Obsah

• Zloženie
• Jednoduchá syrová omáčka
• Luxusná syrová omáčka
• Vegánska „syrová omáčka“
• Na krok
• Metóda 1 z 3: Jednoduchá omáčka
• Metóda 2 z 3: Luxusná omáčka
• Metóda 3 z 3: Vegánsky variant

Niekedy len túžite po gýčovej, lahodnej syrovej omáčke. Naučte sa pripravovať si doma syrovú omáčku, ktorá bude sprevádzať nachos, brokolicu alebo pečené zemiaky, a rýchlo získate vynikajúcu prílohu. Vyberte si veľmi jednoduchý recept alebo vyskúšajte prepracovanejší alebo vegánsky recept. Vo svojej syrovej omáčke môžete rôzne druhy syra, napríklad ostrý čedar, syr Gouda alebo švajčiarsky syr.

Zloženie

Jednoduchá syrová omáčka

• 4 lyžice masla
• 4. múka
• 3 šálky mlieka
• 2 šálky strúhaného / rozpadaného syra
• Soľ a korenie podľa chuti

Luxusná syrová omáčka

• 1 šálka strúhaného / rozpadaného syra
• 1/2 lyžičky citrátu sodného
• 1/2 šálky tekutiny podľa vášho výberu (voda, pivo alebo víno)

Vegánska „syrová omáčka“

• 1 malá cuketa, olúpaná a nakrájaná
• 5 malých zemiakov
• 3/4 šálky vody
• 1/4 šálky výživných kvasníc
• 1/2 ČL cesnakového prášku
• 1/2 ČL cibuľového prášku
• 1/2 ČL jemnej morskej soli
• 3/4 lyžičky údenej alebo bežnej papriky
• 2 lyžičky sójovej omáčky s nízkym obsahom soli alebo tamarindu
• 1 polievková lyžica čerstvej citrónovej šťavy
• Voliteľné polevy: vločky červenej papriky, nakrájané paradajky, nakrájané jalapeňos

Na krok

Metóda 1 z 3: Jednoduchá omáčka

1. Zhromaždite svoje ingrediencie. Kvalita vašich prísad ovplyvňuje kvalitu vašej syrovej omáčky. Začnite s pikantným syrom čedar, nastrúhaným alebo v bloku. Ak sa syr kupoval v bloku, pomocou strúhadla vyrobte 2 šálky strúhaného syra.
   • Syr čedar môžete nahradiť inými syrmi, napríklad Gouda alebo švajčiarsky syr.
   • Ak chcete okoreniť štandardnú omáčku, môžete pridať salsu, čili omáčku, pivo alebo víno, aby ste dosiahli ešte väčšiu príchuť.
2. Hneď to zjedzte. Syrová omáčka môže po vychladnutí stuhnúť, takže ju ihneď podávajte, cez hranolky, na pečenom zemiaku alebo na dusenej zelenine.
3. Zvyšky omáčky skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke. Môže sa uchovávať až tri dni.
   • Zvyškovú omáčku neohrievajte ani znovu nevarte na silnom ohni. Vďaka tomu je vláknitý alebo tvarohový. Zvyšnú omáčku za stáleho miešania zahrejte na miernom ohni, kým nie je pripravená na podávanie.

Metóda 2 z 3: Luxusná omáčka

1. Zhromaždite svoje ingrediencie. Tento recept používa citrát sodný, druh soli, ktorá pôsobí ako emulgátor. To znamená, že po pridaní do syrovej omáčky znižuje kyslosť syra, zvyšuje rozpustnosť bielkovín v syre a zabraňuje zrážaniu. Okrem toho pomáha vytvárať hladkú krémovú syrovú omáčku.
   • Pozrite sa na špecializované kuchyne a online na citrát sodný. Vyzerá a chutí ako slaný a je mierne koláčový. Potrebujete len veľmi malé množstvo citrátu sodného v omáčke, inak bude obsah sodíka vo vašej syrovej omáčke príliš vysoký.
   • Ak nenájdete citrát sodný, môžete ako náhradu použiť 2 čajové lyžičky kyseliny citrónovej s 2,5 čajovej lyžičky sódy bikarbóny. Kyselinu citrónovú nájdete v časti kóšer väčšiny supermarketov.
   • Okrem toho použite na svoju luxusnú syrovú omáčku vysoko kvalitný syr, napríklad Pepper Jack, Gouda alebo Gruyère. Tieto syry sa pravdepodobne budú predávať v blokoch. Pomocou strúhadla nastrúhajte 1 šálku vami vybraného syra.
2. Kvapalnú zmes zohrejte. Položte stredný kastról na stredné teplo a jemne zahrejte tekutinu, kým nepríde k duseniu, ktoré však nie je úplne varné. Na povrchu kvapaliny by sa mali začať vytvárať malé bublinky.
3. Podávame omáčku. Vložte omáčku do misy a použite ako dip na čipsy alebo zeleninu a nalejte ju na čipsy, aby ste vytvorili nachos. Môžete ju dokonca zaliať dusenou zeleninou, aby bola ešte chutnejšia.
   • Omáčka by si mala zachovať svoju krémovú textúru, aj keď vychladne.
   • Táto omáčka sa môže uchovávať v chladničke až týždeň.

Metóda 3 z 3: Vegánsky variant

1. Zhromaždite svoje ingrediencie. Ľudia, ktorí vegánsky alebo neznášajú laktózu, môžu niekedy túžiť po syrovej omáčke. Aj keď sa nič nemôže skutočne vyrovnať lahodnosti dokonalej syrovej omáčky, vegánska syrová omáčka vám môže pomôcť túto túžbu uspokojiť. Kľúčom k dobrej vegánskej omáčke so syrom je škrobová zelenina ako cuketa a zemiaky, ktoré majú krémovú štruktúru a zabraňujú zrážaniu.
   • Na vytvorenie krémovej textúry tejto omáčky potrebujete vysoko výkonný mixér, kuchynský robot alebo Vitamix.
   • Výživné droždie je možné zakúpiť vo forme vločiek alebo prášku v obchodoch so zdravou výživou. Má silnú, slanú chuť, ktorá je orechová a korenistá. Deaktivované droždie je obľúbenou vegánskou náhradou syra v receptoch.
   • Ak ste alergický na sójovú omáčku, môžete nahradiť vegánsku worcesterskú omáčku, ktorá je k dispozícii vo väčšine obchodov so zdravou výživou a špecializovaných obchodoch. Dodá omáčke podobnú príchuť, budete však musieť viac soliť kvôli nedostatku sójovej omáčky.
2. Suroviny rozmixujte na hladkú hmotu. Možno budete musieť občas zastaviť a oškrabať spodok a boky mixéra, aby ste sa ubezpečili, že sú všetky ingrediencie zmiešané. Nepridávajte viac ako 1 šálku vody, kým omáčku nemiešate na vysokej rýchlosti niekoľko minút.
   • Omáčka bude spočiatku pôsobiť veľmi husto, ale nakoniec bude hladká po celej vode z cukety. Neustále miešajte, kým omáčka nezhustne a nebude krémová.
   • Ak je omáčka po niekoľkých minútach miešania stále príliš hustá, prilejte veľmi malé množstvo vody a zľahka ju premiešajte. Ak sa vám omáčka zdá príliš riedka, môžete na zahustenie pridať jednu alebo dve polievkové lyžice zemiakovej kaše.
3. Ochuťte a okoreňte omáčku. Môžete pridať extra citrónovú šťavu, soľ alebo iné korenie, aby omáčka mala silnejšiu arómu. Ak používate worcesterskú omáčku ako náhradu za sójovú omáčku, pravdepodobne budete musieť pridať viac soli.
4. Pridajte ďalšie polevy. Posypte štipkou vločiek červenej papriky, niekoľkými nakrájanými jalapeňos alebo ¼ šálkou nakrájaných paradajok, aby bola omáčka sviežejšia a koláčovejšia. Tento recept pripraví 2 ½ šálky omáčky.
   • Omáčkou pokvapkáme makaróny, pečené zemiaky alebo restovanú zeleninu na vynikajúce vegánske jedlo.