Výroba masla zo surového mlieka

Obsah

Zloženie
Na krok
Metóda 1 z 1: Opravte nepodarené maslo
Tipy
Nevyhnutnosť

Príprava masla zo surového nepasterizovaného mlieka je zaujímavý proces, ale väčšina ľudí už nevie, ako na to. Je pravdepodobné, že vaša (prababka) vedela, ako sa vyrába maslo, ale vy nie! Príprava masla je našťastie pomerne jednoduchá.

Zloženie

Surové kravské mlieko
Jogurt alebo cmar (alternatívne)
soľ

Na krok

Mlieko krémujte. Nechajte svoje mlieko usadiť sa v priehľadnej nádobe v chladničke najmenej jeden deň, až kým hore zreteľne neuvidíte krémový okraj. Na oddelenie krému od mlieka by mali stačiť dva dni.
- V závislosti od plemena kráv a ročného obdobia sa bude množstvo smotany v mlieku líšiť. Napríklad počas zimy bude množstvo smotany v mlieku väčšie a v letných mesiacoch sa bude znižovať.
Pomocou naberačky odstráňte krém z vrchu. Zo 4,5 litra surového mlieka môžete získať 450 až 900 ml smotany. Nalejte krém do sklenenej nádoby s vekom.
Zrejte alebo vypestujte krém (voliteľné). Svoje maslo si nemusíte kultivovať, ale získate tak bohatšie a chutnejšie maslo. V minulosti ľudia maslo pestovali, aby zabránili jeho znehodnoteniu. Dnes si nadšenci pestujú maslo, pretože chutí dobre. Existujú dva spôsoby, ako si môžete krém vypestovať:
- Postavte ho na pult asi na 12 hodín alebo dovtedy, kým krém nebude mať teplotu medzi 21 a 24 stupňami Celzia a mierne kyslasto vonia. Je to prirodzený spôsob kultivácie krému a získania miernej kyslosti v masle.
- Urýchlite postup tým, že si sami pridáte trochu kultúry. Živé kultúry v jogurte alebo cmare fungujú skvele na urýchlenie procesu. Na každých 450 ml smotany pridajte lyžicu jogurtu alebo cmaru. Miešajte, aby sa to rozpustilo. V teplom prostredí bude krém vypestovaný do 5 - 6 hodín namiesto po 12 hodinách.
Krémom potraste, kým sa z cmaru neoddelí tuhé maslo. Ak je vaše maslo v uzavretej nádobe, môžete ním pretrepávať tam a späť po dobu 5 až 15 minút. Ako tuhé maslo tuhne, mali by ste cítiť váhu hrnca. Keď sa krém začne krútiť proti tégliku a budete cítiť váhu masla, pomalšie pretrepte.
- Rýchlym spôsobom pretrepania je použitie mixéra alebo mixéra. Naplňte nádobu do polovice plnou krémom. Začnite miešať pri strednej rýchlosti, kým sa motor nestiahne alebo kým nebudete vidieť hrudky plávať nahor. Potom používajte najnižšie nastavenie na dokončenie stáčania.
Cmar, ktorý sa teraz oddelil od masla, scedíme. Cmar si môžete odložiť na použitie pri varení alebo pečení.
Maslo vložte do plátna alebo do maslovej žihľavy. Maslo pokryté tenkou prevlečte cez misku s ľadovou vodou. Tento proces maslo „vyčistí“ a ďalej oddelí všetok krém od stuhnutého masla, čím vznikne bohatšie maslo.
- Keď bude voda mliečna, zlikvidujte vodu a misku znova ľadom a vodou. Opakujte postup čistenia, až kým voda prestane byť mliečna po tom, ako maslo prepichnete.
Maslo premiesime drevenou vareškou. Tkaninu zlikvidujte (môžete ju opakovane použiť) a maslo vložte do misy. Vareškou vymasíme maslo. Z masla sa tak opäť uvoľní malé množstvo vody a / alebo smotany, čím sa maslo stane ešte mastnejším. Robte to dovtedy, kým nie je maslo úplne bez tekutín.
Maslo osolíme, okoreníme alebo dochutíme iným korením (voliteľné). Počas miesenia masla pridajte soľ, ak chcete, aby bolo vaše maslo solené (maslo bez soli je oveľa sladšie). Ak sa chystáte soliť, začnite s 1/2 čajovej lyžičky soli na 1/2 šálky masla, podľa potreby ešte pridajte. Ak chcete do svojho masla pridať bylinky alebo korenie, vyskúšajte jeden z nasledujúcich spôsobov:
- Pažítka
- Pomarančová, citrónová alebo limetková kôra
- Rozmarín alebo tymián
- Cesnak alebo zázvor
- Petržlen
Maslo pevne vtlačíme do nádoby. Malá maslová miska vyzerá pekne a umožňuje vám podávať maslo v jednotlivých dávkach. Zvyšky masla dajte do chladničky alebo zamrazte.
Uži si to!

Metóda 1 z 1: Opravte nepodarené maslo

Opravte kyslé alebo „nie čerstvé“ maslo. Ak má maslo mierne kyslú alebo nie čerstvú chuť, je pravdepodobné, že mlieko stálo príliš dlho pred odstránením krému. Ak kupujete surové mlieko od poľnohospodára, požiadajte o veľmi čerstvé mlieko.
Opravte príliš mäkké alebo príliš teplé maslo. Už sme si zvykli na maslo správnej konzistencie. Výroba masla tejto konzistencie niekedy predstavuje ťažkosti:
- Ako maslo príliš mäkké je: Krém bol pri trepaní teplejší ako 24 stupňov Celzia alebo nebol dostatočne dlho pretrepaný. Malo by sa ním ručne pretrepávať najmenej 5 - 10, najviac však 30 minút. Ak máte maslo po 5 minútach trepania, je pravdepodobné, že ste začali s príliš horúcim krémom.
- Ako maslo príliš ťažké je: Krém bol pri trepaní príliš studený alebo sa ním triaslo príliš dlho. Maslo sa musí pretrepávať pri teplote 21 - 24 stupňov Celzia a nie dlhšie ako 30 minút.
Správne voskové maslo, ktoré sa vám nerozteká v ústach. Tento druh masla sa zvyčajne v posledných fázach miesenia nadmerne opracuje.
Opravte príliš rýchlo sa potiace maslo. Ak sa na povrchu vášho masla nahromadí vlhkosť, mohlo by to znamenať, že nebolo správne opláchnuté alebo že soľ nie je rovnomerne primiešaná.