Marinujte lososa - Tipy

Video: GRAVLAX | SUŠENÝ LOSOS | SALMON GRAVLAX

Obsah

Zdroje
Kroky
Rada
Výstraha
Čo potrebuješ

Ak je marinovaný losos marinovaný, výrazne zvýši jeho chuť a zároveň si zachová svoju vlastnú vynikajúcu chuť rýb. Na rozdiel od červených druhov mäsa však ryby nie je potrebné marinovať dlhšie ako hodinu alebo menej, aby sa soľný roztok okyslil, čo uľahčuje experimentovanie s inými príchuťami. Tento článok predstaví dva spôsoby marinovania lososa receptom na tradičné severské jedlo zo surového lososa pripraveným s typickou zmesou korenia.

Čas prípravy (pre lososa marinovaného s citrónom): 10-15 minút
Doba spracovania: 15-30 minút
Celkový čas: 25-45 minút

Zdroje

Marinované s citrónovou šťavou:
Jedlá: pre 1 až 2 osoby
Čas prípravy: 10 minút.
Marinovaný čas: 15–30 min.

450 g filetu z lososa
1 žltý citrón alebo 2 zelené citróny
2 lyžice olivového oleja
1/2 lyžičky sušeného tymianu alebo 3 vetvy čerstvého tymianu

Marinovaná sójová omáčka:
Jedlá: pre 2 osoby
Čas prípravy: 30 minút.
Marinovaný čas: 30–60 minút

450 g filetu z lososa
60 ml olivového oleja
45 ml sójovej omáčky
2 strúčiky cesnaku, mleté alebo drvené
3 nakrájané cibuľové vetvy
1 polievková lyžica olúpaného a nadrobno nakrájaného čerstvého zázvoru

Omáčka natieraná na ryby:

2 lyžice (30 ml) medu
1 polievková lyžica (5 ml) sójovej omáčky
1/2 čajovej lyžičky (2,5 ml) čili omáčky alebo viac na dochutenie

Gravlax (marinovaný s cukrom a soľou):
Jedlá: pre 6 osôb
Čas prípravy: 10 minút.
Marinovaný čas: 24–72 hodín

750 g filetu z čerstvého lososa (bez kože)
85 gr cukru
120 g soli
8 lyžíc fenikla nakrájaného nadrobno
1 polievková lyžica čistého bieleho korenia

Omáčka:

3 polievkové lyžice (45 ml) švédskej alebo nemeckej horčice
1 čajová lyžička (5 ml) dijonskej horčice
1 lyžička cukru
1 čajová lyžička (5 ml) octu
soľ závisí od chuti
biele korenie podľa chuti
6 lyžíc (90 ml) repky alebo repkového oleja

Kroky

Metóda 1 z 3: Marinujte citrónovú šťavu a olivový olej

Začnite to robiť 30-60 minút pred jedlom. Lososovi stačí marinovať asi 15 - 30 minút. Rybu začnite marinovať 1 hodinu pred podávaním alebo menej, v závislosti od spôsobu varenia.
- Ďalej sa bude diskutovať o spôsoboch spracovania.
Do misy vytlačte citrónovú šťavu. Položte citrón na dosku na krájanie a rozrežte ho na polovicu. Dve polovice citróna vytlačte do misky.
Kombinujte s ostatnými ingredienciami. Nalejte 2 polievkové lyžice (30 ml) olivového oleja do misky s citrónovou šťavou. Potom pridajte 1/2 lyžičky sušeného tymianu a zmes premiešajte lyžicou.
- Prípadne môžete tymian v tejto marinade nahradiť aj feniklom.
Nalejte omáčku do veľkého taniera. Mali by ste zvoliť dostatočne veľký tanier, aby sa na neho zmestili všetky filety z lososa. Ak zdvojnásobíte alebo strojnásobíte prísady, môžete použiť viac tanierov.
- Okrem toho môžete na výmenu disku použiť aj plastovú tašku so zipsom.
Marinujte lososa. Filet z lososa preložíme na tanier s dostupnou marinádou. Rybu niekoľkokrát otočte a otočte tak, aby bola omáčkou pokrytá zo všetkých strán.
- Odborníci na bezpečnosť potravín odporúčajú nemal by Surového lososa alebo iné surové mäso pred ich prípravou umyte. Proces varenia účinne zabíja baktérie, zatiaľ čo sa mäsové baktérie môžu pri umývaní dostať na drez alebo inde v kuchyni.
- Po dotyku so surovým mäsom by ste si mali 20 sekúnd umyť ruky mydlom a teplou vodou.
Pri chladení po dobu 15 - 30 minút rybu raz zakryte a otočte. Na rozdiel od červeného mäsa a hydiny sa ryby príliš dlho marinujú. Pri okysľovacej metóde, ako je napríklad použitie citrónovej šťavy, by ste nemali marinovať dlhšie ako 30 minút. Počas tejto doby rybu raz otočte, aby sa obe strany ryby nasiakli korením.
Vyberte rybu zo soľanky. Potom položte rybu na ďalší čistý tanier a marinádu vyberte. Ak chcete marinádu použiť ako omáčku, určite ju varte, aby ste zo surového mäsa odstránili škodlivé baktérie.
Spracovanie lososa. Akonáhle je losos marinovaný, existuje veľa spôsobov, ako ho pripraviť. Dva bežné spôsoby sú pečenie lososa vo fólii alebo pečeného lososa. Jedným z týchto spôsobov budete lososa variť pri 200 ° C 15 minút. Losos sa varí, keď môžete vidličkou ľahko nakrájať ryby.
- Počas varenia lososa vo fólii nezabudnite počas spracovania obrátiť druhú stranu lososa.
reklama

Metóda 2 z 3: Marinujte sójovú omáčku a zázvor

Pripravte si chutné suroviny. 1 lyžicu zázvoru a dva strúčiky cesnaku ošúpte, potom nakrájajte na kúsky s 3 pórmi.
- Pokojne pridajte aj ďalšie korenie. Napríklad 1 polievková lyžica (15 ml) sezamového oleja a 1 polievková lyžica sezamových semienok na dokonalé zmiešanie s inými ázijskými ingredienciami.
Kombinujte s ostatnými ingredienciami na marinádu. Zmiešajte lahodné ingrediencie spolu s 1/4 šálky (60 ml) olivového oleja a 3 lyžicami (45 ml) sójovej omáčky.
Marinujte lososa. Vložte marinádu do plastového vrecka alebo misy na zips a lososa vložte do marinády. Lososa necháme v chlade 30-60 minút a rybu občas obrátime, aby sa rovnomerne marinovala. Ak ryby marinujete dlhšie, ryba sa pokazí.
- Pretože soľanka sa používa na dochutenie surových rýb; Ak ho chcete použiť ako omáčku, mali by ste ho zlikvidovať po ukončení marinovania alebo varenia.
Pripravte omáčku na natretie na rybách (voliteľné). Ak chcete, môžete na ryby pridať omáčku, aby ste získali chuťovejší zážitok. Na získanie omáčky, ktorá funguje na túto marinádu, pripravte zmes z 2 lyžíc (30 ml) medu, 1 lyžice (5 ml) sójovej omáčky a 1/2 čajovej lyžičky (2,5 ml) čili omáčky. Pokojne zvyšujte alebo znižujte množstvo ingrediencií, kým ich neochutnáte. Ak sa však nátierky ochutia osobitne, budú mať bohatšiu chuť, ak sa budú jesť s rybami.
Spracovanie lososa. Lososa osmažte z dvoch strán pri teplote 50 - 60 ° C. Ak nemáte potravinový teplomer a vyhnete sa spáleniu, môžete povrch iba osmažiť s pokožkou a ohrievať iba 15 - 30 sekúnd, kým losos nebude zakalený, ale ešte nebude suchý. .
- Lososú kožu môžete zjesť alebo po uvarení vyhodiť.
- Lososa môžete tiež variť tak, že ho po marinovaní upečiete vo fólii, opečiete, prehrejete alebo blanšírujete.
reklama

Metóda 3 z 3: Pripravte lososový gravlax

Použite tento recept, aby ste udržali chuť rýb nažive. Gravlax, tiež známy ako gravid lax, je tradičný severský spôsob prípravy lososa solením a cukrom. Okrem toho toto jedlo používa rôzne bylinky na zvýraznenie chuti lososa, najčastejšie biele korenie a kôpor, losos sa bude po ochutení konzumovať surový.
- Poznámka: Pretože losos nebude uvarený, musíte počas procesu udržiavať čistú plochu na prípravu a nádoby na spracovanie čisté.
Použite čerstvého lososa. Najlepšie je vybrať si kvalitného lososa zo spoľahlivého zdroja. To vám pomôže vyhnúť sa určitým zdravotným a bezpečnostným problémom. Riziku parazitárnych infekcií zo surových rýb sa môžete vyhnúť zmrazením a následným rozmrazením lososa.
Olúpte kosti a očistite rybie šupiny. Pomocou pinzety alebo malého noža a vidličky vyberte kosti a odstráňte šupiny. Nechajte tmavo sfarbenú pokožku pod šupinami po celej dužine.
Na povrchu pokožky nakrájajte veľa plytkých rezov. Tieto rezy umožnia koreninám vsiaknuť do rybieho mäsa, aby získali bohatú chuť a dlhšiu trvanlivosť.
Kombinujte suché ingrediencie. Nastrúhajte 1 hrsť alebo 8 lyžíc feniklu a rozdrvte 1 čajovú lyžičku bieleho korenia. Potom pridáme 85 g cukru a 120 g soli. Kuchári, ktorí majú skúsenosti s výrobou Gravlaxu, zredukujú ingrediencie podľa vašej chuti, ale pre správne marinovanie lososa je dôležité veľké množstvo cukru a soli.
Korenie rýb. Pridajte filet z lososa do zmesi korenia, rybu otočte a preklopte, aby bol celý povrch ryby okorenený.
Na ryby použite ťažký predmet. Vložte rybu do sklenenej alebo nehrdzavejúcej misy, vložte ju do misy a nechajte mäso, aby sa ho dotýkalo kože. Rybu zakryte plastovým vreckom a potom na ňu položte ťažký predmet, napríklad paličku.
Rybu nechajte 6 hodín pri izbovej teplote. Počas tejto doby sa cukor a soľ rozpustia a vstrebú sa do rýb, čím sa zvýrazní ich chuť. Ak vám je nepríjemné pripravovať surové jedlá, môžete ryby okamžite schladiť, aby ste predišli baktériám.
Ryby dajte do chladničky na 1 až 3 dni. Rybu dajte do chladničky a veľkú váhu nechajte na ňu. Čím dlhšie rybu chováte, tým silnejšia bude jej chuť a je menej pravdepodobné, že vyschne. Ochutnajte rybu každých 24 hodín, aby ste skontrolovali jej chuť.
Vyberte rybu z misy. Keď už má ryba požadovanú chuť a textúru, vyberte ju z misy. Opláchnite všetky koreniny a odstráňte všetku vodu, ktorá sa vytvorila pri marinovaní.
Vychutnajte si rovnakú kôprovú horčicovú omáčku. Táto kombinácia s liekom Gravlax sa často nachádza v severoeurópskych obchodoch s potravinami. Môžete si však namiesto toho pripraviť vlastný recept, ktorý použijete suroviny uvedené v sekcii „omáčky“ tesne pod receptom Gravlax. Najskôr zmiešajte horčicu, cukor a ocot, potom za stáleho miešania pomaly prilievajte olej. Keď je zmes taká hustá ako majonéza, môžete ju podľa chuti pridať do najemno mletého kmínu s bielym korením a soľou.
- Sušienky alebo ražný chlieb sú obľúbené jedlá konzumované s Gravlaxom.
reklama