Pripravte si omáčku

Obsah

Zloženie
Na krok
Časť 1 z 2: Príprava tuku na varenie
Tipy
Nevyhnutnosť

Au jus vo francúzštine znamená „vo vlastnej šťave“ a zvyčajne sa používa na popísanie hovädzej omáčky, do ktorej ľudia namáčajú hovädzie buchty a iné jedlá. Často sa používa s francúzskymi rožkami, steakom a sviečkovou. Ak ste nikdy neurobili au jus sami, možno vás prekvapí, keď zistíte, aké je to jednoduché. Jednoducho zozbierajte tuk na varenie, ktorý pochádza z mäsa, keď pečiete pečienku v rúre, potom tento tuk povarte trochou múky, bylín a hovädzieho vývaru!

Zloženie

Asi 60 ml tuku na varenie
Soľ a korenie (voliteľné)
1,5 lyžice (12 g) múky
2 čajové lyžičky (10 ml) worcesterskej omáčky (voliteľné)
120 ml červeného vína (voliteľné)
1 čajová lyžička (5 ml) sójovej omáčky (voliteľné)
500 ml hovädzieho vývaru

Na krok

Časť 1 z 2: Príprava tuku na varenie

Rúru predhrejte na 175 ° C a pečienku vložte do pekáča. Rúra bude úplne trvať asi 10 minút. Ak chcete, aby vaša omáčka mala nejakú extra príchuť, dochuťte ju pečením a soľou a korením.
- Ochucovadlo môžete ešte viac ochutiť cesnakom alebo horčicovou marinádou. Nemajte však pocit, že toto máte musieť robiť; váš tuk na varenie bude stále chutný, ak pečienku vôbec neochucujete.
Vložte kastról do rúry a pečte svoje pečené mäso 2 hodiny. Teplomerom skontrolujte vnútornú teplotu pečeného mäsa asi po hodine a pol. Ak teplomer ukazuje 55 ° C, môžete pečienku vytiahnuť z rúry skôr.
- Ak teplota dosiahne 55 ° C pred uplynutím 2 hodín, môžete zabrániť tomu, aby sa pečienka prehriala, a to tak, že ju vytiahnete z rúry skôr. Teplotu však príliš často nekontrolujte, pretože tak z rúry uvoľníte príliš veľa tepla.
Zvyšky au jus skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke alebo mrazničke. Ak chcete znova použiť au jus, jednoducho zoškrabte tuk, ktorý vyšiel na vrch, v chladničke a potom zvyšok au jus zahrejte v mikrovlnnej rúre asi 30 sekúnd. V chladničke vydrží čerstvý asi 2 dni, v mrazničke však vydrží až 3 mesiace.

Tipy

Au omáčku sa najlepšie podáva teplá v jednotlivých miskách.
Bylinky ako paprika, chilli paprička a horčicový prášok sa tiež veľmi často používajú na dochutenie au jus. Zvážte pridanie týchto korenín do tuku na varenie, ak chcete mať pikantnejší konečný produkt.