Obsah

• Rada
• Čo potrebuješ

• Teplomer nestrkajte na kosť, pretože to môže mať vplyv na odčítanie teploty.
• Ak je mäsový plátok hrubý menej ako 2 cm, môžete teplomer vpichnúť zboku alebo horným okrajom.

Mäso pravidelne vyberajte z rúry na kontrolu teploty. Aj keď niektorí chcú skontrolovať teplotu mäsa bez vytiahnutia pekáča z rúry, nie je to bezpečné.

• Aj keď nepoužívate rúru na pečenie, pred kontrolou mäso vyberte zo zdroja tepla.
• Kontrola teploty, keď mäso zostáva na sporáku alebo v rúre, môže mať tiež vplyv na hodnoty teploty.

Teplomer vpichnite do stredu mäsa. Rovnako ako nepretržitý teplomer by ste mali vložiť okamžitý teplomer do najhrubšej časti plátku mäsa. Vyvarujte sa prepichnutiu kosti, pretože to môže ovplyvniť čítanie.

• Ak je mäsový plátok tenší ako 2,5 cm, mali by ste teplomer prepichnúť vodorovne, nie zhora.
• Pred ďalším varením nezabudnite z mäsa odobrať teplomer.

Skontrolujte, či z mäsa neuniká voda. Aj keď je teplomer najlepším spôsobom, ako zistiť, či je bravčové mäso varené, môžete to posúdiť podľa farby vody vytekajúcej z mäsa, keď popicháte vidličku alebo nôž.

• Ak sú šťavy z mäsa priehľadné alebo veľmi svetloružové, bravčové mäso je hotové.
• Ak voda nie je čistá, znova ju povarte a znova skontrolujte.

Pomocou dlhého noža skontrolujte, či je mäso stále žuvacie. Ak sa rozhodnete piecť pomaly, bude vnútorná teplota mäsa uspokojivá dlho predtým, ako mäso mäkne. Pomocou dlhého noža alebo špízu vypichnite stred mäsa a pri stlačení ruky zmerajte odpor.

• Ak sa nôž alebo špíz dajú ľahko dovnútra a von, stredový bod je dostatočne mäkký.
• Ak je odpor vysoký, pokračujte vo varení a po niekoľkých minútach znova skontrolujte.

Nakrájajte na mäso, aby ste zistili, či je zakalené. Pre plátky mäsa, ktoré nie sú dostatočne silné na to, aby sa dali merať teplomerom, je táto metóda jediný spôsob, ako posúdiť zrelosť. Nakrájajte na najhrubšiu časť mäsa, potom mäso oddeľte nožom a vidličkou, aby ste skontrolovali farbu vo vnútri.

• Bravčové mäso bude mať jednotnú zakalenú farbu a po dokončení môže byť mierne ružové.
• S veľmi tenkými plátkami mäsa, ako je slanina, ich môžete skontrolovať bez toho, aby ste ich nakrájali.

Porovnajte tvrdosť mäsa s dlaňou. U veľkých kusov mäsa môžete zrelosť mäsa posúdiť pomocou klieští alebo prstov. Varené bravčové mäso bude cítiť tuhé a po ukončení lisovania okamžite obnoví pôvodný tvar. Pocit stlačenia ruky o varené bravčové mäso je rovnaký, ako keď cítite stredový bod natiahnutej dlane.

• Ak z vareného bravčového mäsa vyteká voda, malo by to byť číre.
• Ak je mäso na dotyk jemné, je potrebné viac ho pripraviť.

reklama

Rada

• Bravčové mäso sa považuje za „nedovarené“ pri 63 ° C (145 ° F), „polovične varené“ pri 66 ° C (151 ° F) - 68 ° C (154 ° F) a „varené“ pri 71 ° C (160 ° F).
• Po manipulácii so surovým alebo nedostatočne tepelne upraveným bravčovým mäsom si vždy umyte ruky.
• Digitálny teplomer sa považuje za najpresnejší spôsob merania teploty v mäse.

Čo potrebuješ

• Teplomer meria okamžitú alebo nepretržitú teplotu
• Žiaruvzdorné rukavice
• Stojan na pečenie alebo panvica
• Nôž alebo špíz