Obsah

• Kroky
• Metóda 1 zo 4: Príprava morky
• Metóda 2 zo 4: Plnenie a solenie
• Metóda 3 zo 4: Varenie v rúre (mrholenie)
• Metóda 4 zo 4: Odpočívanie a zabíjanie
• Tipy
• Varovania

Varenie moriaka bez ohľadu na jeho veľkosť je oveľa jednoduchšie, ako by sa mohlo zdať. Tajomstvo je správne pripraviť morku na varenie a potom sa uistiť, že počas pečenia nevyschne. Tento článok vám ukáže, ako si vybrať moriaka, okoreniť podľa chuti a upiecť v rúre.

Kroky

Metóda 1 zo 4: Príprava morky

1. 1 Výber moriaka. Pokiaľ je to možné, nemali by ste na moriaku šetriť. Mrazená morka, ktorá bola dlho na pulte alebo bola ošetrená konzervantmi, nebude taká chutná ako čerstvá, nespracovaná hydina. Pri výbere moriaka na to pamätajte:
   • Skúste kúpiť čerstvého moriaka priamo od mäsiara, a nie v obchode s potravinami. Mäsiari majú spravidla čerstvé mäso.
   • Nájdite moriaka bez soli (vtákovi sa niekedy vstrekuje fyziologický roztok), ktorý mu dodá neprirodzenú chuť.
   • Vyberte si morku, ktorá je dostatočne veľká na počet hostí, ktorých plánujete. Malá morka s hmotnosťou 5 až 6 kilogramov môže nakŕmiť asi 10 ľudí, priemerná morka s hmotnosťou 7 až 8 kilogramov môže nakŕmiť až 16 osôb, pre spoločnosť s 20 a viac hosťami je lepšie vziať veľkú morku s hmotnosťou 9 až 10 kilogramov. .
2. 2 V prípade potreby morku rozmrazte. Ak máte náhodou mrazenú morku, je dôležité, aby ste ju rozmrazili úplne v dostatočnom predstihu. Bez otvárania obalu umiestnite moriaka na spodnú policu chladničky v hlbokej miske. Vyberte z chladničky niekoľko hodín pred varením, otvorte obal a dajte na izbovú teplotu.
3. 3 Morky ošúpeme. Odstráňte droby; často sa dajú nájsť vo vnútri v oddelenom vrecku, ktoré sa dá ľahko vyhodiť (niektorí si ich nechávajú na neskôr na iné jedlá). Vnútri nájdete aj krk, ktorý môžete podľa vlastného uváženia vyhodiť alebo uložiť pre budúce použitie.
4. 4 Morku opláchnite pod tečúcou vodou. Potom vysušte čistou kuchynskou utierkou alebo obrúskami. Je dôležité, aby bola morka suchá, keď ju vložíte do rúry. Ak je hydina vlhká, vo vnútri rúry sa vytvorí para a koža nezhnedne ani nebude chrumkavá.

Metóda 2 zo 4: Plnenie a solenie

1. 1 Pripravte si morčaciu plnku. Pripravte si plnku podľa svojich predstáv a lyžicou lyžičkou dajte do moriaka. Vnútro vtáka úplne vyplňte a otvor zakryte voľným okrajom kože, aby ste zabránili vypadnutiu výplne.
   • Niektorí kuchári sa domnievajú, že náplň čerpá z morky vlhkosť a hydinu vysušuje. Plnenie morky je voliteľné, ak nechcete.
2. 2 Ak je to žiaduce, ošetrite morku soľankou. Morčacie mäso potrieme zmesou soli, aromatických byliniek a korenia, ovocia a zeleniny. Vďaka fyziologickému roztoku tekutina preniká hlboko do tkanív, v dôsledku čoho morka pri pečení v rúre menej schne a stáva sa šťavnatou.
   • Ľudia majú k soleniu moriaka rozdielny prístup. Všetko závisí od toho, či máte radi solené morčacie mäso alebo nie, v každom prípade to bude vynikajúce.
   • Ak ste si kúpili kóšer morku, tento krok preskočte, pretože kóšer morka je pred predajom ošetrená soľou.

Metóda 3 zo 4: Varenie v rúre (mrholenie)

1. 1 Predhrejte rúru na 230 stupňov.
2. 2 Misku, v ktorej budete moriaka piecť, prikryte alobalom. Jedna vrstva dlhá a jedna široká. Malo by byť dostatok fólie na to, aby ste morku úplne voľne obalili zo všetkých strán, pričom vo vnútri zostane určitý priestor. Vďaka tomu bude morka šťavnatá.
3. 3 Odvážte moriaka a zistite, ako dlho bol v rúre. Priemerný čas sa vypočíta 20 minút na každých pol kilogramu hmotnosti vrátane náplne.
4. 4 Vložte morku do formy na pečenie, hrudníkom nahor.
5. 5 Ak je to potrebné, posypte morku korením. Každý má iné chuťové preferencie. Tu je niekoľko nápadov pre morku:
   • Ak ste morku neošetrili soľankou, môžete ju posypať soľou a korením. Tento krok preskočte, ak ste morku vopred osolili.
   • Morku potrite maslom alebo olivovým olejom, aby získala zlatú, ostrú a bohatú chuť.
   • Morku potrieme mletým korením, ako je šalvia a rozmarín.
   • Do morky vložte strúčiky cesnaku.
6. 6 Morku zabalte do fólie a vložte do rúry.
7. 7 Znížte teplotu rúry na 180 stupňov.
8. 8 Morku polievajte každých 30 minút. Otvorte rúru, opatrne otvorte fóliu a nalejte lyžicu šťavy zo spodnej časti misky a lyžičkou na morku.
9. 9 Chrumkavá kôrka. 30 minút pred varením odstráňte fóliu z hrudníka a stehien. To vytvorí zlatistú krehkú povrchovú úpravu.
10. 10 Skontrolujte, či je moriak pripravený. Po uplynutí odhadovanej doby varenia (na základe hmotnosti) pomocou kuchynského teplomera skontrolujte, či je morka uvarená. Vložte teplomer do stehna. Morka je pripravená, keď teplota vo vnútri dosiahne 74 stupňov.

Metóda 4 zo 4: Odpočívanie a zabíjanie

1. 1 Odpočívaj v Turecku. Nakloňte misku z hydiny tak, aby šťava tiekla na jeden koniec. Preneste moriaka pokrytého fóliou na veľkú dosku na krájanie. Morku zabalte do fólie a nechajte pol hodiny „odpočívať“. V dôsledku toho bude morka šťavnatá a jemná.
   • Kým morka odpočíva, pripravte si k nej omáčku so šťavou, ktorá z morky zostala.
   • Ak je morka plnená, lyžičkou lyžicou dávame plnku a ukladáme na tanier.
2. 2 Keď je morka odpočinutá, nakrájajte ju. Morka sa zabíja rovnakým spôsobom ako na zabíjanie kura. Ostrým nožom odrežte mäso z nôh, krídel a pŕs. Biele a tmavé mäso položte oddelene na tanier.
   • Zvyšné morčacie mäso je ideálne do polievok, sendvičov a kastrólov.

Tipy

• Ďalším skvelým spôsobom varenia moriaka je jeho vyprážanie.

Varovania

• Horúci olej môže horieť - buďte opatrní.