Obsah

• Zloženie
• Na krok
• Metóda 1 z 3: Sear ahi tuna
• Metóda 2 z 3: Pečenie tuniaka Ahi
• Metóda 3 z 3: Pripravte tuniakový tatarák
• Tipy
• Varovania
• Nevyhnutnosť

Tuniak Ahi, tiež známy ako tuniak žltoplutvý, má vynikajúcu mäsovú príchuť. Táto slaná ryba je vynikajúcim zdrojom bielkovín, má nízky obsah tuku a je veľmi jednoduchá na prípravu. Filety alebo steaky z tuniaka ahi sú zvyčajne grilované alebo prepečené pre najlepšiu chuť, ale môžete ich upiecť aj pre inú textúru. Keď si kúpite tuniaka sushi, môžete vynechať varenie a podávať ho surové.

• „Čas na prípravu (Sear): 10 minút“
• „Čas varenia: 4 - 5 minút“
• „Celkový čas: 15 minút“

Zloženie

• Ahi tuniakové steaky alebo filé
• Arašidový alebo rastlinný olej
• Korenie alebo marináda

Na krok

Metóda 1 z 3: Sear ahi tuna

1. Vyberte si čerstvé alebo mrazené steaky z tuniaka. Ahi tuniak sa predáva vo forme veľkých steakov, ktoré sa dajú pripraviť podobným spôsobom ako steak. Pozor na tmavočervené steaky z tuniaka s pevným mäsom. Vyhýbajte sa steakom, ktoré majú dúhový vzhľad alebo vyzerajú sucho. Vyhýbajte sa tiež nákupu rýb, ktoré vyzerajú ako škvrnité alebo bledé.
   • Kúpte si 200 g steaku na jednu porciu, ktorú potrebujete.
   • Ak používate mrazené steaky z tuniaka, pred použitím ich úplne rozmrazte a vložte do chladničky.
   • Sezóna čerstvých tuniakov je od konca jari do začiatku jesene. Ak si vyberiete čerstvého tuniaka, najlepšie je kúpiť si ho v sezóne. Mrazený tuniak je k dispozícii po celý rok.
   • Ahi alebo tuniak žltoplutvý zo Spojených štátov alebo Kanady je najlepšou voľbou, pretože obsahuje relatívne málo ortuti a nehrozí nadmerný rybolov. Je potrebné sa vyhnúť tuniakovi modroplutvému, pretože obsah ortuti je vyšší a tento druh je celosvetovo nadmerne lovený.
2. Pripravte si na tuniaka zmes korenia. Spálený tuniak je často doplnený korením, ktoré dotvára mäsovú príchuť tuniaka. Môžete použiť korenie na steaky alebo akýkoľvek druh korenia, ktorý obsahuje prísady ako cesnakový prášok, korenie a sušené bylinky. Skúste si vyrobiť vlastnú zmes korenia zmiešaním nasledujúcich ingrediencií v miske (to stačí na 200 gramový steak):
   • 1/2 lyžičky soli
   • 1/4 lyžičky čierneho korenia
   • 1/4 lyžičky vločiek červenej papriky
   • 1/4 lyžičky cesnakového prášku
   • 1/4 lyžičky sušenej bazalky
   • 1/4 lyžičky sušeného oregana
3. Zahrejte svoju panvicu alebo gril. Tuniakové steaky a filé sa dajú ľahko vyprážať na grile aj na varnej doske. Trik spočíva v úplnom zahriatí sporáka pred vložením tuniaka. Zaistíte tak, že tuniak bude rovnomerne uvarený a bude pražiť pekne chrumkavo.
   • Ak používate varnú dosku, zahrejte liatinovú panvicu alebo inú ťažkú ​​panvicu na strednom ohni. Pridajte lyžicu arašidového oleja alebo repkového oleja a zahrievajte, kým z oleja nezačne dymiť.
   • Ak používate gril, uhlie zapaľte najmenej pol hodiny pred varením tuniaka. Takto budete mať dostatok času na to, aby ste sa príjemne zahriali, než tuniaka dáte na vrch.
4. Tuniaka prikryte svojou zmesou korenia. Každý 200 gramový steak alebo filé bude vyžadovať asi jednu až dve polievkové lyžice týchto korenín. Korenie zatlačte do všetkých strán tuniaka tak, aby bol úplne zakrytý. Po zakrytí steak ho nechajte vychladnúť na izbovú teplotu a potom ho vložte na gril alebo do panvice.
5. Tuniaka opečieme z oboch strán. Tuniakové steaky sa zvyčajne podávajú dosť surové, pretože textúra surového tuniaka je príjemnejšia ako textúra dobre urobeného kúska tuniaka, ktorý je trochu na suchej strane.
   • Ak chcete vonkajšiu stranu prepečiť a vnútro zachovať surové, vložte tuniaka do panvice alebo na gril a na jednej strane ho opekajte asi dve minúty. Potom tuniaka otočte, opekajte ďalšie dve minúty a potom odstavte z ohňa.
   • Počas varenia sledujte tuniaka, aby ste ho neprepečili. Zospodu uvidíte, ako sa tuniak pripravuje. Ak sa vám dve minúty zdajú na jednu stranu príliš dlhé, tuniaka otočte rýchlejšie.
   • Ak sa chcete uistiť, že je tuniak úplne uvarený, nechajte ho na sporáku o niečo dlhšie.

Metóda 2 z 3: Pečenie tuniaka Ahi

1. Rúru predhrejte na 200 ° C.
2. Rúru vymastíme. Vyberte si sklenený alebo keramický riad, ktorý je o niečo väčší ako steaky alebo filety z tuniaka, ktoré budete variť. Olivovým olejom vymastíme dno a boky misky, aby sa ryba nelepila.
3. Maslo a tuniaka okoreňte. Každý steak alebo filé potrite čajovou lyžičkou rozpusteného masla alebo olivového oleja, potom dochuťte soľou, korením a akýmikoľvek sušenými bylinkami, ktoré uprednostňujete. Samotný tuniak bude hviezdou pokrmu, takže korenie udržiavajte jemné a doplnkové.
   • Ak chcete pridať trochu viac príchute, tuniak je zavŕšený trochou citrónovej šťavy.
   • Tuniaka môžete tiež ochutiť klasickou kombináciou, ako je sójová omáčka, wasabi a kúsky zázvoru.
4. Opražte tuniaka. Vložte kastról do predhriatej rúry a pečte, kým pokožka už nie je ružová a nerozpadne sa, keď ju vidličkou vidličkou rozbehnete, asi 10 až 12 minút. Skutočný čas varenia bude závisieť od toho, aké silné sú steaky. Po 10 minútach skontrolujte, či sú steaky potrebné ešte dlhšie.
   • Pre opatrnosť vyberajte mierne nedovareného tuniaka, pretože nadmerne tepelne spracovaný tuniak je suchý a má viac rybiu chuť.
   • Ak chcete, aby sa pečený tuniak na vrchu prepálil, zapnite gril a vrch grilujte posledné dve až tri minúty procesu varenia.

Metóda 3 z 3: Pripravte tuniakový tatarák

1. Vyberte si sushi tuniaka. Tuniakový tatarák je jedlo vyrobené zo surového tuniaka ahi. Je to ľahké, osviežujúce jedlo, ktoré v skutočnosti nevyžaduje varenie, ale je to jeden z najpopulárnejších spôsobov prípravy tejto ryby. Pri použití tejto metódy varenia je dôležité kúpiť si tuniaka sushi, pretože nebudete môcť ryby pripraviť tak, aby ničili parazity a baktérie.
   • Potrebujete asi pol kila tuniaka, aby ste si pripravili štyri porcie tuniakového tataráku. Na to sú vhodné steaky aj filety.
   • Toto jedlo funguje najlepšie s čerstvým tuniakom namiesto s tuniakom, ktorý už bol zmrazený.
2. Pripravte omáčku. Tuniakový tatarák sa pripravuje s omáčkou zloženou z čerstvých chutí, ako je citrus, v kombinácii s hlbokým teplom wasabi. Ak chcete pripraviť vynikajúci tatarák, zmiešajte v miske nasledujúce ingrediencie:
   • 1/4 šálky olivového oleja
   • 1/4 šálky jemne nasekaného koriandra
   • 1 čajová lyžička mletej papriky jalapeno
   • 2 čajové lyžičky mletého zázvoru
   • 1 1/2 čajovej lyžičky prášku wasabi
   • 2 lyžice citrónovej šťavy
   • Soľ a korenie podľa chuti
3. Tuniaka nakrájajte na malé kúsky. Ostrým nožom nakrájame tuniaka na 5-10 mm kúsky. Najjednoduchšie to urobíte nožom, ale môžete ušetriť čas aj kuchynským robotom.
4. Hodte kúsky tuniaka do omáčky. Dobre ich spolu premiešame, aby bol tuniak úplne zakrytý. Tuniaka ihneď podávajte so sušienkami alebo s hranolkami.
   • Ak tuniaka nepodáte hneď, citrónová šťava v omáčke začne s tuniakom reagovať a zmení textúru.
   • Ak si chcete tuniakový tatarák pripraviť vopred, omáčku a tuniaka majte oddelene až do doby, kým ich nebudete servírovať.

Tipy

• Pri pálení používajte arašidový alebo rastlinný olej kvôli jeho vysokým bodom fajčenia. Maslo a olivový olej sa uvaria alebo zhoria skôr, ako je panvica dostatočne horúca, aby sa mohla rozpáliť.

Varovania

• Rybu neprepečte, pretože bude veľmi suchá.

Nevyhnutnosť

• Panvicu alebo gril
• Rúra na pečenie