Ako skladovať syr doma

Video: Stop Buying! Do it YOURSELF! 3 Ingredients + 10 Minutes! Cheese at home

Obsah

Tipy
Varovania
Čo potrebuješ

1 Pred kúpou sa uistite, že je obal starostlivo zapečatený a uzavretý a syr vo vnútri vyzerá chutne. Vyhnite sa syrom, ktoré vyzerajú suché alebo bez farby, pretože obal môže byť rozbitý. Nakupujte syr od ľudí, ktorí mu rozumejú a sú si v ňom istí. Skontrolujte čerstvosť syra do dátumu výroby na obale. Keď ste priniesli syr domov:

Čerstvý syr by mal byť uchovávaný chladný vo vlastnom obale a rýchlo spotrebovaný.
Všetky ostatné syry ihneď vyberte z obalu. Plastové obaly zabraňujú dýchaniu syra.
Povrch všetkých syrov okrem sivého, modrého a umytého kôrky utrite olivovým olejom, repkovým olejom alebo iným kuchynským olejom. Utrite iba plátky syrov bielej, sivej a umytej kože. Modrá sa bude chrániť.

2 Syr skladujte v uzavretej nádobe v chladničke na čistom, suchom, mierne pokrčenom papierovom obrúsku a ponechajte syru určitý priestor na dýchanie. Podobné syry nie je možné skladovať spoločne a nesmú sa dotýkať. Na skladanie syrov môžete použiť plastové membrány alebo rohože na sushi, pričom ponecháte priestor na vstup vzduchu.

3 Keď sa začne objavovať pleseň, bude konzumovať maslo, nie syr. Stačí ho utrieť a opláchnuť v teplej vode. Syr osušte a znova naolejujte a uložte do čistej nádoby s čistou papierovou utierkou.

4 Umytú kôru, modrú a bielu kôru skladujte v oddelených nádobách, aby ste predišli miešaniu pachov.

5 V prípade potreby môžete syr skladovať niekoľko dní vo veľkom vrecku s papierovou utierkou vo vnútri. Pokúste sa minimalizovať čas, počas ktorého je syr vo vrecku, pretože potrebuje na dýchanie.

6 Ak skladujete veľké kusy polotvrdého alebo tvrdého syra, ako sú uvedené vyššie, a naolejované, môžete ich skladovať až niekoľko mesiacov. V priebehu vývoja opláchnite pleseň každých pár týždňov. Pleseň sa po niekoľkých krát spomalí alebo prestane rásť, ak ste nádobu prikryli dostatkom papierových utierok, ktoré absorbujú prebytočnú vlhkosť. Uteráky často vymieňajte a nádobu umyte.

Tipy

Tupperware je vynikajúcim kontajnerom na skladovanie syra. Hľadaj kontajner s názvom Fridgesmart. Má drážkované dno, takže na nič nepotrebujete dávať syr a po stranách dva vetracie otvory. Môžete tiež použiť jednorazové zipsy vyseknutím viacerých otvorov na každej strane. Niekoľko otvorov na každej strane a vatový tampón namočený v octe zabije všetky plesne vo vnútri nádoby a zachová čerstvosť syra.
Každá chladnička je iná, takže budete musieť sledovať, koľko papierových utierok a otvorov potrebujete, kým nebudete s výsledkom spokojní. Každý sa vás bude pýtať, kde ste syr kúpili, aj keď ho kúpili z rovnakého obchodu. Bude to oveľa chutnejšie!
Čerstvé syry podávajte vždy pri izbovej teplote: vyberte z chladničky niekoľko hodín pred podávaním. Môžete ich prikryť čistou navlhčenou utierkou, aby syr zostal dlhšie studený. V tomto prípade kondenzácia funguje ako chladič.
Špeciálne rohože na syr si môžete kúpiť v obchode s výrobkami na výrobu syra Glengury Canada alebo v obchodoch so syrovými výrobkami Fromagex v Kanade alebo v Novom Anglicku, alebo jednoducho použite čisté bambusové sushi podložky.

Varovania

Skladovanie syra si vyžaduje neustálu pozornosť, neustály zber plesní, vetranie nádoby, čistenie, výmenu uterákov a včasné obracanie syra. Výsledky svojej práce však môžete vyskúšať do niekoľkých dní od správneho skladovania!
Keď forma začne rásť, bude sa živiť maslom, kým sa dostane k syru. Nevýhodou je zatuchnutý olej, ktorý má veľmi nechutný zápach. Plesne neurobia syr toxickým, iba zničí chuť.
Udržujte všetky povrchy čisté a vyhnite sa kontaminácii syra inými syrovými výrobkami na doskách. Ak sa to stane, syr jednoducho opláchnite teplou vodou, osušte a skladujte tak, ako je uvedené vyššie.