Obsah

• Na krok
• Metóda 1 zo 4: Pripravte prísady
• Metóda 2 zo 4: Výber omáčky
• Metóda 3 zo 4: Za stáleho miešania ju orestujte
• Metóda 4 zo 4: Hra s textúrou a chuťou
• Nevyhnutnosť
• Tipy
• Varovania

Vyprážanie alebo praženie je rýchly spôsob, ako pripraviť vyvážené a chutné jedlo. Ak máte panvicu alebo wok a správny olej, môžete experimentovať s ľubovoľnou kombináciou zeleniny. Na dochutenie pridajte tofu, kuracie, hovädzie alebo iné bielkoviny, ktoré máte radi. Nakoniec na dochutenie jedla na praženici pridajte omáčku alebo kombináciu bylín. Ak chcete vedieť, ako si môžete sami pripraviť dobré chrumkavé jedlo wok, choďte na krok 1.

Na krok

Metóda 1 zo 4: Pripravte prísady

1. Vyberte zeleninu, ktorú chcete použiť. Na praženicu sa dá použiť takmer akákoľvek kombinácia zeleniny. Pokúste sa poskytnúť rozmanitosť farieb a textúry a jednu alebo viac obzvlášť chutných surovín. Na praženicu sa dá použiť čerstvá aj mrazená zelenina. Vyvarujte sa konzervovanej zelenine, pretože tá spôsobí, že jedlo z praženice bude príliš mäkké. Pokúste sa podať jeden a pol šálky čerstvej zeleniny na osobu. Vyskúšajte tu uvedené prísady a pridajte zeleninu, ktorú máte radi:
   • Paprika
   • Cukorové cukríky (cukrový hrášok)
   • Koreň
   • Vodné gaštany
   • Zelená alebo červená kapusta
   • Brokolica alebo rapini
   • Baklažán
   • Cibuľa
   • Huby shiitake
2. Umyte zeleninu. Osušte ich kuchynským papierom alebo utierkou, aby boli chrumkavé. Mokrá zelenina sa bude namiesto pečenia dusiť v pare, čo ju robí rozmočenou.
   • Mrazenú zeleninu nie je potrebné rozmrazovať, ak už bola nakrájaná na malé kúsky alebo je sama osebe malá. Je však dobré opláchnuť ľadové kryštály a potom zeleninu poklepať, aby ju bolo možné pražiť.
3. Zeleninu nakrájajte na tenké plátky. Za stáleho smaženia sa jedná o rýchle a rovnomerné varenie všetkých ingrediencií, aby bola všetka zelenina pripravená súčasne. Veľkosť a hrúbka zeleniny určuje, či je každý kúsok uvarený správne a nie príliš slabo. Zelenina sa vo všeobecnosti rovnomerne a rýchlo uvarí, ak je nakrájaná na tenké plátky.
   • Pomaly pripravovanú zeleninu uchovávajte oddelene od rýchlo pripravenej zeleniny. Nedávate ich všetky do woku naraz, ale osobitne.
   • Zeleninu, ktorá sa dlho varí, môžete tiež nakrájať na o niečo menšie kúsky, aby nebola príliš tvrdá, keď už je zvyšok hotový. Zemiaky, mrkva a iná škrobová zelenina sa varia dlhšie ako napríklad huby a baklažán.
4. Pripravte si korenie na jedlo na praženicu. Cesnak, zázvor, čili a jarná cibuľka dodajú jedlu na praženici hĺbku a chuť. Len málo z týchto prísad je potrebných na to, aby celé jedlo malo vynikajúcu chuť.
   • Nakrájajte ingrediencie čo najmenšie, aby sa dala aróma dobre distribuovať do celej zeleniny.
   • Na jedlo pre dve osoby použite 1 strúčik cesnaku, 1–2 nadrobno nakrájanú jarnú cibuľku, 1 lyžičku nadrobno nakrájaného zázvoru a 1 malú nasekanú čerstvú alebo sušenú čili papričku.
5. Vyberte zdroj bielkovín. Vyprážaná zelenina chutí sama o sebe skvele, ale ak chcete do jedla pridať bielkoviny, môžete pridať tofu, kuracie, hovädzie, bravčové alebo akékoľvek iné mäso. Toto je prípravok, ktorý môžete pripraviť v súvislosti s bielkovinami:
   • Mäso nakrájajte na tenké kúsky, ktoré sú veľké ako sústo. Silné kúsky mäsa sa nevaria dostatočne rýchlo a je dôležité, aby bolo mäso počas praženia dobre uvarené.
   • Tofu nakrájajte na kúsky veľké ako sústo. Vyberte si pevné tofu, ktoré vydrží praženie a nerozpadne sa okamžite. Hodvábny (hodvábny) tofu sa ľahko rozpadá a nie je odolný proti praženiu.

Metóda 2 zo 4: Výber omáčky

1. Kúpte si fľašu teriyaki omáčky alebo si vyrobte vlastnú. Táto pikantná sladká omáčka sa často používa na dochutenie misky na vyprážanie. Recept uvedený nižšie stačí na jedlo na praženicu pre dve osoby:
   • Zmiešajte 1/2 šálky sójovej omáčky, 1/4 šálky vody, 1 polievkovú lyžičku. ryžové víno a 2 lyžice. hnedý cukor v kastróliku.
   • Zmes zohrejeme a necháme dusiť, kým nezačne hustnúť a cukor sa úplne nerozpustí.
   • Podľa chuti dosolíme a pridáme červené čili vločky.
2. Zmiešajte spolu biele víno a sójovú omáčku. Jedná sa o jednoduchú a ľahkú omáčku, vďaka ktorej je praženica skutočne chutná. Potrebujete iba biele víno a sójovú omáčku. Niekoľko lyžíc každej z nich vytvára jednoduchú, ale lahodnú chuť. Namiesto bieleho vína môžete tiež použiť suché (nie sladké) sherry. Podľa chuti dosolíme a pridáme červené čili vločky.
3. Pripravte si vlastnú omáčku satay. Satay omáčka poskytuje veľmi odlišnú chuť ako väčšina tradičných omáčok. Často sa podáva v reštauráciách a budete sa diviť, aké ľahké je vyrobiť si ho sami. Ak chcete pripraviť vlastnú omáčku satay, postupujte takto:
   • Vložte 1/2 šálky krémového arašidového masla, 2 lyžice. voda, 1 polievková lyžica. limetková šťava, 1 polievková lyžica. sójová omáčka a 1 polievková lyžica. hnedy cukor dokopy.
   • Pridajte 1 strúčik nasekaného cesnaku a niekoľko postriekaných sezamovým olejom alebo nejaké vločky červeného čili, aby ste omáčku viac ochutili.
   • Zmes nechajte cez noc odležať v chladničke, aby sa príchutiam stihlo utvoriť celok a správne sa rozpustila.
4. Na dochutenie praženice použite prívarok. Miernu príchuť dodáva zeleninový, kurací alebo hovädzí vývar. Vývar môžete zmiešať so sójovou omáčkou a urobiť ho tak silným, ako vám vyhovuje. Potom môžete omáčku dochutiť slanými bylinkami a korením.
   • Zmiešajte 1 lyžičku. cukor a 1 ČL. ryžový vínny ocot na vytvorenie tradičnejšej príchute.
   • Zmiešajte rovnaké diely citrónovej šťavy a vývaru, ak máte chuť na koláč.

Metóda 3 zo 4: Za stáleho miešania ju orestujte

1. Wok alebo panvicu rozohrejte na vysoký oheň a ešte neprilievajte olej. Ak nemáte wok, je najlepšie použiť panvicu s vysokým okrajom. Tento typ panvice dokáže udržať zeleninu teplú, zatiaľ čo ju miešate, bez toho, aby vypadla.
   • Nenechajte wok príliš horúci, pretože po pridaní oleja by mohol spôsobiť požiar. Wok je pripravený, keď sa kvapka vody odparí do 2 sekúnd.
   • Otvorte okno alebo zapnite odsávač pár, ak ho máte. Miešanie môže spôsobiť veľa dymu a tepla.
2. Pridajte 2 alebo 3 lyžice. olej. Najlepšie je pridať olej, ktorý môžete pri vysokej teplote zahriať aj bez fajčenia. Kokosový, arašidový, repkový, slnečnicový, kukuričný a ryžový olej sú v poriadku. Je lepšie nepoužívať olivový olej, sezamový olej alebo maslo, pretože počas horúčavy budú fajčiť príliš rýchlo.
   • Wok uchopte za rukoväť a otočte ho tak, aby olej pokrýval celý povrch. Olej by sa mal rozpadnúť na kvapôčky a rýchlo kĺzať po spodnej časti woku.
   • Ak sa olej pohybuje pomaly po povrchu, wok pravdepodobne nie je dostatočne horúci. Pred pridaním prísad zohrejte wok, kým olej dobre nekvapká. V opačnom prípade riskujete, že jedlo bude premočené.
3. Keď sa olej začne trblietať, tesne pred fajčením vmiešajte dochucovadlá. Shimmer naznačuje, že nadišiel čas pridať prvé ingrediencie. Ak nevidíte lesk, môžete pridať prísady, keď olej začne trochu fajčiť. Teraz pridajte cesnak, zázvor, jarnú cibuľku a čili papričky. Tieto oleje ochutia pred pridaním zeleniny a bielkovín.
   • Pomocou drevenej špachtle alebo klieští rýchlo vložte ingrediencie do panvice alebo ich pokiaľ je to možné, vhodte ich bez rozliatia.
   • Dochuťte korením asi pol minúty, potom pokračujte so zeleninou a bielkovinami. Nečakajte príliš dlho, pretože cesnak a ďalšie prísady sa v horúcom woku rýchlo pripaľujú.
4. Najskôr pridajte ingrediencie, ktoré sa varia dlho. Okrem bielkovín, ako je tofu alebo mäso, môžete teraz pridať tvrdú a pevnú zeleninu, ako sú zemiaky, brokolica, karfiol, tekvica a fazuľa.
   • Aby ste zabránili tomu, aby bolo jedlo na praženici premočené alebo nedostatočne tepelne upravené, je lepšie, ak vo woku nerozprážate naraz príliš veľa zeleniny. Najlepšie je miešať toľko, koľko sa zmestí na dno panvice. Pretože praženie trvá len pár minút, môžete zeleninu osmažiť v niekoľkých dávkach a nechať medzi nimi wok s olejom.
   • Ak hrozí nebezpečenstvo prepečenia surovín, je najlepšie namiesto zníženia teploty ich intenzívne miešať. Takto udržíte zeleninu horúcu a suchú, čo povedie k dobrému praženici.
   • Mäso a pevnú zeleninu smažte, kým nie je mäso takmer uvarené a zelenina nie je číra a mierne jemná. To by malo trvať asi 3 - 10 minút v závislosti od ingrediencií.
5. Teraz pridajte zeleninu, ktorá je rýchlo uvarená. Za stáleho pridávania zvyšnej zeleniny stále intenzívne miešajte.
   • Zeleninu, ktorú teraz môžete pridať, sú bok choy, paprika a šampiňóny.
   • Prísady, ktoré potrebujú ešte menej času, sú cuketa, nakrájaná kapusta, cukrový hrášok a listová zelenina. Môžete ich pridať súčasne, aby ste to zjednodušili, alebo počkať, kým nebude ostatná zelenina takmer hotová.
6. Keď je zelenina uvarená, môžete do nej pridať pár lyžíc omáčky. Zalejeme tak, aby boli všetky ostatné ingrediencie zakryté a povaríme ďalšie 1-2 minúty.
   • Omáčku nalejte ako prúžok po bočnej strane woku, nie na dno, aby spodok woku zostal horúci.
   • Nepoužívajte príliš veľa omáčky: zelenina môže byť príliš vlhká.
7. Ihneď podávajte praženicu. Textúra je optimálna, keď zelenina práve vyšla z woku. Keď sa omáčka naleje na zeleninu, môžete vypnúť oheň a ihneď ju podávať. Jedlo na praženici chutí úžasne jemne, keď vyjde priamo z woku, takže pred jedlom sa uistite, že vám nevychladne. Dusená ryža (akéhokoľvek druhu) sa hodí k praženici a dobre absorbuje omáčku, ale jedlo z praženice môžete veľmi dobre zjesť aj bez ryže.

Metóda 4 zo 4: Hra s textúrou a chuťou

1. Ak si všimnete, že zelenina je príliš rozmočená alebo príliš tvrdá, upravte čas jej praženia. Veľkosť, druh a čerstvosť zeleniny v kombinácii s vašimi osobnými preferenciami určujú, ako dlho sa musí zelenina piecť. Ak ste už viackrát použili svoju obľúbenú zeleninu na praženicu, zistíte, že vám pomôže získať pocit, ako dlho by sa mala zelenina vo woku vyprážať.
   • Ak si všimnete, že zelenina je po pražení stále príliš tvrdá, môžete ju nabudúce vložiť skôr.
   • Ak je zelenina po praženici príliš mäkká, môžete ju pridať nabudúce.
2. Blanšírujte alebo uvarte tvrdú zeleninu, ktorá sa vo woku varí príliš dlho. Mrkva, karfiol a brokolica sú bežné nástrahy, pretože sa ťažko a ťažko krájajú na malé kúsky. Ak sa táto alebo iná tvrdá zelenina varí príliš dlho, existuje niekoľko možností:
   • Pred pečením ich blanšírujte. Keď je zelenina hrubá najmenej 1 cm, najlepšie je ju pripraviť v pare, aby bola mäkšia. Pred pečením ich vždy poriadne potľapkajte.
   • Počas pečenia môžete tiež pridať trochu vody, vývaru alebo suchého sherry. Wok prikryte 1 - 2 minúty, kým zelenina nezmäkne, potom ďalej pražte ako obvykle.
3. Sušené huby pred pražením namočte na 5-15 minút alebo do mäkka do prevarenej alebo horúcej vody. Ak tak neurobíte, vaša praženica bude obsahovať tvrdé a žuvacie kúsky.
   • Ak chcete namočiť sušené huby, najskôr priveďte trochu vody do varu. Vodu odstavíme z ohňa a pridáme huby. Huby vyberte z vody po 3 až 5 minútach, keď zhustli.
   • Sušené shiitake sú tvrdšie ako väčšina odrôd húb, takže im to trvá o niečo dlhšie, zvyčajne 15 minút.
4. Experimentujte s oblohou. Po odstavení praženice z ohňa môžete pridať chutnú dekoráciu, ktorá nevyžaduje pečenie. Pre dokonalú povrchovú úpravu môžete myslieť na:
   • Chrumkavé sústo poskytujú sezamové semienka alebo pražené orechy posypané miskou.
   • Petržlen, bazalka alebo iné čerstvé bylinky vyzerajú nádherne a poskytujú príjemnú vôňu a chuť.
   • Posypte misku niekoľkými tenkými plátkami surovej zeleniny, aby získala jasnú farbu a štruktúru.
5. Pripravený.

Nevyhnutnosť

• Wok (alebo ťažká panvica s vysokými okrajmi)
• Papierová utierka
• Drevená stierka

Tipy

• Olej, ktorý začne fajčiť až pri vysokej teplote, pomáha predchádzať spáleniu zeleniny. Vyskúšajte repkový olej.
• Ak sa jedlo vo woku lepí alebo horí, vhodne ho ošetrite. Wok sa musí čistiť a udržiavať špeciálnym spôsobom a nesmie sa čistiť ako ostatné panvice. Prečítajte si pokyny pre wok a zistite, ako to najlepšie urobiť. Postupujte podľa pokynov v tomto článku, ako zaobchádzať s ohňom a olejom, aby nedošlo k popáleniu.
• Ak pridáte tofu alebo mäso, môžete ich pred pečením krátko marinovať v omáčke.

Varovania

• Arašidový olej, ktorý sa často používa na praženici, môže spôsobiť zdravotné problémy ľuďom s alergiou na arašidy.