplotu 200 mooiC.
- Môžete tiež piecť šampiňóny, rovnako ako s rezňom, a potom ich vyprážať. Pri vyprážaní používajte kvalitný olej, ktorý môžete zohriať na vysoké teploty, napríklad palmový olej, kokosový olej alebo arašidový olej.
- Ďalším jednoduchým a veľmi chutným spôsobom, ako pripraviť šampiňóny, je jednoducho ich orestovať na troche oleja a sójovej omáčky.
- V lete môžete šampiňóny tiež opekať na grile. Šampiňóny môžete umiestniť priamo na gril grilovača a opiecť ich pekne do hneda, alebo môžete na grilovanie použiť grilovaciu panvicu. Ak chcete hubám dať trochu viac, môžete ich najskôr marinovať.
- Môžete tiež jednoducho piecť na panvici. Toto je jeden z najbežnejších spôsobov prípravy húb.V pláne vyprážania zohrejte veľa oleja alebo masla a šampiňóny na ňom osmažte pekne do hneda.
Kombinujte huby s vajcami.

Vajcia a huby sa k sebe veľmi dobre hodia vo veľkom množstve chutných jedál, ktoré nie je vôbec ťažké pripraviť.
- Miešané vajcia okoreňte pridaním húb a cesnaku.
- Huby sú tiež veľmi chutné ako prídavok k omelete alebo k praženici.
- Španielske tortilly, slané koláče a jedlá v rúre, ako sú lasagne, dostanú po pridaní húb príjemnú zemitú chuť.
Plnené huby sú rýchlym a ľahkým štartérom. Často to vidíte v reštauráciách a na večierkoch.
- Najskôr odstráňte stopky z húb. K plneným hubám by ste mali mať šampiňóny bez stopiek. Koniec koncov, potrebujete priestor na plnenie.
- Rýchlu a ľahkú plnku môžete pripraviť trochou strúhanky alebo strúhanky, rozšľahaným vajcom, osmaženou cibuľou, bylinkami podľa chuti a strúhaným syrom.
- Touto zmesou naplňte čiapky šampiňónov. Výplň by mala vyčnievať ako malá hora nad okrajom.
- Plnené huby pečieme v rúre pri teplote 200˚C. Plnené huby sú hotové, akonáhle čiapky pekne zhnednú a náplň sa zafarbí do zlatožlta.
- Môžete experimentovať s rôznymi typmi výplní. Môžete z toho dokonca urobiť záľubu a zakaždým vyskúšať niečo iné. Buď kreatívny!
Huby môžete pridať do všetkých druhov slávnych jedál. Huby môžu urobiť známy recept, ktorý je o niečo zaujímavejší, pretože jedlu dodajú extra chuť a hĺbku. Vyskúšajte napríklad čakanku s vyprážanými hubami alebo hlivou ustricovou.
- Pridajte huby do omáčok na cestoviny. Huby sú vynikajúcim doplnkom širokej škály omáčok na cestoviny. Veľmi dobre fungujú napríklad v tradičnej bolonskej omáčke, ale šampiňóny sa výborne hodia aj do krémovej chuti omáčky alfredo.
- Huby sa dajú použiť aj ako náplň do ravioli alebo cannelloni, ale tiež do quiches a soufflé.
- Huby môžete pridať do náplne sendvičov, toastových sendvičov, sendvičov a iných jedál na obed. Huby dodajú týmto typom jedál väčšiu príchuť a tiež zabezpečia ich väčšiu sýtosť. Môžete si dokonca pripraviť sendvič s hubou portobello ako základňou.
- Huby môžete samozrejme tiež použiť ako polevu na pizzu.
- Mäsové jedlá dostanú extra chuť, keď pridáte huby. Huby sa dobre kombinujú s hovädzím a bravčovým mäsom, ale aj s kuracím mäsom. Vyprážané šampiňóny sa často podávajú ako príloha k steaku alebo k bravčovej panenke a veľmi dobre sa hodia aj k omáčke.

Metóda 2 z 5: Základný recept na hubovú omáčku

Pripravte si suroviny. Na rýchlu prípravu omáčky je najlepšie, ak si všetky suroviny pripravíte vopred. Potrebujete toto:
- Maslo
- 200 g nakrájaných šampiňónov alebo iných šampiňónov
- 1 veľmi najemno nakrájanú šalotku
- 100 ml hovädzieho vývaru
- Čerstvé zelené bylinky
Rozpustíme 2 lyžice masla. Ak to chcete urobiť, použite panvicu, ktorá je dostatočne veľká na to, aby ste huby rozložili v jednej vrstve na dno panvice. Nemali by sa teda prekrývať.
- Nenastavujte príliš vysoký oheň, inak maslo zhnedne a to nie je zámer.
- Pečlivo sledujte topiace sa maslo. Dno panvice by malo byť celé pokryté maslom.
- Maslo je dostatočne horúce, keď prestane peniť. To je prípad, keď môžete pridať ďalšie prísady.
Na maslo v panvici pridajte 200 gramov nakrájaných šampiňónov alebo iných šampiňónov a veľmi najemno nakrájanú šalotku. Panvica by nemala byť príliš plná húb.
- Huby za stáleho miešania osmažte do zlatista a mäkka.
- Dajte pozor, aby ste šalotku nespálili. Šalotka má veľmi príjemnú chuť, ktorá sa pokazí, ak sa kúsky cibule spália.
- Teplotu nastavte na polovicu.
- Pridajte 100 ml hovädzieho vývaru a nechajte ho päť minút povariť bez pokrievky na panvici. Takto omáčku zahustíte.
- Znížte teplotu na stredne nízku pri súčasnom znížení.
- Omáčku občas premiešajte, aby sa kúsky špiny neprilepili na dno panvice.
- Postavte sa k tomu a uistite sa, že omáčka neprekypí.
Vyberte panvicu z ohňa. Do omáčky podľa chuti vmiešajte 1 lyžicu masla a čerstvé bylinky.
- Byliny ako tymian a estragón dobre dopĺňajú chuť húb. Dobrá voľba je aj pažítka a bazalka.
- Maslo a bylinky opatrne vmiešame do omáčky.
- Nalejte alebo po lyžičkách nalejte omáčku na jedlo, ktoré chcete omáčku podávať. Omáčka je veľmi chutná s kuracím mäsom, hovädzím mäsom a cestovinami.

Metóda 3 z 5: Základný recept na hubovú polievku

Uistite sa, že máte všetko doma. Ak si všetko pripravíte vopred, táto polievka sa pripraví za chvíľu. Potrebujete toto:
- 1 polovica alebo 1 malá nakrájaná cibuľa
- Maslo
- 250 gramov nadrobno nakrájaných šampiňónov
- 6 lyžíc múky
- pol litra slepačieho vývaru (samoodkresaný, z kocky alebo z džbánu)
- Soľ a korenie
Vo veľkom hrnci rozpustíme 2 lyžice masla. Panvica by mala byť dostatočne veľká na huby a vývar.
- Počas topenia masla nezvyšujte teplotu príliš vysoko, inak zhnedne a to by nemalo byť.
- Znížte teplotu na strednú až vysokú a panvicu otočte, aby rozpustené maslo úplne pokrylo dno panvice.
- Len čo už maslo nepení, je dostatočne horúce a môžete pridať ďalšie prísady.
Pridajte cibuľu na maslo na panvici. Teraz idete na masle osmažiť cibuľu.
- Kúsky cibule pravidelne obracajte, aby boli uvarené rovnomerne.
- Cibuľu osmažte do svetlohneda a priesvitne.
- Teraz otočte plameň na polovicu vysoko.
Na orestovanú cibuľu na panvici pridáme nadrobno nakrájané šampiňóny. Teraz sú na rade šampiňóny, ktoré sa majú vyprážať. Mali by byť hotové za pár minút.
- Huby orestujte dozlatista a jemné.
- Huby nepreháňajte, inak budú tvrdé a gumové.
- Ak máte radi cesnak, je najvyšší čas ho pridať k hubám a cibuli na panvici.
- Keď sú huby uvarené, môžete pokračovať v príprave polievky.
Miešame spolu múku a kurací vývar. Nalejte túto zmes do panvice s hubami.
- Suroviny spolu privedieme k varu. Občas premiešajte, aby sa huby neprilepili na dno panvice.
- Necháme dve minúty prevrieť. Po dvoch minútach mala zmes trochu zhustnúť.
- Ak polievka po dvoch minútach nezhustla, nechajte ju ešte pár minút povariť.
Teraz do polievky pridajte štipku soli a korenia. Teraz nasleduje posledný krok procesu varenia.
- Znížte teplotu.
- Polievku necháme dusiť 15 minút.
- Ochutnajte polievku a prípadne pridajte soľ a korenie.
- Polievku podávajte teplú.

Metóda 4 z 5: Varenie so sušenými hubami

Kúpte si sušené huby. Sušené huby dnes dostanete vo väčšine lepšie zásobených supermarketov a lahôdok. V minulosti boli dosť drahé, ale postupne sa stávali dostupnejšími. Sušené huby majú výhodu v tom, že ich až tak veľa nepotrebujete, pretože pri relatívne malom množstve dodáte hubovému jedlu veľa extra chutí.
- Zhruba povedané, existujú dva druhy sušených húb: ázijské huby (napríklad shiitake a klasy stromov) a huby z Európy a Ameriky (hríbiky, morels, lišajníky, byliny atď.).
- Ak ich chováte v dobre uzavretej nádobe, môžete sušené huby skladovať v suchom prostredí až rok.
- Aby jedlo získalo väčšiu príchuť, sušené huby sa často používajú v kombinácii s lacnejším typom čerstvých húb.
Huby nechajte najskôr nakysnúť. Predtým, ako môžete použiť sušené huby na čokoľvek, musíte ich najskôr namočiť vo vode.
- Namáčanie húb má svoje výhody. Huby sa rýchlo úplne vstrebú s vodou a súčasne dodajú namočenej vode veľkú chuť. Zvyšky nasiaknutej vody môžete použiť do mnohých jedál.
- Úplne prvá vec, ktorú musíte urobiť, keď chcete pripraviť jedlo so sušenými hubami, je šampiňóny namočiť.
- Použite vodu izbovej teploty. Uistite sa, že sú huby dobre pod vodou.
- Huby, ktoré už boli vopred nakrájané na tenké plátky, by nemalo byť potrebné namáčať oveľa dlhšie ako pol hodiny.
- Môže byť potrebné, aby boli hustejšie rezané a celé huby namočené na 8 alebo viac hodín.
- Po namočení huby opláchnite, aby ste odstránili akýkoľvek piesok alebo prach. Sušené huby majú tú nevýhodu, že majú na sebe niekedy vrstvu prachu alebo piesku, čo nie je také chutné. Tento prach môžete do značnej miery odstrániť opláchnutím šampiňónov po namočení čistou vodou.
Nasiakavú vodu nevyhadzujte. V máčacej vode je veľa príchuti a môžete ju veľmi dobre použiť v receptoch, ktoré vyžadujú vývar alebo vývar.
- Ak nechcete okamžite použiť vlhkosť, môžete ju uchovávať v uzavretej nádobe alebo miske v chladničke. Takto zostáva vlhkosť dobrá niekoľko dní.
- A ak ho chcete uchovať ešte dlhšie, môžete ho aj zmraziť.
- Vo vlhkej vode je pravdepodobne z húb veľa nečistôt alebo prachu.
- Predtým, ako namočíte vodu v niečom, musíte ju najskôr prepasírovať.

Metóda 5 z 5: Nájdite huby

Uistite sa, že poznáte rozdiel medzi rôznymi druhmi húb. Skôr ako začnete sami hľadať huby, musíte najskôr veľmi dobre vedieť, ktoré huby sú jedlé, ako tieto druhy vyzerajú a kde rastú.
- Medzi huby, ktoré sa v Holandsku často zbierajú vo voľnej prírode, patria hríby, lišky a hríby.
- Buďte vždy opatrní. Niektoré jedovaté druhy húb môžu vyzerať takmer alebo dokonca presne ako určité jedlé druhy húb, ktoré sú často vyhľadávané.
- Napríklad zelená hľuza anamit je veľmi jedovatá, zatiaľ čo táto huba je niekedy veľmi podobná bežným bielym hubám, ktoré kúpite v obchode.
- Hubu jedzte iba vtedy, ak ste si úplne istí, s akým druhom máte do činenia.
- Aj keď ste si už hubu sami overili, je najlepšie ochutnať najskôr iba malý kúsok, aby ste na ňu nereagovali nesprávne.
- Identitu druhu húb zistíte v rôznych sprievodcoch alebo príručkách. Ak ste našli hríb a nie ste si celkom istí, o aký druh sa jedná, pred konzumáciou huby vyhľadajte radu odborníka.
- Ak máte pochybnosti, hubu zlikvidujte.
Huby sa nachádzajú v zalesnených oblastiach. Nájsť huby nie je pre každého turistu. Jedovaté huby môžu byť veľmi nebezpečné a pri kontakte s nimi môžete ochorieť alebo dokonca zomrieť.
- Niektoré huby rastú na koreňoch stromov alebo popadaných stromoch, ale existujú aj také, ktoré rastú na zemi.
- Je dobré priniesť si hubársku knihu. Kniha alebo sprievodca hubami často uvádza, kde sa huby vyskytujú a aké sú druhy.
- V rôznych ročných obdobiach nájdete rôzne druhy húb, ale v Holandsku väčšina odrôd húb prirodzene rastie na jeseň.
- Vhodný čas na hľadanie húb je, keď práve pršalo. Huby potrebujú na svoj rast veľa vlahy.
- Ak sa chystáte hľadať huby na mieste, ktoré poznáte, môžete požiadať o radu ľudí v okolí. Existujú aj takzvané „smrteľné duá“, čo znamená, že určitý druh húb môže byť na jednom mieste jedlý, zatiaľ čo huby vyzerajú úplne rovnako na inom mieste, môžu byť jedovaté.
Vyberte nejaké huby. Jednotlivé druhy húb, ktoré nazbierate, uchovávajte opatrne oddelené. Ak by ste omylom vybrali jedovatú hubu, mohla by otráviť aj zvyšok.
- Huby zbierajte do košíka s plochým dnom. Môžete tiež použiť bavlnenú tašku s plochým dnom a do spodnej časti položiť kúsok lepenky na spevnenie.
- Nepoužívajte igelitové vrecko alebo kabelku. V igelitovom vrecku je príliš vlhký, čo poškodzuje chuť a kvalitu húb.
- Plastový sáčok alebo sáčok navyše dostatočne nechráni huby. Ak huby prepravujete v igelitovom vrecku, môžete ich náhodne rozdrviť alebo poškodiť, ak do niečoho náhodou narazíte.
- Stopku húb odrežte na základni vreckovým nožom.
Uistite sa, že je huba v dobrom stave. Huby, ktoré sú staré, zhnité alebo poškodené, sa neoplatí zbierať.
- Huba je čerstvá, keď je čiapka čistá a číra a bez škvŕn alebo nepekných škvŕn.
- Obrázky na spodnej časti klobúka by mali byť bledoružové alebo aspoň nie príliš tmavej farby.
- Ak si nie ste istí, či je huba v dobrom stave, alebo si myslíte, že by sa mohla poškodiť, nechajte ju hubu.
Huby si samozrejme môžete kúpiť aj v supermarkete alebo od špecialistu na zeleninu. Ak nemáte všetko úsilie na to, aby ste si sami našli huby, alebo ak neviete veľa o lesných hubách, môžete si samozrejme v obchode kúpiť aj huby. Cena často nie je príliš zlá.
- V dnešnej dobe si môžete kúpiť aspoň bežné huby takmer vo všetkých supermarketoch a často aj v iných druhoch, ako sú ustrice a portobello alebo gaštany.
- U špecializovaných zelinárov a lahôdok často nájdete aj drahšie a vzácnejšie odrody, ako sú višne, lišky, hľuzovky a shiitake.
- V mnohých obchodoch dnes nájdete vzácnejšie alebo dovezené odrody húb v sušenej forme. Niektoré druhy húb sú lacnejšie, ak sú sušené, ako keď si ich kúpite čerstvé, a varenie s nimi si vyžaduje iba namočenie vo vode.

Tipy

Čerstvé huby nikdy neponárajte do vody, pretože ak to urobíte, absorbujú sa a stanú sa nepoužiteľnými.
Nejedzte slizké alebo škvrnité huby.
Čerstvé huby vydržia 1 až 2 dni v papierovom vrecku v chladničke.
Huby nikdy neprevarujte. Ak huby zahrievate príliš dlho, stanú sa húževnatými a gumovými.
Huby musia byť schopné dýchať. Preto ich nedávajte do plastu. Okrem toho sa v plastovom vrecku alebo nádobe vytvára kondenzácia, huby túto vlhkosť potom absorbujú a kazia sa.

Varovania

Huby, ktoré sa nachádzajú vo voľnej prírode, konzumujte iba vtedy, ak ste si skutočne istí, s akým druhom máte do činenia. Konzumácia akejkoľvek huby môže byť veľmi nebezpečná, pretože ste si možno vybrali jedovatú hubu!
Požiadajte niekoho, kto vie o hubách, o radu, ak si naozaj chcete byť stopercentne istí, ku ktorému druhu konkrétna huba patrí.
Vždy skontrolujte, či máte povolený zber húb vo vašej oblasti. Ak existujú zákony alebo nariadenia, ktoré zakazujú zber lesných húb, a napriek tomu to robíte, uvedomte si, že vám môže hroziť pokuta.