Obsah

• Prísady
• Pre ceviche
• Kroky
• Metóda 1 z 3: Ceviche
• Metóda 2 z 3: Marináda
• Metóda 3 z 3: Iné recepty
• Tipy
• Varovania

Limetková šťava nie je v porovnaní s citrónovou šťavou veľmi obľúbená, ale je rovnako všestranná a aromatická. Kyselina z limetkovej šťavy sa používa vtedy, keď je potrebné „variť“ ryby bez tepla. Toto jedlo je známe ako ceviche alebo tatarák. Limetkovú šťavu môžete použiť aj v kuchyni na marinovanie kuracieho mäsa, rýb a bravčového mäsa alebo na zvýraznenie chuti iných jedál.

Prísady

Pre ceviche

• 1 450 gramov rýb, rozdrvených na kocky
• 1 šálka (250 ml) limetkovej šťavy
• ½ čajovej lyžičky soli
• 1 strúčik cesnaku (voliteľné)
• ¾ šálky (170 gramov) smotanových paradajok, nasekaných
• ½ šálky (115 gramov) na kocky nakrájanej červenej cibule
• ½ šálky (115 gramov) koriandra, mletého
• ½ šálky (115 gramov) mletej feferónky (voliteľné)

Kroky

Metóda 1 z 3: Ceviche

1. 1 V sklenenej miske zmiešajte limetovú šťavu, soľ a mletý cesnak. Nepoužívajte kovové nádoby, pretože kyselina vápenatá reaguje s kovom a negatívne ovplyvňuje prospešné vlastnosti potravín.
2. 2 Pridajte kocky rýb do misky. Najčastejšie sa používa losos, tuniak, halibut, tilapia a morský vlk, ale na toto jedlo je možné použiť mnoho ďalších druhov rýb a morských plodov. Mäso by malo byť úplne pokryté limetkovou šťavou.
3. 3 Misku prikryte potravinovou fóliou a dajte do chladničky. Ryby by mali byť marinované v zmesi limetkovej šťavy najmenej osem hodín alebo dovtedy, kým nie sú filety biele a matné. Obsah misy občas premiešajte, aby sa šťava rovnomerne rozložila po celej miske.
   • Kyselina v limetkovej šťave vstupuje do chemickej reakcie s rybím mäsom, v dôsledku čoho je ryba vlastne „uvarená“ bez vplyvu teploty.
   • Uvedomte si, že niektoré druhy rýb, ako napríklad ahi a losos, nezbelejú, aj keď sa stanú neprehľadnými. V takom prípade budete musieť filé prepichnúť vidličkou, aby ste zistili, či je uvarená.
4. 4 Do zmesi limetky a ryby pridajte paradajky, červenú cibuľu, koriander a feferónky. Premiešajte a nechajte odstáť ďalších 30 minút. Nepridávajte zeleninu hneď do limetkovej šťavy, alebo vám ju kyselina zjemní, kým sa rozhodnete podávať ceviche.
5. 5 Pomocou lyžice vyberte z limetkovej šťavy ryby a zeleninu. V niektorých prípadoch sa ceviche podáva s limetkovou šťavou, ale môžete ho naberať pravidelnou polievkovou lyžicou.

Metóda 2 z 3: Marináda

1. 1 Pripravte si marinádu z limetkovej šťavy na mäso, hydinu alebo ryby. Akákoľvek marináda pozostáva z kyseliny, oleja a korenín. Olej mäso zjemní, zatiaľ čo korenie a bylinky ho zasýtia a dodajú výraznú chuť. Kyselina rozkladá vlákna v mäse, čo pomáha oleju a koreninám vykonávať svoju prácu. Najbežnejšími moriacimi kyselinami sú ocot a citrónová šťava, ale dobrá je aj limetková šťava. Zvlášť dobre sa hodí k kura a rybe.
   • V najjednoduchších marinádach sa používajú rovnaké diely oleja a kyseliny. Vo väčšine prípadov budete potrebovať 125 mililitrov na každých 450 gramov mäsa alebo 60 mililitrov limetkovej šťavy a 60 mililitrov olivového oleja na rovnakých 450 gramov.
2. 2 Na marinády, ktoré majú dlhú trvanlivosť, použite namiesto citrónovej šťavy limetovú šťavu. Aj keď limetková šťava obsahuje dostatok kyseliny na rozklad mäsa, je oveľa slabšia ako kyselina citrónová, vďaka čomu je reakcia pomalšia. Vďaka tomu mäso marinované v limetkovej šťave vydrží dlhšie a nestane sa tuhým.
3. 3 Nemarinujte mäso, hydinu ani ryby príliš dlho. Kyslá limetová šťava vlastne začne „variť“ surové mäso, rovnako ako pri ceviche. Olej vám to však nedovolí tak dôkladne a skončíte so surovým mäsom, ktoré po vystavení vysokým teplotám stvrdne.
   • Bravčové a hovädzie mäso marinujte 2 hodiny, počas ktorých sa marináda dobre vstrebá. Veľké a tvrdé kusy mäsa sa marinujú 1–2 dni, kým nie sú pevné.
   • Kuracie mäso marinujte hodinu. Kuracie a iné hydinové mäso nie je také husté ako bravčové alebo hovädzie mäso, takže marináda na ňom pracuje rýchlejšie. Kuracie mäso nemarinujte dlhšie ako 8-10 hodín.
   • Marinujte morské plody 30 minút. Rybie mäso je sypké, takže kyslosť limetkovej šťavy naň má silný vplyv. Nemarinujte dlhšie ako 60 minút, inak sa mäso začne „variť“ a pri ďalšom varení na ohni bude mať tvrdú, nepríjemnú textúru.

Metóda 3 z 3: Iné recepty

1. 1 Pridajte limetkovú šťavu do jemne ochuteného jedla, aby ste získali exotickú latinskú alebo ostrovnú chuť. Limetková šťava sa najčastejšie používa v národných kuchyniach Mexika, Latinskej Ameriky, Havaja a ďalších ostrovných krajín. Môžete hľadať recepty z týchto regiónov, ktoré používajú limetovú šťavu, alebo ju pridať na konci procesu varenia na dochutenie jedál, ako sú polievky alebo cestoviny.
2. 2 Skombinujte limetkovú šťavu s inými príchuťami. Cilantro je najbežnejšou bylinou zmiešanou s limetkovou šťavou. Kokosová príchuť sa dobre kombinuje s limetkou a dodáva citrusovej kyseline príjemnú sladkosť.
3. 3 Ryžu uvaríme s limetkovou šťavou. Ryža pri varení absorbuje chute, preto pridajte 1 alebo 2 polievkové lyžice (15-30 mililitrov) limetkovej šťavy, aby ste získali pikantnú, exotickú chuť. Citrusová šťava tiež robí ryžu drobivou a nadýchanou, ale efekt nie je taký výrazný ako pri použití bohatej citrónovej šťavy.
   • Alternatívne môžete uvariť kokosovo-limetovú ryžu tak, že polovicu (alebo všetku) vody nahradíte kokosovým mliekom a pridáte 1-2 polievkové lyžice (15-30 mililitrov) limetkovej šťavy. Vďaka kokosovému mlieku nebude textúra tejto ryže vzdušná.
4. 4 Vyrobte si mexický limetkový dezert. Mexické limetky sú menších rozmerov ako ostatné odrody a majú ostrú a výraznú kyslú chuť, ktorá vytvára zaujímavý kontrast v sladkých dezertoch. Mexický limetkový koláč je najbežnejším jedlom, ale šťavu je možné použiť na výrobu koláčov, tvarohových koláčov, zmrzliny a mnohých ďalších dezertov.
5. 5 Nápoj dochuťte limetkovou šťavou. Aj keď sa limetka v porovnaní s citrónom bežne nepoužíva, dodá mnohým nápojom osviežujúcu citrusovú chuť. Do pitnej vody je najlepšie pridať 1-2 čajové lyžičky limetkovej šťavy, ale môžete skúsiť zriediť citrónovo-limetkový nápoj alebo inú sódu niekoľkými kvapkami.Skúste tiež limeade.
6. 6 Pridajte limetovú šťavu do svojej obľúbenej omáčky. Limetková šťava dodáva známej omáčke nové príchute. Pridajte 1–2 čajové lyžičky (5–10 ml) limetkovej šťavy do štandardnej grilovacej omáčky alebo marinary. Šťavu premiešajte a omáčku zohrejte, aby dobre absorbovala arómu.
7. 7 Vytvorte zálievku z limetkovej šťavy. Typický vinaigretový dresing pozostáva z olivového oleja a octu v pomere 3: 1. Pre exotickú chuť nahraďte ocot limetkovou šťavou v rovnakých pomeroch. Skombinujte malé množstvo medu, aby ste vyrovnali kyslosť limetky, alebo pridajte trochu koriandra, zázvoru a soli, aby ste zvýraznili chuť. Tento dresing môžeme podávať so studenými cestovinami a šalátom s bylinkami a uhorkou.
8. 8 Pripravte si guacamole. Klasický recept na guacamole používa limetovú šťavu, pretože jeho aróma zvýrazňuje chuť avokádovej dužiny. Na dochutenie jedla môžete použiť aj ďalšie prísady, ako napríklad koriander, soľ a cesnak.

Tipy

• Vyberte limetky alebo svetlozelenú. Tmavozelené plody sú väčšinou prezreté, zatiaľ čo žltozelené plody sú ešte nezrelé. Nekupujte si ani limetky, ktoré sú príliš tvrdé alebo mäkké. Vyberte radšej polotvrdé ovocie s pružnou kôrou.

Varovania

• Marinujte potraviny iba v sklenených alebo plastových nádobách. Kyselina reaguje s kovom a uvoľňuje škodlivé chemikálie, ktoré kazia chuť misky.
• Nakladané potraviny skladujte v chladničke. Baktérie sa začnú množiť, ak ich necháte pri izbovej teplote, čím sa zvýši pravdepodobnosť otravy jedlom.